竹汁保健鲜啤酒的研制

为了开发竹汁保健饮品,研究了竹原汁的制备、竹汁添加量、竹汁添加方式和发酵时间等在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺：在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵15 d。实验结果表明,该工艺酿制的成品啤酒具有突出的竹汁清香,口味纯正爽口。同时给出了竹汁啤酒的质量指标。     

首乌保健啤酒的研制

以大麦芽、白首乌、啤酒花为原料经啤酒酵母发酵酿制出首乌保健啤酒.并对首乌汁的糖化条件、添加方式、添加量及发酵温度进行了探讨.试验结果表明,首乌汁最佳糖化条件为糖化温度65.2℃、糖化酶添加量142.2U/g、糖化时间74.3min.首乌汁在主发酵结束时添加,添加量为3%、发酵温度为12℃.首乌啤酒兼具啤酒和首乌的风味及营养特点.     

牛蒡营养啤酒开发

以牛蒡为辅料制备牛蒡保健啤酒最佳工艺,采用正交试验设计研究牛蒡汁添加方式、牛蒡汁与麦汁比例、发酵温度对啤酒风味的影响.结果表明,牛蒡汁与麦汁比例为2:8,在后酵时添加,主发酵温度为24℃,牛蒡啤酒的质量最好.此法酿制的啤酒具有大麦芽啤酒的风味,富舍牛蒡中多种氨基酸,具有一定营养价值.     

“天酒”——竹汁酒的制备研究

采用竹汁与传统酿酒的谷类或薯类粮食原料混和发酵制备竹汁酒,通过正交试验探讨竹汁酒制备的最佳工艺条件。结果表明:竹汁添加量为1.0Kg/Kg,酿酒酵母添加量为0.15%,发酵温度为22℃,制备的竹汁酒具有特殊竹香风味,感官分值较高,且产品各项指标均符合国家相关标准。     

哈密瓜啤酒的发酵工艺研究

以哈密瓜汁、麦芽汁和酵母为原料,酿造一种新型的哈密瓜啤酒。研究结果表明,哈密瓜啤酒的最佳发酵工艺参数为:哈密瓜汁添加量10%,酵母添加量0.5%,发酵时间11 d。     

山楂果啤生产工艺研究

实验以山楂果汁和麦芽为主要原料,结合低温啤酒发酵工艺制作酿造型山楂果啤。研究了山楂汁添加量、添加时间对发酵过程中山楂啤酒品质的影响,确定了最佳的发酵工艺条件。结果表明:后发酵期间添加山楂汁6%,为最适合的山楂汁添加量,在此条件下,制得的山楂果啤外观淡红清亮,果香浓郁,口味醇正。     

高浓麦汁中添加红枣汁对酵母发酵性能及啤酒风味的影响

该实验研究了红枣汁不同添加量（10%、15%、20%、25%、30%、35%）对啤酒高浓酿造中酵母发酵性能及风味物质的影响。结果表明,红枣汁的添加能显著提高酵母的发酵性能,发酵过程中红枣汁添加组总CO2质量损失均高于对照组,发酵结束后乙醇产量显著增加（P＜0.05）,其中,30%红枣汁添加量促发酵效果最好,发酵度为88.18%,酒精度为11.30%vol,与对照组相比,分别提高了4.16%和4.63%。添加红枣汁可显著影响啤酒的色值：红枣汁添加比例越高,啤酒L*值越低,a*值与b*值越高,总色差（ΔE值）与对照组差异越大。与对照组相比,红枣汁的添加减少了高级醇的形成,显著降低了啤酒的醇酯比。     

山楂果啤生产工艺研究

实验以山楂果汁和麦芽为主要原料,结合低温啤酒发酵工艺制作酿造型山楂果啤。研究了山楂汁添加量、添加时间对发酵过程中山楂啤酒品质的影响,确定了最佳的发酵工艺条件。结果表明:后发酵期间添加山楂汁6%,为最适合的山楂汁添加量,在此条件下,制得的山楂果啤外观淡红清亮,果香浓郁,口味醇正。     

樟子松松针啤酒发酵工艺的研究

该试验通过对松针啤酒发酵工艺的研究,比较了不同的松针添加量、酵母接种量、松针添加阶段对松针啤酒感官评价的影响.利用正交试验优化、确定了最佳松针啤酒的发酵工艺为在后发酵前添加松针汁,松针的添加量为1.6kg/100L麦汁、酵母接菌量为0.4％.     

暖型啤酒营养液的研制

暖型啤酒针对冬季市场,而生产暖型啤酒过程中,极其重要的一个环节便是营养液的制备与添加。以生姜为原料提取姜汁,提取后的姜汁经澄清、除杂后与少量红枣汁和红糖一起作为营养液添加到微型啤酒的发酵罐中与麦芽汁和糖浆一同发酵,发酵后制成的啤酒在保持原啤酒特点的同时,更显风味独特,并且具有温胃祛寒,防病健身之功效,适合冬季饮用。