月饼好吃莫贪嘴

又至传统赏月吃饼的时节——中秋。据史料记载,月饼的"始祖",乃殷、周时期的"太师饼";月饼的制作和推广,始于唐代的"胡饼";月饼的称谓,源于杨贵妃赏月时对"胡饼"的更名;直到明代,"中秋吃月饼"才在民间逐渐流传。千余年来,中秋月饼的品种、形状与口味,在继承传统的演变中,逐渐形成了各种不同的品系,如京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等;月饼中添加的馅料也是五花八门,包括莲蓉、豆沙、豆蓉、栗蓉、水果蓉、水果味馅、果仁馅、咸蛋黄、蔬菜馅、肉松味、冰淇淋馅等;月饼也在圆形为主的形态上,有了更多颜色、花纹的变化。     

古代月饼花样多

正这几天,人们讨论最多的就是月饼了。走在各大超市,各式各样精美的月饼也是琳琅满目:从口味来讲,有鲜、咸、甜、辣等;从馅心讲,有桂花月饼、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从产地讲,有广式月饼、京式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼等。还有什么"黄金月饼"、"高钙月饼"、"药膳月饼"。包装就更了不得了,简单的也是有精美的纸盒装,复     

土月饼,家乡味

正相传唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,在八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:"应将胡饼邀蟾蜍"。然后赐群臣共食,遂成中秋吃饼之俗。但对中秋吃月饼这一习俗的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:"八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义"。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。     

广式月饼防霉保质原理和方法

月饼是中国饮食文化的结晶。我国幅员辽阔．各地物产、风俗不同，形成了京、广、苏、潮、宁、滇、津、闽、川、沪等各式月饼。由于它们配料、工艺不同．口味也各异．常温下保质期也有长短。摄氏25℃的室内．广式月饼一般只能放15天左右，而苏式月饼能放30天．京式提浆饼则存放40天风味不变。二十世纪八十年代以后．随着人们生活水平的提高．月饼的销量逐年上升．广式月饼独占鳌头。以上海而言．目前广式月饼的产量占月饼总产量百分之六十五左右。月饼是过中秋的必备食品．销售旺季一般在中秋前十天左右。     

月饼的传说

正相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,美逢八月中秋,也有拜月或祭月的风俗。"八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜",这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。月饼,最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽     

名人月饼趣话

每逢中秋，清风明月，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。同时，一盒盒寄托着人们美好祝福的月饼更是走亲访友的必备礼品。早在明代，田汝成的《西湖游览记》就有此记叙：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”悠久的历史使得月饼承载了深厚的文化底蕴。在这个中国人传统的团圆节里，人们以制月饼、尝月饼、玩月饼、写月     

中秋佳节话月饼

时近中秋,人们又想到月饼。据史料记载,月饼起源于宋代,发展于明代,盛行于清代。《西湖游览志余》载:“八月十五谓之中秋,民间以月饼相赠,取团圆之意。”时值今日,我们仍保留着这个习俗,月圆之     

自制月饼，有“模”有样

1.掀盖式木质月饼模 传统木质月饼模不好脱模？那么这种改良的掀盖式月饼模就不存在这种问题了,月饼压好后将盖子掀起来就能轻松脱模。     

名人与月饼趣话

每逢中秋,清风明月,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐。同时,一盒盒寄托着人们美好祝福的月饼更是走亲访友的必备礼品。早在明代,田汝成的《西湖游览记》就有此记叙:“八月十五日谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意。”悠久的历史使得月饼承载了深厚的文化底蕴。在这个中国人传统的团圆节里,人们以制月饼、尝月饼、玩月饼、写月饼为节俗内容,拜谢月神、庆祝丰收、怀旧思乡、祈望团圆。清代祁启萼有一首《月饼》诗云:“中秋节物未为低,火烧罗     

广式月饼

<正>月饼是中秋佳节各家各户必备的食品和礼品。食用月饼有合家欢乐团聚、喜庆丰收的意思。在众多的月饼产品之中,当数广式月饼为上品。它有数百年的历史,以皮薄馅丰,口味香甜油润,品种繁多,能较长时间贮存而深受广大消费者喜爱。因此,各地食品厂家广为要求得到该产品的生产技术,现将配方及制作工艺介绍如下,供参考。     

中秋健康吃月饼

月饼作为中华民族的传统美食,最初是用来祭奉月神的,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼联系起来,寓意家人团圆。月饼的雏形早在唐代已出现,随着中秋节的重要性和影响力而逐步增强。"小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。"大文豪苏东坡这样的诗句不仅表述了月饼的食材和口感,更是定义了中秋品尝月饼的意境和主题:家人的团聚,共享天伦之乐。     

“无糖”月饼并非真的不含糖 一个月饼相当于3碗米饭

正中秋节前夕,各大商超都将月饼摆在了显眼的销售区域。记者走访发现,今年的月饼馅料呈现多元化特点,口味多样、制作精美,各种促销礼盒和散装月饼让人眼花缭乱。其中,今年又出现了一种无糖月饼。真相:"无糖"月饼并非真无糖记者注意到,现在的市场上"无糖"月饼的宣传广告不少,让不少糖尿病人以为这样的月饼是专为自己做的,也就心安理得放心购买了。"无糖"月饼真无糖吗?对此,营养专家宫春波介绍说,市场上存在两类"无糖"月饼,一类是无蔗糖月饼,一类是无糖月饼。国标规定,"无糖"的要求是指,食品中每100克含糖量不高于0.5克,而实际上     

又到中秋月圆时佳节月饼共品尝

刚刚从北京奥运会的喜悦中度过,人们又迎来中国的传统佳节--中秋.在这个节日中,月饼是必不可少的节日载体. "八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜",这句名谚道出了中秋之夜民间吃月饼的习俗.月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,月饼也就成了节日的礼品.     

蛋黄酥皮月饼

正每年中秋家家户户都会购买各式月饼,今年大家不妨来尝试一下自己制作月饼吧。苏式的蛋黄酥皮月饼咸甜适口,不油不腻,一起学起来吧!用料(16个量):油皮:中筋面粉150克,猪油55克,糖粉30克,水55毫升。油酥:低筋面粉120克,猪油60克。馅料:咸蛋黄16个,莲蓉馅(或豆沙馅)400克,高度白酒适量。其他:蛋黄液、黑芝麻各适量。做法:1.将油皮全部用料放入面包机桶里,启动和面程序。(也可将材料放     

月饼

月饼是每年的农历八月十五(中秋节)传统的应节糕点，它是由面粉、油、糖、核桃仁等原料加工制作而成。其名称有自来红、自来白、五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼、苏式百果月饼、提浆月饼等。     

月饼好吃在馅里

“稻黍干粮称尚品,香透五味第一春”。中华老号稻香春,自产的南味传统食品中秋月饼等,早年在京城就曾一度独领风骚,其绝活就是各式月饼的馅心,选料精、制作细。今年干果类月饼,专选营养颇丰的干果为主料,水果类是鲜果肉为馅,无糖月饼采用麦芽糖醇生产.这正好迎合了人们吃月饼讲营养、少油脂和低糖的现代口味,很受欢迎。稻香春月饼注重营养。今年新添的“黑麻椒盐”月饼,是黑芝麻为主料,佐以椒盐和鲜玫瑰花为馅,甜中微咸,松软可口,麻香四溢,《食疗本草》载:食黑芝麻“润五脏,填骨髓,补虚气”,现代已知麻脂中含较多蛋白质、钙、磷和脂溶性维生…     

“私房月饼”不能疏于监管

<正>中秋节快到了,月饼渐入销售高峰。记者调查发现,除实体店的传统月饼外,微信朋友圈里私房个性化月饼也卖得火热。有关部门建议消费者最好不要通过微商购买手工自制月饼,如果购买,也要确认月饼的保质期以防过期。现在是互联网时代,很多事情都被赋予了新型的"互联网+"模式,电商月饼也不例外。每年临近中秋节的的时候,月饼各式各样的小广告,就在朋友圈里满天飞,朋友圈里刷屏的"私房月饼"就是例证。虽然私房月饼屡屡被质疑质量     

中秋尝佳饼 人月两团圆

农历八月十五是传统的中秋佳节,赏月品饼是中华民族传统的民间习俗之一。这小小一枚月饼的制作工序之复杂,恐怕知者甚少。行家说,一枚品质优良的月饼从原料进货验收到烘制成形、搭配装盒,其间共需历经16道工序。"年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同",尽管各式新潮月饼层出不穷,但传统文化仍吸引着众多消费者回归,传统"老三样"月饼值得挖掘和传承。今年的老字号月饼会带给大家哪些惊喜呢?     

金风送爽话月饼

又到金风送爽的日子、使我想起有关月饼的趣闻轶事来了。 我曾为月饼这个名词的来历寻根究底,后来总算在《辞源》和《饮食百科全书》中找到简得不能再简的注释:元朝(一说宋朝,又说南宋)周密《武林旧事》有“月饼”的记载。不过,月饼给我印象最深的,则是读了元末朱元璋起义,将情报嵌入月饼馅心中的故事。另外,据明田汝成《熙朝乐事》载:“八月十五日,谓之中秋。民间以月饼相馈,取团圆之意。”谈到中秋赏月的盛况时,该书这样写道:“是夕,人家有赏月之燕,或携饁湖海,沿游彻晓,苏堤之上,联袂踏歌,无异白日。”清代《燕京岁     

非传统馅料的奇葩月饼渐多 馅料名不符实有猫腻

正距中秋节还有不到半个月的时间,月饼商家已开始抢夺销售市场。但最近网上却传言"所有水果月饼全是冬瓜做的"。记者深入月饼生产厂家进行了揭秘:市面上的水果味月饼,多是"冬蓉+食用香精"制成,而有的莲蓉月饼也可能是"豆蓉"。水果味月饼其实是"冬瓜馅"在一家综合超市的月饼货架区,各种散装月饼应有尽有,"水果味月饼卖得很好。"超市售货员说。超市销售的大部分月饼,包装上都标注有详细的馅料成分,水果味月饼主要配料几乎都是