不同储藏年限大豆品质的变化

通过对不同储藏年限的大豆进行发芽率、精脂肪、粗蛋白,脂肪酸值及水溶性蛋白和氮可溶性指数的测定,分析大豆品质变化与储藏年限长短的关系,用以减少因储藏时间过长或方法不当对生产造成的经济损失,并提出相应的改进措施。     

不同储藏年限大豆品质的变化

通过对不同储藏年限的大豆进行发芽率、精脂肪、粗蛋白，脂肪酸值及水溶性蛋白和氮可溶性指数的测定，分析大豆品质变化与储藏年限长短的关系，用以减少因储藏时间过长或方法不当对生产造成的经济损失，并提出相应的改进措施。     

糙米储藏期间品质变化研究

在农户储藏方式下,通过研究1年储藏期内糙米的水分含量、脂肪酸值、电导率、发芽率及品尝评分值的变化,探索储藏时间对辽宁省本地5种糙米品质的影响。结果表明:各种糙米样品在储藏期间各指标的变化趋势基本相同,脂肪酸值和电导率在储藏期间逐渐增高,发芽率呈现下降趋势,而品尝评分值先升高后降低,糙米水分含量变化受环境温湿度影响,呈上下波动趋势。     

稻米储藏期间的品质变化与储藏方法

该文主要综述了稻米、糙米在不同的储藏条件下脂肪酸、发芽率、黏性等品质的变化,并介绍了多种较为合适的储藏方法。     

高油大豆储藏过程中的营养品质变化研究

为了解高油大豆在储藏过程中的营养成分的变化,以国产普通大豆为对照,选取阿根廷高油大豆为研究对象,调节至不同水分((13.00±0.20)％和(15.00±0.20)％)后分别在25℃和35℃条件下储藏180 d,每隔30d取样,并对其营养品质指标进行测定分析.结果 表明:随着储藏时间的延长,高油大豆和普通大豆中的粗脂肪...     

储藏方式对东北地区大豆储藏品质的影响

通过对东北地区3个仓库储藏的大豆在储藏期间的储藏温度、水分、发芽率、氮可溶性指数、糊化品质、脂肪酸值和霉菌量进行检测,探究不同储藏方式对大豆储藏期间品质的影响。结果显示:相较于机械通风方式,内环流控温储藏能够同比降低储藏温度15.12%,延缓水分含量降低速率和大豆的总酸度增加,并降低蛋白质的变性程度。内环流控温储藏能够延缓储藏期间内大豆的发芽率下降速率,提高加工品质,延迟大豆脂肪酸值的提高,降低大豆霉菌增长速率,有助于东北地区大豆储藏品质的提升。     

沿海地区（天津）大豆安全储藏技术及品质控制探讨

通过对大豆储藏的主要特性、影响因子以及保管条件等进行综合分析,在此基础上以天津为例研究了沿海地区对于大豆储藏的安全技术以及品质控制的方法,在确保大豆安全储藏的基础上,控制产生虫霉危害等外部环境条件,延缓品质劣变,保证大豆的食用质量和商品价值。     

糙米的储藏技术及品质变化

较系统地介绍了国内外近20年糙米储藏的研究概况以及糙米在储藏期间品质变化,为启动我国糙米储藏工程提供依据。常规储藏的糙米在储藏期间脂肪酸含量变化明显,水溶性酸的总酸度变化也较明显,糙米的过氧化氢酶活性、糙米发芽率会储藏时间的延长而明显降低。糙米的菌相在常规储藏期间会有明显变化,其中霉菌增加明显,带菌量也有明显增加。害虫感染也易发生,主要感染的害虫有米象和玉米象等。低温储粮法是糙米的最佳储藏法,气调储藏法也是较好的方法,但糙米储藏的保质期要比低温法短得多。文中阐述了糙米储藏的优越性,提出随着我国低温粮仓的逐渐增加,以糙米为储藏方式应是发展趋势。     

乳粉储藏期间的品质变化及主要影响因素

乳粉营养成分复杂,在储藏过程中易受储藏温度、湿度、时间等因素的影响发生营养品质和感官品质的变化,另外,包装材料的阻光性、透氧率等也是间接影响乳粉品质的因素.根据国内外相关研究报道,本文综述了乳粉储藏过程中易发生变化的主要指标,并概括了影响乳粉储藏期间品质变化的主要因素,旨在为乳粉的储存和流通过程提供更好地品质保护,以期...     

不同水分含量大豆在模拟储运期间的品质变化

以巴西大豆为试验材料,模拟海上货轮舱内环境,对大豆热损伤粒率、霉变粒率、粗蛋白质含量、粗脂肪含量、蛋白质溶解度和脂肪酸值进行测定,监测不同水分含量大豆在50 d模拟储运期间的品质变化。结果表明,大豆水分含量越高,对豆堆温度的影响越大,进而对大豆的品质影响越大。当大豆水分含量小于等于12%时,各项指标均未发生明显变化,可长期安全储存;当水分含量为13%时,储存时间超过20 d后品质指标开始发生较明显变化;大豆水分含量大于等于14%时,短期内大豆各项指标发生显著变化,不耐储存。高水分导致豆堆温度升高,进而引起大豆霉菌滋生,热损伤粒率、霉变粒率、脂肪酸值增加,蛋白质溶解度降低,粗蛋白质和粗脂肪含量轻微下降。研究结果可为科学阐述进口大豆海上运输过程中品质变化和客观评估经济损失提供理论依据。     

不同水分含量巴西大豆储存期间的品质变化

为科学判定我国进口巴西大豆在储存期间的品质变化,采用模拟储存试验的方式,对不同水分含量巴西大豆在储存过程中粗脂肪、脂肪酸值和脂肪酸相对含量的变化进行监测。结果表明,巴西大豆在储存6周后,营养指标会出现不同程度的变化,储存28周时粗脂肪含量下降0.52~1.76个百分点,脂肪酸值(KOH)升高3.38~105.48 mg/100 g,亚油酸和亚麻酸的相对含量均呈现不同程度的下降。超过安全水分值(12%)越高,大豆品质下降越明显。低于安全水分值的大豆在储存18周后,品质开始发生较明显变化。因此,认为低水分含量(≤12%)大豆最佳储存期在18周内,高水分含量(>12%)大豆最佳储存期在6周内。通过试验不仅能够准确判定巴西大豆储存过程中的品质随时间的变化,也可以指导国家和地方大豆储备库对大豆的管理,保证大豆安全储存。     

葡萄糖对大豆分离蛋白储藏中性质变化的影响

主要研究了葡萄糖对大豆分离蛋白产品在贮藏中溶解性及相关结构性质变化的影响。实验将添加不同葡萄糖含量的大豆分离蛋白在37℃,密封避光条件下储藏70d,在不同储藏时间下测定大豆分离蛋白的溶解性、表面疏水性、自由氨基含量和分子量分布。结果显示,大豆分离蛋白在储藏中溶解度持续下降;表面疏水性在前10d增大,之后保持稳定;自由氨基含量在前40d呈现下降趋势,之后基本稳定;分子量在贮藏期中的变动比较复杂,随着葡萄糖含量增加,产品本身的聚集程度下降,但是高含量葡萄糖会导致贮存过程中出现更严重的聚集和降解的倾向。由于溶解度变动与自由氨基变动、分子量变动不成正比,暗示着大豆分离蛋白贮藏过程中溶解性下降可能不仅仅由于葡萄糖导致的美拉德反应,还可能有其他因素如氧化、其他共价交联或者非共价结合的效应。      

大豆磷脂软胶囊贮藏过程中品质变化研究

以大豆磷脂软胶囊为研究对象,对其在贮藏过程中的磷脂酰胆碱含量、酸值、水分含量、稀释剂大豆油的甘油酯组成进行研究,探究其品质变化规律及原因。结果表明:随着贮藏时间的延长,大豆磷脂软胶囊中磷脂酰胆碱含量降低,酸值升高,溶血磷脂的含量升高。囊壳内水分在大豆磷脂软胶囊贮藏过程中向内容物迁移,促进磷脂酰胆碱水解,产生溶血磷脂。稀释剂大豆油也发生水解,释放出脂肪酸,这两部分水解造成酸值升高。     

地下储油与地上储油对大豆油综合品质的影响

为了研究地下储油的可行性,将大豆油分别置于室外地上和地下室的钢制油罐（单罐容量200 kg）中储存,地上储油分别采用常规储存、添加抗氧化剂TBHQ储存、充氮储存,地下储油采用自然低温储存,储期24个月,期间自动检测和记录储油温度,每月取样检测大豆油的酸值、过氧化值、维生素E含量和甾醇含量,分析不同储油条件对大豆油综合品质的影响。结果显示：地上储油的全年周均温度为19.5 ℃,最高温度接近40 ℃,最低温度接近0 ℃,夏季（6—9月）月均温度为33 ℃,冬季（12月至次年3月）月均温度接近10 ℃;地下储油的全年周均温度为16.8 ℃,常年日均温度在12～21 ℃之间。经24个月储存,4种储油的酸值均未超出国标限量,但地上常规储油的酸值升幅明显高于其他3种储油,其过氧化值在7个月时已超标,地下储油和地上添加TBHQ储油的过氧化值至24个月也未超标,充氮储油的过氧化值在17个月时开始超标,地下储油的保质期比地上常规储油延长了17个月。随储存时间延长4种储油中维生素E、甾醇含量均持续降低,但与地上常规储油相比,地下储油中维生素E、甾醇损失率分别下降19.36、8.57个百分点。与地上储油相比,地下储油依赖于自然的恒定低温和避光条件,在不添加抗氧化剂和不充氮的条件下可实现对大豆油的保质保鲜储存,是一种绿色安全和优势明显的储油技术,值得推广应用。     

对虾低频电场冰温贮藏期间品质的变化

目的:探究低频电场辅助冰温保鲜提高虾肉品质的可行性。方法:在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的丙二醛含量、盐溶性蛋白含量、Ca²⁺-ATPase活性、pH值、剪切力、色差和蛋白质分子量变化规律,并与常规冰温保鲜作对照。结果:相对于常规冰温保鲜处理,LFEF+冰温保鲜处理对虾肉的丙二醛含量、盐溶性蛋白含量、pH值、剪切力、色泽无显著影响,但贮藏3 d后,低频电场辅助冰温保鲜可显著抑制虾肉Ca²⁺-ATPase活性的下降,其中贮藏第15天时LFEF+冰温处理组的Ca²⁺-ATPase活性是常规冰温保鲜处理组的2.20倍。此外,低频电场辅助冰温保鲜可明显抑制肌球蛋白重链、肌动蛋白和原肌球蛋白条带密度的下降。结论:与常规冰温保鲜相比,低频电场冰温保鲜处理可显著抑制Ca²⁺-ATPase活性下降和蛋白质降解,维持蛋白质结构和性质的稳定,减缓虾肉品质劣变。     

Quality of Malaysian cocoa butter during storage

Malaysian pure prime pressed and deodorised cocoa butters were obtained from local cocoa grinders and analysed for quality deterioration. Approximately 5 kg of each sample was packed in corrugated paper boxes lined with low‐density polyethylene plastic material of thickness 73.2 µm. The water vapour transmission rate and gas transmission rate (for oxygen) of the plastic material were 3.21 g m^?2 day^?1 (37.8 °C, 90 ± 2% RH) and 71.57 cm³ m^?2 day^?1 (23.0 °C, 0% RH) respectively. The butters were stored at 15 ± 4 °C and 70 ± 4% RH for up to 24 months. Samples were taken every 2 months and analysed for free fatty acid content, saponification value, iodine value, refractive index and peroxide value. The findings indicated that the free fatty acid content, iodine value and peroxide value of both types of cocoa butter increased with storage duration. The other parameters showed no significant changes. However, the free fatty acid content and peroxide value after 24 months of storage were still below the limits specified in Malaysia. Therefore we conclude that both types of Malaysian cocoa butter are still in good condition after 24 months of storage, with minimal quality deterioration. Copyright © 2004 Society of Chemical Industry     

屋顶奶贮藏期品质变化的研究

研究了市售屋顶型纸盒包装纯鲜牛奶（以下简称“屋顶奶”）开封后在不同温度下（0、4、7℃）贮藏过程中微生物、脂肪质量分数和滴定酸度等指标的变化。结果表明,在不同的贮藏温度下，微生物数量在开始的5d内变化不大，到贮藏后5d则不断增加；脂肪质量分数在起始的2～3d内基本稳定，随后几天逐渐下降；酸度在起始的3则内出现下降趋势，在随后的3～5d出现波动，接着又出现回升。总之，随着贮藏温度的升高，屋顶奶品质变化进程加快，但在贮藏期内以上指标均达到质量标准。     

山核桃油在贮藏期间的品质变化规律及货架期预测

为了对山核桃油产品流转过程中的品质控制提供理论基础,探究山核桃油在贮藏期间的品质变化规律及其货架期预测方法。对在5、20、35℃下贮藏的山核桃油进行感官评定,测定其酸值、过氧化值,并进行动力学分析,应用Arrhenius方程进行拟合,建立货架期预测模型。结果表明：山核桃油感官品质与酸值、过氧化值呈极强的相关性,随着贮藏时间的延长和温度的升高,山核桃油感官品质下降,酸值和过氧化值升高,且温度越高酸值和过氧化值的变化速率越快,过氧化值变化速率小于酸值;酸值和过氧化值的变化规律均符合一级反应动力学模型,建立的山核桃油货架期预测模型准确率在±10%以内。山核桃油在贮藏期间品质下降,通过酸值、过氧化值可较为准确地对5～35℃条件下贮藏的山核桃油货架期进行预测。