沔阳的三蒸菜

蒸菜是沔阳的传统菜,吃蒸菜已成为沔阳人的习惯,真可谓无所不蒸.蒸菜中尤以“三蒸”最为著名,即粉蒸肉、蒸白圆、蒸珍珠丸子,因其滋味鲜美,香烂适口,肉嫩溶润,油而不腻而大受欢迎.下面向您介绍这“三蒸”的具体作法,家庭可以仿制.     

沔阳的三蒸菜

蒸菜是沔阳的传统莱，吃蒸菜已成为沔阳人的习惯，真可谓无所不蒸。蒸菜中尤以“三蒸”最为著名，即粉蒸肉、蒸白圆、蒸珍珠丸子，因其滋味鲜美，香烂适口，肉嫩溶润，油而不腻而大受欢迎。下面向您介绍这“三蒸”的具体做法，家庭可以仿制。     

沔阳三蒸

"沔阳"是位于江汉平原腹地的湖北仙桃市的旧称,"沔阳三蒸"是仙桃市的传统名菜,相传由元末农民起义军首领陈友谅的妻子张凤道首创。清朝乾隆皇帝游江南吃了沔阳三蒸后啧啧称赞。东北军少帅张学良曾到北京跑虎坊的"湖北蒸菜馆"品尝沔阳三蒸后,题联"一尝有味三拍手,十里闻香九回头"。少帅的一句题词,更让沔阳三蒸名声大噪,成为全国各地食客在餐桌上追捧的珍爱。"沔阳三蒸"的烹饪方式就是蒸,让各种食材在蒸汽中释放出原味,且     

健康饮食 沔阳三蒸

"清蒸菜最能保证营养不受损失"的提法现在已广为人知,"沔阳三蒸"也由此在"吃要吃的科学"的浪潮中重焕青春。所谓三蒸,即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸,蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,粉蒸肉回味深长。     

独树一帜的粉蒸菜

粉蒸,即主料拌米粉蒸。湖北的粉蒸,以“沔阳三蒸”为代表,是古代江汉平原待客佳肴,它一般指蒸鱼、蒸肉和蒸青菜、瓜果,菱米,薯类等,“元菜不蒸”是当地食俗的概括,其中,蒸鱼,蒸肉,蒸米圆是蒸菜中的代表品种,具有浓厚的楚乡风味,极受群众喜爱,被誉为“沔阳三蒸”。经过历代厨师不断努力,湖北粉蒸菜日见精致,品种也更加丰富多彩。     

“蒸”菜主题餐厅——逸麟蒸菜

<正>我国素有无菜不蒸的说法,比起炒、炸、煎等烹饪方式,蒸菜用油少,更符合健康要求,维持食物的原汁原味。不久前,以"蒸"为主打的特色餐厅逸麟蒸菜在京落户,使得这股"蒸"菜风开始在京城悄然刮起。逸麟蒸菜里的菜品全部以蒸为主,原料看似貌不惊人,     

沔阳“三蒸”

江汉平原腹地沔阳,有独具特色的沔阳"三蒸":蒸鱼、蒸肉、蒸菜。蒸鱼,以蒸鳊鱼最负盛名,鳊鱼肉嫩、刺少、味鲜。当地人时兴"活水蒸活鱼",当年湖泊污染少,水清鱼肥,食客慕名去湖上人家,随船入湖,看船家现打鱼,现杀现做:鱼剖洗后剞花刀,用精盐、白糖渍一会,鱼腹内置肥肉丁和姜丝,面上放葱丝,浇一勺鸡汤,     

湖北风味——蒸肉糕

肉糕是鄂菜中的一种蒸菜,与“沔阳三蒸”齐名.相传清朝乾隆皇帝南游时,曾品尝过湖北风味的蒸菜,并极为称赞.肉糕有着浓厚的乡土气息,制作较为普遍,尤以鄂中的黄陂和鄂东的麻城等地最为著名.     

传统蒸菜蕴巧思

上海银星皇冠假日酒店的这组蒸菜不仅有蒸菜中重量级别的粉蒸菜。也有蒸海鲜、蒸蔬菜等。较好体现了蒸菜的几大特色。如食材在蒸制之前要先行调味。突出清爽鲜香的原味。     

蒸之原味 营养归真

蒸味悠长 蒸是炎黄日寸代就已经为人类使用的一种烹饪方式,它是利用水沸腾后产生的热蒸汽作为导热的介质,来将食物烹调成熟、入味的烹饪方式。蒸菜讲究的是原形、原色、原汁、原味,极少使用调味料;食材不管是鸡鸭鱼肉,还是各类蔬菜,都能蒸出美味来。蒸菜在长期的发展实践中,形成了各地不同的制作方法,归纳起来可分八类,即粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、造型蒸,小小的一只蒸锅就能塑造出各色美食。如今,方太特别设计了嵌入式电蒸箱,传承蒸菜文化,帮助您实现百变蒸味。     

翁同和与常熟蒸菜

在江苏历史文化名城常熟，有一种极富特色的传统名菜——常熟蒸菜。它的品种多样，做工精细，风味独特，它们有一个共同的特点，其烹饪方法都是蒸而成，堪称一绝!当代名画家范曾先生在常熟得意楼品尝了常熟蒸菜，赞不绝口，特为它题墨宝，传为佳话。     

原汁原味淮扬蒸肴

蒸菜是淮扬菜中的重要品类．分为清蒸、旱蒸、扣蒸、酿蒸等，科力淮扬村北京片区总厨刘志祥师傅介绍说。淮扬菜中的蒸菜讲究“清清淡淡．汤汤水水。热热乎乎”，     

蒸菜做好味更美

蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素、蒸菜的门味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适合面广,品种多     

沔阳三蒸

湖北沔阳美味“蒸肉”、”蒸白丸”和“蒸珍珠丸子”是荆楚故地风味食品,古时候就有“沔阳三蒸”的美名,如今声誉不减当年。     

蒸菜做好味更美

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味，因而蒸菜适合面广，品种多。     

沔阳“三蒸”

以古城沔阳(1992年改为仙桃市)冠名的沔阳“三蒸”,是湖北省江汉平原的特色菜肴,民间传统美食。 何谓“三蒸”?即粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸蔬菜。粉蒸肉以猪肉为主,其中粉蒸排骨、粉蒸肥肠最拿手,清真馆则是粉蒸牛肉,粉蒸羊肉。粉蒸鱼,以青鱼、草鱼、鲶鱼居多,其中粉蒸鲶鱼为上。在民间有蒸鲶煮鳜之说。外地人到了沔阳,若能吃上一顿嫩滑、圆润、回味绵长的粉蒸鲶鱼,定会留下终生难忘的美好回忆。因此,近年来,鲶鱼身价倍增,每公斤卖到25至30元。粉蒸蔬菜以乌菜(亦名黑白菜)、萝卜、芋头、莲藕、菱角为主,粉蒸菱角最是粉面、香甜。自从离开故乡后,三十六年来再未吃到那人间美味,只能在梦中回味。     

浅议蒸制烹调方法（下）

四、蒸制方法的分类与实例 对于蒸制法的分类,笔者认为划分依据是:按照原料在加热中带与不带汤汁划分,有干蒸与湿蒸法;按照被蒸菜品在配料时是否放进了粘性的物质划分可分为一般蒸、粉蒸、滑蒸法;按照原料在蒸制过程中用气量划分有原气蒸与放气蒸。本文着重从以上三个角度来探讨蒸制法的具体分支和各分支的成菜特点。 干蒸,又称旱蒸,即原料在被蒸时不加汤汁和液体调料,有些干蒸菜还要装入盛器后封严口,再入笼蒸制。干蒸菜的成品特点是:色泽较淡,清香少汁,形整利落,口感软烂,口味多变。     

返璞归蒸

蒸,指把经过调味后的原料放在器皿中,利用蒸汽使其成熟的方法.现如今,餐桌上流行这么一句话--回归本味吃蒸菜.这使蒸菜在大小酒店一路走红,蒸鱼头、蒸鱼嘴、蒸南瓜、蒸茼蒿、蒸萝卜丝、蒸芋头……真是"蒸蒸日上".     

蒸和煮哪个更营养

正健康烹饪排行里蒸煮最佳在健康烹饪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸和煮,其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。食物用来蒸和煮有什么好处呢?我国素有"无菜不蒸"的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香、嫩烂清爽、形美色艳,而且原汁损失     

天门蒸菜——鲜蒸后调出本味

天门市街头有很多特色小吃,比如发源于黄潭镇的米粉,来自张港的正宗火烧粑,还有麻饼、猪油锅块、炕豆饼等,虽说这些小吃在天门都很具代表性,但是与久负盛名的天门蒸菜相比,还是要逊色几分。天门蒸菜被视为鄂菜的系列代表品种之一,而"无菜不蒸,无蒸不宴"也是天门饮食的一个真实写照。在2010年4月,天门市还被中国烹饪协会授予了"中国蒸菜之乡"的美誉。