四乙撑五胺的抗氧化及其金属螯合性能的研究

研究了四乙撑五胺在猪油和豆油中的抗氧化效果。发现一般抗氧化剂虽然在猪油中均有明显的抗氧化作用，但比ＴＥＰＡ要低得多。     

植酸及其他几种抗氧化剂抗氧化作用的研究──植酸及单一抗氧化剂抗氧化性能的研究（Ⅰ）

本文比较研究了在６０℃下植酸与其它几种抗氧化剂（ＶＥ、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＨＱ）对不同种类油脂（猪油、精炼豆油和花生油）的抗氧化性能比较。     

微量元素、制粒和抗氧化剂对脂质酸败的影响

采用单因素试验设计,探讨了４ 种微量元素Ｃｕ、Ｆｅ、Ｍｎ 和Ｚｎ 的４ 个水平组合以及制粒、添加抗氧化剂对配合饲料脂质酸败的影响。试验结果表明：（１） 高Ｃｕ （２７９ ｍｇ／ｋｇ） 加低Ｚｎ （１１５ ｍｇ／ｋｇ） 极显著地促进脂质氧化（Ｐ＜０ ．０１）;高Ｃｕ（３５９ ｍｇ／ｋｇ） 加超高Ｚｎ（３ ３６７ ｍｇ／ｋｇ）极显著抑制脂质氧化（ Ｐ＜０ ．０１） 。微量元素对水解酸败无显著影响（ Ｐ＞０．０５） 。（２）制粒极显著地减慢脂质氧化和水解酸败（ Ｐ＜ ０．０１） 。（３） 添加抗氧化剂极显著地减慢脂质氧化酸败（ Ｐ＜０．０１） ,对水解酸败无影响（ Ｐ＞０．０５） 。     

灵芝的抗突变作用

用不同的试验终点对灵芝的抗突变作用进行了检测，结果表明，灵芝水提取液（ＡＥＧＬ）对多种诱变剂所致的突变具有显著的抑制作用。ＡＥＧＬ对环磷酰胺（ＣＰ）诱导的小鼠骨髓嗜多染红细胞（ＰＥＣ）微核效应有显著的抑制作用，并呈剂量反应关系。ＡＥＧＬ剂量为１０ｇ／ｋｇ时对ＣＰ诱导的微核效应抑制率达６６．１２％。ＡＥＧＬ剂量在６．２５～１００ｍｇ／皿范围内，对诱变剂４—硝基喹啉—Ｎ—氧化物（ＮＱＮＯ）和２—氨基芴（２—ＡＦ）诱导的鼠伤寒沙门氏菌组氨酸缺陷型回复突变有显著的抑制作用，并呈剂量反应关系。高剂量组（１００ｍｇ／皿）的回变菌落数接近于自然回变数。１ｍｇ／ｍＬ的ＡＥＧＬ对丝裂霉素Ｃ（ＭＭＣ）诱导的人外周血淋巴细胞（ＨＰＢＬ）姊妹染色单体交换和染色体畸变的抑制率分别为７０．７％和７６．５％。     

棉仁蛋白粉的营养评价

通过对“乙醇一己烷混合溶剂浸出工艺”生产的棉仁蛋白粉化学成份分析表明，棉仁蛋白粉是一种高蛋白（５０．２％）、低纤维（５．０％）、低毒性（３８８ｐｐｍＦＧ）的蛋白质原料，富含Ｐｈｅ（３．１％）、Ａｒｇ（６．１％）、Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ（２．１％），Ｌｙｓ为第一限制性氨基酸，ＡＬｙｓ（有效赖氨酸）仅为总Ｌｙｓ的７０％，棉仁蛋白粉低Ｃａ（０．１７％）、高Ｐ（１．０４％）、低Ｍｎ（１５ｐｐｍ），富含Ｆｅ（２６４ｐｐｍ）、Ｚｎ（８９ｐｐｍ）、Ｃｕ（３０ｐｐｍ）。采用Ｓｉｂｂａｌｄ法评定其生物学价值。ＴＡＡ表观消化率为７５％，ＣＰ、ＴＡＡ真消化率为８０％、８２％，ＴＭＥ、ＡＭＥ分别为１１．８８ＭＪ／Ｋｇ、９．２７ＭＪ／ｋｇ。可见，ＣＫＰＦ的生物学价值较高。     

灵芝的防癌、抗癌作用

用灵芝水提取液（ＡＥＧＬ）连续灌胃１０ｄ可以明显抑制移植树性Ｓ１８０实体瘤的生长。延长荷瘤鼠的平均存活时间。ＡＥＧＬ在０．１—５ｍｇ／ｍＬ剂量范围内对３—ＭＣＡ／ＴＰＡ诱导的ＢＡＬＢ／３Ｔ３细胞恶性转化有显著的抑制作用，最高抑制率达６２．１６％。     

加热室垢中Fe2O3和FeS分析

邻二氮菲与Ｆｅ＾２＋，Ｆｅ＾３＋形成的络事物（ＰＨ３．９）在３８４ｎｍ波长处有相等的吸光系数，而Ｆｅ（Ⅲ）一邻二氮菲在可见光区无显吸收，在Ｆｅ（Ⅱ）一邻二氮菲的最大吸收峰５１０ｎｍ波长处吸光度很小，可忽略不计，故可在３８４ｎｍ波长处测出Ｆｅ＾２＋，Ｆ３＾３＋的总浓度，在５１０ｎｍ波长处出Ｆｅ＾２＋的浓度再由两个浓度之差求得Ｆｅ＾２＋的浓度。     

脱色和未脱色荔枝草提取物的抗氧化性能研究

研究比较了未脱色的和已脱色的荔枝草提取物、茶多酚、ＢＨＡ 对猪油的抗氧化性能。发现在６５℃±５℃烘箱中,在未添加Ｆｅ３ ＋ 的猪油中,荔枝草提取物有很强的抗氧化活性,脱色的比未脱色的还强,且其抗氧化性能明显优于茶多酚和ＢＨＡ;但在添加了Ｆｅ３＋ 的猪油中,情况却相反,荔枝草提取物的抗氧化性能很弱,大大弱于茶多酚。在１００℃下的ＯＳＩ仪上,ＢＨＡ的抗氧化活性最强,茶多酚次之。结论：１．在低温下,荔枝草提取物的抗氧化活性最强;２．脱色后的荔枝草的抗氧化活性物质的浓度大了,但同时失去了能络合金属的物质;３．在高温下,有利于参加抗氧化后的形成的ＢＨＡ自由基生成抗氧化能力强的新化合物,而对荔枝草提取物和茶多酚则无此现象     

肉鸡后期日粮中添加不同水平铜的饲养效应

将２８０只２１日龄商品代ＡＡ肉难鸡机分成５组,组内设两个重复,基础日粮含铜为５．７ｍ／ｋｇ,分别在日粮添加４．３ｍｇ／ｋｇ,４４．３ｍｇ／ｋｇ,８４．３ｍｇ／ｋｇ,１２４．３ｍｇ／ｋｇ,１６４．３ｍｇ／ｋｇ的无机铜进行了３周饲养试验,记录各组采食量,测定日增重（ＡＤＧ）,料重丝（Ｆ／Ｇ）。     

水溶液中RE^3＋与Al^3＋异多核羟合物存在可能性研究

用ＰＭＢＰ的苯溶液对ＰＥ＾３＋与Ａｌ＾３＋混合水溶液进行萃取,分离。对萃取后的（ＲＥ）＾３＋用分光光度法及离子色谱法进行测定,结果发现在本实验中ＲＥ＾３＋与Ａｌ＾３＋不形成异核羟配配合物。     

复配阿魏酸酰基抗氧化剂在煎炸过程中抗氧化能力的评估

向大豆油中添加不同量的阿魏酸酰胺类物质（阿魏酸苯乙酰胺、阿魏酸酪酰胺）与不同抗氧化剂（抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚棕榈酸酯、谷维素、迷迭香提取物、混合生育酚）的二元复配抗氧化剂,测定大豆油在不同煎炸时间下极性物质含量,以考察复配阿魏酸酰基抗氧化剂在煎炸过程中的抗氧化能力。结果表明：阿魏酸酪酰胺与茶多酚棕榈酸酯组成的复配抗氧化剂的抗氧化效果优于其他几种复配抗氧化剂,在二者的添加量各为250 mg/kg时,煎炸120 min内所得煎炸大豆油中极性物质含量最低,表现出最佳的抗氧化性能。研究结果为研究阿魏酸酰胺类物质的抗氧化机理及加快其工业化应用提供了重要依据。     

丹参抗氧化成分的提取及其活性研究

分别用石油醚、三氯甲烷和乙醇依次提取丹参有效成分,用自动氧化稳定仪(OSI)测定了3种提取物对猪油氧化稳定性的影响,发现石油醚提取物(比-pet)和三氯甲烷提取物(LE-chl)有明显的氧化活性,其对猪油的保护系数与BHT和VE接近.同时测定了LE-pet和LE-chl与其他抗氧化剂的协同作用及对Fe3 螯合作用,发现丹参的LE-pet和LE-chl与BHT和VE都有明显的协同增效作用,对Fe3 也有一定的螯合作用,含4 mgkg Fe3 的猪油中分别添加0.02%的LE-pet和LEchl,可使其氧化稳定性提高3.2和2.6倍,与柠檬酸(CA)联合使用,表现出明显的氧化协同作用.     

影响黑糯玉米芯色素抗氧化活性的因素及与其他抗氧化剂效应的比较

以大豆色拉油为材料,用丙二醛法研究了黑糯玉米芯色素(BGCP)的浓度、酸度、溶剂、铁离子对油脂抗氧化性的影响;用1,1-二苯-2-苦肼法(DPPH法)对BGCP的抗氧化活性进行了总体评价。结果表明:BGCP对大豆色拉油的抗氧化效果优于BHA、PG这2种常用的抗氧化剂,低于BHT的抗氧化效果,其抗氧化的最适浓度为0.04%,最适pH为6,用水作为溶剂的抗氧化活性比用乙醇和CCl4好,在铁离子存在的情况下,也表现很强的抗氧化性;BGCP的抗氧化能力是BHA的182.0%,相当于Vc的79.2%。     

芸豆蛋白抗氧化肽组分对大豆油热氧化稳定性的影响

为了探索英国红芸豆蛋白抗氧化肽组分的抗氧化作用及对油热稳定性的影响,将不同分子量的抗氧化肽组分添加到大豆油中,利用Schaal烘箱法,在63 ℃下加速氧化15 d,研究抗氧化肽对大豆油的过氧化值、酸价、P-茴香胺、羰基价等指标的影响,并对大豆油的氧化稳定性进行评价。结果表明:从0到15 d,SO（不含肽的油）、SO-h₁（含小于1000 Da肽的油）、SO-h₂（含1000～3000 Da肽的油）的过氧化值分别由0.50增加至2.91、1.48及1.57 mmol/kg,酸价分别由0.19增加至0.41、0.37及0.38 mg/kg,P-茴香胺值分别由2.34增加至9.96、8.06及9.75 mg/kg,羰基价分别由5.59增加至14.53、11.87及11.92 meq/kg。SO的增加幅度最大,SO-h₁的增加幅度最小,以上结果均差异显著（P<0.05）。由此可见,氧化指标均随大豆油氧化时间的延长呈增加趋势,从而导致油的热稳定性下降;抗氧化肽组分的抗氧化活性与分子量有关,其中分子量<1000 Da和1000～3000 Da的组分抗氧化效果最佳。此研究为英国红芸豆蛋白抗氧化肽组分的进一步应用提供了理论依据。     

加速氧化测试辣椒茎叶提取物对大豆油氧化稳定性的影响

食用油氧化稳定性是产品的一个重要指标,影响产品的安全性和货架期。采用加速氧化测定法,通过测定过氧化值(PV)、β-茴香胺值(p-AV)、共轭二烯烃(CD)和共轭三烯烃(CT)等指标研究辣椒茎叶提取物(PLSE)对大豆油氧化稳定性的影响。结果显示,在加速氧化测定条件下空白对照组大豆油4个指标逐渐增加,抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和提取物PLSE对大豆油氧化具有不同程度的抑制作用;10、100、200mg/kg剂量组PLSE对大豆油4个氧化指标的抑制作用均小于TBHQ(200 mg/kg),10、100、200 mg/kg剂量组PLSE对大豆油氧化指标PV和p-AV的抑制作用强于BHT(200 mg/kg)和BHA(200 mg/kg);而仅200 mg/kg剂量组PLSE对大豆油氧化指标CD和CT的抑制作用强于BHT和BHA。     

辣椒素对茶油的抗氧化与清除超氧阴离子自由基活性研究

研究了辣椒素对高温强化处理的油茶籽油的抗氧化性能及对O-2·的清除能力.添加抗氧化剂的油茶籽油在（60±2）℃恒温下强化处理后,用碘量法来测定过氧化值（POV）评判抗氧化性能.通过改良邻苯三酚自氧化法测定辣椒素清除自由基能力.样品经10d的60℃加热处理后,未添加抗氧化剂的POV值达到32.16 mmol/kg,添加质量分数0.10％辣椒素的POV值为17.03 mmol/kg.在相同浓度下,辣椒素的对油茶籽油的抗氧化效果介于同BHT与VE之间.当辣椒素的物质的量浓度为0.006 0 mmol/mL时,对O-2·自由基的清除率达到80.75％,此时维生素E为81.12％而BHT为77.15％.辣椒素具有较强的清除O-2·自由基的能力.     

Enhancing Antioxidant Activity of Sesamol at Frying Temperature by Addition of Additives through Reducing Volatility*

Additives were evaluated to investigate their effects on volatility of sesamol at frying temperature with the hypothesis that the interaction between an additive and sesamol would reduce sesamol volatility. Twenty‐two additive : sesamol combinations were examined by thermogravimetric analysis (TGA) under nitrogen in neat form and in soybean oil. The results indicate that these additives could bind to or interact with sesamol and consequently reduced its volatility. ¹H NMR study provided evidence for hydrogen bonding between sesamol and a hydroxyl group, an amino group, and ether groups. Subsequent heating tests were conducted to investigate the effect of the reduced volatility of sesamol on antioxidant activity in soybean oil at 180 °C. Oxidation of soybean oil was monitored with gel permeation chromatography for formation of polymerized triacylglycerols and with ¹H NMR for loss of olefinic and bisallylic protons. Sesamol retained in soybean oil during the heating process was determined by high‐performance liquid chromatography. A strong correlation between the retained sesamol and the antioxidant activity was observed. The mixture of 830 ppm sesamol and mono‐/diglycerides, polysorbate 20 or l ‐carnosine showed much improved antioxidant activity compared to sesamol itself and slightly better antioxidant activity than 200 ppm tert‐butylhydroquinone. It is believed that this method can also be used for many other antioxidants for which volatility is a problem.     

秦岭山脉野生蒲公英提取物的抗氧化活性及其对胡麻油氧化稳定性的影响

以秦岭山脉野生蒲公英全草为原料,采用超声波纤维素酶同步法提取总活性成分。对蒲公英提取物的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力和总还原能力进行了测定,并与人工合成VC进行了比较,同时采用加速氧化的方法评价蒲公英提取物对胡麻油氧化稳定性的影响,并与BHT、迷迭香提取物进行比较。结果表明:蒲公英提取物比人工合成VC有更高的抗氧化活性; 3种抗氧化剂抗氧化能力大小为迷迭香提取物(700 mg/kg)>蒲公英提取物(700 mg/kg)> BHT(200 mg/kg),并且蒲公英提取物添加量与胡麻油的氧化稳定性呈正相关。因此,秦岭山脉野生蒲公英全草总活性成分提取物可作为天然抗氧化剂用于延缓食用油氧化。     

ANTIOXIDANT PROPERTIES OF THE EXTRACT AND SUBFRACTIONS FROM OLD LEAVES OF TOONA SINENSIS ROEM (MELIACEAE)

The methanolic crude extract and four subfractions (hexane fraction, ethyl acetate fraction, n-butanol fraction and aqueous fraction) of old leaves of Toona sinensis (L.T.S.) were prepared by sequential partitioning, and their antioxidant activities were evaluated using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical-scavenging assay, ferric reducing ability of plasma (FRAP) assay, β-carotene bleaching method and stabilizing soybean oil. The results indicated that old L.T.S. possess powerful antioxidant activity and could prevent oxidation of soybean oil. The ethyl acetate-soluble fraction had the strongest antioxidant activity, with high levels of total flavonoids content (108.57  ±  4.21 mg rutin equivalents/g), total phenol contents (262.09  ±  1.93 mg gallic acid equivalents/g), reductive activity (467.53  ±  6.75 mg ascorbic acid [Vc] equivalents/g), FRAP value (10578.71  ±  149.00 µM FRAP/g) and strong DPPH radical scavenging capacity, respectively. These results suggest that the extract of old L.T.S. is a promising natural alternative to synthetic antioxidants as functional food ingredient and a natural antioxidant in soybean oil.

PRACTICAL APPLICATIONS

Toona sinensis , the popular tree vegetable, is widely cultivated in China. The fresh young leaves and shoots of this plant are nutritious. Every year there are quite a lot of old leaves left and/or discarded after these shoots are consumed. Extracts from old leaves of T. sinensis showed strong antioxidant activity in this study. The strong antioxidant capacity is mainly contributed by the high contents of total flavonoids and total phenolic compounds. Therefore, the total flavonoids and total phenolic compounds could be developed into ingredients of functional foods with antioxidant capacity and as a natural antioxidant for soybean oil.     

加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗及其对油脂全氧化值的影响

以大豆油、棕榈油、茶油和猪油为材料,以α-生育酚为研究对象,采用Rancimat法（110～130?℃）和烘箱法（120～180?℃）研究在加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其对油脂全氧化值的影响。Rancimat结果表明：110 ℃条件下,α-生育酚（200～1?000?mg/kg）能显著延长猪油、茶油和棕榈油的氧化诱导期（P＜0.05）,且添加量越大,油脂的氧化诱导期越长,而在大豆油中,α-生育酚则表现出促氧化现象,即添加量越大,大豆油氧化诱导期越短;烘箱实验结果表明：α-生育酚在油脂中的损耗率,与加热温度呈正相关,与其添加量呈负相关;180?℃条件下,α-生育酚（1?000?mg/kg）能有效抑制大豆油、茶油和猪油在加热过程中全氧化值的增长;而在棕榈油中,α-生育酚促进了棕榈油全氧化值的增大,添加量越大,促进作用越强。