在烹饪知识的海洋中畅游

正也许是命运安排,我与烹饪有一种奇妙的缘分,在初中时我就有了学习烹饪的想法。直到来到北京市外事学校,成为烹饪专业部12级的一名学生,我仿佛一条小鱼游进了广阔的海洋,真切地感受到烹饪的魅力所在。记得我刚刚学习了雕刻一个月时,学校就举办了技能大赛,比的是基本功——转刀月季花的雕刻,限时10分钟。老师说,月季花是最基本的雕刻,转刀月季     

我看泡沫雕

近些年，在食品雕刻领域非常流行泡沫雕。尽管在国家级的烹饪比赛上不允许使用泡沫塑料作为比赛用材，尽管正规，专业的烹饪杂志从不刊登泡沫雕图片，但我们还是在各种烹饪赛场上，在各种宴会上，在各种美食展台上，见到很多越来越大，越来越花硝的泡沫雕。现在很多厨师朋友都热衷于泡沫雕，好像泡沫雕成了食品雕刻的最高境界，不会泡沫雕就不算是真正掌握了食品雕刻技艺一样。     

各地快讯

日前，西安桃李旅游烹饪学院迎来了羊年第一批外国客人——31位丹麦朋友。他们在来中国前已从各种传媒报道中了解了中国的烹饪院校，经过比较，最后将目标锁定到桃李旅游烹饪学院。丹麦客人参观了学生制作的雕刻作品展台和学院获全国大赛金奖的10位青年教师制作的羊年献宝、送旧迎新、群羊闹春等10道关于羊年的雕刻、拼盘作品，还参观了学院拉面、热菜课堂，细如发丝、摸如绸缎的拉面令客人产生了试一把的念头，可惜个个以失败告终。丹麦客人对学院的拉面课堂，尤其是对西安市技术标兵李辉老师连挑大指。临离开学院时，丹麦客人还没忘记在学…     

食品雕刻教学之我见

食品雕刻是一项艺术性、技术性很强的操作,原料须经过精细的选择,作品需要精细的刀工处理.学生通过操刀练刻,促进了刀工技术的提高,能够熟练地掌握食品雕刻,对以后学习冷拼、红案刀工都有很大帮助.学习食品雕刻,还可以提高学生对烹饪专业的兴趣,加深对烹任专业的认识,了解到中国烹饪是     

食品雕刻发展方向探讨

正食品雕刻一直是我国烹饪文化中的一个重要部分,是经历了千年的演变和发展的。在当前这个时代中,食品雕刻的发展比较兴盛,其技术也是历经了发展和改变。本文主要对当前食品雕刻技术问题进行讨论,对食品雕刻技术的发展方向进行了简单的讨论。食品雕刻在我国的烹饪文化中是非常重要的一部分,在烹饪中能够起到美化和烘托氛围的作用,不管是在大型的宴会还是民间小型的饭桌上,适当地进行食品雕刻,都能够使食用     

克里姆林烹饪杯大赛中国队捷报频传

由中国烹饪协会组织．中国烹饪协会副会长高炳义率团、中国烹饪协会国际部主任尚哈玲带队的中国烹饪国家代表团，于2005年10月26至30日在俄罗斯参加了国际克里姆林烹饪杯大赛，取得了二金、二银、五铜及创新展台奖的好成绩。总排名剪三，紧随韩国，德国代表团之后．是迄今为上中国烹饪代表团在同等级国际烹饪中取得的最好成绩。     

江南集团世界烹饪大赛摘九金

6月30日，从马来西亚首都吉隆坡传来好消息，山西江南餐饮集团厨师代表队在第四届中国烹饪世界大赛中夺得九块金牌。这是山西厨师第一次参加该项最高级别的世界性烹饪大赛，江南餐饮集团创造了山西厨师在该项比赛中取得殊荣的纪录。江南餐饮集团派出的厨师代表队，参加了全部项目的比赛，获得热菜、面点金奖，冷拼、果蔬雕特金奖，个人赛热菜金奖，团体特金奖，最佳展台菜点创作金奖等9块金牌。在颁奖典礼上，来自奥地利的国际评委张国柱先生，对江南代表队的果雕“鲤鱼戏莲”赞口不绝，他说，果雕不同于其他食品雕刻，质地软而滑，雕刻起来…     

辽宁海城市佳艺名厨烹饪学校食品雕刻班面向全国招生

辽宁海城佳艺名厨烹饪学校是由全国首届雕刻冷拼大赛两枚金牌得主，１９９８年在马来西亚举办的世界金厨大赛特别金奖得主苏社有创办并自亲执教，传授花、鸟、鱼、虫、动物、人物、瓜雕、整雕、组合雕以及展台设计等，刀法独特易懂，作品形象逼真细腻，采取由浅入深、因人施教的教学指导学员，讲解每一个步骤，直到学员熟练地掌握雕刻要领雕刻出合格的作品为止，包教包合，学员有无雕刻基础、美术基础均能学会，中级学期一个月，学费５００元，高级学期二个月，学费８００元，学习高级可免费学中级。 ·开学日期每月１日和１６日，也可随到…     

食品雕刻工艺在烹饪中的应用

<正>食品雕刻工艺能够展现或赋予菜肴一定的文化内涵，提高菜肴的品质，在烹饪中起到锦上添花的效果。很多高品质的菜品都需要精美的点缀，而食品雕刻就是其中最为常用的一种方式。为此，本文对食品雕刻工艺在烹饪中的应用路径进行了简要的探索，以期提高烹饪食品的整体品质。     

餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略探讨

食品雕刻不但是餐饮烹饪的一种技术手法,而且是一种传统的文化意识.通过食品雕刻能够提升菜肴的整体美感,让消费者在享受到美食的同时观赏到艺术.因此,食品雕刻技术在餐饮烹饪行业中有着极为广阔的发展前景. 一、食品雕刻的特性 1.文化性.食品雕刻是饮食烹饪文化中不可缺少的一部分,不但能够起到美化饮食的作用,还能够提高整个餐饮的...     

烹饪新秀陈伟小传

陈伟,河南省高级烹饪技师,开封市人。生于1971年3月,15岁起跟父陈景和等前辈学习厨艺,1990年2月至1991年2月在吉林省商业技校师资大专班(烹饪系)学习。出师后在开封市宋都宾馆东餐厅掌厨,现应聘许昌市亚细亚大酒店行政总厨。是中国烹饪协会和河南省烹饪协会会员,开封市烹饪协会常务理事,开封市人大代表,十佳杰出青年,河南省果蔬雕刻协会理事及《开封名菜》编委委员。     

四问餐饮营养标签

<正>事件回顾:1998年11月国际厨联在卢森堡举办第八届世界烹饪大赛。比赛规则:1、布置16平方米展台,36道菜品(冷菜、雕刻、热菜、甜品、面点等);2、食品要求保鲜处理;3、对每道菜肴进行营养分析;4、现场制作,现场销售。比赛结果:团体铜牌原因分析:外国评委对中国厨师的烹调手法,菜品的色、香、味、形都比较认可。但最后总分评比,中国队排名靠后。评委会认为,尽管中国菜好吃,烹饪手法高明,厨师却对菜肴缺乏营养数据分析,不能从营养学上科学评价自己的烹饪杰作,难称"美食"。(食品保鲜技术也不到位)。     

食品烹饪中雕刻工艺的应用研究

食品艺术雕刻是饮食界一门重要的技术,它能全面提高菜肴的品质,赋予菜肴丰富的文化内涵,起到画龙点睛的效果。高档的菜品离不开精美的点缀,而食品艺术雕刻是其中最有技术含量的方式,同时难度系数也最高。随着人们对餐饮文化要求的不断提高,雅致而脱俗的食品艺术雕刻备受欢迎。在食品烹饪中应用雕刻工艺意义重大,本文对食品雕刻分类进行分析,提出了有效使用雕刻工艺的策略,以期切实强化食品烹饪品质。     

名厨献艺

中国烹饪大师——张帅林张帅林,1962年生人,黑龙江省伊春市帅林厨师培训学校,高级烹调师。1990年《试论蕨菜的烹调》一文在首届烹饪理论学术会上荣获市优秀论文一等奖,获省三等奖,并被收入《烹饪论文精选》一书。1994年10月,在全国首届青年冷拼、雕刻大奖赛上荣获冷拼、雕刻两枚金牌和金杯。     

烹饪新星——苏社有

首届全国元达杯冷拼食品雕刻大赛于一九九四年十日二十三日在北京乡镇企业大厦拉开了序幕。辽宁省烹饪新星、特级烹调师、现任海城市国际酒店冷菜部主厨苏社有,不负重望,荣获了两枚金牌和两个金杯及两项技能总分第一的好成绩。 他一九八六年从事烹饪工作,有幸拜师于首届国际中国烹饪大赛两枚金牌获得者辽宁名师刘家骥门下,掌握了各地方菜的精华,提高了自己的烹饪技艺。他还经常向师爷全国烹饪大师,辽菜创始人之一刘国栋求教,并遍访名师杨光寿、纪洪义两位前辈,使他的雕刻技艺有了飞跃提高。他为了提高雕刻速度,刻苦习练,直到刻好为止,有不达目地誓不罢休的     

从毕业考试看瓜果雕刻艺术的教与学

瓜果雕刻艺术不同于一般工艺美术雕刻艺术,有它自身的规律与特点.剖析我校90级烹饪班“瓜果雕刻”毕业考试以及学生从设计图至雕刻成形的学习过程,可明显分出以下四种类型.     

餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升

进入新世纪之后,我国的经济发展极为迅速,而经济的快速发展也带动了物质生活水平的提升,人们在日常生活中更加注重食品雕刻工艺。对于烹饪职业技术院校来说,进行食品雕刻教学是衡量学校综合水平以及教学能力的重要指标之一。本文基于此,对餐饮烹饪行业中的食品雕刻技能做了介绍,探究了如何实现食品雕刻技能水平的提升,希望能够为相关行业从业人员提供一定的指导和帮助。     

试论隋唐黄河中游地区的食物加工与烹饪

隋唐时期，黄河中游地区的食物加工与烹饪有了较大地进步。主食烹饪的进步主要表现在各种面食的制作技术有了较大提高，面食的花色品种进一步增多。副食烹饪水平的进步主要表现在三个方面：第一，传统的煮、烤、脍等烹饪技术已炉火纯青，新兴的炒菜技术也日益成熟；第二，菜肴烹饪原料得到了极大地扩展；第三，象形花色菜的出现和食品雕刻的进一步发展。     

致食品雕刻爱好者的一封信

您们好！ 随着社会的发展和人们素质的提高,食品雕刻艺术日益被人们所重视和喜爱,爱好这门技术对从事烹饪事业尤为重要。能否学好食品雕刻的关键在于是否能够掌握一套独特的雕刻技法。 我在从师前对食雕艺术就尤为爱好,虽经多年的刻苦钻研,但食雕技艺进步甚小、收获甚微。后经大连雕刻大师杨光寿的指点,仅在半月的时间内在技术上便有了飞跃的提高,无论是用一把手刀雕刻作品,还是大、中型     

爱好是成功的基础——访北京友谊宾馆高级面点技师王新国

在2001年中国烹协授予的中国烹饪名师的名单上，北京友谊宾馆餐饮部新技术开发主管、高级面点技师王新国榜上有名。其实早在1981年，年仅23岁时他就在北京市烹饪比赛中获得面点制作优秀奖。20多年来，他获得的比赛奖牌、荣誉证书多不胜数。他制作的中西面点、船点、食品雕刻等作品被制成录像带、光盘在中央电视台播放，编写的书籍被列入国家职业技术教材。当记者问他的成功经验时，王新国说，爱好是成功的基础。他从小就喜欢绘画书法，1978年分到友谊宾馆后，师从面点名师李炳森学习面点，由于喜爱这个工作，他又自学了雕刻和冷拼。说起学做…