茉莉花花蕾红色素的理化性质及其稳定性研究

为了更好地开发利用茉莉花花蕾红色素这一丰富资源提供科学的理论依据,为生产各种食用品、化妆品等色素新产品提供重要原料,研究从茉莉花花蕾中提取红色素的工艺条件和色素的稳定性.以茉莉花花蕾为原料,蒸馏水作提取剂,在室温下浸泡24 h,用紫外分析法研究色素的稳定性.茉莉花花蕾红色素在305 nm处有最大吸收峰.该色素水溶性良好,pH对茉莉花花蕾红色素的稳定性无明显影响.热稳定性较好,但pH=1,pH=5在40℃时,茉莉花花蕾红色素受到的影响最大.蔗糖和葡萄糖食品添加剂对茉莉花花蕾红色素无明显影响.该色素耐氧化剂、还原剂较强,但耐光较差,Fe3+、Cu2+对色素稳定性的影响最大.     

南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较

针对南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究。结果表明,南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所产红色素的色价(155.2)明显高于红曲红色素色价(86.4);该色素在抗氧化剂能力、酸度稳定性、部分金属离子与食品添加剂稳定性方面均优于红曲霉红色素。     

鸡血藤红色素的提取与基本性质分析

探讨鸡血藤红色素的最佳提取溶液,定性定量光、温度、pH值、氧化还原介质对红色素稳定性的影响。结果表明,鸡血藤红色素最佳提取溶剂为65%酸性乙醇(pH1.8),且色素为非花色苷类色素。室内自然光对色素影响不大,该红色素在20～60℃具有较好的稳定性,对氧化剂、还原剂反应敏感。     

食用天然红色素胭脂虫红的性质研究

为保证胭脂虫红色素的品质,该文重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响。结果表明：该色素适宜在弱酸性至中性环境中使用;其光稳定性较差,日照24h后色素保留率仅为18．4％;热稳定性和贮藏稳定性良好;对氧化性金属离子较敏感;常用食品添加剂对其稳定性影响微弱。     

红色非洲菊色素的提取及稳定性研究

报道了从红色非洲菊提取红色素的工艺方法,并研究了酸、光、热、部分食品添加剂、氧化剂、还原剂、金属离子对该色素稳定性的影响,结果表明该红色素化学性质比较稳定,为该色素的进一步开发利用提供了科学依据。     

胭脂虫红色素稳定性研究

研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下7d保存率高于50%;在4℃低温至100℃高温范围内稳定性较好,8h保存率均超过95%。色素的抗氧化性较高;而在一定的还原剂条件下保存率略有降低。常用食品添加剂对胭脂虫红色素有增色及护色作用;Fe3 、Fe2 、Ca2 、Sn2 离子可破坏色素水溶液稳定性;而其他金属离子对稳定性影响不明显。pH值增大至碱性范围会使稳定性降低,而在酸性pH值下保存率较高。     

一种细菌红色素的稳定性及结构的初步研究

文章对类芽孢杆菌XF105所产红色素的稳定性及色素结构进行了初步研究。结果表明:该红色素对大多数有机溶剂具有良好的溶解性,如乙酸乙酯、丙酮、甲醇、乙醇等,微溶于水,不溶于正丁醇;pH、温度、氧化剂、还原剂及常用食品添加剂等因素对该色素稳定性影响较小,光照对色素稳定性的影响显著;Mg2+,K+,Na+对红色素稳定性基本没有影响,Mn2+,Ca2+,Ba2+,Fe2+等金属离子对红色素都有不同程度的消色作用;通过TLC分析、红外光谱扫描及质谱检测发现该红色素成分单一,具有较多不饱和官能团,相对分子质量为340.1。     

甘蓝红色素的提取与性质研究

本文报道了从红甘蓝中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及甘蓝红色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对甘蓝红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动．Fe~(3 )、抗坏血酸等氧化还原剂加速甘蓝红色素溶液退色,并导致红色组分减少,黄色成分增加,色素溶液的色调由红变黄．     

紫胶红色素稳定性研究

研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明：紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d 保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h 保存率均超过93%;紫胶红色素的抗氧化性较高,而在一定的还原剂条件下保存率略有降低;常用食品添加剂对紫胶红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+ 离子可破坏色素水溶液稳定性,而其他金属离子对稳定性影响不明显;紫胶红色素在酸性环境下保存率较高,当pH 值增大至碱性范围会使其显著失稳。     

葵花籽壳色素的提取及稳定性研究

以黑色葵花籽壳为原料,用加酸乙醇溶液浸泡提取天然红色素,并从光、温度、pH值、糖类、金属离子以及常用食品添加剂的影响等方面对色素的稳定性进行了研究.实验证明,葵花籽壳色素属花色苷类,可以适用大多数食品,是一种值得开发的天然食用色素资源.     

枇杷皮色素的稳定性研究

为了从枇杷皮中提取色素并研究其稳定性,以枇杷皮为原料,以乙醇为浸提剂,用微波法提取色素,研究在不同金属离子、pH值、光照时间、温度、食品添加剂和氧化剂、还原剂等条件下的稳定性。结果表明,光照时间和pH值对色素稳定性的影响较大,而金属离子、温度、食品添加剂、氧化剂、还原剂等对色素的影响相对较小。枇杷皮色素在不同金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂中有较好的稳定性。     

天竺桂果皮红色素稳定性及安全性的研究

对天竺桂果皮红色素进行提取,研究了天竺桂果皮红色素在不同pH、温度及光照下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响;以卫生指标的几项检测方法,对天竺桂果皮红色素进行了安全性的初步研究.结果表明:该色素在酸性条件时较稳定.高温、日光直射、强氧化剂、还原荆以及高价金属离子(Fe3 和Al3 )对天竺桂果皮红色素稳定性影响较大.但食品添加剂、低价金属离子对色素色泽无不良影响.安全性检测实验表明细茵总数和大肠杆茵均符合国家规定的卫生指标要求.     

蓝靛果红色素稳定性的研究

蓝靛果是一种新兴的野生浆果资源,营养丰富,果中含有大量红色素,且具有多种营养保健功能。本文研究了温度,pH值,氧化剂和还原剂,金属离子以及几种常见的食品添加剂对蓝靛果红色素稳定性的影响。结果表明:该色素在70℃以下稳定性较好;色素在酸性条件下稳定,抗氧化能力较差;在6种金属离子中:Cu2 、Al3 对色素有一定的增色效果,Ca2 、Zn2 、Mg2 对色素稳定性无明显影响,Fe3 对色素有破坏作用;蔗糖、NaCl、柠檬酸、苯甲酸钠对色素无不良影响,Vc对色素有较强的破坏作用。蓝靛果红色素是可以广泛用于食品、医药和化妆品等工业的天然植物色素。     

辣椒红色素的稳定性及在食品中的应用研究

研究了辣椒红色素的稳定性以及在食品中的应用。研究发现,辣椒红色素对热稳定;辣椒红色素在pH=2~12之间色素稳定;在暗室和室内光线下,色素无褪色现象,在日光下不到半天的时间色素几乎损失殆尽,紫外光对色素有明显的影响;Cu2+与色素发生反应,色泽改变,其它金属离子(Sn2+、AI3+)浓度大于300mg.mL-1对色素有一定影响;辣椒红色素对还原剂和防腐剂稳定,对氧化剂不稳定。本文还研究了辣椒红色素在食品中的着色及稳定性。     

新疆西伯利亚白刺果红色素稳定性的研究

研究了新疆西伯利亚白刺果中红色素的稳定性.结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对白刺果红色素的稳定性均有不同程度的影响,其中氧化剂、还原剂、Fe3 、Al3 、Ca2 对色素的稳定性影响明显.     

桑椹红色素的提取及其稳定性

从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素。本文对提取桑椹红色素的条件进行了系统试验 ,并研究了该色素的光稳定性、热稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对桑椹红色素稳定性的影响     

微波萃取苋菜红色素及其稳定性的研究

以红苋菜为原材料,采用微波萃取技术提取苋菜红色素,改进了传统的溶剂浸提工艺.利用分光光度法测定出其最大吸收波长为540nm,并对色素的稳定性进行了研究.结果表明,利用微波萃取技术提取苋菜红色素效率高,耗能低.氧化剂、还原剂都会降低苋菜红色素的稳定性,常用食品添加剂和几种金属离子对其影响甚微.     

辣椒红色素的稳定性及在食品中的应用研究

研究了辣椒红色素的稳定性以及在食品中的应用.研究发现,辣椒红色素对热稳定;辣椒红色素在pH=2-12之间色素稳定;在暗室和室内光线下,色素无褪色现象,在日光下不到半天的时间色素几乎损失殆尽,紫外光对色素有明显的影响;Cu2 与色素发生反应,色泽改变,其它金属离子(Sn2 、Al3 )浓度大于300mg.ml-1对色素有一定影响;辣椒红色素对还原剂和防腐剂稳定,对氧化剂不稳定.本文还研究了辣椒红色素在食品中的着色及稳定性.     

微波萃取苋菜红色素及其稳定性研究

本文以红苋菜为原材料，采用微波萃取技术提取苋菜红色素，改进了传统的溶剂浸提工艺。利用分光光度法测定出其最大吸收波长为540nm，并对色素的稳定性进行了研究。结果表明，利用微波萃取技术提取苋菜红色素效率高，耗能低。氧化剂还原剂都会降低苋菜红色素的稳定性，常用食品添加剂和几种金属离子对其影响甚微。     

南瓜色素的提取及理化性质的研究

对南瓜天然色素的提取及性质进行了初步的探索,研究了光、温度、pH、氧化剂、还原剂、常用的食品添加剂、金属离子对色素的影响。结果表明：南瓜色素对光和热都比较稳定;适宜在pH值4-12之间使用;耐氧化性和耐还原性均较好;Vc对色素有一定的消色作用;色素对常用的食品添加剂稳定性好,柠檬酸三钠对色素有增色作用,低浓度的金属离子如Ca^2 、Mg^2 、Zn^2 、Fe^3 、Ca^2 对素无影响;高浓度的上述金属离子和Al^3 能使色素产生沉淀。