蔬菜真空预冷装置的设计

预冷是蔬菜冷藏工艺的一个重要环节,也是冷藏链中不可缺少的一环。及时将蔬菜进行预冷,可以降低腐烂和保持采摘前的新鲜度及品质。常用的预冷方法有:①强制通风冷却;②差压通风预冷;③冷水冷却;④真空预冷。前三种方法在不同程度上都存在着预冷时间较长,冷却不均匀等问题。而真空预冷是基于直接蒸发蔬菜内部的部分水分达到的,其特点是:冷却速度很快,冷却均匀且预冷温度能精确控制,特别适合于鲜度下降很快的蔬     

关于结球白菜在真空预冷实验中温度分布影响因素的探讨

以天津产结球白菜作为实验对象,探讨复压阶段的温度回升,以及在真空室内不同摆放形式和不同包装方式对蔬菜最终温度分布的影响,对比分析试验数据,为今后真空预冷技术的推广应用提供参考.     

卷心菜真空预冷方式的实验研究

真空预冷是果蔬采摘后有效的预冷方式之一,具有冷却速度快、温度均匀等特点。本文以组织致密类蔬菜卷心菜为研究对象,通过实验找出其适合的真空预冷终压,并以此终压为实验结束压力,分别对卷心菜进行直接预冷、喷水预冷、喷水加保鲜膜和表面包覆吸水膜预冷实验研究。结果表明:通过采用吸水膜包覆卷心菜这种预冷方式,可以显著提高降温速率,缩短预冷时间,降低失水率,降低能耗。吸水膜包覆方式从初温27℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少48%,失水率降低76.7%,能耗降低45%。因此,采用吸水膜包覆是提高卷心菜降温速率,降低失水率的有效方法。     

蔬菜真空预冷中降低失水率的方法研究

由于蔬菜在真空冷却过程中温度的降低是通过水分蒸发实现,因此真空预冷中蔬菜失水问题不可避免。叶菜类蔬菜真空冷却效果明显,而根类蔬菜由于存在表皮保护,内部组织致密等特点,真空冷却效果并不明显。以生菜、卷心菜和胡萝卜为研究对象,分别对其进行直接预冷、喷水预冷和表面包覆吸水膜预冷实验研究。结果表明:吸水膜包覆的果蔬,可以显著提高降温速率,缩短预冷时间,降低失水率。生菜吸水膜包覆从初温25℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少43%,失水率降低76.3%。卷心菜吸水膜包覆从初温27℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少48%,失水率降低76.7%。胡萝卜吸水膜包覆从初温24℃降低到8℃需要的时间比直接预冷时间少37.5%,失水率降低91%。所以采用吸水膜包覆是提高降温速率,降低失水率的一种行之有效的方法。     

蔬菜保鲜与真空预冷

本文从分析蔬菜质量下降的原因着手,并通过一定的实例,提出了保持蔬菜鲜度的最好方法就是在蔬菜刚刚采摘下来之时进行冷却,使蔬菜的呼吸作用在最短的时间内得到抑制.通过几种预冷方法的对比,作者认为真空预冷方法是所有预冷方法中预冷效果最好的一种,物别适合于刚采摘下来时呼吸作用很强的叶菜.并通过宜空预冷后冷贮与普遍冷贮保存期的对比,作者认为真空预冷的方法可以使蔬菜的保存期延长一倍左右。     

不同终压与补水量对杨梅真空预冷的影响

通过以杨梅为实验对象,在不同终压真空预冷杨梅,结果发现最终在预冷结束的时候,终压为580 Pa、610 Pa、650 Pa的杨梅温度分别稳定在11~12℃、12~13℃、13~14℃。基本上符合随着预冷终压的降低,预冷终温也降低的趋势,但是不是很明显;真空预冷前加水处理的杨梅预冷结果明显好于未做加水处理的对照组,20 min左右真空预冷25℃的杨梅到终温约15℃左右,距离杨梅最适宜的储藏温度2℃还有很大差距,预冷效果并不是十分理想,可以考虑其他预冷方式来进行预冷。     

集合包装水果的差压预冷研究进展

目的综述国内外关于集合包装水果差压预冷的研究,并分析了存在的问题。方法从差压预冷技术在果品保鲜领域的应用背景出发,分析预冷的基本原理、特点及意义,归纳了目前差压预冷果品在理论和实验两方面的研究内容及成果。结果水果差压预冷的研究主要集中在包装箱内水果预冷的数值模型、送风工艺参数及通气包装结构设计等方面,包装箱上的开孔对调节预冷气流,促进热质交换具有重要的作用。结论果品预冷数学模型的系统性、可靠性及新型实验验证技术的精准性有待进一步研究,送风工况、预冷包装系统的结构及适用性须兼顾经济、强度因素进行优化。     

移动式预冷设备在果蔬保鲜中的应用

本文讨论了发展移动式预冷设备的必要性,具体介绍了冰水预冷、注冰预冷、小型机械制冷冷库预冷、差压预冷、蓄冷板预冷、真空预冷、蒸发冷却预冷等实用的移动式预冷设备,指出移动式预冷设备在果蔬保鲜中具有广阔的应用前景。     

几种蔬菜真空预冷的对比实验研究

预冷是蔬菜冷链的首要环节,对蔬菜保鲜至关重要.以大白菜、黄瓜、生菜和香菇四种蔬菜作为实验对象,得到了这几种蔬菜的真空预冷实验数据,并对实验数据进行对比分析,为今后真空预冷技术的推广应用提供参考.     

果蔬差压通风预冷冷却均匀性研究

对于差压通风预冷除了冷却速度,包装箱内果蔬冷却的均匀性直接影响到其保鲜品质.提出基于方差分析的评价冷却均匀性的指标——均匀度.建立了果蔬差压通风预冷试验台,对黄金梨在不同送风速度、包装箱开孔形状、开孔面积、及箱内排列方式等工况下的差压预冷过程进行了试验测试.分析了相关参数对包装箱内黄金梨冷却均匀性的影响.结果表明,箱内黄金梨直排摆放工况下的流场比较均匀,冷风送风速度在1.5～2m/s时,圆形开孔包装箱且开孔直径45mm左右,黄金梨的冷却均匀性较好,均匀度σ在0.15左右.     

Modelling vacuum cooling process of cooked meat—part 1: analysis of vacuum cooling system

A mathematical model is developed to analyse the performance of a vacuum cooler. The model is based on the mass conservation of air and vapour in the vacuum chamber. In the chamber, the vapour evaporated from foods under the vacuum and the vapour removed by the vapour-condenser and vacuum pump contribute to the variation in the vapour partial pressure, and the ingress air and the air released by the pump cause the change of air partial pressure. Experiments were carried out on vacuum cooling of water to validate the model. The predicted vacuum pressure and temperature histories are compared with the measured values. The maximum deviation between the predicted and measured vacuum pressure is within 110 Pa (for the chamber pressure between 12,000 and 2200 Pa), while the maximum deviation between the predicted and measured temperature of water is less than 2 °C. The model can, therefore, be used to predict the transient vacuum pressure profiles for analysing the vacuum cooling process of foods such as cooked meat.     

在不同真空度下的卷心菜真空冷却实验对比研究

在卷心菜真空冷却实验中,真空度是影响冷却时间和效果的主要因素。本文通过设定不同的自动补气阀工作压力范围来控制真空室的压力,进行卷心菜真空冷却实验,并分析了此过程中水分在低压下的气化过程。实验发现,自动补气阀工作压力范围分别为700 Pa-900 Pa、1000 Pa-1200 Pa和1300 Pa-1500 Pa时,当温度最低处(表叶)达到预定的0．7℃时,耗时分别为11 min、22 min和43 min,中心温度分别为3．86℃、6．68℃和9．11℃。结果表明：700 Pa～900 Pa的自动补气阀工作压力范围,对卷心菜进行真空冷却实验的效果较好；对于特定食品的真空冷却,应该可以找到各自恰当的自动补气阀工作压力范围,以提高冷却的效率。     

高温超导SMES磁体直接冷却的热分析

用G-M制冷机(5W/20K)将Bi2223带材绕制的SMES超导磁体,在10-3Pa真空度下,从常温300K左右冷却到25K,得到了磁体冷却过程速率和磁体温度分布.在实验研究超导磁体降温特性的基础上,对SMES磁体的冷却过程进行了热分析,实验研究表明为使超导磁体有效地冷却和稳定运行,除了减小磁体漏热和其内部发热,有效控制热传导部件间的接触界面热阻是高温超导直接冷却磁储能装置研发应用中的关键技术问题.     

真空冷却过程中水分蒸发沸腾的数值模拟（Ⅰ）：模型的建立

真空冷却过程是复杂的相变传热传质过程。在真空冷却期间,当真空室内的真空压力低于或者等于熟肉温度对应的饱和压力时,熟肉内部的水分将会沸腾蒸发以产生冷却效应。在能量和质量守恒的基础上,经过适当的简化,建立了真空冷却过程中水分迁移的数学模型。此模型能够预测真空冷却过程中熟肉内部的温度、压力和水分含量分布。     

不同终压对火龙果切片真空预冷效果的影响

研究了不同终压(400～800Pa)下真空预冷对火龙果切片降温速率、失水率以及预冷后在4℃冷藏温度下72h内的持水性、pH值、硬度和色泽指标的影响。结果表明:终压变化对降温速率和失重率的影响都不大,然而,适当的升高终压却可以延缓持水性、pH值、硬度及色泽的变化。综合比较得知,预冷终压在700～800Pa时火龙果切片在4℃冷藏温度下产品货架期最长,为60h。     

冷阱温度对蒸煮肉制品真空冷却效果的影响

真空冷却技术具有降温速度快、运行能耗低等优点,在食品冷链中得到了应用并迅速发展。本文以蒸煮肉制品为研究对象,开展蒸煮肉制品真空冷却效果实验,分析不同冷阱温度对冷却速率、质量变化和真空室内压力对冷却效果的影响。结果表明:不同的冷阱温度对蒸煮肉制品冷却速率、冷却前后的质量变化,以及对冷却过程中真空室内的压力产生不同的影响。另外,并非冷阱温度越低冷却效果越好,实验对比了冷阱温度为-15℃、-25℃和-35℃下的真空冷却过程,冷阱温度的最佳值为-25℃,冷却时间最少为320s。     

KF-23型空调器用等焓加湿翅片管式冷凝器性能的实验研究

本文针对KF-23型空调器用等焓加湿翅片管式冷凝器的性能进行了实验研究。以热水作为被冷却介质,对冷凝器进行了对比实验研究,在不同环境温度下测量了原冷凝器换热量和淋水量为0.053kg/s下填料厚度分别为50mm、65mm、80mm和100mm时冷凝器的换热量。研究结果表明:等焓加湿可提高翅片管式冷凝器的冷却效果,且随着环境温度的增大,换热量增幅也增大;等焓加湿冷凝器的风量随填料厚度的增加而减小;淋水密度的大小决定了填料的湿润程度,在淋水量为0.053kg/s时,100mm厚填料的表面刚好完全湿润。     

CFD simulation of coupled heat and mass transfer through porous foods during vacuum cooling process

A numerical simulation by using a computational fluid dynamics (CFD) code is carried out to predict heat and mass transfer during vacuum cooling of porous foods on the basis of mathematical models of unsteady heat and mass transfer. The simulations allow the simultaneous prediction of temperature distribution, weight loss and moisture content of the meats at low saturation pressure throughout the chilling process. The simulations are also capable of accounting for the effects of the dependent variables such as pressure, temperature, density and water content, thermal shrinkage, and anisotropy of the food. The model is verified by vacuum cooling of cooked meats with cylindrical shape within an experimental vacuum cooler. A data file for pressure history was created from the experimental pressure values, which were applied in the simulations as the boundary condition of the surface temperature.     

钴铬钼多孔关节烧结工艺的研究

研究了钴铬钼合金关节与珠粒烧结时不同冷却制度对零件组织和性能的影响.即A组铸件按照原生产工艺经固溶处理后,进行1280℃高温真空烧结,炉冷;B组铸件直接进行1280℃高温真空烧结,随炉冷却至1200℃充入氩气快速冷却至室温;C组铸件于铸模中缓慢冷却后不进行热处理;D组铸件进行1200～1240℃固溶处理,油冷;彼此作为...     

真空冷却过程中气体温度变化特性的研究

为了研究真空冷却过程中真空室内气体温度的变化特性，以水为实验对象，在真空室内布置了压力及多个温度测点，进行多组真空冷却实验，从而测得在抽真空和复压过程中真空室内的压力和各点的气体温度值。研究表明，当真空室内压力发生变化时，真空室内气体温度的变化具有某些特征，并且气体温度还受容器壁温、水温等的影响，本文针对这些特征进行了相关实验及理论分析，并得到了相似的变化规律。