普洱茶曲奇饼干的研制

_{摘要：目的 继开发普洱茶系列产品,研制一款既保留普洱茶营养价值又不散失普洱茶香味的新型曲奇饼干。方法以云南普洱茶为研究对象,通过调制、挤注、烘培、灭菌等工序进行加工,在单因素的基础上采用响应曲面法分析黄油,茶粉和烘烤时间对普洱茶曲奇饼干的感官分数的影响,测定了样品的微生物指标,筛选出最佳制作工艺。结果最佳工艺配方以低筋面粉100 g计,黄油76%、普洱茶茶粉13%、糖粉45%、奶粉8%、牛奶15%、盐1%、鸡蛋50%,烘烤温度(上火190℃、下火170℃),烘烤时间13min。结论 筛选出的优化组合将扩大普洱茶系列产品,为普洱茶多元化开发提供了一条新的途径。}     

普洱茶饮料的研制

研究以普洱茶为主要原料制备茶饮料的工艺流程。通过实验确定最佳工艺参数为:浸提时间20min,茶水质量比1∶65,浸提温度85℃,浸提pH为5.0,离心速度7000r/min,灭菌温度135℃,5s瞬时灭菌。      

普洱茶饮料的研制

研究以普洱茶为主要原料制备茶饮料的工艺流程。通过实验确定最佳工艺参数为:浸提时间20min,茶水质量比1∶65,浸提温度85℃,浸提pH为5.0,离心速度7000r/min,灭菌温度135℃,5s瞬时灭菌。     

普洱茶果冻的研制

研制一种普洱茶果冻食品,并对其工艺条件进行优化。将普洱茶经浸提、减压真空浓缩后,通过单因素实验和正交实验得出工艺配方,结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为:茶水比1∶30,琼脂1.0%,卡拉胶0.05%,柠檬酸0.05%,白砂糖15%,食盐0.05%,蜂蜜1.5%。通过上述优化工艺制作普洱茶果冻。      

普洱茶饮料的研制

目的探索一种普洱茶饮料配方。方法以普洱熟茶为原料,辅以白砂糖、柠檬酸钠和VC等调味剂,研制普洱茶饮料。采用响应面优化分析筛选配方后,通过感官评价,加入不同调味剂如白糖、柠檬酸钠和VC,以测试这些因素对普洱茶饮料的味道、香气、颜色和组织状态的不同影响,测定相应理化指标和微生物指标,筛选出普洱茶饮料的最佳配方。结果普洱茶饮料最佳配方为:茶水比1:60(g/mL),浸提温度90℃,浸提时间在25 min,白糖4%,感官评分为81.1547。结论所得产品色泽均匀一致,汤色明亮呈深红色,有原料(普洱茶)特有香气,香气宜人,酸甜爽口,滋味宜人。     

普洱茶风味的青稞茶配方研制

以青稞、普洱茶为主要原料,以感官评价为评定指标,对青稞与茶汤料液比、浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间4个主要影响因素进行单因素试验,采用Central Composite Design设计方法,对普洱茶风味青稞茶进行4因素5水平的响应面试验设计,得到普洱茶风味青稞茶的最佳配方。结果表明:普洱茶风味青稞茶的最佳配方为青稞与茶汤料液比6.5 g/100 mL、浸泡时间15 min、烘烤温度207℃、烘烤时间10.6 min,为普洱茶风味青稞茶的工业化生产提供了科学依据。     

普洱茶风味口香糖的研制

以普洱茶为原料,通过浸提、浓缩、干燥等工艺制成普洱茶粉,与产品胶基混合制成普洱茶风味口香糖。本文主要探讨普洱茶汁浓缩、干燥的最佳工艺,以及茶粉用量对口香糖品质的影响。实验结果表明,普洱茶汁最佳浓缩条件为:β-环糊精3·0%、蒸发温度55℃,真空度-0·08MPa,最佳干燥条件为:3倍原茶叶重量的蔗糖、蒸发温度55℃、真空度-0·09MPa、7h。口香糖生产工艺中茶粉最佳添加量为50g/300g胶基。      

普洱茶三七含片的研制

以普洱茶为原料制备茶粉,用普洱茶茶粉、三七总皂苷、木糖醇作为主要原料,添加玉米淀粉和其他辅料,经喷雾、混合、制粒、干燥、压片、辐照灭菌等工序,利用正交试验筛选出制备普洱茶三七含片的最佳配方和工艺,并对其质量进行评价。结果表明：当以95% 乙醇作为润湿剂、普洱茶茶粉用量10%、填充剂(木糖醇:玉米淀粉:糊精:β- 环状糊精=4:2:1.5:0.6)用量86%、三七总皂苷用量1.2%、阿斯巴甜用量0.5%,制成的含片色香味俱佳,经检验各项卫生指标均符合国家相关标准。     

普洱茶发酵罐研制及应用研究

为实现普洱茶清洁化生产,研制普洱茶发酵罐,对发酵罐的设计原理、工艺结构进行阐述,并在普洱茶发酵过程中,利用组合试验设计对发酵罐的3个可控因素(潮水量、菌种、翻转周期)进行试验研究,得出各因素在普洱茶发酵过程中的变化规律,提出普洱茶发酵罐合理工艺设计参数以及发酵过程中关键控制因素。     

传统普洱茶与现代普洱茶

普洱茶具有独特的品质及其保健功效。普洱茶经过1000余年的历史演进，至今仍处于上升发展的历史时期。普洱茶原产地在滇南思茅、西双版纳等地，其原料为大叶种乔木型茶树鲜叶，采白海拔1000m以上的山区及坝缘丘陵地带。在千百年的发展历程中，普洱茶加工工艺随着时代的发展而不断     

余甘子普洱茶复合发酵酒的研制

探讨余甘子普洱茶复合发酵酒的生产工艺.以余甘子、普洱茶为主要原料,将余甘子清洗、热烫、榨汁,与浸提的普洱茶液混合,再经发酵、后发酵、陈酿等工艺即得余甘子普洱茶复合发酵酒.结果表明:发酵温度(A),原料配比(B),蔗糖添加量(C)、发酵时间(D)是影响复合发酵酒的关键因素,采用正交实验L9(3<'4>)进行最佳工艺探讨,...     

话说普洱茶

什么是普洱茶，似乎人皆耳熟能详；要说其所以然，却又众说纷纭，莫衷一是。下面是一些权威书刊对普洱茶所下的定义。     

壳聚糖软糖研制

该文主要介绍壳聚糖软糖的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料,并作为软糖的胶凝剂和成形剂研制而成。确定了壳聚糖软糖的生产工艺和配方。     

甘薯软糖的研制

以甘薯为主要原料,对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择,并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明：选择琼脂1％＋卡拉胶1％作为胶凝剂,按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0．2g、胶凝剂2％的配方进行配料,在50℃下烘干16～20h所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明,综合品质良好。     

普洱茶概说

普洱茶概说何晓燕（云南农业大学茶学教研组６５０２０１）现代医学证实，普洱茶具有显著的降脂减肥功能、美容功能和益寿功能。饮用者日益增多，现代女性尤为偏爱，被誉为“窈窕茶”、“益寿茶”。人们饮用普洱茶已不再是传统意义上的饮茶解渴，而是视普洱茶为良药，将其...     

古董茶：普洱茶

普洱茶是名茶群芳谱中独树一帜的珍品。春节期间,在CCTV联合中国收藏家协会举办的“首届民间赛宝大会”上,传出70年前的普洱茶“七子饼”市场价每克204元,而且随着时间的推移,上升的空间会越来越大,引起人们的关注。普洱,府名,清雍正七年(1729年)分车里宣慰司江内六版纳地置。治宁洱(今普洱)。乾隆元年(1736年)增领江外六版纳各土司,辖境约当今云南普洱、景谷、墨江和西双版纳傣族自治州地区。澜沧江沿岸所产茶叶,集中于普洱加工、运销,故名普洱茶。阮福所著《普洱茶说》这样记载:“所谓普洱茶者,非普洱界内所产,盖产于府属思茅厅界也。厅…     

普洱茶缘

以前我没有喝茶的习惯,后来调到厂信息中心上班,工作很辛苦,很繁琐。有时候上班累了．我就常常会泡一杯浓浓的茶来喝。为的是提提神解解困。那时茶到嘴里是满口的苫涩．喝茶大多是不得已而为之。后来我养成了喝茶的习惯,也能慢慢地品尝出其中的味道来,苦涩中还有淡淡的幽香。     

香菇软糖的研制

<正>香菇(学名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。香菇营养丰富,研究显示,香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。软糖是以食用胶(或淀粉)、白砂糖、和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的具有弹性和咀嚼性的糖果。本研究针对香菇和软糖深受欢迎的优势,研究开发香菇软糖,以期为云南的香菇的利用提供新的思路。材料与方法     

核桃软糖的研制

本研究以核桃为主要原料,利用单因素实验筛选出最佳凝胶剂、酸味剂、核桃香精、考察凝胶剂比例及添加量、甜味剂比例、酸味剂添加量、核桃香精添加量对核桃软糖感官评分的影响,并通过响应面法优化核桃软糖工艺配方。结果表明,利用回归模型通过响应面法得到最优核桃软糖工艺条件为:凝胶剂比例为2∶1∶1(明胶∶卡拉胶∶琼脂),凝胶剂添加量28 g,甜味剂比例2∶1(蔗糖:低聚果糖),乳酸添加量6 g,核桃香精添加量0.12 g,在此配方下核桃软糖感官评分较高,制得的软糖风味诱人,口感独特,咀嚼性和弹性均较好。