冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展

冷却肉生产中,胴体减菌技术是关键技术之一,它能降低胴体的初始菌数、延长产品的货架期、保证产品的安全.对冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展进行综述.以期为肉类加工企业控制产品初始菌数及肉类研究机构提供参考.     

冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展

胴体减菌技术是冷却肉生产中的关键技术之一,它能降低胴体的初始菌数,延长产品的货架期,保证产品的安全。本文对冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展进行了综述,以期为肉类加工企业控制产品初始菌数及肉类研究机构提供参考。     

冷却肉的加工和质量控制

营养和微生物是冷却肉产品质量控制的重要指标，这里从冷却肉的诠释着手，结合生产管理实践，对冷却肉的加工技术和质量控制给予全面的阐述，制定详细的冷却肉生产中的温度和微生物控制的关键数值，旨在同国内冷却肉生产企业一同探讨如何提高冷却肉的生产质量，推动国内冷却肉的发展。     

HACCP与冷却肉加工技术

本文阐述了HACCP的概念和原则及其在冷却肉生产中的应用,着重介绍了肉类冷却工艺的几种不同处理方式.     

HACCP在冷却猪肉生产中的应用

为确保食品安全与卫生。推动我国食品行业与国际的接轨，将HACCP管理系统用于冷冻肉生产。通过对冷却肉整个工艺流程的菌相分析，建立冷却肉生产的HACCP工作表，确立了冷却肉生产中的关键控制点(CCP)，并得出结论，温度控制与卫生管理是冷却猪肉品质的保障。     

冷却肉保鲜技术及其研究进展

冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在.为了提高冷却肉品质,延长冷却猪肉货架期,本文阐述了冷却肉保鲜技术、各种保鲜方法原理和特点,同时对保鲜冷却肉存在的问题和研究方向也进行了探讨.     

冷却肉的微生物控制与保鲜方法研究进展

本文主要概述了冷却肉的各种保鲜方法,以及成为冷却肉之前原料肉的微生物控制情况。保鲜方法包括添加保鲜剂、气调包装保鲜、高压保鲜、真空包装保鲜等,并阐明了它们的作用机理,为冷却肉的生产及保鲜的进一步研究提供参考。     

冷鲜肉的保鲜技术研究进展

综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点,介绍了几种主要的冷却肉保鲜方法,为冷却肉保鲜技术的研究开发提供了理论基础。     

冷却肉及其保鲜技术的研究进展

本文主要介绍了几种主要的冷却肉保鲜方法,并介绍了冷却肉的保鲜技术的应用,为冷却肉保鲜技术的研究开发提供了理论基础。     

HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用

为了提高和保障冷却肉的卫生安全品质,采用HACCP的理论与方法对无公害冷却肉生产中的各种危害进行详细地分析与检测,确定了生产的关键控制点;探讨了HACCP体系在无公害冷却肉生产及品质控制中的实施和应用效果。结果表明:在无公害冷却肉的生产中,通过对生猪收购、检验检疫、去除内脏、整形分割、冲洗与冷藏6个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质。