木犀草素与槲皮素抗氧化性能差异的电化学研究

黄酮醇的抗氧化活性通常显著强于与之对应的黄酮,而两者的分子结构仅在C环3-位上相差一个羟基。为了揭示黄酮醇3-OH增强抗氧化活性的反应机理,选取槲皮素和木犀草素,对两者的氧化过程进行循环伏安法和现场薄层长光程紫外可见光谱电化学测试。结果表明,两者在发生2e－/2H+反应氧化为对应的邻醌之后,只有槲皮素邻醌能够进一步转化为更稳定的单一共轭结构,带动失电子步骤的进行,从而增强了槲皮素的抗氧化活性。这个后行转化反应必须以3-位羟基的存在为前提。     

白藜芦醇与紫檀芪抗氧化活性差异的电化学研究

为揭示白藜芦醇(反式)与其衍生物紫檀芪的抗氧化活性差异的内在原因,对两种物质的氧化机理进行研究。采用循环伏安法考察pH值、富集时间对氧化过程的影响,采用薄层长光程紫外-可见光谱电化学方法原位监测氧化产物的形成。结果表明：紫檀芪在油性碳糊电极表面上的吸附富集作用远强于白藜芦醇;两者的初始氧化都发生在对位羟基上,通过一电子一质子传递步骤生成苯氧自由基中间体;紫檀芪自由基中间体易于耦合迅速转化为二聚体产物,而白藜芦醇自由基在碱性介质中需经历较难进行的中间双键断裂途径,转化为可溶性小分子产物。紫檀芪较强的亲脂性引起的富集作用以及氧化中间体的快速二聚化,是其具有较强抗氧化活性的重要原因。     

藤茶二氢杨梅素茶氨酸复合物的制备及抗氧化活性研究

二氢杨梅素在天然藤茶中含量高达25.6%,具有多种生理功能,受到广泛关注。但二氢杨梅素常温水溶性差,生物利用度较低,限制了其应用范围,为了提高二氢杨梅素的水溶性,对二氢杨梅素进行分子修饰,制备了二氢杨梅素-茶氨酸复合物,利用紫外光谱、红外光谱、质谱和核磁共振氢谱对复合物进行了结构表征,测定了复合物的理化性质,并考察了复合物的抗氧化活性。通过结构分析,二氢杨梅素分子中C3-OH、C5-OH、C7-OH、C3′-OH、C5′-OH与茶氨酸的活泼氢通过氢键结合形成复合物;复合物清除·OH自由基的能力均强于二氢杨梅素和Vc,清除O2-·自由基和DPPH自由基的能力和二氢杨梅素相当,比Vc强。二氢杨梅素和茶氨酸的复合,不仅提高其水溶性,在抗氧化活性方面也起到了强化的作用。     

杨梅素的半合成及抗氧化活性比较

以显齿蛇葡萄叶中含量丰富且易于提取的二氢杨梅素为原料,采用Algar-Flynn-Oyamada(AFO)反应法和有机碱催化氧化法,合成了杨梅素,并从抑制过氧化物生成和清除DPPH·能力两方面,对杨梅素产品和杨梅素对照品进行了体外抗氧化性能对比研究。结果表明:杨梅素产品对过氧化物的生成具有一定的抑制作用,对DPPH·有较好的清除效果,其抗氧化性能总体上与杨梅素对照品相当,没有显著性差异。     

枳椇4种成分对人肝细胞HL7702脂肪变性的抑制作用

为了筛检出枳椇中解酒保肝的有效成分,本文检讨了枳椇乙酸乙酯萃取物中的4种成分对肝细胞脂肪变性的影响。采用MTT法分析对照组、模型组和四种活性物高中低剂量组的细胞活性,并通过分析乙醇造模后油红O染色观察细胞内的脂滴情况,检测细胞TG以及肝酶ALT、AST的含量。通过MTT检测乙醇诱导细胞的最佳浓度发现,与对照组相比,0.9%乙醇造模48h后的细胞存活率下降,油红O观察乙醇造模后细胞内的脂滴情况更加明显,而且细胞肿胀变圆;四种活性物干预乙醇造模细胞后,与模型组相比,二氢杨梅素和槲皮素干预后,细胞的存活率略有提高;与对照组相比,模型组TG含量以及肝酶ALT、AST的泄漏量显著(p0.05)升高。另外,与模型组相比,0.9%乙醇加二氢杨梅素或槲皮素共同作用正常人HL7702肝细胞48 h后,其TG以及肝酶ALT、AST的含量显著(p0.05)下降。可见,初步确证枳椇乙酸乙酯层中具有解酒保肝作用的有效成分主要为二氢杨梅素和槲皮素,特别是前者。     

抗氧化肽的构效关系研究进展

综述了不同来源抗氧化肽的氨基酸组成、序列、可能的活性位点和抗氧化机制,以及目前主要的抗氧化肽构效关系研究方法。     

二氢杨梅素在猪油体系中的抗氧化作用研究

二氢杨梅素是一种开发前景广阔的新型食品用天然抗氧化剂。旨在研究二氢杨梅素及其增效剂对其在猪油体系中的抗氧化活性的影响,通过测定丙二醛吸光值和过氧化物值来评价抗氧化效果,确定纯度为95%的二氢杨梅素在猪油体系中的最优添加量为0.04%;当添加量为0.02%时,L-抗坏血酸、柠檬酸和EDTA可有效地提高二氢杨梅素的抗氧化性能。     

二氢杨梅素乙酸酯的合成及抗氧化作用

目的:将二氢杨梅素进行酯化改性,考察二氢杨梅素酯化衍生物结构与抗氧活性间的内在关系。方法:采用改变乙酸酐与二氢杨梅素投料比,合成不同酯化程度的二氢杨梅素酯,并用猪油体系测定其抗氧活性。结果:用磷酸作催化剂,可有效地合成二氢杨梅素酯,所合成的化合物均有较强的抗氧化能力。结论:通过对二氢杨梅素酯化改性,明显地提高了二氢杨梅素的抗氧化作用能力。      

黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系

分别应用DPPH分光光度法和连苯三酚自氧化法比较了4种黄酮类化合物及5种具有羟基的化合物的抗氧化活性。结果表明,这些化合物由于分子结构上的相似性而都具有一定的抗氧化活性,其清除DPPH作用大小顺序依次为:槲皮素>连苯三酚>芦丁>儿茶素>邻苯二酚>抗坏血酸>桑色素>间苯二酚>苯酚,并且这种作用随其浓度的增加而增大;而对连苯三酚自氧化反应的抑制作用强弱顺序依次为:抗坏血酸>邻苯二酚>间苯二酚>苯酚>芦丁>儿茶素>槲皮素>桑色素。结合试验数据从而推断除抗坏血酸以外的8种化合物的构效关系为:①邻位羟基清除自由基的活性强于间位羟基;②同样在B环上具有邻位羟基的条件下,C环的2,3位为双键结构时,清除自由基的作用增强;③C环3位上羟基被糖基化时可能减弱其他酚羟基活性。     

显齿蛇葡萄提取物抗菌作用的研究

为推进梨酒减硫增质进程,促进天然抗氧化剂在梨酒中的应用。本文通过单独使用二氢杨梅素（Dihydromyricetin,DMY）或与SO₂联合使用酿造库尔勒香梨酒,分别测定各组梨酒自由基清除率、总酚含量、总黄酮含量、酒体色度及风味物质,研究了DMY对梨酒抗氧化活性以及风味物质的影响。结果表明,各组梨酒基础理化指标无显著性差异（P>0.05）,发酵均能正常完成;H4组（SO₂ 30 mg/L、DMY 100 mg/L）抗氧化活性最佳,DPPH自由基清除率为70.08%,ABTS⁺自由基清除率达到95.89%;单独使用DMY（浓度为150或200 mg/L）或与SO₂联合使用时,均能促进酒体总酚及总黄酮的生成（P<0.05）。此外,DMY对梨酒挥发性风味物质影响较大,DMY浓度越高,越有益于主体香气物质的生成;DMY和SO₂联合使用亦能提高挥发性物质的种类和总量,其中H3组（SO₂ 30 mg/L、DMY 75 mg/L）风味物质种类达到24种,总含量高达11846.14 μg/L,乙酸乙酯和辛酸乙酯含量相比CK组分别增加了107.61、420.27 μg/L。综合来看,H3组总酚含量更高、颜色更加稳定,酒体香气更加浓郁、层次感愈加分明,感官品评高达85.7分 。 DMY与SO₂的混合使用在抑制褐变、促进总酚方面综合效果最佳,适量DMY可增加改善香梨酒香气成分,提高其品质。     

诃子抗氧化剂的研究

对诃子中抗氧化剂的提取、分离、性能及有效成分作了较系统的研究。结果发现：诃子的乙醚、乙酸乙酯及丙酮提取物均有很强的抗氧化活性；诃子抗氧化剂的有效成分主要是鞣花单宁、单宁和黄酮类化合物。研究表明，诃子抗氧化剂有望用于油脂和含油食品的抗氧化，对其进一步研究和开发是富有意义的。     

燕麦中抗氧化成分的初步研究

通过还原能力、清除•OH能力及抑制猪油氧化能力的测定综合评价了燕麦甲醇提取物、异丙醇提取物及乙醚提取物的抗氧化性能并对不同溶剂提取物中抗氧化物质的组成及存在形式进行了讨论。通过对燕麦麸皮和燕胚乳提取物抗氧化性能的比较,研究了燕麦中抗氧化性成分的分布情况。     

The Study of Phenolic Compounds as Natural Antioxidants in Wine

Plant phenolics present in fruit and vegetables, and that are particularly rich in red wine, have received considerable attention because of their potential antioxidant activity. Human consumption of antioxidants has many alleged health benefits, including protection against cardiovascular diseases, and, most recently, cancer. Red wines contain a variety of polyphenolic antioxidants. Five samples of commercial red wines from Spain and four phenolic compounds of red wine: gallic acid, trans-resveratrol, quercetin and rutin, have been studied. The total phenolics content and the total antioxidant activity (TAA) of wines was determined. The total phenolic content, determined according to the Folin-Ciocalteu method, varied from 1800 to 2300?mg/L, expressed as gallic acid equivalents (GAE). The antioxidative effects of wine phenolics were determined using a system based on the inhibition by antioxidants of the absorbance of the radical cation. The relationship between antioxidant activity of phenolic compounds, as hydrogen donating free radical scavengers, and their chemical structures was studied. Furthermore, the total antioxidant activity of the wines investigated was well correlated with phenol content. Thus, the results confirm that red wine polyphenols are, in vitro, significant antioxidants.     

抗氧化剂抗氧化活性的测定方法(二)

综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解以及还原能力4类测定抗氧化活性的方法,并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求。     

抗氧化剂抗氧化活性的测定方法(一)

综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解以及还原能力4类测定抗氧化活性的方法,并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求。     

样品抗氧化能力测定方法研究进展

该文在总结前人研究基础上,综述目前常用于抗氧化剂筛选测定方法。讨论其中存在一些问题及相应对策,以期为更好评价样品抗氧化活性提供理论依据。