变着花样吃主食

现代生活的快节奏,让主食在许多人的饮食中变得可有可无。一日三餐都只盯着鱼肉蛋奶的不在少数,至于主食,要么不吃,要么就随便对付一口,仿佛＂副食＂都成了主角,而＂主食＂反倒成了跑龙套的。尤其是一心减肥的人们或三高人群、糖尿病患者,更是对主食敬而远之。     

鱼肉火腿技术

以选用五种不同的原料制成鱼糜和一定比例畜猪肉相混合而研制的鱼肉火腿,产品既具有火腿的风味,又具有鱼糜的食感,并用耐高温包装材料装料,经高温高压杀菌处理,可常温保藏3个月以上。     

鱼肉面条的研制

本文研究了以皮氏叫姑鱼，淀粉和面粉为主要原料，制作速冻鱼肉面条的工艺。鱼肉面条最佳配比为鱼肉69．58％，玉米淀粉16.78％，AA－2粉8.39％，藻酸钠0.1％，小苏打0．05％,味精1.0％，鸡蛋清4．0％，生姜粉0．1％。鱼肉面条中蛋白质占25．39％，脂肪0．27％，盐分1．31％，水分55．09％。     

鱼肉保健挂面

鱼肉保健挂面陕西省粮油科研所（７１００８２）宋东晓随着时代的发展和生活水平的提高，人们日益注重营养与保健。目前社会上各种各样的营养保健食品应运而生，竞相促销。但是，这些价格昂贵的营养品，对于普通老百姓来说，无疑是望梅止渴，是可望而不可及的东西。因此，...     

鱼肉面条的研制

本文研究了以皮氏叫姑鱼，淀粉和面粉为主要原料，制作速冻鱼肉面条的工艺。鱼肉面条最佳配比为鱼肉６９．５８％，玉米淀粉１６．７８％，ＡＡ－２粉８．３９％，藻酸钠０．１％，小苏打０．０５％，味精１．０％，鸡蛋清４．０％，生姜粉０．１％，鱼肉面条中蛋白质占２５．３９％，脂肪０．２７％，盐分１．３１％，水分５５．０９％。     

豆腐鱼肉肠的研制

利用鱼和豆腐营养互补,对以豆腐和鱼肉为主要原料生产豆腐鱼肉肠的技术进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件和配比。      

鱼肉香肠的研究进展

鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富,种类繁多,是一些维生素、矿物质的良好来源。与禽畜肉相比,口感更是软嫩,具有高蛋白、低脂肪。随着科学技术的发展,人们生活水平的提高,对食品工业应追求产品的多样化。将鱼肉做成香肠不但改变了鱼肉的感官品质,其工艺性能也得到显著改善,货架期也得到了有效的延长。从鱼肉香肠的鱼类品种、鱼肉香肠的类型、鱼肉香肠的加工、纯天然植物及其提取物在鱼肉香肠中的应用等几个方面进行综述。     

鱼肉风味研究进展

鱼肉以其独特的风味受到人们的喜爱。鱼肉风味物质是极其复杂的混合物,由非挥发性滋味活性物质和挥发性香味化合物构成。各种化合物对于风味都有不同程度的贡献。本文对鱼肉中主要风味化合物及其检测手段进行了系统阐述,同时也对鱼肉风味的深入研究做了展望。      

鱼肉脱腥方法的工艺

本试验研究鱼肉的脱腥方法。探讨温度、时间、浓度对脱腥效果的影响。结果表明:选用乌龙茶,温度为6℃～8℃,脱腥时间9h,茶浓度为215g/100mL,效果最佳。     

鱼肉营养灌肠技术研究

鱼肉营养灌肠是以鱼肉、果汁为主要原料加工而成，影响其品质的主要因素是鱼糜的弹性，原料的配比及因果汁的直接加入使制品食感降低，色泽变化等。为此我们研究并确定了影响鱼糜弹性的三大工序－－漂洗、擂溃、杀菌的工艺条件，探索出果汁加入的有效方法，并通过正交试验确定了主要原辅料的最佳配比。     

鱼肉风味研究进展

鱼肉以其独特的风味受到人们的喜爱.鱼肉风味物质是极其复杂的混合物,由非挥发性滋味活性物质和挥发性香味化合物构成.各种化合物对于风味都有不同程度的贡献.本文对鱼肉中主要风味化合物及其检测手段进行了系统阐述,同时也对鱼肉风味的深入研究做了展望.     

鱼肉的营养与保健

食用鱼类在人类的膳食中历来占有相当重要的地位，特别是随着生活水平的提高，对鱼类肉品的需求越来越多，由于人们保健意识增强，讲究膳食的营养价值和保健功能。因此，有必要对鱼肉的营养养与保健作进一步了解，以便在食用过程中发挥其应用效能。     

鱼肉鲜度测定方法研究进展

综述了用于鱼肉鲜度测定的几类不同方法 ,包括感官评价方法、微生物学方法、物理和化学方法和生物传感器方法等 ,并比较了不同测定方法的特点 ,阐明了鱼肉鲜度测定方法的未来发展趋势。     

鱼肉重组制品研究进展

鱼肉重组技术是将碎鱼肉通过粘合剂或特殊加工工艺将其重新组合起来,改变了鱼肉原有组织结构,使得肌肉组织、脂肪组织和结蹄组织得到合理的分布和转化。该文介绍了鱼肉重组技术的加工原理、影响重组制品品质的因素,并综述了国内外重组鱼肉制品的最新研究进展。     

方便鱼肉米粉丝生产技术研究

本文详细阐述了新型方便营养平衡主食－方便鱼肉米粉丝的生产工艺和工艺参数，并生产出复水时间短，口感蓬松爽滑，有咬劲，鱼香味浓郁的方便鱼肉粉丝。     

鱼肉火腿肠制作工艺

１前言 鱼肉火腿肠以鱼糜为主要原料、添加其它辅料加工而成。无鱼腥味、无鳞无刺,富含ＤＨＡ、ＥＰＡ等健脑益智成分;高蛋白、低脂肪且多为不饱和鱼类脂肪,是提高儿童智力、改善成年人记忆的高档营养食品。近年来,随着水产品综合利用的发展,鱼皮可制革并加工出口;鱼骨可加工成富钙食品;内脏可用来提油或生产鱼粉并作饲料。因而将其鱼肉加工成鱼糜制品就可大大降低生产成本。２原料选择 在原料的选择中,鱼糜最为关键。它直接影响成品的弹性和质量。影响鱼糜弹性强弱的因素有以下４个方面：（１）鱼种及个体大小对弹性强弱的影响。（…     

咸肉菜饭喷喷香

米饭是中国人的主食,袁枚说：“饭者百味之本”,菜则被称为副食。国人见面常会问：“吃饭了D-57”这里不单指吃米饭,包括吃菜、喝汤等,有菜有饭才是完整的一顿饭。     

茶多酚对鱼肉的保鲜效果研究

新鲜鱼肉经不同浓度的茶多酚溶液处理后，TVB－N值与贮藏时间呈正相关，表明茶多酚能延长鲁肉的保鲜明，对鱼肉具有很强的抗氧化作用。