2012年芜湖市380批食源性致病菌检验结果分析

为了解芜湖市餐饮环节出售的食品中食源性致病菌的污染状况,防止食源性疾病的发生,为食品的监督管理提供科学的依据,保证市民的食品卫生安全。本研究所对2012年抽检的餐饮环节出售的食品中3种食源性致病菌进行检测,并对检测结果进行统计分析。检测样品分4大类共380批,其中有两个批次的凉拌菜检出金黄色葡萄球菌,其余样品均未检出致病菌。提示应加强餐饮环节的卫生监控管理,建立预警系统,防止食源性疾病和食物中毒事件的发生。     

2019年河北省餐饮食品及消毒餐饮具安全状况分析研究

目的 对2019年河北省餐饮食品及消毒餐饮具安全状况进行分析研究。方法 通过对2019年河北省七类餐饮食品及消毒餐饮具的采样检测,按照食品种类、抽样场所、不合格项目等对检测结果进行研究分析,发现食品添加剂、微生物、化学污染物、非法添加等不合格,讨论具体不合格原因,形成对策建议。结果 通过对河北省1799份餐饮食品及消毒餐饮具样品检测结果发现,餐饮食品中超范围超限量使用食品添加剂,以及消毒餐饮具中大肠菌群和阴离子合成洗涤剂超标现象比较突出。在所有采集样品中,发酵面制品合格率最高,合格率为98.5%;其次为饮料和肉制品,合格率均为98.4%。合格率最低的是消毒餐饮具,合格率为79.4%。结论 通过落实餐饮食品企业主体责任,加大对不合格餐饮食品和消毒餐饮具的公示和核查处置力度,进一步加快制定餐饮食品微生物限量等国家标准等措施提高产品的质量安全水平。     

餐饮食品及餐饮具食源性致病菌监测结果与分析

对餐饮食品及餐饮具食源性致病菌监测的目的是监测酒店餐饮食品和餐饮具的食源性致病菌污染状况,预测可能存在的食品安全风险,保障酒店食客的饮食安全。选取酒店作为监测对象,对酒店餐饮食品和餐饮具采样检测,检测指标包括6种常见食源性致病菌。结果显示:酒店餐饮食品和餐饮具存在一定程度致病菌污染风险。结论:食源性致病菌污染存在一定风险,建议政府部门加强风险管理和风险评估研究工作,预防和控制酒店餐饮食品安全风险。     

关于食品微生物检测技术现状及展望

<正>随着人们生活质量的提升,对于食物种类和数量的要求越来越高,但不同类型的食品安全事故却导致人们的生命财产安全受到严重威胁。为了保证食品安全,食品管理人员应以食品微生物检测技术为基础,提升食品卫生与检测精准度,在食品生产及加工方面还要结合实际情况对微生物检测技术进行合理利用,从而为人们“舌尖上的安全”提供保证。为解决目前食品微生物检测中实验人员感染实验菌种、实验人员警惕性低等问题,本文结合食品微生物检测技术的应用现状,     

2002年莱芜市食品卫生抽检情况与提示

为全面提高食品卫生质量,保障人民群众的饮食安全,提供科学依据,莱芜市食监所对1031件食品进行了抽样检测,发现了冷加工糕点与热加工糕点,以及     

2020—2021年甘肃省定西市餐饮即食食品卫生状况调查和结果分析

目的：掌握定西市餐饮即食食品的卫生状况和食源性致病菌的污染情况,为此类食品安全监管提供科学依据。方法：从定西市六县一区的七大不同经营场所共641户商家抽取9大类别食品共计1 304份样品,按照GB 4789系列标准进行食源性微生物检测。结果：大肠菌群检出率为40.49%,有147份样品检出致病菌,检出率11.27%。其中,有143份样品检出蜡样芽孢杆菌,4份样品检出金黄色葡萄球菌,沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和大肠埃希氏菌O157:H7均未检出。结论：定西市餐饮即食食品卫生状况总体较差,存在被食源性致病菌污染的潜在风险。酿皮、现制饮料、凉拌菜以及熟肉制品受微生物污染的可能性较大;路边摊和饮品店的食品卫生控制较差;食品受微生物污染具有明显的季节性,秋季食品微生物检出率更高。因此,监管部门需加强对重点品种、重点区域、重点环节的监管防控力度。     

某酒店食物中毒查处记

食品生产经营单位是食品卫生的第一责任人，餐饮业在为消费提供餐饮服务过程中，首先应关注饮食卫生安全，有效防止食物中毒等食品安全事故的发生。一旦发生食物中毒，卫生监督部门将依法进行查处。本期刊登一起发生在酒店的食物中毒案例，旨在警示各餐饮单位要高度重视食品卫生工作，提醒消费注意加强自我保护，发现疑似食物中毒应尽快向卫生部门报告。[编按]     

食品微生物检验的影响因素及控制策略

<正>食品微生物检验的重要性有助于提高食品质量与安全。在食品微生物检测工作中，相关部门充分利用现代化检测与计量设备，对食品、农产品、肉制品微生物进行定量分析，同时将检测结果反馈给相关职能部门，责令相关人员根据结果督导改正不良食品生产与销售行为。在这一过程中，相关部门予以食品微生物检测单位督导，检验部门应用科学检测技术，结合生物检测、物理检测和化学检测等多种方式，对食品被细菌污染的程度做出正确评价，以此提高农产品质量与安全，为消费者提供放心优质绿色产品。     

食品微生物生长预测模型的研究

主要分析预测了微生物生长的数学模型,简要概述了微生物生长学一级、二级和三级模型的含义与内容。在此基础上,阐述了它们的研究背景、研究进展及其应用、使用方法,分析了各种模型存在的优缺点。而且,通过量纲分析模型综合考虑预测了各环境因素对微生物及食品的影响,可为实际应用中选择合适的模型提供参考。这些模型为快速地估计环境条件对食品中微生物生长的影响提供了新的有力的工具。为更好地了解食品微生物生长模型提供了科学的依据,以达到提高食品卫生检测效率,保证食品质量安全的目的。     

2010年泰州市餐饮业食品安全监测结果分析

目的了解泰州市餐饮业食品安全动态,及时发现餐饮服务食品安全隐患,为监管部门有效监管提供参考。方法按照《关于委托开展江苏省2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作的函》检测技术要求提供的检测方法和食品检验工作规范进行监测抽样,采高风险食品、餐饮具及食品原料3大类样品312份,对大肠菌群、菌落总数、沙门菌等7个微生物指标及防腐剂、色素、重金属、兽药残留等28个理化指标进行监测。结果 312份样品总体合格率为50.3%,其中食物原料大米、小麦粉、食用油全部合格;生活饮用水合格率为75.0%;猪肉(猪肝)合格率为56.2%;高风险食品合格率仅为17.3%,熟肉制品、鲜榨果蔬汁、非发酵豆制品、沙拉、凉拌菜、生食水产品、盒饭合格率分别为20.0%、15.0%、6.25%、25.0%、0、12.5%、37.5%。合格率偏低主要受菌落总数、大肠菌群两个卫生学指标的影响,7类样品合格率差异无显著性;餐饮具合格率为75.6%。结论猪肉污染严重;熟肉制品、沙拉等直接入口食品卫生状况较差,提示相关监管部门应加强加工场所卫生管理,从业人员卫生意识宣导以及原料选控、加工过程及餐具消毒等关键环节的监督管理。     

关于完善食品微生物检验体系的建议

为了更好开展我县食品微生物检验检测工作,提高食品卫生质量,保障饮食安全,就必须完善食品微生物检验检测体系,对食品微生物检验工作体制化、标准化,规范化,本文结合食品微生物检验检测的特点,结合笔者在县级质量技术监督检验测试中心工作经验,探寻目前食品微生物检验检测体系的现状及其存在的问题,提出对完善食品微生物检验检测体系的建议。     

加拿大微生物监控计划分析

加拿大被誉为全球食品卫生和检验最严格的国家之一,其食品国家微生物监控计划及运作模式也值得各国借鉴。2012/2013财年,加拿大国家微生物监控计划共对4980份国产和进口食品样品进行了微生物抽样检测,以确保食品符合加拿大的标准。其中国内食品抽样3469份,进行了8328项检测;进口食品抽样1511份,进行了4909项检测。结果表明,国产食品和进口食品的合格率分别为99.5%和99.0%,整体合格率为99.4%。整体来看,所有商品的合格率很高(大于99%)。本文结合加拿大食品检验署发布的2012/2013财政年度的国家微生物监控计划报告及相关的监控指南,对加拿大的微生物监控计划的产品类型、项目及实施进行深入地分析,提炼出值得借鉴的方面,以期给我国政府部门及相关从业人员从政策层面提供更多的信息和借鉴。     

基于食品微生物检验的方法及质量控制分析

目前,我国对食品卫生有着高度的重视,食品卫生关系着人们的身体健康,因此,完善食品卫生的检测技术至关重要。我国在进行食品卫生检验时,其中微生物检验是一个重要的流程。然而,在进行具体的食品卫生检验时,受到各方面因素的影响,微生物检验的方法还存在着一些问题。在此状况之下,本文就食品微生物检验的方法及质量控制进行了分析与探讨,以保证食品的卫生安全。     

食品的安全性评估及食品安全体系的建立

阐述了食品的安全性评估：转基因食品的安全性问题，抗生素、农药残留、化学物质对食品的污染，病原微生物对食品的污染，食品加工方法中的污染等。提出了食品安全体系：掌握食品安全知识，提高识别食品认购能力，改进饮食习惯，革除不科学不文明饮食方式。以及制定完善食品卫生标准和执行有关食品卫生法规条例的重要性。提倡大力发展生态农业和无污染、安全、优质绿色食品。依靠对食品生产流通全过程的严格监控，实施HACCP管理，保障食品安全。     

食品安全性问题初探

阐述了食品的安全性评估：转基因食品的安全性问题，抗生素、农药残留、化学物质对食品的污染，病原微生物对食品的污染，食品加上方法中的污染等。提出了食品安全体系：掌握食品安全知识，提高识别食品认购能力，改进饮食习惯，革除不科学不文明饮食方式。以及制定完善食品卫生标准和执行有关食品卫生法规条例的重要性。提倡大力发展生态农业和无污染、安全、优质绿色食品。依靠对食品生产流通全过程的严格监控，实施HACCP管理，保障食品安全。     

一起婚宴引起的副溶血性弧菌食源性疾病暴发事件调查

目的 对一起婚宴引起的副溶血性弧菌食源性疾病暴发事件进行流行病学调查,查明可疑食品、致病因子及污染来源,为防控此类事件提供依据。方法 采用现场流行病学、食品卫生学、实验室检测和病例对照分析等方法,调查事件发生的原因,并采取相应的防控措施。结果 共调查疑似病例20例,临床表现以腹泻、腹痛、发热、呕吐为主。最短潜伏期为4 h,最长潜伏期为35.5 h,平均潜伏期为16 h。3份病例的肛拭标本副溶血弧菌阳性,脉冲电场凝胶电泳进行图谱比对分析,发现3株菌株同源。病例对照分析表明可疑食品为香酥脆皮咸蹄膀。卫生学调查显示,熟制后的香酥脆皮咸蹄膀改刀时共用了粗加工生海鲜的砧板。结论 该事件是一起生熟厨具不分致食品污染副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件。建议餐饮单位加强食品卫生安全宣教,生熟用具予以明显区分标识,防止交叉污染,并积极落实其他各项食品安全措施。     

食品微生物检验及实验室质量控制

食品是人类赖以生存的基础,食品微生物检验对于确保食品安全具有重要作用。食品微生物检测是保证食品质量安全的重要手段,随着人类生活质量不断提高,食品安全已经成为社会各界关注的重点。微生物检测工作的科学开展能够有效提升食品安全,对我国现代食品行业发展具有不可或缺的重要价值。本文主要介绍了食品微生物检验的主要内容及特点、检测技术及方法、食品微生物实验室质量控制措施等,为本行业工作人员提供可靠的理论依据。     

液态食品封闭式无菌采样器

在对散装酱油、酒类等液态食品作卫生检测时,通常采用“提子”、“漏斗”将样品接入采样瓶的“开放式”采样方法,样品极易受到微生物的污染。本文介绍的“液态食品封闭式无菌采样器”,保证了样品在采集过程中免受微生物污染,从而提高了对产品卫生检测结果的准确性。随着我国食品卫生法规的深入贯彻,食品生产企业相继建立了卫生检验室。但笔者发现,检验人员在对散装酱油,酒类等液态食品抽样作微生物指标检测时,常因使用了不洁净的采样器具,导致检测结果发生误差。为此,笔者试制成“液态食品封闭无菌采样器”,保证了样品在采集过程中免受微生物污染。具体介绍如下:...     

论食品安全抽样微生物检测的质量控制

开展抽样微生物检测工作,并对该项工作质量进行控制,有利于保障食品安全。本文介绍了食品抽样微生物检测的主要内容与基本流程,指出了工作质量的影响因素,并针对因素提出了质量控制策略,以有效保障工作质量,为食品安全提供保障。     

承德市双桥区部分餐饮企业微生物污染状况的调查研究及改进措施

目的：对河北省承德市双桥区管辖范围内的部分餐饮企业卫生状况进行调查,通过微生物检验结果分析即食食品的质量。方法：对不同餐馆（酒店、度假村、酒家等）、小吃店、快餐店、饮品站和食堂（行政单位、学校、企业等自有食堂）中的凉拌菜、熟肉制品、鲜榨果汁等样品进行“双随机”抽查,根据食品微生物检验方法测定样品中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等项目。结果：辖区内不同类型的餐饮单位在不同的即食食品中,以及即食食品的不同制作环节均有检出微生物项目,但检验数值均在可控范围内。结论：相关部门要加强对辖区内餐饮业质量状况的监管,减少即食食品材料的加工和储存过程中微生物的污染,以保障食品安全。