混合麦汁浓度最佳值的计算确定

麦汁制备俗称糖化,其过程是啤酒生产最重要的过程之一,它对麦汁的组成,麦汁为质量及原料利用率等起着决定性作用。在文个过程中,糖化醪经过滤使麦糟和麦汁分     

密度法检测啤酒原麦汁浓度的讨论

对采用密度法检测啤酒原麦汁浓度中的一些问题进行讨论，以便提高密度法检测啤酒原麦汁浓度的准确性。     

非蒸馏法测定啤酒的酒精度和原麦汁浓度

通过测定脱气而不蒸馏的啤酒样品及浸出物溶液的比重,在开发的软件程序上运行后可得出酒精度、真正浓度、原麦汁浓度及真正发酵度等参数结果,该方法不需额外实验室硬件投入,比GB4928-91标准中蒸馏法测酒精度及原麦汁浓度含量提高效率8倍.     

啤酒原麦汁浓度检测方法的探讨

啤酒原麦汁浓度是啤酒的一项重要理化指标，它是控制啤酒生产过程和决定工艺条件的重要因素，同时也直接影响到节能降耗等一些经济指标的控制。为保证啤酒酿造各阶段、特别是成品酒的原浓合格，我们从原浓检测的各个环节进行了研究与探讨。     

啤酒麦汁多酚含量的合理控制

本文提供了整个麦汁制造过程中控制多酚的主要方法。     

稳定二氧化氯在自酿啤酒生产中的应用

取用第五或第六代酵母泥接种时 ,如果经过稳定二氧化氯清洗后 ,酵母种可以在生产中继续使用 2～ 3代仍可保持啤酒的原有品质     

氧对啤酒麦汁的影响及控制方法

麦汁氧化使生产出的啤酒感官质量下降，避免氧化的主要措施四条。     

麦汁煮沸与啤酒稳定性

本文论述了麦汁煮沸对啤酒非生物稳定性、啤酒生物稳定性、啤酒风味稳定性和泡沫稳定性的影响。     

啤酒麦汁中氧含量的控制及测定

越来越多的啤酒生产厂及消费者认识到，由于啤酒中氧的存在，随着时间的推移，氧化反应加深，使啤酒出现混浊，色度增加，出现氧化味（也叫老化味）。同时，我们也认识到，在整个啤酒酿造过程的不同阶段，控制不同的氧含量．会对最终成品啤酒产生直接影响。为了有效控制溶解氧，必须得到不同生产阶段溶解氧的精确值。本文着重介绍了啤酒生产中麦汁氧含量的控制，如何分析检测麦汁的溶解氧含量，使之稳定在最佳范围，以生产出品味佳，保质期长的优质啤酒。     

原麦汁浓度与发酵度对低浓啤酒风味的影响

将啤酒酵母(S.uvarum)BY-2分别接入6.0、6.5、7.0、7.5、8.0°P麦汁中,10℃发酵。酒液澄清后进行理化指标分析和感官品评。啤酒发酵度高于70%时,随着原麦汁浓度的降低,啤酒的香气和滋味依次变得淡薄。根据原麦汁浓度的高低,分别选取4个发酵度水平进行发酵实验:6.0°P啤酒的发酵度分别控制在50%、56%、60%、70%左右;6.5、7.0、7.5、8.0°P啤酒的发酵度分别控制在55%、60%、65%、70%左右。感官品评表明:酿造6.0°P、6.5°P、7.0°P、7.5°P、8.0°P啤酒时,发酵度分别为50.6%、61.8%、59.45、59.1%、65.5%时风味最佳。     

SCABA法测定啤酒的浓度和酒精度

用ＳＣＡＢＡ法测定啤酒中的酒精含量及原麦汁浓度是一种快速、方便、准确的方法。     

制备高辅料比啤酒麦汁的工艺研究——应用砻糠强化麦汁过滤

本文叙述了啤酒酿造中采用酶制剂技术以后，大米辅料从４５％提高至５５％。添加２％大米用量的砻糖有助于缩短麦汁过滤时间而对成品啤酒主要指标无副作用且不影响啤酒口味。     

高浓度麦汁在发酵罐的稀释

高浓度麦汁在发酵罐的稀释李英昌，肖和云（黑龙江省佳木斯啤酒厂）啤酒生产受很多条件的制约，啤酒产量受市场淡旺的影响波动很大，是很令啤酒厂家头痛的问题，而气候条件是啤酒市场形成旺季的主要因素，我厂与华北、东北、西北许多厂家一样，都面临着一到旺季（５～９月...     

麦汁制备对啤酒质量的影响及控制

麦汁的制备与质量对啤酒质量有着至关重要的影响．尤其对啤酒非生物稳定性和风味稳定性的影响较大。