膳食纤维在特殊医学用途配方食品中的应用

特殊医学用途配方食品在糖尿病、肿瘤、肾病、肝功能衰竭、胃肠道吸收障碍等临床患者的营养支持和营养治疗方面起着举足轻重的作用。特殊人群的核心问题是消化吸收,肠道健康和肠道微生态平衡对营养物质的消化和吸收起着关键作用,膳食纤维,尤其是可溶性膳食纤维对于调节肠道菌群、维持肠道微生态平衡、促进消化道健康、降低血脂和胆固醇、提高免疫力、促进矿物质元素的吸收等方面具有重要的生理作用,其在特殊医学用途食品的开发、临床肠内营养治疗中起着重要作用。     

膳食纤维简介

膳食纤维具有润肠、调节血糖浓度、降血脂等生理功能。文章介绍了抗酶解淀粉、抗性糊精、低聚糖3类膳食纤维。其中抗性糊精还包括环葡聚糖和环糊精,前者具有优异的防龋齿作用。功能性低聚精还具有降低血清胆固醇的作用。     

芹菜中膳食纤维提取工艺研究

研究了酶解芹菜干粉末制备膳食纤维的生产工艺,对影响酶解的因素进行单因素实验。进而响应面实验。最终得出适宜的酶解条件为：加酶量10％（1×10^4U／g）、温度50℃、pH4．5～5．5,在此条件下获得的膳食纤维量较高。纯度分析表明,2种膳食纤维的纯度均较高,且含较多天然叶绿素。故不溶性膳食纤维（IDF）呈淡绿色,可溶性膳食纤维（SDF）呈乳白色。     

从柚子皮中提取膳食纤维的研究

通过正交实验确定了柚子皮水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为 :温度 10 0℃、p H5 .0、时间 15min、提取液用量 10 m L· g- 1。此条件下产率为 7.10 %。同时分别采用化学法、酶法、酶与化学结合法从柚子皮中提取水不溶性膳食纤维 ,并且对 3种方法所得到的水不溶性膳食纤维产品进行了分析比较。结果表明 ,采用酶与化学结合法提取得到的水不溶性膳食纤维产品纯度最高、生理活性最好 ,产率 5 0 .98% ,蛋白质含量 1.35 % ,持水力和膨胀力分别为 2 .0 92 g· g- 1、3.2 5 m L· g- 1。     

香蕉皮中膳食纤维总量提取的工艺研究

研究了从香蕉皮中提取膳食纤维的两种工艺:酶碱法、纯酶法;确定了最佳提取率的条件:Na OH溶液浓度、水浴时间、α-淀粉酶加酶量、胃蛋白酶加酶量,对提取香蕉皮膳食纤维总量的影响。实验结果表明:Na OH溶液质量分数为5%,水浴时间为50 min,α-淀粉酶加酶量为0.3 g,胃蛋白酶加酶量为0.3 g时,这两种方法对总膳食纤维质量的提取率均达到70%以上。并且分别确定了两种方法所提取的水溶性膳食纤维和非溶性膳食纤维的量,更清楚了解了不同的纤维在香蕉皮中的比例。结果表明:水溶性膳食纤维随实验因素变化不明显,非溶性膳食纤维对各个实验因素较为敏感,在适当的加酶量、Na OH溶液浓度、水浴时间下可得到最优提取。     

食品中亚硝酸盐的检测

食品中的亚硝酸盐过量摄入人体会对人们产生健康威胁,为此要加强对食品中亚硝酸盐的检测,它属于食品安全检测的重要内容,可以采用常规性的检测方法,实现对食品中亚硝酸盐的检测,避免对体造成伤害和威胁。     

陕北豆腐渣中不溶性膳食纤维提取工艺研究

采用响应曲面法(RSM)研究了酶浓度、酶解温度和酶解时间对豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取率。实验结果表明豆腐渣中水不溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为:酶浓度4%,酶解温度60℃,酶解时间5 h,在此条件下水不溶性膳食纤维提取率为56.27%。     

番木瓜渣中不溶性膳食纤维提取工艺研究

采用碱液浸提法提取番木瓜渣中水不溶性膳食纤维,研究了料液比、NaOH浓度、提取温度、提取时间对水不溶性膳食纤维提取率的影响。结果表明,番木瓜渣水不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:料液比1∶20 g/mL,NaOH浓度4%,提取时间70 min,提取温度65℃。在此工艺条件下,提取率为30.393%。     

罗汉果渣中水溶性膳食纤维提取工艺的研究

使用正交实验探讨了用化学法从罗汉果渣中提取水溶性膳食纤维的最佳工艺 ,得到最佳工艺条件为 :水浴温度T =95℃ ,pH =5 .0 ,提取液用量为 5mL·g-1,提取时间为15min。在该条件下提取率为 2 .2 1%。再使用目前国际通用的Prosky法一酶解法提取水溶性膳食纤维 ,其提取率为 4.40 %。结果显示 ,单纯从水解工艺来说酶解法优于化学法     

碱蓬中蛋白质和膳食纤维的含量测定

采用凯式定氮法、酶重量法测定不同季节和部位的碱蓬中蛋白质、可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)和总膳食纤维(TDF)的含量。结果:夏季碱蓬叶中蛋白质含量显著高于茎中(p0.05),夏季显著高于秋季(p0.05);夏季碱蓬干物质中的SDF含量显著高于秋季(p0.05),且叶的SDF含量显著高于茎(p0.05);碱蓬干物质中的膳食纤维以IDF为主,占89.9%~98.2%。     

桑椹渣中水溶性膳食纤维的提取工艺研究

以桑椹渣为原料,采用单因素和正交实验考察了酸水解法提取桑椹渣中水溶性膳食纤维的工艺条件。结果表明,最佳提取条件为:反应温度60℃,提取时间2.5 h,液料比12∶1(mL/g),盐酸浓度0.3%。在此优化条件下,水溶性膳食纤维的得率可达9.28%。     

豆渣中可溶性膳食纤维酶法制备工艺优化

本试验采用机械粉碎法-酶法从豆渣中提取可溶性膳食纤维,采用单因素试验和正交试验研究了豆渣粉碎目数、料水比、纤维素酶的添加量、提取时间、提取温度和溶液pH值等因素对可溶性膳食纤维得率的影响。结果表明,酶法制备豆渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:粉碎目数60、料水比1∶15、纤维素酶添加量0.7%、提取时间1.5 h、提取温度50℃和pH值5,在该工艺条件下,可溶性膳食纤维的得率为8.05%。     

膳食纤维的研究与开发

膳食纤维是指纤维素及其伴生物 ,它是人类食物中不可缺少的一个组分。文章对膳食纤维的类别及来源 ,在人体中的消化作用 ,生理功能及与某些疾病的关系进行综述     

当归提取剩余物中提取膳食纤维的工艺研究

以中药材当归的提取剩余物为研究对象,运用酶-化学结合法制备膳食纤维,并采用单因素实验法与正交实验法结合以选取最优提取工艺:碱处理质量分数为2%、碱处理时间为0.5h、碱处理温度为30℃、粒度为80目,在此条件下得到当归膳食纤维的得率为71%,持水力为2.1g.g-1,其综合得分为0.988。     

从胡萝卜渣中提取膳食纤维的工艺研究

以胡萝卜渣为原料，用酸碱法提取膳食纤维的工艺条件。确定了碱浸浓度、沉淀半纤维素的最佳pH值与最佳乙醇用量。在此工艺条件下，膳食纤维的得率可达36．36％。     

食品中残留二氧化硫的检测

文章研究以无汞盐测定食品中的二氧化硫,采用甲醛-邻苯二甲酸氢钾作吸收剂,以羟甲基磺酸的形式固定SO2,显色前用0.2 mL NaOH溶液使之分解,加入显色剂盐酸副玫瑰苯胺溶液2.0 mL,生成紫红色化合物,在580 nm处测定其吸光度,其吸光度与二氧化硫含量成正比,该方法简便,灵敏度高,线性范围好,线性范围为0.3~18 mg/kg,检出限为0.40μg/mL。     

苜蓿中膳食纤维的提取工艺及生理功能的研究进展

膳食纤维是人体必需的一种营养素,对人体的健康起着重要的作用,被称为人体的"第七类营养素"。苜蓿中含有大量的膳食纤维。本文综述了苜蓿中膳食纤维的提取工艺及其生理功能的研究进展,可为苜蓿中膳食纤维的应用提供理论依据。     

食品及食品接触材料中邻苯二甲酸酯检测研究进展

介绍了近年来在食品及食品接触材料中邻苯二甲酸酯的前处理方法和检测技术研究,对存在的问题进行了分析和总结。     

香菇膳食纤维挤压改性的研究

采用挤压改性方法处理两种不同工艺制备的香菇膳食纤维 ,在不同的挤压处理条件下 ,香菇膳食纤维的总膳食纤维的量均未改变 ,水溶性膳食纤维的含量分别提高 6%～ 1 5%和 2 %～ 8% ,被改性的物质主要是不溶性纤维中的半纤维素。