谈啤酒瓶盖的生锈问题

所有的啤酒均存在成品啤酒的令人头痛的瓶盖生锈问题，对这一课题进行了专业性研究，从环境，原料，物流，生产过程与生产设备等全方位地分析了生锈机理与防止对策。     

如何防止排骨罐头的凸角

<正> 排骨罐头滋味鲜美,营养丰富,含有大量钙质,很适合孕妇和儿童食用,亦为国内外美食家所喜爱。罐头食品厂利用生产肉类罐头时剔下的骨头加工排骨罐头,可大大提高肉类原料的利用率和企业的经济效益。可是,排骨罐头极易产生凸角,即在加热杀菌(包括冷却,下同)过程中罐盖或/和罐底出现一个或几个角状的向外凸起,使产品报废。 1990年一季度,我厂共生产了22个班次的内销排骨罐头,共计160148罐,其中合格的155104罐,占96.85％,连出口合格率(97％)都达不到。在5044罐次废品中,有凸角4878罐,包括小凸角(次品)3645罐,大凸     

芦笋罐头硫化物污染的防止

<正> 通过近十多年来的发展,芦笋罐头已成为福建省的大宗出口产品,出口量跃居全国首位,年创汇额4000万美元,产品远销欧洲、日本等地,深受消费者的喜爱。 但由于涂料铁质量不稳定,设备不够先进,模具质量不高,企业管理不够重视等原     

清蒸猪肉罐头的平酸败坏及其防止

我国罐头工业已成为食品工业的重要组成部分,罐头食品在出口换取外汇和丰富人民生活起了一定作用。清蒸猪肉罐头是大宗的罐头产品之一,由于它的营养成分损失较少,并最大限度地保持了肉原有风味,深受消费者欢迎。但是清蒸肉罐头易产生平酸败坏,严重影响产品质量。所谓平酸败坏是由于嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)也称平酸菌的活动,造成罐内肉质发红并有较重的酸味。由于平酸菌的特点是产酸(主要有乳     

午餐肉罐头硫化黑变的影响因素及防止

本文以防止午餐肉罐头的硫化黑变为目的,通过分析硫化黑变的反应机理和表现形式,对整个生产过程中有关硫化黑变的影响因素进行讨论,并提出控制的方法。     

青豆罐头的酸败研究

嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearo-thermophilus)在自然界分布极广.它耐高温,所以在加工过程中,如果原料受到严重污染,工作卫生条件较差以及杀菌不良等都会     

午餐肉罐头析油过多的原因和防止措施

午餐肉制品标准中允许有少量脂肪折出。若折出过多,甚至内容物表面有明显的白色脂肪层(脂肪含量超过内容物总重的3％),则称为析油过多。析油过多会影响午餐肉的商品价值,必须加以防止。 午餐肉罐头在121℃高温杀菌过程中,熔化了的猪油从内容物中渗析出来,降温、冷     

蟹罐头变色的原因及防止措施

1　前言螃蟹肉质白嫩 ,蟹黄肥厚 ,滋味鲜美 ,营养价值很高 ,深受人们的喜爱。然而我们常会见到在蟹罐头制品中有黑变和青变的现象存在 ,这不仅影响了外观 ,而且风味与营养成分也随之发生变化。为此 ,了解蟹罐头变色的原因 ,寻找能抑制或控制其变色的方法 ,对提高蟹罐头质量有重要的现实意义。2　蟹罐头产生黑变的原因及防止措施2 1　黑变原因( 1)硫化腐蚀 ,蟹料中硫蛋白含量高 ,在加热高温杀菌过程中 ,罐内易产生挥发性硫 ,与罐壁作用 ,生成棕色至黑色的硫化斑点 ,污染内容物 ,使其变黑。此外 ,低鲜度的蟹肉也易发生黑变 ,因这时 ｐＨ值呈…     

谈啤酒瓶盖的生锈问题

瓶盖生锈是啤酒企业中普遍存在的问题,本文对这一课题进行了深入的研究,从环境、原料、物流、生产过程与生产设备等全方位地分析了生锈机理与防止对策。     

怎样生产优质午餐肉罐头

优质的午餐肉罐头,含有丰富的全价蛋白质,其营养全面,外形美观、颜色红润,组织细嫩,富于弹性,味美可口。世界年销量500万吨左右,我国年生产量4万吨左右。怎样才能生产出优质的午餐肉罐头呢? 一、保证原料的新鲜度采用来自非疫区健康良好的猪只,宰前宰后经兽医检验合格。肥脂层1—3厘米,     

谈怎样解决排骨罐头“突角”问题：与曾德明同志商榷

有幸读罢《肉类工业》1991年12期第42页上曾德明同志《如何提高排骨罐头的质量》一文。本人据多年从事罐头生产实践中的感受,有几个方面与曾德明同志的见解不敢苟同,特提出与其商榷,以便共同探讨。一、关于排骨罐头质量的概念“排骨罐头的质量”不仅是生产中出现的“突角”问题,也包括罐内内容物的色泽、回重、汤汁、口味,飞刺、大塌边、瘪听、二次污染,等等。从概念上看,“排骨罐头的质量”外延比排骨罐头“突     

浅析啤酒瓶盖的生锈

啤酒瓶盖（冠形瓶盖）生锈是各啤酒厂普遍存在的问题。本文通过一些试验，对瓶盖生锈问题进行分析，并提出瓶盖生锈的一种机理，以及防止对策。