益母草花红色素的提取及理化性质研究

研究了益母草花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1：50（g／mL）的pH1的盐酸水溶液，在80℃恒温浸提1．5h，提取效率较好。益母草花红色素属花青素类色素；pH值对色素影响明显：在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋、Ca^2＋、Cu^2＋、Al^3＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响；色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

红花继木叶红色素的提取及性质研究

研究了红花继木叶色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：40、pHl的80％乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提40min，提取效率较好。红花继木叶色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，60℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

扛板归红色素的提取及稳定性研究

研究了扛板归红色素的提取条件和稳定性，结果表明，用料液比1：50、pH1的95％乙醇作为提取剂，在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。扛板归红色素属色素苷类色素，水溶性好，对热（60℃以内）的耐受性强，光照能加快色素降解。pH值对色素影响明显。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化能力较差，而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

蟹爪兰红色素的提取及性质研究

研究了蟹爪兰红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1：100的30％乙醇水溶液，在20℃恒温浸提1h，提取效率较好。蟹爪兰红色素属花青素类色素；pH值对色素影响明显；40℃以内比较稳定；光照能加快色素降解，但与紫外光无关；金属离子Na^ 、Ca^2 、Zn^2 对色素色泽无影响，Ca^2 还有一定的增色作用，而Al^3 、Cu^2 、Fe^3 、Pb^2 有不良影响；色素的抗氧化还原能力较强；蔗糖、葡葡糖和盐等添加荆对色素无影响。     

铁冬青果红色素的提取及性质研究

研究了铁冬青果红色素的提取条件和理化性质，结果表明，料液比1：50（g／mL）、70℃恒温、40％乙醇（pHI）浸提40min，提取效率较好，干果皮得率为10．6％。铁冬青果红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显；80℃以内比较稳定；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋，Ca^2＋,Al^3＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋，Fe^3＋，Pb^2＋对其有不良影响；色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

超声波辅助提取黑糯玉米芯色素稳定性的研究

运用超声波辅助技术提取黑糯玉米芯色素，研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原刺、金属离子、共存物质对黑糯玉米芯色素稳定性的影响，并与相同条件下常规提取的黑糯王米芯色素进行比较。结果表明：光照、温度对两种方法提取出的色素无显著性影响；过氧化氢、亚硫酸钠、维生素C溶液对黑糯玉米芯色素影响较大；金属离子中的Fe^2＋、Fe^2＋、Sn^2＋对黑糯玉米芯色素稳定性影响较大，食品中常用的葡萄糖、蔗糖对色素有一定的降解作用；防腐剂苯甲酸钠对色素有一定的降解作用，且浓度越大，影响越大。柠檬酸、苹果酸、可溶性淀粉对色素溶液有增色作用；超声波辅助提取的色素和常规法提取的色素的稳定性基本一致。     

山茱萸果皮红色素稳定性的研究

本试验了pH，温度，光照，金属离子及食品中常用的几种食品添加剂对色素稳定性的影响，结果表明：该色素在酸性溶液中稳定，对热稳定，光照对色素具有降解作用，几种金属离子，蔗糖，β-CD及低浓度的苯甲酸钠对色素无不良影响，柠檬酸具有增色作用，抗坏血酸对色素有不良影响，亚硫酸钠可使色素褪色，但色素能基本复原，色素对Fe^[3 ],H2O2较敏感。     

日本女贞天然色素的研究

对日本女贞果红色素的提取及处理化性质的进行了研究，结果表明：该色素在酸性条件下光稳定性，热稳定性的均较好，蔗糖，葡萄糖对色素的稳定性无明显影响，食盐，柠檬酸有增色，护色效应，金属离子（除Ｆｅ＾３＋外）对色素的色泽无不良影响。     

茄子色素、苋菜色素和辣椒红色素稳定性的比较

黄色和红色色素都是食品着色物的重要组成部分。茄子黄色素是作者首次从茄子皮中提取，其颜色和稳定性都可同其它色素相媲美。通过对茄子色素同苋菜色素和辣椒红色素的稳定性作了详细的研究比较，发现茄子色素和辣椒红色素对光、热的稳定性好，苋菜色素对光、热稳定性差；茄子色素耐氧化性好，辣椒色素耐还原性好，而苋菜色素耐氧化性和还原性均较差；常见金属离子中只有Ｆｅ３＋对茄子色素有影响，而Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋和Ｚｎ２＋离子对苋菜色素影响较明显，蔗糖、葡萄糖和糖精钠对三种色素均无影响。     

郁金香红色素的提取及性质研究

研究了郁金香花红色素的提取条件和理化性质。结果表明，用料液比1：30（g／mL）、pH1（10％盐酸调）的95％乙醇作提取剂、在80℃恒温提取20min，提取效率较好。郁金香花红色素属花青素类色素，易溶于水和酸性乙醇；pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋，Ca^2＋，A^13＋，Cu^2＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋，Pb^2＋有不良影响。色素的色素抗氧化较好而抗还原性能较差。蔗糖、葡萄糖和盐等添加荆对色素无影响。     

红枣色素的提取及稳定性的研究

本文对红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现，所选用的16种不同的提取溶液当中，红枣色素在以50％（pH3）的乙醇水溶液提取时，效果最好，色素的最大吸收峰在320nm处；日光、温度、和大多数金属离予，对这种色素的稳定性无太大的影响，这种色素的耐糖性和耐光性很好。红枣色素的pH稳定性无论在酸性或在碱性条件下都很稳定。红枣色素稳定性不受人体所需的微量元素Ca^2＋、Na^＋、Fe^2＋、K^＋、Mg^2＋、Mn^2＋、Zn^2＋和Fe^3＋的影响。温度变化（20～100℃）也对色素稳定性几乎无影响。根据研究结果可以初步确定，红枣色素具备了作为天然色素使用的最基本的性能，可开发利用。     

红梗水芋红色素的提取及性质研究

研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：20（g／mL）、pH1的20％乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。红梗水芋红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显，80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、AL^13＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋、Fe^2＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究

本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性，实验结果表明：天然火棘色素颜色鲜亮，在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定，在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的，此外大多数的金属离子对其无影响，但是对Cu^2 、Fe^3 较敏感。此外防腐剂对火棘色素的稳定性影响不显著，而碳水化合物可以增强火棘色素的稳定性。     

木槿花红色素的提取及理化性质研究

本文研究了木槿花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用料液比1：30（g／mL）、pH1（10％盐酸调）的95％乙醇作提取剂，在80℃恒温浸提60min，提取效率较好。木槿花红色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

新疆紫草萘醌色素的理化性质研究

研究了新疆紫草色素在不同pH．温度及光照条件下的稳定性，及金属离子和氧化剂．还原剂等对该色素稳定性的影响。结果表明，该色素在酸性溶液中稳定，对热稳定，但日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、碳水化合物．柠檬酸，双氧水、几种金属离子对色素无不良影响，淀粉有一定的增色作用。色素对亚硫酸钠，铁离子、镁离子较敏感。     

黑糯玉米芯色素的提取及性质研究

研究了黑糯玉米的穗芯色素的提取工艺，并研究了酸度，温度、光照、碳水化合物、微波、氧化剂、还原剂、金属离子对色素稳定性的影响及黑糯玉米芯色素的部分理化性质。结果表明：该色素采用0．05mol／HCl溶液以样品与浸提剂比=1：20浸提24h，在60℃下二次浸提后，减压浓缩温度为60℃、真空度为0．9Mpa，最后减压干燥(温度为60℃、真空度为0．9Mpa)得该色素的平均得率为7．03％；该色素的特征吸收峰为510nm，色素类型为花色苷类；在酸性条件下较稳定，在碱性条件下易褪色；热、光、碳水化合物、微波对色素稳定性无影响，可溶性淀粉有增色作用；色素对H2O2，Na2SO3较敏感；几种常见的金属离子(除Fe^(3 ))对色素色泽无影响。     

石榴汁花青素的制备与稳定性研究

研究了石榴汁花青素的稳定性，结果表明：石榴汁花青素的最大吸收波长λmax=516nm；温度对该色素有一定的降解作用，在加工中热处理温度应不高于60℃;pH对该色素的影响明显，宜在酸性食品中应用；柠檬酸对该色素有一定的增色作用；蔗糖、葡萄糖、紫外光照射对该色素影响作用很小；低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对该色素无影响，高浓度的则有降解作用；而H2O2、Na2SO3、VC和O3则对该色素有破坏作用。     

天然千日红色素的稳定性研究

研究了千日红色素的提取及其稳定性，讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响．结果表明，该色素在酸性条件下较稳定，对热和光都不稳定。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响。     

石榴皮色素理化性能的研究

对石榴皮色素的提取及理化性质作了研究 ,结果表明该色素宜于碱性条件下使用 ,耐热性好 ,葡萄糖、蔗糖对色素的稳定无影响 ,大部分金属离子对色素色泽无影响     

红阳猕猴桃色素理化性质及其稳定性研究

本实验对红阳猕猴桃色素的理化性质和稳定性进行研究.结果表明,红阳猕猴桃色素易溶于水、酸;酸度对色素颜色影响大;色素不耐高温,紫外光稳定性好,日光稳定差;金属离子Mg2+对该红素有一定的增色作用,pb2+使色素颜色变浅,其他几种金属离子无显著影响;在强酸性条件下,色素对还原剂H2SO3有较强的耐受性,防腐剂山梨酸钾对该色素无显著影响.