日本的复合调味品

1．前言复合调味料是近年来发展较快的调味食品，欧美流行的抄司、蛋黄酱等，日本流行的“塔来”（九九，烧煮用调味料）、“兹由”（1＠面汤调料）等均已形成了批量生产的规模，并在国外调味品市场中占重要地位。在我国；复合调味料起步相对要迈一些。九十年代初，原商业部曾评出一批优质复合调味料，但市场上的占有率至今仍不高，而进口复合调味料却不断增加。调味品市场中仍以酱油、醋等基础调味品为主体。随着生活水平的提高，复合调味料在我国市场的前景将十分良好。本文以日本复合调味料的状况作一介绍。2．复合调味料的特点传统使用…     

健康素食 美味不打折

倡导健康的时代，也是素菜大行其道的年代。要吃出健康，同时味道还不能寡淡逊色——有海天调味料，想要两全齐美没有不可能!     

超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味料中爱德万甜的不确定度评定

采用超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味料中的爱德万甜,并建立不确定度评定模型。通过对不确定来源的分析计算,得出合成不确定度及扩展不确定度。根据结果表明,最小二乘拟合引入的不确定度影响最大。当取样量为1.0000 g,k=2(95%置信水平)时,测得爱德万甜理论含量为50μg/kg的复合调味料中爱德万甜的值为(50.03±2.98)μg/kg。     

发酵调味料中氯丙醇的危害与检测

对发酵调味料中氯丙醇的产生，特性，毒性，检测方法和清除工艺进行了论述，对于企业生产发酵调味料如酱油时有效控制3-氯-1，2-丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合产品质量标准具有一定的参考意义。     

七种调料延年益寿

据美国ABC电视台近日报道，研究显示，有7种调味料对人体健康有益，能起到延年益寿的作用。这7种调味料包括：     

乳清发酵生产方便食品调味料

近年来，方便食品在我国有了迅速的发展，调味料方面也有了较大的发展，但国内调味料的品质与国际上同类产品相比存在明显差距，面对方便食品的市场竞争，短期内调味料品种多样化和改进风味品质将是我国方便食品发展的必然趋势。乳清炸为乳制品厂的付产品，经加工后可制成...     

让你瘦的调料经

芝加哥嗅觉味觉治疗与研究基金会的神经科主任阿兰·赫尔希博士发现了调味料与减肥之间的联第,调味料带来的嗅觉和味觉的刺激可以让我们吃得相对更少,却饱得更快。当然这并不是说任何调味料都有减肥的作用,所以接下去我们要你细说的就是你不得不知的瘦身调料经。     

天然调味料

天然调味料的现状中国由于双职工、老年人口的增加及经济增长等的社会原因，饮食生活正逐步向简便化、真材实料、美味、健康的方向转变。由此倾向可以预测食品加工及餐饮业今后会有更大的发展。随着加工食品及调味食品的发展，对调味料的多样化、专用化、高品质化提出了越来越高的要求。天然调味料的发展趋势由单一调味料转向复合调味料素材经热处理、调理了的调味料保持香味油、香味蔬菜香味的调味料根据不同料理、不同目的明确用途的调味料想必今后天然调味料所追求的特点只有两个。l）美味且无厌味的味道；2）美味且不腻的味道。（l）美…     

天然复合调味料的市场潜力与研发生产

复合调味料的市场潜力极大，不仅与经济发展水平及社会生活节奏有关，而且与饮食消费习惯及烹调方式也有很大关系。特别是天然复合调味料代表了复合调味料的发展方向，它属于第五代产品，有着不同于以往产品的生产方式和市场走向，把握这类产品的特性和市场消费趋势将套促进整个行业的发展。     

调味料的趋向──美味天然化

近年来，一直以基础调味料为主的日本，正在朝着附加值高的加工调味料方向发展。天然调味料持续两位数增长，其中重视风味的精本系，突出浓厚、复杂美味的酵母精、鱼露，以及最近有改善风味效能的发酵型调味料，都赋予了烹调风味的炊烤型调味料的开发，现已十分盛行。1精萃系稳居主座30年来日本的天然调味料，已经成长为接配制型计算销量达11．82万吨，销售额达1，043亿日元的市场规模（见下表）。至70年代为止，HAP、HVP（动植物蛋白水解物，酸水解，碱中和，味鲜价廉，用来加工食品调味基料）的氨基酸系占优势；进入SO年代以来，渐次…     

方便面复合调味料生产技术

从目前国内方便面市场来看，方便面大致可分为二个档次．高档的以“康师傅”及港产的“公子”碗面为代表，其调味料包括一袋粉包和一袋酱包．国产的大部分为中低档，以珠海产的“华丰”面为代表，调味料一般只有一袋粉包（少数附带一小包油脂）．因此，国产方便面要上档次，除了要进一步提高方便面的生产技术外，还要在调味料的生产技术上多下功夫．1生产工艺1．1粉包调味料生产工艺原料→粉碎→混合→筛分→包装→成品粉碎：将颗粒物料分别粉碎成60－120目的细微米，如果物料受泪，则在粉碎之前先进行烘干．混合；先将小分量的物料进行混合…     

多“椒”川味

以麻辣著称的川菜，最重要的调味料就是辣椒。和花椒了。而单是这“二椒”，又有不同的种类，变换搭配，就让川菜拥有了千变万化的口味。以川菜以味取胜，而其调味料可谓川菜之精简。即便深谙川菜的烹饪方法，如果没有了辣椒、花椒、郫县豆瓣、泡椒这些调味料的点睛之笔，     

天然调味料

天然调味料一、天然调味料的制造和分类以天然物质为原料，将这种原料中所含有的可以有效地做为调味料使用的有滋味的成分或香气成分，通过抽提或分解的方法进行提取，然后加工成便于在食品加工中所使用的形式，或者是使用这些物质与其它有效成分混合所形成的物质，一般称...     

食以味为先14种特色调味料

除了基本调味料．各个地方在烹调食物时还会使用一些特色调味料，它们与基本调味料相配台，为食物增色不少。     

《调味料产品生产许可证审查细则》（2006版）

该“细则”明确指出以下内容：实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋，味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。     

日本天然调味料的市场动向

天然调味料是指食品的天然原材料经分解、抽提、精制而成的一类调味料。其富有天然原料的风味，有利健康，是当前国际上流行的调味料。日本的天然调味料市场规模见表1。其中基料型产量约8万t强，销售额约700亿日元，包括配合型在内的产量为13万t弱，销售额约1300亿日元。抽提型天然调味料因其符合消费者的“真实、天然、高级化”意愿，自1975年左右迅速发展，目前已占天然调味料的七成。近年来酶分解型调味料发展迅速，因其比抽提型口味更复杂、深奥，并且同样具有真实、天然E日全等特点。近年来，抽提型调味料出现追求更佳风味的倾向，依…     

中式烹饪中复合调味料发展的研究

复合调味料是由2种或2种以上的调味料经复合配制而成的调味品,在我国由来已久,但工业化起步较晚。文章概述了中式烹饪中"复合调味料"的发展历史和现状,结合我国调味料的市场情况,分析了复合调味料发展中存在的问题,并给出了对策,文章认为:中式烹饪中复合调味料想要更好地发展,必须要加快复合调味料标准的修订;推进企业整合,提高企业规范化程度;提高科研能力,加强技术转化;完善市场宣传和营销手段。     

《西式调味料的研制》通过技术鉴定

上海市酿造科学研究所最近研制成功西式调味料。有沙司类调味料:甜酸酱、蕃茄沙司;粉剂调味料:生姜粉、辣椒粉;复合颗粒状调味料,这几种调味料配比合理,经科学加工,形态多样、口味各异、清洁卫生、     

给喜食洋快餐者的15条忠告

1、舍弃大分量的快餐,按儿童餐分量就餐。2、勿饮苏打或果汁饮料,选用减肥饮料或净水。3、食用蛋黄酱或特别的调味汁,选用芥末泡菜、洋葱和调味番茄酱。4、勿选用奶酪和腊肉。如果你一定要有这些口味,不妨要些腊肉条;如果非吃奶酪不可,不妨要一小杯细条奶酪。5、将色拉调味料作     

热反应肉香风味调味料

介绍了肉香风味调味料的开发历程，论述了肉香风味调味料的天然性，是高科技的结晶。阐述了热反应肉香风味调味料的类型及其调味功能。并介绍了热反应肉香调味料在方便面中的应用。