八宝饭·八宝粥·八宝羹

八宝饭 原料:优质糯米300克,红枣10粒,莲子20粒,板栗25克,马蹄5个,糖桔饼5克,咸鸭蛋黄3个,糖冬瓜条10克,龙眼肉10克,白糖90克,猪油30克,奶油30克,精盐少许。 制法; 1.红枣一剖为二,去核;莲子加水蒸绵;板栗煮熟去壳,切成粒;马蹄去皮,切成粒,糖桔饼切成末;龙眼肉洗净,糖冬瓜条切成粒。     

春食椿芽菜

粒粒椿香原料:香椿芽300克去皮五花肉200克南乳汁、精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量薄饼12张制法:1郾香椿芽洗净,入开水锅里汆一水,捞出过凉,沥干水分,切成粒状;去皮五花肉切成粒,加入南乳汁、料酒、精盐、味精腌渍约10分钟。2郾炒锅上火,放入色拉油烧热,下入肉粒煸炒至干香后,滗去多余油脂,倒入香椿粒,调入少许精盐、白糖翻炒均匀,起锅装盘,随配薄饼卷食,即成。翡翠椿芽圆子原料:香椿芽120克鲜虾仁60克去皮五花肉350克菜胆10棵鸡蛋清、葱姜水、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1郾香椿芽入开水锅中汆一水,…     

果味菜肴七例

一、鸭梨炒鸡片 原料:鸭梨250克,鸡脯肉500克,鸡蛋清2个,花生油500克,黄瓜、姜汁、湿淀粉各适量,精盐、味精、料酒、白兰地酒、胡椒粉各少许。 制法:1.将鸡脯肉冲洗干净,割去筋膜,片成长方片,放入盘中,加入料酒、胡椒粉、精盐、湿淀粉、鸡蛋清,用手拌匀,稍腌。2.把鸭梨洗净,去皮除核,切成两半,放入清水中稍浸。3.黄瓜洗净,切成斜段,再改刀切成菱形片。4.取锅上火,放入花生     

小吃三款

一品鲜枣糕原料:鲜枣300克面粉200克白糖30克吉士粉10克泡打粉2克色拉油少许制法:1.鲜枣洗净去核,切成小片后,纳盆,加入面粉、白糖、吉士粉、泡打粉和清水,调成面糊。2.取一蒸盒,在盒内壁刷上少许色拉油,再倒入面糊(约2厘米厚),然后入笼蒸约20分钟,取出,改刀成小块,装盘即成。香煎茄丝饼原料:茄子300克面粉200克鸡蛋液50克青椒丝10克红椒丝10克干辣椒丝2克精盐、胡椒粉、鸡精、葱油各适量蒜泥味碟1个制法:1.茄子洗净,去皮后切成丝,纳盆,加入青椒丝、红椒丝、干辣椒丝、鸡蛋液、面粉、精盐、胡椒粉、鸡精和适量清水,调成面糊。2.把电饼铛打开…     

泸州乡土美食

酸菜苦笋汤 原料：鲜苦笋500克酸菜120克姜片、葱花、精盐、味精、鲜汤、精炼油各适量制法：1．酸菜洗净切片；鲜苦笋去皮后，亦切成片。 2．净锅上火，放适量精炼油烧热，先下入姜片、酸菜炒香后。再注入鲜汤烧沸，加入苦笋片，调入精盐、味精，稍煮起锅盛入汤碗，最后撒点葱花即成。     

鲜果冬瓜角

原料:冬瓜450克猕猴桃1个草莓4个糖水菠萝1块炼乳、橙汁、沙拉酱各适量制法:1.冬瓜去皮、瓤,修切成7厘米见方的块,再持刀片成薄片,入沸水锅中稍焯后,捞出放入冷水中漂凉捞出,沥净水分待用。2.猕猴桃去皮,草莓洗净,与糖水菠萝分别切成小丁,再分别放在冬瓜片上,然后将炼乳、橙汁、沙拉酱等放在一起搅匀,逐一淋在鲜果丁上,将冬瓜片对折成三角形摆入盘中,最后放入冰箱内冰镇约10分钟,取出即可上桌。特色:色彩艳丽,清凉爽口,酸甜味美。(菜式图片请参见本期“新菜传真”)鲜果冬瓜角@赵英新     

荔枝菜肴两款

荔枝鱼片原料:草鱼(或青鱼)一尾约1000克鲜荔枝500克 菜油(或花生油)500克 料酒15克 水淀粉25克 葱段10克 红辣椒2个 姜葱汁各10克鲜汤50克 精盐、味精各适量制法:将鱼打鳞、抠鳃、剖腹、去内脏、洗净,用刀片下两扇鱼肉,去皮,剔去骨刺,切成薄片,盛入碗内,下精盐、味     

翡翠瓜卷

原料：冬瓜500克鲜虾仁50克鸡蛋清1个软江叶50克川盐、味精、胡椒粉、鲜汤、料酒、化猪油、黄瓜、红甜椒和水豆粉各适量制法：1、冬瓜去皮去瓤，切成长5厘米、宽2．5厘米的长方块，接着再干片成几2厘米厚的片人沸水锅炉后漂冷，捞出提干水份待用。2、将鲜虾仁用刀捶茸排细，再将款江叶洗净切细，用纱布将软江叶水份挤出，到八虾茸内解散，再加入川盐、蛋清、水豆粉、化猪油等搅成虾惨，逐一抹在冬瓜片上，衰成卷后放盘内上笼蒸3分钟取出摆入盘中，另将切好的黄瓜和甜椒点缀在盘的四周。3、锅置中火上，下鲜汤、川盐、胡椒粉、味精、水淀粉等…     

冬瓜菜肴四款

冬瓜铁饭烧原料：冬瓜200克熟火腿100克青椒50克洋葱50克鸡蛋2个干淀粉100克番茄酱25克湿淀粉30克糖60克白醋4O克蒜茸10克料酒20克盐、美葱汁、鲜场各适量菜油1000克（约耗120克）制法：l、冬瓜削皮去瓤,洗净,切成约5厘米长、3厘米宽的薄连刀片,入沸水锅中体水至刚断生,捞出漂凉;青椒、洋葱洗净,切成小块,放入加有盐的沸水中津熟,捞出沥干水分;火腿切薄片;鸡蛋磕入碗内搅散,加入干淀粉搅匀成全蛋糊;盐、白糖、醋、料酒、姜葱汁、湿淀粉、鲜汤等共纳一碗,对成英汁,均备用。2、净锅置火上,加入菜油烧至六成热,将冬瓜片逐一夹…     

新肴四款

青芹鲜鱿花 原料:鲜鱿300克 青芹菜200克 老姜10克 醋、精盐、味精、鲜汤、芝麻油各适量 制法: 1、老姜洗净去皮剁成细末,装入碗内用醋浸泡一会儿后,加入冷鸡汁、盐、酱油、味精、芝麻油调成姜汁味,分入味碟。 2、青芹菜洗净,切成4厘米长的段,入沸水汆1分钟起锅晾冷,置盘中垫底。     

凉拌菜下饭格外香

我是一名退休干部,平时喜欢下厨,特别是星期天,我总是要煎炸烹炒几道可口饭菜,以与家人共享。前不久天气较热,老伴茶饭不思,说是天热无食欲。于是,我便特意制作了两道凉拌菜,结果竟然让老伴的胃口大开。下面,我就把这两道菜的制法介绍给朋友们。菠萝冬瓜丝原料:冬瓜400克菠萝粉5克精盐、味精、白糖各适量制法:冬瓜削皮去瓤,洗净后切成丝,放入沸水锅中焯约两分钟,捞出投凉,随后用手将水分略挤,纳碗,放入菠萝粉、精盐、味精、白糖等拌匀,装盘即成。特点:酸甜可口,脆嫩滑爽,菠萝味浓。川芎豆腐皮丝原料:川芎300克豆腐皮150克精盐、味精、白糖、…     

茄汁冬菊

此菜用冬瓜作原料，经过精心的刀工处理后，再炸制成菊花形，最后淋上番茄味汁。成菜形态美观，茄汁味浓，为一款粗菜细作的典型菜例。制法：冬瓜1块去皮去瓤，切成20厘米长、10厘米宽的片数片，然后将数片重叠横放，于上方1厘米处下刀，切成粗约02厘米的细丝不能切断，再逐片拍上干豆粉，然后裹成卷，下入热油锅中炸制成菊花形且熟后，捞起盛入盘中；锅内留油少许，下番茄酱50克炒香出色，掺少许鲜汤烧开，调入精盐、白糖、味精，用水豆粉勾二流芡，起锅淋于盘中冬瓜菊花上即成。注：此菜亦可用萝卜代替冬瓜制作。菜式图片参见本刊…     

营养健康誉津门

珧柱冬瓜脯 原料：珧柱50克,枸杞3克,冬瓜400克,海米30克,高汤150克,盐2克,鸡精2克,姜20克。 制法：将珧柱用清水浸泡30分钟,加葱、姜上屉蒸1小时,取出备用;枸杞浸泡回软;冬瓜去皮、瓤,洗净,切成厚圆饼.     

海鲜烹素菜四款

重米瓤冬瓜原料：冬瓜1500克桂鱼200克潮州酸菜50克青红辣椒各5个马蹄30克盐5京味精3克高级清汤20克姜葱汁8克湿生粉10克香油3克制法：1．将冬瓜去皮洗净切成直径3厘米、高度2厘米的圆柱形,用V型斜口戳刀将冬瓜戳成齿轮形后,再用圆筒或戳刀／I一汽轮冬瓜中央挖出直径为1．5厘米的小洞胜意不能挖空）,然后放少许盐、姜葱汁脑渍15分钟。2．娃鱼去皮去刺切成米粒状;潮州酸菜、辣椒、马蹄切成与挂鱼同大的米粒状,同纳盆内,放入盐、味精、美葱汁拌匀,做成馅料。3将拌匀的馅料装人胸好的冬瓜中,上笼蒸10分钟取出,挂上白汁即可。特点：造…     

新款鳝鱼菜肴三例

一、龙锁玉珠 原料:鳝鱼350克 净虾仁150克 青椒50克 鸡蛋清2个 葱末10克 姜末5克 鲜汤、精盐、酱油、香醋、胡椒粉、味精、干淀粉、水淀粉各适量 色拉油1000克(实耗150克)芝麻油15克 制法: 1、将鳝鱼剖洗干净,剔骨、去头尾,切成5厘米长的段,放碗里,加入鸡蛋清1个及精盐、干淀粉拌匀浆好;净虾仁漂洗干净,沥尽水,放碗里,加入鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀;青椒切成片。 2、炒锅置旺火上,放入色拉油,烧至六成热时,将鳝段爆至变色,入鲜汤、葱末、姜末、香醋烧沸,移小火焖至汁稠,放入青椒片,调味勾芡,淋上芝麻油,盛入盘中,围成圈。 3、炒锅洗净,复置旺火上,放入色拉油烧至五成热时,将虾仁入锅划散,倒入漏勺沥去油;锅里放入鲜汤、精盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,放入虾仁翻炒几下,盛入鳝段圈的中央即成。 特点:形色美观,鲜嫩香醇。 二、蒸瓤鳝筒 原料:鳝鱼两条(每条重300克)猪肉250克(三成肥七成瘦)蒜瓣25克 鸡蛋1个 葱末5克 姜末5克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽王、水淀粉、熟猪油、鲜汤各适量     

冬日做菜看过来

韭香鲍鱼原料:鲜鲍肉240克韭菜100克瓢儿白180克红椒丝10克葱节12克精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、香油、葱油各适量制法:1.鲜鲍肉切片,拍上干淀粉,然后用木棰敲成大薄片;韭菜洗净,切成段;瓢儿白洗净,下入加有油盐的沸水锅中汆一水,捞出摆入盘中。2.净锅上火,掺鲜汤烧沸,调入精盐、味精,下入鲍鱼片汆熟,捞出沥水。3.另取净锅上火,下入葱油烧热,先下入红椒丝、韭菜段、葱段略炒,再倒入鲍鱼片,调入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许香油,起锅盛在盘内瓢儿白中间即成。鸿运仔鸡原料:净仔鸡半只(约600克)红椒80克泡姜丁20克泡椒茸18…     

香艳美味木瓜菜

以木瓜为原料烹调的菜肴,不仅色鲜味美,能开胃滋补,促进消化,而且还有润肤养颜等美容保健的作用。木瓜肋排汤原料:木瓜半个猪肋排250克姜片、葱段、葱花、加饭酒、精盐、味精、鲜汤各适量制法:1.猪肋排洗净剁成段,放入沸水锅里汆一水;木瓜削去外皮,掏去内瓤,切成条。2.砂锅洗净上火,掺鲜汤,放入猪肋排、木瓜条、葱段、姜片、加饭酒,用小火煲约25分钟,然后拣去姜葱,调入精盐、味精,撒入葱花,即成。木瓜拌粉丝原料:木瓜半个粉丝80克泰式香辣酱、精盐各适量制法:1.木瓜削去外皮,掏去内瓤,切成丝,用少许精盐腌约5分钟;粉丝放入沸水锅里煮透后捞…     

海味茄肴两款

鱼香百花茄盒原料：茄子500克虾仁100克肥源肉25克鸡蛋2个姜米3克蒜米5克葱花15克泡辣椒、豆瓣酱（剁细）各10克精盐3克白糖、醋、味精、淀粉、鲜汤各适量色拉油I000克（约耗SO克）制法：1．将虾仁挑出沙线,洗净后挤干水分,放在猪肉皮上剁成泥;肥膘肉切成细粒,和虾泥同放碗内,加入精盐、淀粉、1个鸡蛋清和匀,顺一个方向搅打上劲,然后放入冰箱内冷藏2小时,即成百花馅。2．茄子去蒂、削皮,切成火央片,在每片中间瓤一份百花馅,做成茄盒;剩余的鸡蛋磕入碗中,加精盐、淀粉及少许清水调成全蛋豆粉。3‘炒锅置火上,下色拉油烧至四…     

家常菜五款

鸡蛋冷碟原料：鸡蛋150克嫩黄瓜50克葱头25克胡椒面1克奶油15克味精2克辣椒油5克精盐1克马乃司15克生菜叶15克制法：1、将鸡蛋洗净，煮熟去壳，凉后剖开切成片。葱头去皮，斜刀切成细丝。嫩黄瓜洗净消毒，切成薄片。2、将鸡蛋、葱头和黄瓜放在一起，加上马乃司、味精、奶油、辣     

新菜四款

前不久,笔者创制了四款别具风味的新菜,这里将其制法介绍如下。煎焖百花猪血原料:猪血300克鲜虾仁100克肥膘肉25克鸡蛋清1个湿淀粉20克鲜汤150克精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量白糖、胡椒粉、葱姜汁、香菜叶各少许萝卜雕花1朵制法:1郾猪血切成长5厘米、宽3郾5厘米、厚0郾5厘米的长方片,入沸水锅中汆透后捞出控净水;鲜虾仁洗净,与肥膘肉一起剁成细泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉,顺一个方向搅打上劲,制成百花馅。2郾将猪血片一面扑上一层干淀粉,再抹上一层厚约0郾3厘米的百花馅,即成百花猪血…