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茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
《食品工程》2017,(4)
茶多酚由茶叶中提取,有较强的抗氧化性及抗菌性,被广泛应用于食品的贮藏和保鲜中,并获得较好的成效。介绍了茶多酚在食品贮藏中的保鲜机理,分析了茶多酚在果蔬、肉类、油脂、水产品保鲜中的应用现状,最后对茶多酚的应用前景进行了展望。 相似文献
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天然食品抗氧化剂茶多酚及其在食品工业中的应用夏邦旗（安徽省分析测试中心２３００３１）１概述抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可用于防止食品因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。食品工业目前主要使用人工合成抗氧化剂，我国... 相似文献
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1前言
味道和气味是消费者用来鉴别食品质量的主要感官指标.食品中的脂肪和油脂的氧化会使食品产生异味和倒胃口的气味,从而导致惊人的浪费.为了防止食品的变质,人们已做了许多尝试,如改进食品的配制、冷冻和改进包装材料.这些方法虽有助于减缓氧化,但在许多情况下,其效果不能令人满意或成本太高.延缓食品中的油脂氧化是食品保存过程中的重要问题.长期摄入变质的油脂将会使细胞功能衰竭和组织坏死.为了防止油脂的氧化,人们曾从不同的角度对油脂的抗氧化问题进行了一系列的研究,在实际使用过程中最经济、简单的办法还是添加抗氧化剂. 相似文献
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天然食品抗氧化剂茶多酚的提取及应用研究 总被引：7，自引：0，他引：7
实验研究表明,提取茶多酚的最佳条件是:以水为溶剂,结合铝、锌双离子沉淀、酸溶、乙酸乙酯反萃纯化;粉碎度20目;固液比(w/v)1∶8;温度70℃;时间2h;提取次数3次。茶多酚对新鲜榨出的菜籽油有明显的抗氧化活性,强度稍弱于TBHQ,而远强于BHT。柠檬酸、VC和VE均与它有很强的协同增效作用。添加茶多酚微胶囊的油酥果保鲜期比空白对照平均可以延长3～5倍。 相似文献
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脱氧剂抗氧化剂在食品保鲜中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
人们在发展食品生产和食品加工的同时，食品保鲜受到高度重视。为达到食品防病、保鲜，延长食品保质期和货架期的目的，人们采用了各种保鲜技术，如冷藏、辐照等。但最为方便和经济的技术则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂和食品保鲜剂。下面着重介绍一下脱氧剂、抗氧化剂在食品保鲜中的应用。 相似文献
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天然抗氧化剂迷迭香在动物性食品中的应用 总被引：2，自引：3，他引：2
迷迭香提取物具有良好的抗氧化性能,是一种天然抗氧化剂。本文综述了迷迭香提取物的抗氧化功能及其作用机理,详细介绍了迷迭香在动物性食品中的应用,并对其前景进行了展望。 相似文献
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中国绿茶向以品质优异、风味独特而驰名世界。茶叶是一个组成十分复杂的有机体,包括人体需要的营养物质和多种维生素,被誊为“医食同源”的高级天然饮料。但绿茶浸泡的水可用来保存食品和改善质量作为天然抗氧化剂还是鲜为人知的。 相似文献
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新型保鲜技术处理食品可在不破坏食品的营养结构与原有风味的基础上起到杀虫、灭菌、防腐保鲜的作用.文章综述了栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等新型保鲜技术在食品杀菌与保鲜方面的研究与应用,并对其未来的发展方向作出展望. 相似文献
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