用大豆蛋白强化成品粮营养势在必行

为贯彻执行1993年国务院颁布的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》和1997年发布的《中国居民膳食指南》，应大力开发食物蛋白质资源，充分利用大豆蛋白质是我国势在必行的重要举措。一、充分利用大豆蛋白质资源，提高国民身体素质人类的营养源主要有两大部分组成：即热能和蛋白质。提供热能的营养素主要是脂肪和碳水化合物，为碳源营养素；提供蛋白质主要是动物蛋白和植物蛋白，为氮源营养素。大豆是比较理想的氮源营养源：其一，大豆资源丰富，全国各地普遍种植，用于油脂加工，同时生产大豆蛋白原料豆粕，开发生产大豆分离蛋白、浓缩…     

大豆蛋白的挤压组织化及其应用

蛋白源紧缺一直是人类发展面临的问题,我国大豆资源丰富,如何利用好大豆,开发附加值高的大豆蛋白产品具有重要意义。综述了挤压组织化大豆蛋白的生产原理、工艺流程、特点以及挤压过程中蛋白质的作用及性质变化,并介绍了组织化大豆蛋白的应用。     

大豆蛋白在早期断奶仔猪中应用的研究进展

大豆是一种优质的植物性饲料蛋白质资源，但由于早期断奶仔猪的消化生理特性和大豆蛋白的抗原性，使大豆蛋白在断奶仔猪日粮中的应用受到限制。通过加热、化学或酶解处理，可不同程度降低大豆蛋白的抗原性，提高利用率。综述大豆蛋白应用于早期断奶仔猪日粮的研究，探讨应用大豆多肽的可能性。     

大豆肽的开发及其在食品工业中的应用前景

大豆肽是大豆蛋白的水解产物。大豆肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量平衡且丰富。作为一种新型大豆深加工产品,大豆肽具有比大豆蛋白更优越的生理功能和理化特性,这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。本文简要介绍了大豆肽的生产工艺开发,并且进一步探讨了大豆肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。     

用脱脂大豆制取大豆蛋白发泡粉的研究

利用碱、酶法萃取大豆蛋白质并经真空浓缩、高温(碱)降解、喷霉干燥而制备的大豆蛋白发泡粉，是含（月示）、胨，肽及少部分氨基酸的混合物。功能性符合食品添加及食品生产工艺要求，无毒性，符合食品营养学与卫生学的要求，为大豆资源的开发、利用提供了又一途径。     

大豆蛋白改善儿童营养 舒莱产品关爱儿童健康

9月27日．从事大豆原料开发的全球领先企业舒莱公司在京举行新闻发布会，与媒体分享了大豆蛋白的健康功效：大豆蛋白能提高食品中的蛋白质含量并增强儿童饱腹感，有助于儿童体重控制。     

大豆资源的开发利用(二)

3.2大豆蛋白大豆蛋白是一种优质营养源蛋白。蛋白质是人类生长，发育和繁衍的基础物质，大豆蛋白中的氨基酸的含量丰富，含有8种人体必需的氨基酸，赖氨酸含量最高。大豆分离蛋白PDCAAS是1.00，对人体来说，大豆蛋白的质量相当于动物蛋白，优于一般的植物蛋白。大豆蛋白对人体的多种疾病有防治作用。分离大豆蛋白的功能虽然较好，但由于成本高，与国外产品无法进行竞争。醇法大豆浓缩蛋白及衍生产品的开发，具有成本低、无污染的特点。但醇法大豆浓缩蛋白存在PDI值较低(50％～65％)功能性差的缺点。无锡轻工业大学采用物理改性的方法制…     

国外大豆及小麦蛋白添加物的开发

1、无豆腥味的大豆蛋白质 由法国EBS健康和营养公司生产的新豆大豆蛋白质“活性大豆蛋白TS”,是一种完全除去了豆腥味的新产品,而大豆蛋白的豆腥味是以大豆为原料的众多食品所固有的那种令人不快的异味,过去一直是影响大豆食品市场扩大的不利因素。该公司采用了新开发的方法,将包括豆腥味在内的大豆原料中所含的可溶性碳水化合物充分除去后才制成新产品。     

为今天提供方案，为明天带来创新——舒莱高层访谈

大豆是重要的食品原料，也是世界贸易中重要的战略物资。近几年，随着加工工艺的改进，大豆的丰富营养价值和作为可开发利用的优质蛋白质资源，得到了世界各国的广泛重视，同时，添加大豆蛋白的营养食品也越来越受到消费者的青睐。     

大豆蛋白发泡粉的提取与应用

<正> 大豆蛋白发泡粉具有较好泡沫性能和较低失水率的大豆蛋白质制品。 自从1920年德国研制出用有机溶剂连续从大豆中提取豆油的新工艺、新设备后,世界上一些发达国家都加紧了从脱脂豆粉中提取蛋白质的研究,以开发人类的新的蛋白质资源。 目前,国内外从脱脂豆粕中提取大豆蛋白质的方法主要有两种,即干法和湿法。     

中国传统豆腐类食品的养生价值

叙述了大豆蛋白及大豆食品中的保健成分及其功能,确认大豆蛋白可完全满足人体对各种氨基酸的需求,和动物蛋白质的营养价值相同。同时指出,要发挥大豆蛋白的保健功能,需每日摄取大豆蛋白25g,且需要每日坚持食用．并对我国大豆产业的开发前景作了预测。     

大豆资源综合开发产业化

综述了我国大豆资源情况，大豆综合开发的途径，可采用的新工艺及大豆品种的改良等。并述及国外重视大豆蛋白开发的情况。     

大豆蛋白在食品加工中的应用

迄今国内外都公认大豆制品是优良的营养食品。日本每年消费大豆近500万吨,80％用于榨油。但大豆主要成分是蛋白质,含量为35％左右,开发各种大豆蛋白制品在于有效地利用大豆的营养成分,并在食品加工中发挥其多种功能。一、大豆蛋白(一)商品分类可按其形态特征分成粉况、粒状和纤维状大豆蛋白三种品系。1.粉状大豆蛋白这是从大豆中抽提分离出蛋白质后,经杀菌、喷雾干燥制成的干粉。无味、无臭,水溶性、持水性和粘接性好,并有乳化性、胶凝性以及增稠性。     

国外大豆食品研究发展动态

大豆含有丰富的蛋白质，多种不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。与豆科植物的其它豆类相比，大豆的蛋白质含量高而碳水化合物略低。大豆蛋白及其制品的氨基酸组成与人体需要氨基酸模式相近，所以大豆作为优质的植物蛋白资源越来越受到各国政府的普遍重视。人们受因过多食用动物性食品所带来的诸如动脉粥样硬化以及其它心血管疾病的困扰，愿意使用优质味美的大豆蛋白食品，以预防这些疾病，增强健康。并且大豆食品的价格优势和社会经济价值使众多普通消费者在日常饮食中选用。很多发展中国家也根据国情努力发展有自身特色的大豆食品。一、对大豆…     

大豆多肽的功能特性及其开发应用

大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，而且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大豆蛋白更优越的生理功能和加工特性，这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。国内外许多研究表明，大豆多肽的开发具有巨大的潜力。本文对大豆多肽的功能及其应用进行了总结和评述，并对其开发及应用前景进行了展望。     

大豆蛋白制品的生产

大豆蛋白制品是脱脂大豆及其加工品的总称,并不包括传统的大豆食品。 大豆蛋白制品就大的分类可分为脱脂大豆、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白三种,它们除能做成各色食品外,还可加工做成特殊形态的制品。这三种大豆蛋白制品的蛋白质含量,不     

大豆蛋白在肉制品加工中的应用

大豆蛋白是优质的植物蛋白，除了其营养价值的特性外，大豆蛋白还有许多优良的功能特性，因此它们广泛应用于多种食品体系，其中用量最大的是肉制品。这基于二方面的原因：一是大豆营养价值高，可代替部分动物蛋白；二是以蛋白质含量计，大豆蛋白制品是最便宜的蛋白质。所以，大豆蛋白应用在肉制品中能满足消费者对产品价格和质量的双重要求。     

脱脂大豆蛋白的制取及应用

<正> 在我国,人民膳食结构中蛋白质的摄取明显偏低,成年人平均每月摄取的蛋白质总量应为80～90克,但是目前我国仅为60克,其中优质动物蛋白和大豆蛋白只有11克。因此,要积极发展大豆食品,以及在一般食品中加入大豆蛋白,以强化其营养。 开发大豆加工食品,往往受     

醇法大豆浓缩蛋白（SPC）挤压组织化的机理（Ⅰ）──利用反相色谱法研究蛋白质的吸湿过程

本研究开发了一种反相气相色谱法并将其成功地运用于测试蛋白质的吸湿等温线。结果表明：醇法大豆浓缩蛋白的单分子层吸湿量明显低于酸法大豆浓缩蛋白，且在吸湿过程中无溶胀现象。由于蛋白质聚集微粒表面的极性吸附点减少，致使醇法大豆浓缩蛋白无法获得有效的塑化作用。这是该大豆蛋白在常规挤压条件下无法实现组织化的主要原因。     

我国大豆蛋白生产现状及前景展望

大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向。其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后，豆粕在低温条件下脱除溶剂，大豆蛋白质基本不变性。利用此低温脱溶豆粕(俗称白豆片)可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。