测定小麦与面粉中灰分含量的作用

<正> 小麦粉的定等基础是加工精度,而加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色就是小麦粉的颜色,麸星是指小麦粉中含有的粉状麸皮。一般粉色的深浅主要取决于麸星含量的多少,而麸星含量的多少又取决于加工精度。加工精度高,麸星含量少,粉色就较白。加工精度低,麸星含量多,粉色就较暗或偏低。又因为麸皮含有较高的灰分,在6.5％左右,因此,可以从测定成品粮的灰分含量来看加工精度和品质情况。小麦籽粒内所含矿物元素和无机盐,经灼烧后所得白色粉末称为灰分。灰分在小麦籽粒内的分布是极不均匀的,胚乳灰分含量     

加工精度测定仪在面粉行业的应用

中国的面食消费与其它国家有很大不同,大多数面制品消费都是以蒸煮类为主,对面制品的色泽要求,白度高、麸星少,因此对面粉的加工精度要求自然也就高了。所以中国的小麦粉国家标准GB1355--1986中规定：小麦粉按照加工精度分为特一粉、特二粉、标准粉,执行和落实办法是与国家小麦粉实物标准样对比,检验粉色和麸星。也就是说,粉色越高、麸星越少的面粉加工精度就越高,面粉的价格也就越高。     

浅议面粉纤维素含量与加工精度的关系

面粉加工精度主要是用粉色麸星来衡量的。面粉精度愈高,则要求麸星含量愈少,它所含的灰分则愈低。这一要求无疑是准确的。1978年和1986年颁布的小麦粉国家质量标准就体现了这一点。麸屑的主要成分是纤维素,而纤维素75％的含量分布在果皮和种皮中,15％的含量分布在糊粉层中。因此准确地说,小麦粉加工精度应用纤维素含量来衡量。但在国家标准中没有纤维素含量指标,而用灰分含量高低来衡量面粉加工精度。那么灰分的主要成份有哪些、面粉纤维素含量与其     

关于如何改善面粉色泽的探讨

粉色、麸星是检验面粉质量的重要指标，改善面粉色泽是各面粉厂共同关心的问题。通过对小麦搭配、改进清理工艺、粉路操作、面粉漂白几方面的探讨，从而减少麸星、降低灰分、达到了改善粉色的目的。     

通过调整粉路减少面粉中麸星含量的探讨

面粉中麸星的多少直接反映面粉加工精度的高低,也就制约着小麦出粉率的高低.影响麸星含量的因素很多,如:小麦清理不彻底、润麦时间的长短、净麦水分调节不合理、制粉工艺的不完善、设备操作不当等等.本文仅从制粉工艺方面来谈谈粉路调整和麸星含量的关系.     

面粉电脑综合检测系统在面粉质量检验及管理中的应用

１前言在当前激烈的面粉市场竞争中，面粉的质量起了决定性的作用，面粉生产厂家千方百计地把提高面粉质量指标当做是企业的一项战略目标来抓。面粉的质量目前市场上比较注重是加工精度、灰分、面筋值等指标。加工精度中包含粉色及麸星两个参数，它们是面粉定等的重要依据...     

浅谈影响面粉加工精度的因素

影响面粉加工精度的主要因素有几点:①原料小麦,包括小麦品质和小麦所含杂质;②加工工艺,包括清理工艺、着水润麦、喷雾着水和制粉工艺;③操作指标,包括出粉率、制粉间流量和研磨强度;④面粉添加剂。面粉厂只有克服影响加工精度的诸多不利因素,才能有效提高面粉的加工精度。     

小麦粉的粉色麸星

小麦制粉的基本方办,就是将磨粉、筛理、清粉、剧麸等工序组合起来,对经过清理及水分调节而适合加工的净麦,按规定的等级标做生产出精度、纯度合格的面粉. 所谓精度,即面粉色泽体现出来的粉色麸星程度。我国的面粉行业长期以粉色麸显作定等基础,并以国家判定的标做样品的成色为标做进行对比评定。同时用灰分和粗细度配合控制加工精度及面粉提取     

加工工艺对面粉白度的影响

面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。     

关于减少面粉中麸星含量探讨

在市场经济的环境下，各面粉厂为适应市场的需要，增强企业竞争力，都要在产品的专业化和质量方面下功夫，满足蓬勃发展的现代食品制造业的需要，现代面制食品（如馒头、包子、面条等）在产品质量方面要求有较好的外观白度，这关系到面粉麸星含量的问题，麸星含量的超标主要是由于小麦清理不干净、水分调节不合理、制粉工艺不完善或设备操作不当造成的，现就这些方面对如何减少面粉中麸星含量的问题进行探讨。     

文献导读

小麦抗性淀粉的制备研究;鲜湿面工业化技术的研究;对影响面包质量两个因素的探讨;小麦专用粉生产自动控制系统设计;冬季生产提高面粉粉色技术初探;有限元技术在高方平筛设计中的应用;小麦主要品质性状与面粉色泽的关系;北京市售小麦面粉的品质性状评价;影响馒头面团发酵性能的因素研究;小麦静态吸湿模型研究;浅议小麦生芽粒对小麦粉品质的影响？面粉粘度特性与面条品质的关系研究.     

不同品种面粉的特性和利用

<正> 不同品种的面粉其品质特性有很大差异,这种品质差异在食品加工中有重大影响。现将日本对不同品质面粉的不同利用情况简介于下。一、原料小麦的品质特性面粉的特性主要决定于原料小麦的品质。制粉工艺因动力源、机械装置、控制技术等的进步而逐渐实现现代化,而工艺本身自古以来都是由物理性粉碎和筛分两大部分组成,本质上没有变化。因此,原料小麦的选择,是制成高品质面粉最重要的关键。 (一)用以制造面包和中华面的面粉的原料小麦(强筋～准强筋)     

浅谈面粉质量指标控制

浅谈面粉质量指标控制广西黎塘面粉厂（５３０４０９）庞胜福随着粮食价格放开，产品质量越来越为人们所重视，各个厂家为提高产品市场竞争力，都制定措施，以保证产品质量。我国制订的面粉质量标准规定了评定面粉质量的指标：粉色麸星、水分、面筋质、灰分、粗细度、含砂...     

影响面粉品质及加工精度的主要因素及对策

论述了影响面粉品质及面粉加工精度的主要因素,从小麦品质、制粉工艺、面粉粗细度、磨辊表面技术特性、着水量和润麦时间、面粉添加剂的影响等不同角度进行了分析并提出了解决这些问题的具体措施。     

面粉加工精度不同评价方法比较研究

为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性,对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行分析,研究结果表明:面粉灰分和白度之间具有一定的负相关性,相关系数为r=-0.73;面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性,相关系数r=0.72,麸星斑点数与灰分之间的相关系数r=0.68;面粉麸星含量和斑点数与白度之间具有较好的负相关性,相关系数分别为r=-0.78和r=-0.79;面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.86,面粉色度值与面粉白度之间具有很好的负相关性,相关系数r=-0.85;L*值与面粉灰分之间具有较好的负相关性,其相关系数r=-0.89;L*值与面粉的白度之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.88。面粉的b*值与灰分之间几乎没有什么相关性,相关性系数r=0.12,与白度之间具有一定的负相关性,相关系数r=-0.69。这说明面粉色度值(CGV)与L*值可以很好的反映面粉的加工精度指标,其与灰分和白度指标之间都具有很好的相关性。     

软质小麦专用粉加工品质控制

介绍了软质小麦及软质小麦专用粉加工操作要点、控制指标和内在品质.小麦的清理、研磨筛理、清粉、打麸是加工的操作要点,掌控的基本指标除水分、灰分、面筋值、蛋白、粉色、麸星外,还应包括吹泡测试和粉质测试.     

加工精确磨辊表面齿型的方法

1　概述磨辊表面、齿型 (齿角与斜度 )、齿数在磨辊的技术特性中 ,占到极其重要的地位 ,是磨辊技术特性的主要组成部分。它们在面粉的生产过程中 ,不仅决定着面粉的产量、出品率、电耗等重要的经济技术指标 ,而且还最终决定着面粉的质量 ,尤其对面粉的精度 ,粉色、麸星、灰分、粗细度影响最大。可以说 ,齿型和齿数决定着工艺效果的好坏 ,产品质量的优劣。因此 ,拉丝工序对于生产工艺及其产品质量起着举足轻重的作用。我们经过多年生产实践 ,总结出几条拉丝经验 ,与同行们商榷 ,以求得更加完美的经验 ,付诸于面粉生产的实践。2　磨辊安装要拉…     

小麦品种品质与面粉加工

面粉品质受原料小麦与加工工艺的影响，而原料小麦的品质首先决定于小麦品种的影响，其次与小麦的种植环境与栽培条件也有关系，市场反映的强筋不强、弱筋不弱就与此有关，下面就几个方面进行探讨。     

应用白度计测定小麦粉的加工精度的探讨

小麦粉加工精度是国家检测标难规定的，粉色是小麦粉的颜色，鼓星是小麦粉中含鼓皮程度。粉色是受小麦粒色、粒质、含杂情况、籽粒磨制程度以及面粉新陈程度以及小麦储存时间等诸多因素的影响。国家标准规定检验粉色款星的高低有湿烫法对比粉色；干烫法对比较星。并且规定干法、湿法、蒸馒头法等与标准样品对照的方法。然而在实际操作中，由于检测人员素质不同而有很大误差。近年来我们经过反复研究探索，应用白度仪来检验小麦粉的加工精度，不仅提高工作效率和工作质量，还减小工作中的系统误差。l测试基本原理利用光谱漫反射比恒等于1的理…     

面粉加工中小麦的清理技术

小麦是加工面粉的主要原料,在面粉加工过程中,做好小麦杂物清理是非常关键的一项内容,面粉加工时如果小麦含有多种杂物就会影响到面粉的质量,因此,在面粉加工时选择针对性的清理技术很有必要,以下结合实际,总结了常见的小麦清理技术,并且对这些技术的应用要点进行分析,希望能够给相关工作人员提供一些参考。