膳食中的油脂与冠心病

有些冠心病患者因怕血中胆固醇升高,不仅不敢吃荤油,甚至连炒菜时多放些素油也忧虑起来.其实,这是一种误解.对于食用油脂不能一概而论,要进行具体分析.过去把油脂分成动物性和植物性两类.这是一种简单的分法.一般来说,大部分动物性脂肪中,饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸,大部分植物油中,不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸,但也有例外.例如:动物脂肪中的鱼油,不饱和脂肪酸就多于饱和脂肪酸,而植     

巧吃猪肉利健康

猪肉含脂肪多,一提起食肥肉,人们往往想到它会引起冠心病、高血压、动脉硬化,其实这是一种片面的认识。肥肉烹调得法,不但不会引起心血管疾病,而且还有益于身体健康。研究表明,在炒、炸、蒸、炖方式中,以炖最好,可以使猪肉中的脂肪,特别是有害健康的饱和脂肪酸与胆固醇减少,有益的不饱和脂肪酸增多,口感也更好。不少资料指出,有些长寿才给几乎天天吃炖猪肉,而且不过分忌讳肥肉,并未增加高血压、冠心病的发病率。     

巧吃猪肉利健康

猪肉含脂肪多 ,一提起食肥肉 ,人们往往想到它会引起冠心病、高血压、动脉硬化 ,其实这是一种片面的认识。肥肉烹调得法 ,不但不会引起心血管疾病 ,而且还有益于身体健康。研究表明 ,在炒、炸、蒸、炖方式中 ,以炖最好 ,可以使猪肉中的脂肪 ,特别是有害健康的饱和脂肪酸与胆固醇减少 ,有益的不饱和脂肪酸增多 ,口感也更好。不少资料指出 ,有些长寿老人几乎天天吃炖猪肉 ,而且不过分忌讳肥肉 ,并未增加高血压、冠心病的发病率。日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时 ,发现冲绳县的居民平均寿命远远高于全国平均寿命 ,而该县的居民一贯爱…     

妇女，请合理选择脂肪

研究发现，乳腺癌的发生与妇女进食高脂肪食物有一定的关系。但是，如果注意改变所食食品中脂肪的结构，可以大大降低乳腺癌的发生率。脂肪的主要成分有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，不饱和脂肪酸又可分成多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类。从维护人的生理需要和健康角度讲，日常摄入脂肪的各种成分应保持一定的结构比例，否则，人体吸收就会出现不均衡，进而导致种种疾病。就脂肪对女性易患的乳腺癌而言，两大类脂肪所起的作用是截然相反的：饱和脂肪酸摄入过多，有增加癌变的可能，不饱和脂肪摄入充足，则可减少乳腺癌的发生。乳腺…     

瘦肉所含的胆固醇并不少

有的人总把吃肥肉与罹患高血压、肥胖症等联系在一起,认为瘦肉含脂肪和胆固醇少,可以毫无顾忌地大快朵颐。其实,这是错误的理解。瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉,但不能笼统地说瘦肉就是低脂肪食物。     

泡酒肥肉浸制过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化

泡酒肥肉是豉香型白酒(玉冰烧)生产过程"陈肉酝浸"工序中的关键元素,目前对泡酒肥肉在浸制过程中的变化尚不清楚。检测了泡酒肥肉浸制过程中的各阶段肥肉的脂肪氧化及脂肪酸含量的变化。结果表明,在浸制过程中,泡酒肥肉的酸价和硫代巴比妥酸值(TBARS)显著上升(p<0.05),总饱和脂肪酸(SFA)和总不饱和脂肪酸(UFA)含量均显著下降(p<0.05)。浸制后肥肉中的棕榈酸(C_16:0)、油酸(C_18:1)、硬脂酸(C_18:0)和亚油酸(C_18:2)等脂肪酸含量较高,且变化均显著(p<0.05);总饱和脂肪酸与总不饱和脂肪酸的比值(SFA/UFA)从1.83下降到1.38,变化显著(p<0.05),说明不饱和脂肪酸的比例升高,有利于后续豉香型白酒的陈肉酝浸过程中风味物质的生成。结果表明了泡酒肥肉浸制过程中脂肪氧化及脂肪酸的变化,将为建立泡酒肥肉质量标准提供科学依据。     

肥肉对人体的补益作用

一部分人对肥肉有片面认识，认为吃肥肉容易导致肥胖，肥肉中含较多的饱和脂肪酸和一定的胆固醇，容易诱发高血压、高血脂及心脑血管疾病等，分析介绍肥肉的优缺点，通过烹饪技术提高肥肉中的有 益部分，减少或消了其中的有害成分，可以使这类菜肴得到发展 。     

膳食脂肪对血胆固醇水平的影响

膳食脂肪对血胆固醇水平的影响周俊梅膳食脂肪根据其脂肪酸碳链的饱和度分为饱和、单不饱和及多不饱和脂肪三种类型，通常这三种类型的脂肪以不同的比例混合出现于食物中。脂类食物可以它所含主要脂肪酸的类型来归类，例如黄油含４５％饱和脂肪酸、２７％单不饱和脂肪酸以...     

爱恨交织话脂肪(二)

正脂肪怎么吃上期让大家了解了脂肪,我们就知道含饱和脂肪(酸)和反式脂肪(酸)的油要少吃,尽量选择含不饱和脂肪(酸)的油。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。植物油中含单不饱和脂肪酸的典范就是橄榄油、茶油,有助于降低血糖、调节血脂、降低胆固醇。多不饱和脂肪是人体自身不     

饱和脂肪酸无关心脏病风险

正伦敦3月18日电,一个国际研究小组18日报告说,他们研究发现,摄入饱和脂肪酸并无增加心脏病风险之虞,而不饱和脂肪酸总体上也无助于降低心血管疾病风险。饱和脂肪酸主要存在于牛肉、羊肉等大多数肉类的脂肪中,不饱和脂肪酸主要来自蔬菜、水果、奶类等。传统观点认为多吃含饱和脂肪酸的食物会增加心血管疾病风险,而不饱和脂肪酸则有助于降低血液黏度,减少相关风险。     

为什么多吃瘦肉比肥肉更不利

人们习惯怕吃肥肉,认为肥肉脂肪多,易发胖和引起高血脂等,而热衷于含蛋白质丰富的瘦肉。但研     

气相色谱法分析牛乳脂肪中34种脂肪酸组分

通过对哥特-罗兹法提取脂肪,采用三氟化硼甲醇溶液衍生使脂肪酸变成脂肪酸甲酯,经气相色谱法检测以及内标法定量的试验研究,建立了牛乳制品中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及总脂肪酸的检测方法。经过对鲜牛乳、奶粉以及奶酪中脂肪酸检测发现乳脂肪中含有34种脂肪酸,其饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之比约为3：1,而进行了脂肪酸营养强化的儿童奶粉的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例会发生改变。     

什么是血脂

现在我们餐桌上的食物,尤其是高脂肪食物越来越丰富了。但人体内随之所增加的却是血脂。 脂肪是由脂肪酸组成,动物和植物脂肪都含有不同数量的脂肪酸。脂肪酸有3种类型：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。除此之外,脂肪还以胆固醇、甘油三脂及磷脂等形式存在。食物中脂肪90％以上是以甘油三酯的形式存在。     

植物油新宠——特种营养调和油

随着人类物质文明的发展和营养知识的普及,人们为了追求健康的生活,对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。从以肥肉为美味佳肴,逐渐地转变成少吃肥肉而适当食用植物油。因为现代医学研究证明,多吃肥肉与当前的所谓富裕病(动脉硬化、肿瘤等)的高发有关。所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃肥肉和荤油,而植物油可以预防这些慢性病的发生,     

食用油的营养

油脂的主要成分是脂肪,属于主要供能物质之一。构成脂肪的主要成分是脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从营养学角度考虑,三类脂肪酸应按一定比例摄入。目前对于三种脂肪酸的比例在营养界还有不同的建议,例如三种脂肪酸以1:1:1方式食用就是建议之一。食物中     

老年人吃肥肉有益健康？恐是以讹传讹

我不止一次地听到这样的说法：肥肉经过长时间的炖煮，能够把其中的饱和脂肪和胆固醇煮掉。还有一些说法更具体一此，比如，用文火炖煮较长时间可使饱和脂肪酸减少30％-50％，胆固醇含量明显下降。果真如此吗？     

植物脂肪粉末脂肪酸组成改良及新型植物脂肪粉末产品开发研究进展

该文阐述原有植物脂肪粉末产品脂肪酸组成及其利弊,论证改良产品中脂肪酸组成的必要性与迫切性。根据不饱和脂肪酸独特的生理功能以及目前国内外研究进展,提出新型植物脂肪粉末产品脂肪酸组成模式,即饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸等于或接近于1∶1∶1;多不饱和脂肪酸中ω–6与ω–3不饱和脂肪酸的最佳配比为4∶1⁶∶1。新型植物脂肪粉末的开发将改善产品营养组成,降低消费者对现有产品中饱和脂肪酸含量过多的顾虑,使改良后的脂肪酸组成模式更加合理、健康。     

ω-3脂肪酸：人体健康的守护神

食物中的脂肪，在人体内分解为脂肪酸而起作用。脂肪酸是人类生命健康最主要的营养素之一，对大脑的作用更是第一重要的。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，它们在人体中各自发挥不同的作用。     

食用油脂的营养与平衡膳食

食用油脂的营养与平衡膳食王仲礼脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯的混合体。动物油脂与其它油脂的区别在于其成分中所含甾醇的性质不同，它主要含胆固醇，植物油脂主要含植物的醇。形态上动物油脂含饱和脂肪酸较多而呈固态，植物油脂舍不饱和脂肪酸呈现液态。不饱...     

油该怎么吃

１．植物油也不能吃得太多 以前人们认为植物油含亚油酸多，健康人应多食用植物油；患心血管病的更应多食。但是现在，亚油酸的功用受到质疑，科学界对它的评价降低了。日本专家的研究表明亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的，从长期来说，如果食用过多反而会导致血栓症，引起心肌梗壑等疾病。ｔ ２．ｉＭＢＮＭ１８ＮＷｔｈＳＭｔ 许多研究都认丸 动物性脂肪特别是猪肉中合有较多的饱和脂肪；食用肥肉过多是导致“坏”胆固醇水平增高的主要原因。但一些权威机构则研究得出；肥肉对人体也有益，适当食用肥肉可以降低血脂水平，甚至 可以…