野生酸枣果酒的研制

以野生酸枣为原料,采用正交试验研究了酸枣果酒的制作工艺,并确定酸枣酒的最佳工艺参数:发酵液的含糖量为20.46%,驯化后的菌种接种量为6.98%,发酵温度为30℃。产品具有较高的营养价值。     

猕猴桃干酒酿造工艺研究

对猕猴桃汁的制取、澄清及猕猴桃清汁发酵酿制干酒的工艺进行了研究。结果表明,在制汁过程中加入适量的果胶酶、SO2和澄清剂,可获得透光率达85％以上的猕猴桃澄清汁;加入葡萄酒酵母在20～25℃下发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒。     

杨桃果酒酿造工艺研究

以岭南珍果杨桃为原料,采用高活性葡萄酒干酵母,酿造优质杨桃果酒,对酿造工艺条件刊物地研究,并得出最佳工艺条件。     

桔子果酒酿造工艺研究

以四川桔为原料,研究桔子果酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度、SO<,2>添加量对桔子果酒的酒精度和品质的影响.选取4因素3水平的正交试验对桔子果酒发酵工艺参数进行优化.结果表明,控制主发酵温度为22%,酵母接种量为7%,SO<,2>添加量为70mg/L,初始pH值为3.7,调整初始糖浓度为18.Bx的条件下可酿出色香味俱全的优质桔子果酒.     

五味子果酒酿造工艺研究

以五味子烘干果实为原料,研究了酵母接种量、初始糖度、发酵温度、SO2添加量、初始pH对五味子果酒酿造工艺的影响.并以感官评定分数为标准设计进行了优化实验.结果表明其发酵的最佳条件为:接种量为0.6％,初始糖度为20％,发酵温度为27℃,SO2添加量为40mg/L.     

果酒酵母酿造红莓发酵酒的工艺研究

以红莓为原料,经酶解过滤得红莓汁,调配后进行发酵,再调配成果酒。确定了适宜的生产工艺条件,对影响红莓酒发酵的几个因素进行了研究。其优化的发酵条件为:用柠檬酸和蔗糖调整果汁为pH3.3,果汁起始糖度20%,发酵温度26℃,接种量5%。红莓果酒不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。      

菠萝果酒酿造工艺的研究

菠萝的营养丰富且具有一定的保健功能。以新鲜的菠萝果实为原料，清洗去皮果肉破碎加果胶酶取汁后，调整糖度至18％、接入12％活性干酵母，20℃发酵9d，可得营养丰富、典型性突出的低度菠萝酒。     

桔子果酒酿造工艺研究

以四川桔为原料,研究桔子果酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度、SO2添加量对桔子果酒的酒精度和品质的影响。选取4因素3水平的正交试验对桔子果酒发酵工艺参数进行优化。结果表明,控制主发酵温度为22℃,酵母接种量为7%,SO2添加量为70mg/L,初始pH值为3.7,调整初始糖浓度为18°Bx的条件下可酿出色香味俱全的优质桔子果酒。     

红枣酒生产研究进展

阐述了红枣酒生产原料的选择及处理方式、酵母菌种、发酵方式及条件、陈酿、澄清等因素对成品酒品质的影响,并对我国红枣酒的生产现状进行了综述,展望了红枣酒的发展前景。     

板栗果酒生产工艺研究

以板栗为原料，采用液态法发酵生产板栗果酒，结果表明，栗仁：水为1：4，用0．2％SO2护色，浆液灭酶10min，75℃糊化30～40min，添加25％自配复合糖化酶，65℃糖化60min，70℃至碘液反应完全，接种0．2‰酵母，在25℃主发酵6-7d，经陈酿、澄清、调配可得到色、香、味俱佳的优质板栗果酒。     

火棘果发酵酒的研制

火棘果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。将火棘果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15 % ,接入安琪酵母活化液5 % - 15 % ,于2 0℃- 2 5℃发酵30 - 37d ,结束后发酵,分离出上层清酒,转入陈酿期。调配糖、酸及酒精含量,经过滤得火棘果保健酒。     

猕猴桃稠酒生产工艺研究

以猕猴桃和糯米为原料,对猕猴桃稠酒发酵生产工艺及最佳参数进行了系统研究,结果表明：①猕猴桃稠酒的最佳发酵条件为：糯米：猕猴桃=4：1,酵母接种量0．5％,发酵温度35℃;②猕猴桃稠酒的最佳稳定剂配比为0．05％A和0．06％B。     

石榴果酒的研制

以石榴果为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出石榴果酒。     

红枣果酒的研制

以红枣为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出红枣果酒.     

无花果酒的研制

无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等，具有较高的营养价值。将无花果打浆或榨汁后，加糖调糖度为15％，接入安琪酵母活化液5％～15％，于20℃发酵5～6d，调酒精度9％～10％，含糖10％，总酸0．2％左右。经过滤后得无花果保健酒。(陶然)     

黄皮果酒生产工艺研究

以成熟无核黄皮为原料,研究不同发酵工艺对无核黄皮果酒的影响。通过正交试验、感官品评和理化指标检测分析,确定其生产工艺为:无核黄皮破碎后,添加60 mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间12 h,酶解完成后添加M05酵母0.6 g/L,在18℃下发酵,48 h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在12%vol。经调配、澄清、冷冻、除菌过滤、包装得黄皮果酒,该酒酒体丰满、圆润醇厚,呈金黄色、具浓郁黄皮果香与酒香,回味绵延。     

干红枣酒酿造工艺研究

本项目以红枣为原料浸提果汁,采用正交试验方法,筛选出的干红枣酒生产的适宜工艺条件为控制枣汁中的二氧化硫浓度为100mg/L,接种0.02%的干酵母菌种,发酵温度为20℃.在此条件下即可酿造出澄清透明、酒精含量9%-12%(v/v)的枣酒.本产品用浸提果汁液态发酵而成,未经蒸馏,可有效地控制甲醇生成.     

银耳红枣发酵酒的生产技术

介绍了银耳红枣发酵酒的生产工艺、质量标准及营养性。