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讨论了挤压膨化对脱胶工艺的影响。对挤压膨化大豆毛油而言,水化脱胶效率达97.9%,比非挤压膨化毛油的脱胶效率(92.2%)要高得多。另外,磷酸、柠檬酸和乙酸酐对毛油中的非水化磷脂的脱除有明显作用,但同时会降低磷脂副产物的价值。 相似文献
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应用挤压膨化技术处理薏米,以提高薏米的浸提率,并对挤压和浸提工艺条件地浸提的影响进行了探讨,结果表明,挤压膨化处理可以显著提高薏提率。通过正交试验,浸提的最佳工艺条件为:浸提温度为60℃,浸提时间3小时,料水比1:10。 相似文献
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油料挤压膨化预处理对油脂的影响 总被引:3,自引:1,他引:2
近年来,油料的挤压膨化预处理已受到了我国油脂工作者的重视,作为一种新的油料预处理工艺,显示出其现有预处理工艺难以达到的优越性,将会推动我国油脂工业的发展。本文主要就挤压过程对油脂的化学变化和品质影响进行评价,并探讨挤压过程中控制油脂氧化的方法。 相似文献
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食品的挤压膨化以及挤压对食品色泽的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
本文综述原料配方、挤压温度、挤压水分等在挤压膨化加工中的作用及其相互关系,并对上述工艺条件对食品色泽的影响这一过去较少有资料报道的研究成果进行了介绍。 相似文献
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谷物食品挤压膨化过程中影响膨化度因素的探讨 总被引:6,自引:0,他引:6
本文在大量实验基础上,综合阐述影响谷物如大米和玉米等挤压膨化过程中膨化度的诸多因素。论文对谷物原料及是压膨化机结构影响膨化度的因素进行探讨。就物科本身而言,主要因素有:谷物淀粉的特性、物料水份、物料粒度、均匀率。就设备的结构而言:喷嘴的截面积、螺杆与螺套的螺距、间隙、转速、是累套螺纹的泞浅是影响膨化度的主要因素。 相似文献
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以脱脂大豆粕为原料,采用双螺杆挤压技术,研究有效赖氨酸含量随挤压膨化参数变化规律,同时研究大豆粕体外消化率,大豆异黄酮,大豆皂甙,脲酶活性在挤压膨化前后变化。结果表明:有效赖氨酸含量随喂料速度,螺杆转速和水分含量增加而增大,并随挤压温度升高而减小,经挤压膨化,大豆粕体外消化率明显提高,大豆异黄酮含量下降,大豆皂甙含量变化不大,脲酶活性显著降低。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(24)
该实验以6种谷物(粳米、小麦、玉米、糯米、小米、燕麦)为原料,考察不同谷物原料组成成分与产品膨化特性之间的相关性。结果表明,挤压后谷物膨化制品的一些指标得到很大提高,如吸水性指数、水溶性指数;蛋白质含量及脂肪含量与膨胀度呈负相关,淀粉含量与膨胀度呈正相关,膨化制品中蛋白质及脂肪含量要控制在合理范围内;水溶性指数与蛋白质含量呈极显著正相关,与总淀粉含量呈极显著负相关;糊化度与总淀粉含量呈极显著正相关,与蛋白质、粗脂肪含量呈极显著负相关。粳米、小麦以及糯米的膨化特性要优于玉米、小米以及燕麦,其中糯米在膨胀度、体积密度、水溶性指数、糊化度、硬度以及脆度方面都表现较为优异,膨化性能最好。综上所述,6种谷物原料中,糯米、小麦和粳米的挤压特性较好,可作为挤压膨化的主要原料,玉米、小米以及燕麦可根据成本适量添加。 相似文献
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大米挤压膨化对传统酒精发酵的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
本文对大米的挤压膨化条件进行了优化,在此基础上,对酒精发酵进行了研究,并与传统的酒精发酵工艺进行了对照,摸索出了最佳工艺条件。当螺杆转速为350r/min,温度为140℃,进料量为190(表盘读数)时,膨化效果最佳,实验水平值为5.846,糊化率达89.54%;膨化工艺与传统工艺相比,缩短了时间,节约了能耗,出酒率提高了41%,最高达76%. 相似文献
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挤压膨化与超临界技术 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了超临界流体的基本概念,重点阐述了超临界CO2流体挤压膨化技术的原理、特点及影响因素,提出了超临界CO2流体挤压膨化技术将快速提升食品与饲料加工技术水平的观点。 相似文献
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