锰的宝库 木耳

黑木耳是著名的山珍,色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可食、可药、可补,中国老百姓久食不厌。它有"素中之荤"之美誉,被称为"中餐中的黑色瑰宝"。     

减肥随身行——黑木耳

黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富．可素可荤，不但为中国菜肴大添风采．而且能养血驻颜、减肥塑身。     

微博里的热闹事

【黑木耳清肺活血助美白】黑木耳具有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身之效。黑木耳胶体具有较强吸附力,能够清洁肠胃。黑木耳含有核酸、卵磷脂成分,具有美容,延缓衰老之效。它还含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量堪比动物食品,因此有"素中之荤"的美誉。此外,黑木耳中的维生素E含量非常高,是美白肌肤的佳品。@绿色的豆豆蛙:最爱吃黑木耳了。@流泪的墙:听说黑木耳还能抑制血小板凝聚,降低胆固醇呢!小编之见:1.黑木耳中铁的含量极为丰     

黑木耳多糖黏度影响因素的研究

黑木耳提取液中多糖含量丰富,其黏度特性影响黑木耳加工制品的质地特性及加工条件。以二级黑木耳为原料,采用热水浸提法制备黑木耳多糖提取液,在95℃、pH 7加热90min条件下黑木耳多糖含量达到最高为58.85%。研究多糖浓度、温度、pH和金属离子对二级黑木耳提取液黏度特性的影响,结果表明,黑木耳提取液的多糖含量越高,其黏度越大;在pH 7时,黑木耳提取液多糖含量较高;金属离子Fe2+可提高黑木耳多糖提取液黏度。     

市售15个产区黑木耳营养品质综合评价

以市售15个产区黑木耳为研究对象,以13种营养成分作为品质评价指标,利用主成分分析法及隶属函数法对市售黑木耳进行品质综合评价,并利用聚类分析法进行黑木耳品质分类。结果表明：从13种营养成分中提取出4个主成分,其累计贡献率达81.52%,可较好地反映黑木耳品质的综合信息;铁、锌、总脂肪酸、粗多糖和灰分含量可作为15个产区黑木耳品质综合评价的指标;隶属函数法评价出15个产区黑木耳品质的优劣;聚类分析将15个产区黑木耳营养品质划分为四大类。     

常州特色菜

正茶香南山竹鸡【制品特点】肉质细嫩、汤色金黄、茶香四溢、味道鲜美由来溧阳南山竹林中有一种小型鹌鹑状的野鸡,称竹鸡,是一种集野味、观赏、健康为一体的珍禽品种。其肉质细嫩,汤色纯正、味道鲜美适口。竹鸡素有"野味之冠"之美誉。将竹鸡与玉竹放在一起炖汤食用,更是一种药膳的互补。古典名著《红楼梦》第49回"琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖羶"中,就写到了茶     

哪些清肠食品善“刮油”

海带:肠蠕动"加速器"海带属于碱性食物,其富含的碘可促进血液中三酰甘油的代谢,并防止血液酸化,有助于润肠通便,而且热量很低,膳食纤维丰富,能加速肠道的运动。海带的最佳烹饪方式是清蒸。这样不会破坏海带中的矿物质,可有效增加肠蠕动。黑木耳:肠清洁"钟点工"黑木耳是肠道"减龄"最出色的     

医食同源话韭菜

韭菜是亚洲地方的特产,并有着大蒜同样的药用功效,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等人药。韭菜不仅味道鲜美、四季可食,而且营养十分丰富,有"蔬菜之荤"的美称,是南方人在菜肴中佳品。     

添加木耳粉曲奇制作工艺研究

黑木耳是一种不仅口感爽口,味道鲜美而且营养价值很高的一种菌类。用黑木耳作为原料制作成的木耳粉,其营养价值更高。但是纯木耳粉的口感微苦,闻起来稍有中药味,不利于食用。市面上现在售卖的大多是纯的木耳粉,少有添加木耳粉制作而成的食品供人们选择。所以试验将木耳粉添加到曲奇饼干的制作过程中,通过单因素和正交试验来获取木耳粉风味曲奇饼干的最佳配方,最佳配方:低筋面粉100 g,黄油100 g、木耳粉14 g、糖粉51 g、鸡蛋70 g。     

吃货的天堂 辽西人家

正辽西人家坚持从产地到餐桌,还原自然,只为把健康带给您!为了感谢广犬读著对饮食、科学杂志多年来的支持,特推出以下健康食材。富硒黑木耳富硒黑木耳,色泽黑褐,味道鲜美,营养丰富,硒含量是一般黑木耳的2～3倍,具有抗癌,防癌,保护心脏,延缓衰老等功效。每天吃一点富硒黑木耳,补充硒元素,护佑您的健康。师爷王牌烧鸡师爷王牌烧鸡,优选溜达芦花公鸡(非下架抗生素母鸡),自由采食山上野     

天上云霞地上锦

<正>灿烂华贵的南京云锦,因其丰富的文化内涵和极高的技术要求,享有"世界瑰宝"之美誉在古代,绫罗绸缎常被用来形容精美华贵的丝织品。而在所有的丝织物中,最为名贵的当属"锦"——它代表了古代工匠的最高技术水平。尤其是位居我国古代三大名锦之首的南京云锦,浓缩了我国古代丝织技艺的精华,素有"中华一绝"和"世界瑰宝"之美誉。云锦因其绚丽多姿、灿若云霞的     

海味大享受

<正>皇帝蟹三食皇帝蟹是海鲜当中的佳品,每只的重量一般在2～5千克,由于是蟹类中体型最为庞大的一种,故号称蟹中之皇。虽说皇帝蟹味道鲜美,但各部位需要恰当烹制才能凸显其美味,故这道菜要做成"三食"。先把蟹腿斩成节,做成"避风塘炒蟹腿",再取蟹钳和蟹肉块做成"芝士上汤     

基于氨基酸含量的市售15个产区黑木耳的综合评价

为了研究不同产区黑木耳基于氨基酸含量的品质差异,本研究以市售15个产区的黑木耳为研究对象,以黑木耳中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和聚类分析。结果表明:从17个评价指标中提取出了4个主成分,累计方差贡献率达到89.674%,可较好地反映出市售15个产区黑木耳的综合信息,分析得出Phe、Arg、Pro、Met和Ser含量可以作为市售15个产区黑木耳的综合评价指标。隶属函数法评价出市售15个产区黑木耳基于氨基酸含量的品质优劣顺序为:黑龙江>辽宁>西藏>内蒙古>陕西>江西>浙江>河北>吉林>新疆>贵州>云南>湖北>甘肃>四川。聚类分析将市售15个产区黑木耳划分为三大类。第I类包括黑龙江、辽宁和西藏3个产区,其综合评分较高;第II类包括,内蒙古、陕西、江西、浙江、河北、吉林、新疆、贵州、云南、湖北和甘肃11个产区,其综合评分居中;第Ⅲ类包括四川1个产区,其综合评分较低。     

味道名家 平民价格的满汉全席

"满汉全席"起兴于清代,是集满族菜与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。其菜点精美、礼仪讲究,从中可领略中国饮食文化的博大精深,为传承中华菜系文化之瑰宝。在河南博物馆旁有这样一家店,它的门面古朴大气,写着"味道名家"的横匾传递诗情画意,走入其中,金璧辉煌的大厅和木质家具交相辉映,营造这一种典雅恢弘的气势。     

春令时鲜·鱼中上品——鳜鱼

"桃花流水鳜鱼肥"这是唐代著名诗人张志和对鳜鱼的赞赏佳句。鳜鱼,又叫桂鱼、鳌花鱼、季花鱼等,其肉质丰满、肥厚、细嫩,味道鲜美,骨刺很少,历来被认为是"鱼中上品";又由于鳜鱼每到春天最为肥美,所以被人称为"春令时鲜"。鳜鱼历来被作为宴席之佳肴,深受人们的喜爱,这一方面是因为它肉质肥嫩,味道鲜美。李时珍曾誉鳜鱼为"水豚",说鳜鱼同河豚鱼一般鲜美,风味极佳,鳜鱼既有河豚鱼的美味,又无吃河豚可能中毒的危险。另一方面也在于它不但肉嫩味美,而且营养也极为丰富。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素,比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高;它体态丰满肥厚,肉多刺少,食之既可大饱口福,又较少有鱼刺卡喉之     

不但品酒更要品文化一杯老酒,让您陶陶然中把儒家文化、皇家文化与酒文化酿出的"京味儿”文化真谛品个够"仁和”老号与"菊花”美酒——访北京仁和酒厂长白峰先生

关于它的记载,最早可在晋代的<西京杂记>中找到; 　　昔日京城酒业当中,它曾经是最古老的字号和最知名的品牌; 　　有人说,它同时载负了中国古代"儒家”与"皇家”两大传统文化体系的丰富内涵,并成为其有机融合的精美典范; 　　遗憾的是,在它的历史发展演进中曾经两度辉煌,却又两度衰落; 　　终于,当新千年的世纪钟声撞响之际,有人在尘封中慧眼识英发现了这块"瑰宝”,并使之魅力重现     

菌菇食物常上桌

香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食物,不仅味道鲜美,而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高,必需氨基酸比例合适,还有多种微量元素,是一类值得推荐的营养食品。香菇含有18种氨基酸和30多种酶以及维生素B1和维     

益气养心药膳两款

正黑木耳瘦肉汤用料:黑木耳100克,瘦猪肉100克,红枣5枚,生姜2片。做法:1.木耳泡发去蒂;2.将全部配料入锅,以适量清水煮1个小时得汤。食法:空腹饮用,余渣可酌量食之。每日1剂,25日为一个疗程。功效:黑木耳益气和血、补脑强心。现代药理学研究发现,黑木耳还可防止血小板聚集,对心脉栓塞有疏通作用。红枣能软化血管,防治心血管病和高血压。此汤具有较好的疏通血管、溶解胆固醇及血管沉积物的作用。     

黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)螯合物的制备工艺及红外光谱研究

黑木耳多糖(AAP)具有重要的生理功能,铁是人体必须的化学元素之一,将二者螯合,既可强化黑木耳多糖的生理活性功能,又可将其作为一种补铁剂。本论文对黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的螯合工艺进行了研究,探讨了黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的比值、溶液的pH、Fe(Ⅱ)初始浓度、螯合时间等因素对黑木耳多糖螯合性能的影响;通过正交实验,以黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的螯合率为考察指标,优选出最佳螯合工艺为Fe(Ⅱ)的初始浓度为5mg/mL、pH为3.0、黑木耳多糖与Fe(Ⅱ)的比值为5∶1、螯合2h。红外光谱研究显示,AAP与Fe(Ⅱ)发生了螯合作用。     

超声波辅助碱法提取黑木耳蛋白质及其性质研究

目的研究黑木耳蛋白的结构和性质,为黑木耳蛋白的应用提供一定的理论基础。方法以干黑木耳粉末为原料,通过超声波辅助碱法提取黑木耳蛋白质。采用氨基酸分析仪和圆二色光谱仪测定黑木耳蛋白质中氨基酸和二级结构的含量。聚丙烯酰胺凝胶电泳和差示扫描量热仪测定黑木耳蛋白质的亚甲基分子量和热变性温度。结果最佳工艺条件为:提取pH值11.0,超声时间20 min,超声功率200 W,此时提取率为66.32%。确定了黑木耳蛋白质中氨基酸的总量达到824.5 mg/g,必需氨基酸可达到361.0 mg/g;黑木耳蛋白质的二级结构的含量为α-螺旋18.3%,β-折叠40.4%,β-转角14.0%,无规则卷曲27.3%;黑木耳蛋白质亚基分子量的分布范围为13.5 kDa~91.4。kDa,主要有9个条带;黑木耳蛋白质的热变性温度(92.91℃)高于大豆蛋白质(74.57℃和90.52℃)。结论黑木耳蛋白质是一种营养全面、热稳定性高的蛋白质。