强化工艺管理,确保粮食酒生产安全度夏

根据浓香型粮食酒复季生产“三高一低”（即入池温度高、环境杂菌高、酒醅酸度高及出酒率低）的特点，结合生产实际，从工艺参数、工艺操作、工艺管理及新工艺应用４个方面，提出了利于粮食酒生产安全度夏诸多措施。实施本系列措施可有效控制夏季“掉排”幅度，有力保障夏季生产高质稳产的局面及季节转换后粮渣调整。     

提高粮食酒口感质量措施探讨

粮食酒生产过程中,通过采取调整优化工艺参数、创新生产工艺、加强工艺管理、搞好窖池养护及场地卫生等措施,有效地提高了粮食酒的口感质量。     

酒醅中加入食用酒精蒸馏的研究

在传统浓香型酒生产基础上，通过一定的工艺手段，蒸馏时在酒醅中加入一定的食用酒精，使酒醅中香味成分最大程度地提取出来，在提高质量的同时，提高发酵糟活力，更利于下排粮食酒生产。     

TH-AADY与双轮发酵相结合,提高优质浓香型粮食酒产质量的研究

在较长发酵期的优质浓香型粮食酒生产中，采用TH-AADY与双轮底发酵、回酒发酵、薄层串蒸等工艺相结合，充分利用双轮底糟中香味成分及安琪牌TH-AADY的强发酵性能，有效地提高了粮食酒的产质量，取得了较明显的生产进步和经济效益。     

综合利用粮食粉尘的酿酒试验

在固态发酵、固态蒸馏的白酒生产过程中，粮食粉尘是整个生产过程中一种必然的副产物，利用特定的工艺可使其中的淀粉尽可能的转化成经济产品──酒，实验结果表明，只要对工艺严抓细管，其出酒率可提高到２０％。     

综合利用粮粉尘的酿酒试验

在固态发酵、固态蒸馏的白酒生产过程中，粮食粉尘是整个生产过程中一种必然的副产物，利用特定的工艺可使其中的淀粉尽可能的转化成经济产品一酒，实验结果表明，只要对工艺严抓细管，其出酒率可提高到２０％。     

发酵浓缩窖香串蒸液在白酒生产中的应用

发酵浓缩窖香串蒸液是通过生物柱发酵而成，用于白酒生产，从根本上提高酒精串蒸酒及粮食酒的质量。通过酒精串蒸，使串蒸酒各种微量成分达到60～80种，丰富酒的口感。可用于丢糟串蒸工艺、面糟串香工艺和粮糟串蒸工艺。(晓)     

强化质量措施 提高产品质量

强化质量措施提高产品质量鹿书辉（山东泰安酿酒总厂）泰安酿酒总厂，优质粮食酒生产车间，严把工艺关，苦练操作基本功，大搞技术革新，使泰山特曲酒原酒质量始终保持在部颁标准以上。强化窖泥突出了酒的主体香。粮酒一车间在科研所朱副所长的指导下，搞了窖泥强化即将原...     

“朐山”牌丹参酒中功效成份——总皂甙含量的检测方法

我公司研制生产的“朐山”牌丹参酒是中华人民共和国卫生部批准的“保健食品”，是北京市海峡医药研究院监制、中华中西医临床医学会推荐产品，是以优质粮食酒为酒基，加入丹参、黄芪、枸杞、伏苓、杜仲、三七、山楂等中药材，采用全封闭热回流工艺精制而成，酒液呈棕红色，清亮透明，具有协调的植物药香和酒香，口感醇和适中，具有丹参酒的独特风格，其保健功能为“免疫调节”，可提高人体免疫力，预防疾病的发生。     

青稞清酒de研制

以青稞、粳米为原料，高温糖化法制作酒母，采用初添、中添、末添及四段法工艺进行分批添料制作酒醪，低温发酵酿制发酵酒。本文就其制作方法、结果、产品质量标准进行了陈述，还对结果进行了讨论和小结。清酒是日本著名的粮食发酵酒，其特点是：生产方法较科学、周期短、出酒率高。我们以西藏、青海、宁夏、四川等特产青稞为原料，以日本清酒工艺为主，兼纳中国传统黄酒工艺，开发出青稞清酒新产品。     

论泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的安全度夏与调整转排

针对泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的度夏,提出一系列措施,并着重论述了度夏后的调整转排,从而确保了产品的质量。     

酱香型白酒糙沙轮次堆积新工艺研究

传统酱香型白酒糙沙轮次工艺是将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食混合蒸料蒸酒并混合堆积。本研究对两种方式进行对比研究,即：①将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,分开进行堆积,二者混合入池发酵;②将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,下沙轮次出窖蒸馏糟醅进行堆积而蒸煮后的粮食不堆积,二者混合入池发酵。结果表明：方式①产酒最好,与传统工艺相比,1次酒酸味、生涩味减弱,酒体更干净,产酒量也略有提高;2次酒质量数量有所提高,但不如1次酒明显;3次酒以后,质量数量与传统工艺产酒趋于一致。差别不大。     

双轮底母糟强化产香新工艺试验

根据浓香型白酒生产香味咸分的形成机理，利用双轮底糟产香的最适条件，确定新的强化工艺方法。实施此工艺方法：①提高了双轮底糟质量风格，增大了粮食酒优质品；②增已降乳，已乳比更趋于协调。     

浓香多粮型白酒的勾调体会

浓香多粮型酒吸取了多种粮食的精华，利用各种粮食间的营养互补、作用互补优势，按恰当的原料比例混合发酵而成。浓香多粮型酒的勾调关键是解决好多粮的复合香味、四大酯的比例协调关系，其勾调关键要点：明确的勾兑思路，合理的酒体设计，对基础酒和调味酒的正确选择和勾兑过程的组合调味，才能使所勾兑的浓香多粮型白酒酒体丰满、柔和。（孙悟）     

优质酒生产串蒸新工艺

利用双轮母糟代替扔糟进行酒精串蒸，最大限度地提取母糟的香味物质。试验表明，双轮母糟串入适量的酒精，其酒质具有原粮食酒的质量风格，酒质口感得到改善，优质品率得到提高，达到了节粮降耗、综合利用、优化工艺的目的。     

谈我厂浓香型特曲酒的生产

谈我厂浓香型特曲酒的生产李旺军（山东兰陵企业总公司郯城分公司；２７６１００）一、２５０吨粮食酒车间建设、生产及产品质量情况新建粮食酒车间共有窖池２６９个，１９９６年１０月份设４个特曲班，发酵期依班别不同在６６－６８天不等。池子经过二年的养护，至１９９...     

“四个转变”新解读

“我国酿酒工业要以实现‘四个转变’为方向，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向优质酒转变。”——这是在1987年全国酿酒工业增产节约工作会议上提出的。是针对当时白酒的酒度偏高，消耗粮食多，对健康不利等因素而提出的。是为了适应人民生活水平的提高、酒类     

利用酯化酶提高浓香型白酒优级率的研究

我们公司是山东省兖州市国营酿酒厂改制后的股份制企业，年产粮食酒1200余吨，近年来，由于生产稳定，出酒率比改制前有了较大水平的提高，但提优率偏低，为了进一步降低生产成本，提高粮食酒提优率，我们应用山东梁山徐坊大曲有限公司生产的酯化酶在粮酒车间做了提高提优率的生产试验。     

麦曲中良种酵母的分离

自麦曲中分离同产酒高产酯的良种酵母，提高我公司粮食酒的出酒率和质量。     

扳倒井复粮芝麻香型白酒生产工艺的特点

扳倒井复粮芝麻香型白酒,其生产工艺采用多种粮食为原料,高温大曲与多种微生物麸曲联合使用,采用独特的井窖发酵,入窖前高温堆积、高温发酵、高温流酒,分层蒸馏、分段接酒,地窖贮存：这些独特的工艺过程,构成了产品酒优雅、舒适、芳香宜人的复合香气。