三氯蔗糖在食品中的运用

市场食品的不断丰富,食品中运用的调味剂也随之丰富了起来,目前,技术规范中允许在食品中添加的甜味剂超过二十种,在整个食品行业将三氯蔗糖作为甜味剂的比重占到1/4以上,三氯蔗糖作为若干甜味剂能有如此市场竞争力自然有其独特的优越品质,因此从三氯蔗糖的构成元素,化学,物理特性等方面,分析其在食品中应该广泛的原因。     

三氯蔗糖在调味品中的应用

三氯蔗糖是新一代的高倍甜味剂,其甜味特性好,稳定性好,安全性高,广泛应用于各类食品体系中。文章主要对三氯蔗糖的特性,在各种常见调味品中的使用现状以及相关的研究进展进行综述。     

三氯蔗糖

三氯蔗糖是人类目前发现的最理想的新一代甜味剂,只有英国Tate＆Lyle公司生产。其合成方法包括全保护法和单保护法两种,全保护法暴露的羟基少、氯代条件宽松、产品易精制提纯,但路线长、消耗大,反应总收率约25％;而单保护法的优缺点刚好相反,总收率约15％。三氯蔗糖已被世界上包括我国在内的30多个国家、地区承认,在食品中的应用领域十分广泛,国际价格为2000元/kg。     

三氯蔗糖在混合溶剂中溶解度的测定与关联

采用折光率法测定了三氯蔗糖m(醇)∶m(水)=1∶1、m(乙醇)∶m(水)=1∶3、m(乙醇)∶m(水)=3∶1、m(乙醇)∶m(乙酸乙酯)=1∶1、m(异丙醇)∶m(水)=1∶1这5种混合溶剂中的溶解度。通过经验模型和Apelblat方程对所测实验数据进行了关联,取得了较好的关联效果,平均相对误差小于7.5%,且经验模型优于Apelblat方程。实验得到的溶解度数据和关联结果对三氯蔗糖结晶工艺的研究具有较大的指导意义。     

超声波在三氯蔗糖合成中的应用

三氯蔗糖是现代运用最广泛的甜味剂,目前我国每年产量超过5kt。虽然其合成方法多种多样,但我国三氯蔗糖生产的主流方法是:三氯蔗糖在对甲苯磺酸催化下和原乙酸三甲酯反应生产环酯,水解成蔗糖-4-酯和蔗糖-6-酯的混合物,丁胺转位重排成蔗糖-6-酯,然后用氯化亚砜氯代,最后脱去6位的保护基成三氯蔗糖。研究表明,蔗糖和原乙酸三甲酯成环酯法反应速度决定于蔗糖的溶解速度。基于超声波、溶解、粉碎三种方法进行研究,发现超声波溶解具有速度快、副反应少、设备简单等特点,运用于生产,可产生相当大的经济效益。     

三氯蔗糖在酸奶生产中的应用

三氯蔗糖作为一种优秀的甜味剂,其在食品工业中应用十分广泛。首先探讨了三氯蔗糖在酸奶生产中的应用优势,并对酸奶中三滤蔗糖应用需面临的问题和困扰以及三氯蔗糖在酸奶生产中的应用现状和前景进行分析,为三氯蔗糖在酸奶生产中的应用提供资料参考。     

薄层分析方法在三氯蔗糖制备中的建立

研究了合成蔗糖-6-乙酸酯过程中采用薄层色谱法对反应过程的监控.实验结果表明,采用甲醇、二氯甲烷的混合物作为展开剂可较好地分离6位及4位蔗糖乙酸酯.     

超声波振动筛在三氯蔗糖生产中的应用

超声波振动筛是超声波技术与振动筛分技术的有机结合,它可以由普通筛分进行简单的加超声波系统改造而成,利用超声波振动筛进行三氯蔗糖的筛分,能够减少筛分过程的粉尘污染及产品消耗,能够大幅提高筛分效率,节约成本,能够消除或降低筛分过程的静电吸附问题、避免或减少筛网堵塞问题,能够有效提高筛分精度。     

化学法合成三氯蔗糖

介绍了以蔗糖为原料经脱氧，氯化衍生而得三氯蔗糖的合成方法。三氯蔗糖是一种高科技高附加值的产品，可为生产厂家带来长期可观的经济效益。     

新型甜味剂三氯蔗糖

本文介绍了甜味剂三氯蔗糖的几种合成方法以及开发前景。     

三氯蔗糖合成研究进展

综述了近年来国内外新型强力甜昧剂三氯蔗糖的合成的概况,主要介绍利用棉籽糖水解法制备三氯蔗糖情况。     

新型甜味剂三氯蔗糖

本文对三氯蔗糖的性质、增甜原理、生产工艺技术、分析检测方法及其应用前景进行了比较全面的介绍。     

三氯蔗糖开发前景广阔

三氯蔗糖是一种新型蔗糖氯化衍生物产品,由蔗糖和三苯氯甲烷合成,目前采用较多的生产方法是化学一酶合成法,以蔗糖汁的总收率可达30％,其甜度为蔗糖的600倍,是所有的强力甜味剂中性质最为稳定的一种,可以贮藏一年以上而不发生任何变化,现已广泛应用于培烤食品、饮料、口香糖、咖啡、乳制品、冰冻点心、冰淇淋、布了、果冻、果酱、糖浆等的加工制作。三氯蔗糖作为非营养性甜味剂,不会损坏牙齿、代谢不用胰岛素,且性能稳定、甜感好、安全性高、在1991年就已获得加拿大、澳大利亚、俄罗斯等国批准,我国已于1995年批准使用。因其在实…     

三氯蔗糖的合成研究

三氯蔗糖(TGS)是卤代蔗糖衍生物的一种,又称“超甜蔗糖”,其化学名为4,1′,6′—三氯—4,1′,6′—三脱氧半乳蔗糖(4,1′,6′—tri—chloro—galacto—su—crose),是英国Hough L教授于上世纪70年代末发现的一种强力甜味剂,它的结构如下：     

大力开发三氯蔗糖市场

营养制剂(Nutraceuticals)是具有明显健康效用的天然物质,是功能食品和营养保健品的活性成分。由于人们越来越重视强身健体、改进生活质量,因此在世界范围内形成了追求营养保健品的气候,尤其以美国最为明显。这也就为精细与专用化学品公司展现了一个新的商机——营养制剂业。     

HPLC—DAD法测定食品中的三氯蔗糖

用反相液相色谱法测试三氯蔗糖,方法简便快速,便于操作,易于在普通的食品实验室推广。该方法在HPLC上的线性范围广,相关系数R=0．99958,重复性好,有较满意的检出低限。该方法的样品回收率为97％～102％,变异系数为1．4％-1．6％。     

三氯蔗糖-6-乙酸酯脱乙酰基制三氯蔗糖的工艺研究

研究了三氯蔗糖-6-乙酸酯(TGS-6-A)醇解为三氯蔗糖的工艺。重结晶的三氯蔗糖-6-乙酸酯于CH3ONa/CH3OH体系中醇解,用H+型阳离子交换树脂中和,蒸去甲醇、乙酸甲酯等,在水相中用活性炭脱色,水溶液经浓缩,在38℃以上结晶数小时,分离得三氯蔗糖。用乙酸乙酯和水对三氯蔗糖进行重结晶,可得质量分数在98%以上的三氯蔗糖产品。对产物三氯蔗糖,经熔点测定、元素分析I、R及1H NMR确认了结构。三氯蔗糖-6-乙酸酯醇解为三氯蔗糖的收率为65%~70%。该方法为工业化生产三氯蔗糖提供了一个可行的方法。     

非营养型甜味剂--三氯蔗糖

介绍了非营养甜味剂——三氯蔗糖的结构、性能、制备方法、应用和发展前景。对三氯蔗糖的制备方法作了详细的综述，且对具体的合成路线作了比较：全基团保护法反应条件温和、后处理简单，但路线长，原料成本高；酶-化学联合法专一性强、污染小，但发酵成本高、中间体分离困难；单基团保护法中原料经济易得、选择性高、合成路线短，是目前最具有发展前景的工艺。