全果菠萝白兰地的初步研究

文中研究了以菠萝全果生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明：菠萝香气浓、含有丰富的碳水化物、酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料。用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益是显著的,它给处于困境中的我国菠萝加工业寻找了一条新出路,为世界名酒白兰地开发了新原料,增添了新产品。     

全果菠萝白兰地的初步研究

研究了以全果菠萝生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明,菠萝香气浓,含有丰富的碳水化合物,酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料,用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益显著,可给我国菠萝加工开辟一条新路,也为世界名酒白兰地开发提供了新原料,增添了新产品。     

活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用

1．引言菠萝（Ananasccmosus）又名风梨．是热带亚热带名果之一，菠萝香气浓郁、糖、酸含量高，倍受人们喜爱，但因皮薄多汁，不耐贮运，除了供鲜食外，大多用于加工制糖水菠萝罐头，但在罐头加工过程中原料利用率只有40％左右，有近50％～60％废渣末被利用。用菠萝酿制白兰地对原料菠萝大小、形状、成熟度要求不严，因此不与罐头工业争原料。为此对全果菠萝酿制白兰地工艺进行研究，为简化工艺，保证产量，并对活性干酵母在白兰地酿制中的应用进行探索。特将研究情况，供作参考。2．材料与方法2．1试验材料菠萝：海南省僧州产菌株：华南热…     

菠萝多产品联合发酵工艺研究

以菠萝为原料,研究菠萝白兰地和菠萝风味果醋的联合生产工艺。确定在初始糖度16%、发酵温度30℃、静置发酵10d时,可制得酒精浓度为38%、菠萝香味浓郁纯正、口感柔和的菠萝白兰地。通过单因素试验和正交试验后,确定醋酸发酵的最佳工艺条件为:采用分批添加酒精的方式,初始酒精浓度为5%,接种量为15%,菠萝余液添加量为25%,发酵温度为32℃,摇床发酵为8d,制得酸度为4.74g/dL,具有典型菠萝风味,其他指标均符合国家标准的酿造型食醋。     

干白菠萝保健酒的研制

对以菠萝为主料辅以经白兰地原液浸泡后的枸杞、桑椹子进行低温发酵生产干白菠萝保健酒的研究 ,结果表明 :在干白菠萝酒的酒精发酵旺盛期加入药液 ,低温混合后酵一定时间后加入药渣陈酿 ,所酿制的干白菠萝保健酒果香、酒香、药香三香合一 ,风味独特 ,营养丰富、保健性强。     

高糖度菠萝酱生产工艺

高精度菠萝酱是南方菠萝罐头加工厂的特有产品之一。它主要用菠萝、白糖等原料经过浓缩精制而成,具有菠萝特有的滋味与香味,可作点心馅和饮料调味等。可选用优质菠萝原料制     

白兰地中香气成分的来源及陈酿期间香气物质变化研究进展

近年来随着白兰地市场规模的扩大,消费者对白兰地品质的要求也越来越高,其中白兰地中的香气成分是评价白兰地酒品质的一个重要感官指标。该文对白兰地中的香气来源进行综述,从葡萄原料、酵母发酵和橡木桶陈酿三个方面分别总结了白兰地中醇类、酸类、酯类、羰基化合物、苯酚化合物、氮化合物、萜烯化合物及其他香气化合物的来源,重点阐述了产地微生物包括酿酒酵母和非酿酒酵母等对于白兰地基酒的理化、香气等感官指标的影响以及陈酿期间的一系列化学反应和物质变化,同时也对超高压等催陈技术在白兰地陈酿过程中的作用和前景进行了探究,以期为生产具有产地特色的优质高端白兰地提供参考,对于提升我国白兰地的品质和市场竞争力具有重要意义。     

世界各国对白兰地定义和贸易的浅析

“白兰地”一词起源于荷兰语中的一个古词“branolwijn”意思是“烧焦的葡萄酒”。我国白兰地GB11856-1997标准规定：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒，通常简称为“白兰地”。在国际上各国白兰地生产模式不尽相同。国际葡萄、葡萄酒局成立了“生命之水与葡萄原料酒精研究会”专家组，曾历时三年对兀个国际葡萄、葡萄酒局成员国的白兰地生产模式进行调查研究，在1988年国际葡萄、葡萄酒局全会上提出了“葡萄酒生命之水与白兰地”的报告，现将其中有关白兰地各国生产模式及贸易简介如下。报告的“开场白…     

人参果白兰地的研制

本研究以人参果为原料经过发酵、蒸馏、陈酿、贮存、调配等工艺生产出人参果白兰地,探讨了影响发酵工艺的因素及蒸馏和陈酿时对白兰地质量的影响。     

活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用研究

报道了在菠萝白兰地的研制中，就地取材，进行了活性干酵母的制备，并应用于发酵试验，试验结果表明，在菠萝白兰地的酿制中，活性干酵母的应用，取消了酒母培养系统，简化工艺，达到了较高出酒率，且质量并无显著差异。     

白兰地原料葡萄酒的加工

1 白兰地原料葡萄酒的加工方法白兰地是葡萄酒的蒸馏酒,用于蒸馏白兰地的葡萄酒,叫做“白兰地原料葡萄酒”,简称白兰地原料酒。由原料葡萄酒蒸馏所得的葡萄酒精,谓之“原白兰地”。“白兰地原料酒”和“原白兰地”是两个完全不同的概念。原白兰地经过橡木桶的长期贮藏,并经过勾兑和调配,就成为白兰地。白兰地原料酒应该具有纯粹葡萄品种的香味和协调而细致的口味,原料酒在口味和香味方面任何不利的干扰,都会对白兰地的质量造成不可弥补的影响。白兰地原料酒是用白葡萄品种,按白葡萄酒的工艺酿造的。由于白兰地原料酒和白葡萄酒的用…     

什么叫白兰地

白兰地是英文“Brandy”的音译,意思是生命之水。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其它水果原料酿成的白兰地,应加上水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地等。     

话说白兰地——白兰地是怎样酿造的（连载三）

话说白兰地──白兰地是怎样酿造的（连载三）王恭堂（烟台张裕葡萄酒公司，２６４０００）众所周知，白兰地以葡萄为原料，首先把葡萄汁酿造成葡萄酒，然后将葡萄酒蒸馏成原白兰地。原白兰地再经过橡木桶的长期贮藏陈酿，才能成为真正的白兰地。要生产出真正好的白兰地，...     

白兰地及其发展概论

１白兰地─葡萄酒生命之水 白兰地是英文“Ｂｒａｎｄｙ”的音译。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,通常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地。有些国家,把白兰地看作是“葡萄酒的生命之水”,所以按国际上的惯例,白兰地就是指葡萄白兰地而言。以其它水果原料酿成的白兰地,应冠以原料水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、李子白兰地等。 国际上通行的白兰地,酒精含量在４０％（Ｖ／Ｖ）左右,色泽金黄晶亮,具有幽雅细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香,口味…     

遵化市王朝酿酒葡萄生产基地实施优质,丰产规范化栽培技术要点

新千年开始,我市王朝酿酒葡萄生产基地已进入了成龄树结果大好时期。为了生产更为优质的酿酒葡萄原料,保证王朝公司的原料需要和增加葡萄种植户的经济效益,制定出了基地实施优质、丰产规范化栽培技术要点。１明确优质产品标准 品质优良的酿酒葡萄才能酿造出优质品牌的葡萄酒,而优质酿酒葡萄评价标准主要包括：果实成熟好,适宜的糖度和酸度;积累足够的酚类物质;积累足够的色素和芳香物质,而这些物质要素的关键是含糖量。２０００年所生产的酿酒葡萄品质质量要求是：酿造干白葡萄酒含糖量１８～２０度（主要是贵人香）;酿造白兰地葡…     

葡萄酒精中二氧化硫的去除

白兰地也称葡萄蒸馏酒，其生产工艺为：葡萄→检验→破碎→发酵→蒸馏→储存→勾兑→检验→冷冻→过滤→检验→封装→成品。严格的讲白兰地生产并不是简单的将葡萄原酒加以蒸馏而产生的，白兰地的生产工艺与葡萄酒生产工艺有着重要的区别：首先是原料上的区别，生产白兰地的葡萄要求成熟时含糖量低，酸度高，这样，单位白兰地原料酒中含有更丰富的芳香物质。然后是发酵工艺上的区别，在生产葡萄酒时SO2的添加是十分重要的，但白兰地生产中却严禁添加SO2，添加后将产生以下危害：①由于SO2的添加，使原料酒发酵变成了单纯的酒精发酵，损失…     

苹果梨白兰地最佳酿造工艺

苹果梨,酸甜适宜。苹果梨白兰地是以苹果梨为原料,经过发酵、蒸馏、陈酿等工序制成。文章对苹果梨白兰地的最佳酿造工艺进行了研究,得到结果:出于时间以及效率等方面考虑,采用带皮的苹果梨作为原料;将苹果梨白兰地进行抑制褐变处理能更好地丰富苹果梨白兰地的风味口感;选择酵母Fermivin,可以使苹果梨白兰地的口感优于其他两组样品;在18℃条件下进行酿造苹果梨白兰地,可以使其酒精含量高于其他温度下酿造的苹果梨白兰地,拥有更好的发酵效果。     

干制菠萝皮渣酿制果醋

以干制菠萝皮渣为原料,结合半固态发酵法,研究利用干制菠萝皮渣酿制果醋的工艺,提高菠萝的综合利用率,最终研究参数为酒化前糖度为18°Brix酵母添加量0.6%,发酵温度24℃,酒精发酵时间6 d,醋酸菌添加量0.12%,发酵温度29℃,发酵时间4 d,得到优质的菠萝果醋。     

张裕白兰地——做到每一个步骤都完美

葡萄品种葡萄中含有的芳香物质是白兰地中第一大类香气来源,也称为葡萄品种香.白兰地生产对于原料葡萄品种的选择非常考究.用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种,白葡萄中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸白兰地更柔软、醇和.     

轻松酿造优质葡萄酒和白兰地

正山东一工酿酒设备有限公司,是目前国内可以生产提供成套酿酒设备的科研生产单位,主要产品有:各种规格的葡萄酒水果酒发酵罐、葡萄除梗破碎机、水果破碎机、压榨机、灌装机、过滤机,压塞机及白酒、白兰地等系列酿酒设备,被多家科研院校、酒庄及众多个人选用并获得良好的信誉及好评。酿造葡萄酒及白兰地就是利用葡萄和各种水果为生产原料,投资小效益高,还可应对多种因素造成的水果难卖、不耐运输以及缓解果园销售压力起着重要的作用、自酿不仅让您用绿色经济的方法酿造出优质葡萄酒、果酒、白兰地,更能让您在享受生活乐趣的同时得到物质和精神的享受。