臭肴美食

臭本是人的一种生理感觉，历来为人们所厌恶。然而，臭也有其美的时候，在我国食品中有的美食就很臭。     

独特的蛇肴

香煎龙凤饼原料：菜花蛇1条（约750克）鸡脯肉250克鸡蛋2个葱结15克姜片10克葱姜汁10克蒜茸5克精盐5克啤酒50克胡椒粉2．5克干淀粉、香油备适量制法：1．将荣花蛇宰杀，治净后，放进压力锅中，加适量的清水，啤酒30克、葱结、姜片，少许精盐，上盖，置炉火上压至蛇骨肉分离时，     

独特的傣族竹肴

居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民,有着悠久的文化传统,如果你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地,便走进了竹的世界,映入眼帘的满眼是竹,大龙竹壮美、凤尾竹秀美、埋桑竹、疙瘩竹奇美……傣族的村寨随处翠竹掩映,被一丛丛高大的竹林包围,道旁、山坡、河道到处都有茂密的竹丛生长,竹与傣家人可谓结下了     

独特美妙的煲肴

笔者受川菜名吃“毛肚火锅”的启发，运用采中常用的调味料，试制出几款川式风味煲肴。经多次上桌，颇受食客欢迎。现特整理数款如下，不足之处，敬请烹饪行家厨友们指正。     

独特的傣族竹肴

居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民,有着悠久的文化传统,如果你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地,便走进了竹的世界,映入眼帘的满眼是竹,大龙竹壮美、凤尾竹秀美、埋桑竹、疙瘩竹奇美……傣族的村寨随处翠竹掩映,被一丛丛高大的竹林包围,道旁、山坡、河道到处都有茂密的竹丛生长,     

错中缘，催生硝肉成名肴——话说镇江传统名肴“水晶肴肉”

相传唐代开元年间,镇江酒海街头有一家夫妻经营的小酒店出售白酒,下酒菜一般都是价廉物美的鱼虾及油炸花生米,外加面食点心,属小本生意。因为来客大都是平民百姓、小商贩、码头苦力、挑夫、车夫,基本谈不上供应贵菜名肴。     

错中缘,催生硝肉成名肴——话说镇江传统名肴“水晶肴肉”

相传唐代开元年间,镇江酒海街头有一家夫妻经营的小酒店出售白酒,下酒菜一般都是价廉物美的鱼虾及油炸花生米,外加面食点心,属小本生意。因为来客大都是平民百姓、小商贩、码头苦力、挑夫、车夫,基本谈不上供应贵菜名肴。     

风味独特的苗家鱼肴

苗家人祖祖辈辈都喜欢养鱼、捉鱼,更喜欢吃鱼。他们的鱼肴,风味独特,多种多样。     

色香味独特的佐酒美肴

葡萄酒鸡爪 原料：鸡爪500g，红葡萄酒150g，料酒10g，松肉粉4g，甜面酱20g，蒜茸10g，精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、鲜汤、葱油、色拉油各适量。     

“艺术菜品一瞥”

花开富贵 原料：枣泥、青瓜皮、南瓜、青鱼肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉、心里美1片、红樱桃2颗     

"八大碗"传统菜品

大碗扣肉 原料:猪五花肉800克、干菜75克、色拉油750克、葱姜、绍酒、酱油、精盐、糖色、红卤汤各适量.     

“龙”肴选粹

青龙卧雪 原料:去肉大虾皮10个,火腿、冬笋、香菇各15g,鱼茸200g,鸡蛋清3个,精盐3.5g,味精2.5g,料酒10g,化猪油100g,湿淀粉10g,鲜汤100g。 做法:1.大虾皮入沸水锅焯透,用精盐腌渍。 2.火腿、冬菇、冬笋剁小粒与鱼茸一起放容器内,加盐、味精、料酒调匀。 3.将调好的馅料酿入腌过的虾皮里,上屉用中火蒸10分钟至熟。 4.将蛋清抽打成蛋泡状,加盐、味精调匀。     

江南名肴“万三蹄”

话说西汉末年,王莽篡位称帝。为了巩固自己的统治,王莽便派兵四处追杀汉高祖刘邦的后裔刘秀。一天,刘秀被王莽军追杀至古峄州今山东枣庄峄城区城北护君山下。此时天色已近黄昏,眼看追兵就要赶到,刘秀等人便慌忙中躲进山前寺庙内。该是天不绝刘,等到刘秀刚一进庙,庙里的众蜘蛛便迅速吐丝,将寺庙缠上了一层厚厚的蜘蛛网。追兵赶到庙前,只见到处都是蜘蛛网,便以为此庙已多年无人进去,于是向前继续追赶。刘秀与几位侍从在庙里躲了一宿,第二天早晨知道追兵已远去,此时才觉得又饥又渴。于是刘秀几人便出庙来到峄州城里,在一马姓…     

“红灯笼”家常菜菜品演绎

味型：香辣味主料：去骨大鳝鱼200克。辅料：仔土豆150克。调料：小米椒粒20克小米椒水15克辣妹子酱8克味素8克姜蒜粒20克。     

“华天杯”优秀菜品选

在96年秋,北京华天饮食集团成功举办了第三届“华天杯”烹饪技术大赛,这次比赛有2000余名专业厨师参加,是一次盛况空前的技术交流、优质菜点、创新品种的竞赛。 随着北京餐饮市场的不断发展,竞争日趋激烈,市场对菜品的质量规范有了较高的要求。老字号的金字招牌要在竞争中立于不败,就要有过硬的名优菜品,因此,本次参赛的上百家餐馆都拿出各自多年的“看家菜”,通过比赛促进了质量进一步提高,初步改善了菜品质量标     

山东传统名肴选萃

山东,亦称齐鲁之邦,为我国古文化发源地之一。位于黄河下游,黄海与渤海之间,山川纵横,湖河交错,沃野千里,物产丰富。不仅盛产蔬菜瓜果,且畜产家禽位居全国前列,各种湖鲜海产丰富,诸多名贵海产品驰名中外,为烹饪事业的发展提供了雄厚的物质条件。     

贵州传统名肴选萃

贵州简称黔,属亚热带地区,气候温和湿润,冬无严寒,夏无酷暑,适于各种动植物的生长,蔬菜四季不断,水产种类繁多,更有竹荪、木耳、香菇、银耳等食用茵和黄花、竹笋等山珍,驰名中外的贵州茅台酒更是风靡世界,为贵州餐饮提供了丰富的烹饪原料。     

“挖空心思”创新肴

“瓤”,是一种将原料挖空或者切成连夹片,中间“瓤”入馅料,再经过蒸或炸至熟成菜的烹调方法。“瓤”制的菜肴具有形体饱满,口感多样的特点,它是一种制作高档菜肴的精加工方法。历来厨师们总是“挖空心思”,运用“瓤”这种烹调方法创制出了数不尽的精美肴食。 关公刀 主料:嫩刀豆300克 辅料:鸡脯肉150克 鸡蛋清2个 红肠或瘦火腿肉40克 嫩豇豆30克 化猪油25克 调料:盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、奶汤、水豆粉各适量。