出口盐渍裙带菜的加工技术

<正>裙带菜俗称“海芥菜”,由于它形似裙带,因而被称为裙带菜.裙带菜属于褐藻门,翅藻科,是一种温带性褐藻,我国主要产于山东的青岛,烟台威海,辽宁的大连沿海;是一种口味鲜美,营养价值较高的海味食品.据分析,营养成份有:水份31.35%,粗蛋白11,20%,粗脂肪0.32%,碳水化合物37.80%,灰分     

裙带菜发酵饮料加工工艺的研究

裙带菜含有丰富的蛋白与多糖,具有降血脂、提高免疫、抗病毒、抗肿瘤等生理作用,在开发降糖新药和功能性食品领域的应用前景十分广阔。以裙带菜为主要原料,经酵母发酵,再经调配、杀菌、灌装等工艺得到裙带菜发酵饮料。试验表明,裙带菜发酵的最佳条件为:酵母菌接种量为8%,发酵温度为30℃,发酵时间为24h;裙带菜发酵饮料的最佳配方为:裙带菜发酵原汁50%、6%蔗糖、0.05%甜蜜素、0.05%苯甲酸钠。     

调味料及添加剂对裙带菜加工色泽的影响

以裙带菜为研究对象,采用色差仪、高效液相色谱等技术研究食盐、白砂糖和食醋,抗坏血酸、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾4种添加剂对裙带菜蒸煮处理过程中色泽的影响。结果表明,0.2%的食盐可以起到较好的护色作用,岩藻黄质和叶绿素a得率分别提高了29.12%和79.73%。添加0.3%的白砂糖和0.04%的D-异抗坏血酸钠在提高裙带菜颜色稳定性的同时,显著降低了叶绿素a的含量【分别为（3.36±0.11）μg/g,(9.13±0.73)μg/g】,仅为对照组的21.51%和53.02%。随着食醋比例的增加,裙带菜逐渐变为橄榄色,色差可达到5.01。0.025%的食醋可使叶绿素a在裙带菜蒸煮处理过程中全部损失,而添加0.004%的柠檬酸后的岩藻黄质得率【（276.51±16.15）μg/g】相较于对照组【（213.47±16.77）μg/g】显著提高29.53%。抗坏血酸和山梨酸钾对裙带菜颜色稳定性具有双重作用,低含量（0.004%）的抗坏血酸可以促进叶绿素a的保留,使岩藻黄质得率【（422.73±26.35）μg/g】相较于对照组【（201.09±14.42）μg/g】显著提高,高含量（0...     

海带、裙带菜低盐调配菜加工技术

文中主要阐述具有营养,保健作用与一体的海带,裙带菜低盐调配菜的生产工艺。     

裙带菜的脱腥和裙带菜——香蕉饮料的研制

用酸解、发酵和用香蕉汁勾兑等三种方法可使裙带菜脱去腥味。研制成功了一种由裙带菜汁和香蕉汁（4:1）混合的口感清爽、风味独特的健康饮料。     

耐盐菌的筛选及在裙带菜加工尾水中的应用

随着裙带菜加工产量的增加，大量高盐加工尾水的排放对海洋环境造成了严重的污染。本研究以裙带菜盐渍加工尾水为培养基，根据化学需氧量（CODMn）去除率、甘露醇去除率以及生物量筛选出4株耐盐菌株。将这4株菌株分别应用于裙带菜盐渍加工尾水中，以CODMn去除率为主要指标测定72h生长曲线，优选出各菌株的最佳培养时间。最后将这4株菌株混合应用于裙带菜盐渍加工尾水。经鉴定4株菌株分别为：二尖梅奇酵母菌（Metschnikowia bicuspidata）、鞘氨醇菌（Sphingomonas）、胶红酵母菌（Rhodotorula mucilaginosa）、盐单胞菌(Cobetia)。各菌株对裙带菜加工尾水处理后CODMn去除率均在48h后达到最大值，去除率分别为84.90%，77.40%，79.20%，70.80%。4种混合菌株在28℃、150r/min摇床反应条件下的最佳接种量为3%，最佳培养时间为60h,CODMn去除率达到83.49%。     

裙带菜的脱腥和裙带菜——香蔗饮料的研制

用酸解，发酵和用香蕉汁勾兑等三种方法可使裙带菜脱去腥味，研制成功了一种由裙带菜２和香蕉汁（４：１）混合的口感清爽，风味独特的健康饮料。     

裙带菜豆奶的研制

以裙带菜、豆奶为主要原料,配以甜味剂、稳定剂、乳化剂等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种色泽浅绿,气味芳香、酸甜适口、营养丰富的裙带菜豆奶复合饮料.采用单因素试验确定裙带菜的添加量,通过3因素3水平试验确定乳化剂和稳定剂的配比,通过4因素3水平试验确定裙带菜豆奶饮料的配方,确定的工艺条件是:裙带菜的添加量是10％,蔗糖酯、黄原胶和CMC-Na的添加量分别是0.06％、0.10％和0.10％,蔗糖、柠檬酸、奶粉和混合汁的添加量分别是5％、0.02％、2％和70mL.     

裙带菜的护色研究

裙带菜在加工过程中容易褐变,从而影响其感官品质。本文对脱色原理进行初步研究,并针对裙带菜色泽进行不同护色方法的比较,结果表明,裙带菜较佳的漂烫条件为95℃,200mg/L的NaOH溶液漂烫2min,较佳的常温浸泡条件为Zn2+,浓度为200mg/L,时间为12h。经过处理后的裙带菜经过瞬间高温灭菌后色泽基本无变化且外观形态保持良好。     

山野菜的加工利用

山野菜堪称人们日常餐桌上的佳品，荤、素、炒、炖、炝、拌均可，其味清香、鲜美，口感脆滑，别具风味且营养丰富。山野菜也可来煮粥、做汤、或做饺子(包子、馄饨、馅饼)馅等，现在市场上已有的山野菜加工产品主要有山野菜罐头、山野菜菜汁饮料、添加山野菜超微粉的面制品、肉制品(如面包、饼干、香肠等)，各种口味的山野菜小咸菜等，它们的加工工艺如下。     

米糠的加工利用

本文详细叙述了米糠的加工方法。(1)米糠稳定化技术:保留米糠含有的油脂、蛋白质等有价值的物质,除去有害物质或停止其活性;(2)米糠分级工艺:除去较多的纤维颗粒,分离出蛋白质或富有蛋白质的颗粒。对影响米糠和米糠产品用于食品和饲料的因素,从风味和色泽、功能性质、营养性质等方面进行了分析。在利用方面,重点介绍了米糠、糠粉和胚“潜在”食品的用途。     

南瓜的加工利用

南瓜，又名番瓜，系葫芦科，一年生草质藤本。根强大，蔓粗壮。花黄色，筒状。瓜有扁圆、长圆等形状，表面有肋或平滑或有瘤。颜色有赤褐、黄褐色等。种子扁平、白色。具有较强的耐寒、耐旱的特点，而且比较容易栽培。南瓜原产于印度和我国南方，现在全国各地都有栽培。在日本，认为南瓜是“蔬菜之王”。由于南瓜营养丰富，甘甜味美，在我国民间有“素火腿”的美誉。     

山野菜的加工利用

我国约有600余种山野菜,常采食的就有200多种。山野菜多生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中,因此山野菜不仅味道鲜美,营养也极其丰富。 一、山野菜的营养及药用价值 山野菜含有人体必需的蛋白质、糖、无机盐、食物纤维等,其营养价值大大高于栽培蔬菜。个别山野菜的蛋白质、胡萝卜素、维生素、矿物质和各种氨基酸等含量要高出栽培蔬菜几十倍甚至上百倍,特别是所含抗生素更是栽培蔬菜所不可比拟的。 山野菜还具有清热、解毒功效,《中国山野菜食谱》中记载且被现代医学证明,某些野菜具有大量的活性基团,可…     

猪皮的加工利用

猪皮是许多肉类加工企业普遍存在的副产品,而该副产品的加工利用一直是很多企业头痛的问题.笔者在生产中也曾被该问题困扰多年,近年来经过不断探索,找到了一条行之有效的解决办法.大家知道猪皮富含胶原蛋白,尤其是真皮层.胶原蛋白属营养不完全蛋白质,但其巨大的表面积和良好的成胶性使其在排除重金属粒子和体内毒素,防止心脑血管疾病方面有一定作用,属养容保健食品.日常生活中,家庭对猪皮的利用很困难.市场上虽有经过卤制的皮冻、皮丝、压蹄、带皮挤压火腿等,但这只是少量利用.要使该产品被大众普遍接受,也并非易事.     

猪血的加工利用

猪血是富有营养的物质,但我国大量的猪血被废弃。为了使猪血得到合理的利用,本文介绍全血的脱色技术,以便作为添加剂用于午餐肉、灌肠等产品中去,使之增加营养和风味。本文还叙述了血浆的营养成分,分离方法。将血浆充作食品添加剂,加入面包、中西式糕点、饼干、挂面等食品中后,可增加产品的色、香、味。全国各肉类联合加工厂如能充分利用猪血,以废变宝,不但能大大提高厂方的经济效益,而且有广泛的社会效益。     

荞麦的加工利用

介绍了养麦的营养价值及药用价值，并对其制成品的加工工艺进行了简要介绍。