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玉米醇溶蛋白是玉米中主要的贮藏蛋白质,约占总蛋白质的45%~50%。近年来随着对玉米醇溶蛋白研究的深入,它的应用范围逐步扩大。对玉米醇溶蛋白的提取、脱色、纯化等制备方法进行了介绍。同时根据它独具的特性,在塑料、涂膜剂、可食性薄膜等应用方面作相应的阐述。 相似文献
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蛋白膜的阻隔性能可用于控制食品与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移,防止食品的品质劣变,延长食品的货架期.以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜,对膜的应用研究表明,在不同pH条件下,蛋白膜的水溶性均随着水温的升高呈现增加趋势,而蛋白膜在水中的破裂时间则随着水温的升高而缩短,说明玉米醇溶蛋白膜可以在热水中迅速破裂释放出包容物.采用玉米醇溶蛋白膜包装花生油及脱水蔬菜和调料,在储存125 d之后,花生油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0.47 mg/g和5.44 meq/kg,低于国家标准规定的3 mg/g和19.7 meq/kg;调料包和蔬菜包的水分与聚乙烯塑料膜包装的水分以及初始水分数据之间无明显差别,说明玉米醇溶蛋白膜具有作为方便食品的风味料包包装材料的可能性. 相似文献
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玉米醇溶蛋白生产技术 总被引:6,自引:0,他引:6
玉米醇溶蛋白生产技术何东平胡传荣玉米籽粒的蛋白质一般总量约含10%;其中胚芽中含20%,胚体中含76%。玉米的蛋白质可分为4种,即白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。根据其溶解度的不同,可分别从玉米中分离出来。首先用水浸提,溶出的是白蛋白,再用盐水浸提... 相似文献
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玉米醇溶蛋白的特性及应用研究 总被引:9,自引:0,他引:9
介绍了玉米醇溶蛋白的提取方法,并从组成、结构、溶解性、成膜性等方面详细叙述了玉米醇溶蛋白的特性,介绍了它在果蔬保鲜、食品包装、生物可降解塑料等方面的应用. 相似文献
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玉米醇溶蛋白在香蕉保鲜中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
探讨了玉米醇溶蛋白薄膜对香蕉的保鲜效果。研究表明:玉米醇溶蛋白良好的保湿性 性可使香蕉在贮存过程中的损失下降且存期延长。最佳涂膜液配比为:甘油0.8ml,油酸0.6ml,虫胶0.6ml。 相似文献
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玉米醇溶蛋白保鲜猕猴桃研究 总被引:12,自引:1,他引:12
本文研究了以玉米醇溶蛋白(Zein)、脂质及多糖为基质的包衣剂对猕猴桃的保鲜效果。结果表明,该包衣剂不仅可以延长猕猴桃的贮藏期,而且可减少猕猴桃在贮藏期间的营养成分损耗。筛选到最佳包衣剂配方为:Zein 1.75%、脂质1.0%、多糖0.3%,并在其中辅以0.2%增塑剂和0.02%乳化剂。 相似文献
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玉米醇溶蛋白复合膜的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了两种增塑剂对玉米醇溶蛋白成膜性能的影响,通过组合得到了复合型玉米醇溶蛋白薄膜,同时进行了正交试验,找到影响玉米醇溶蛋白薄膜各项指标的因素,并系统地研究了这些因素与各项指标的内在联系。 相似文献