西式菜点系列谈(六)——西菜少司的分类与制作(1)

少司(Sauce),有时人们称之沙司,西菜热菜调味汁的总称,是味道丰富的粘性液体,主要为热菜调味和装饰.在西菜中,有许多开胃莱,辅助菜,主菜,甚至甜品都需要少司调味.现代西菜少司正朝着清淡、量少,用浓缩原汁代替或部分代替黄油炒面以增加菜肴味道的方向发展;同时,浅颜色的调味汁正受到人们的青睐.     

清爽快乐冰淇凌

甜品在西餐中占有重要的地位,而冰淇凌是甜品中一个重要的内容,很多西餐厅就是由于它独特美味的冰淇凌而赢得了顾客的青睐.在西餐中,冰淇凌既可以是一道完整的甜点,也可以是头盘与主菜、主菜与主菜之间的过渡;甚至,吃冰淇凌也完全可以不限制时间、地点等等一切因素.因为,这是夏天,这是夏天中最清爽快乐的冰淇凌!     

中西节日家宴(二)

◆欢声笑语的西式家宴一场家宴是释放欢乐的最佳方式。如果你的心还年轻,那么不妨为你的家人、朋友奉上一场别具特色的西式家宴。西式家宴的上菜顺序就好像一出舞台剧,环环相扣,别具一格。一般顺序为开胃菜(头盘)、汤、辅菜、主菜、甜品、饭后饮品。     

西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(上)

主菜指西莱中份额较大且含蛋白质较高的菜肴,是一餐中最主要的菜肴,它补充人们一天之中消耗的各种营养及热量.西菜中有冷主菜(如厨师沙拉)和热主菜(如烤火鸡和扒牛排等)之分.热主菜的制作方法主要有两大类:水热法和干热法.水热法指以水、汤汁和蒸     

新年西式家宴（6—8人份）

适逢元旦佳节到来之际,推出一套融德、意、俄、泰、新加坡等国风味的西式家宴.并依照西餐宴席的上菜顺序开胃菜、汤、主菜、甜品、水果来安排菜谱.     

西式菜点系列谈(八)——当代欧美人的甜品(下)

三、布丁类布丁是Pudding的音译,是以淀粉、油脂、白糖、牛奶和鸡蛋为主要原料,经煮、蒸或烤等方法制成,是欧美人常食用的甜品,他们在冬季喜食热布丁,夏季喜食冷布丁.     

第27讲：酸甜沙律汁

沙律（Sa4ad）,国内也译作色拉、沙拉。沙律按所选用的食材可分为水果沙律、蔬菜沙律和其他沙律（加肉类或海鲜）三大类。沙律既可单独作为头盘,也可以作主菜的配莱。时下追求健康清淡饮食的人们,则将沙律直接当作主菜来食用。     

美味夏日简餐

西葫芦蛋饼用来搭配烤肉或烤鱼是无上妙品；金枪鱼配地中海沙拉也是完美的夏日美餐，清淡、简单又极为鲜美。脆榛蛋白堡绝对是令人惊艳的甜品，在来访的客人们面前，它一定会让你备感自豪!     

意味奶酪经典创意

奶酪是一种将奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品．它源自于西亚，但奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。奶酪通常是以牛奶为原料制作的。但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。在欧洲菜系中，奶酪被广泛应用于沙拉、主菜、甜品等各类餐点中。也可搭配葡萄酒直接食用。     

按部就班吃西餐

西餐与中餐的最大区别在于寻规守矩，从冷餐到热食，从主菜到甜品，源源不断，按部就班地在食客面前轮回，令人享受的不仅只是美味，还有那份杯酬交错间的从容与优雅。     

试论菜肴中的红色(下)

三、红色烹调原料在菜肴中的运用.运用红色烹调原料美化菜肴的方法是多种多样的.有时加工成某一几何形状,或者雕塑成花鸟虫鱼的形态置放主菜的四周;有时又可     

影响菜肴香气形成的因素(二)

对于蔬菜而言,不同的蔬菜和谷类所含呈香物质的组成不同,烧煮加热产生的香气也有所不同.一般来说,受热往往容易使蔬菜、谷类原有香气的大部分损失,新的香气成分却生成得较少;而对水果、乳品等食物常常是造成原有香气挥发损失,而热反应生成的新香气成分极少.需要注意的是,对于一些具有清淡香气或易挥发较浓香气的蔬菜原料,长时间的烧煮会造成原有风味的严重损失.因此,对于绝大多数的蔬菜在烹调中我们应该做到大火短时、旺火速成,不宜长时间烧煮.     

国外食羊花絮(二)——法、美、意、苏、澳、奥、印及北非、西非

法国菜集西方传统菜肴之大成,不但品种多而且烹制也独特.不论主菜或隆重的节日宴会都少不了羊肉菜肴,如小羊肉、马鞍羊排、烤羔羊、烤羊腿等.小羊肉,即小小的三块放在一只很大的白碟中,还配有鲜笋、马铃薯等.法国人多喜食略带生口的菜肴,如烤羊腿或煎牛扒,只烤煎到七八成熟.法国人进餐,在主菜上完后,总要上一道干酪,还说:“吃饭不上干酪,等于     

欧陆经典风味早午餐

正全新周日早午餐由美味开胃餐开启,上海浦东香格里拉大酒店早午餐的所有原料均采用新鲜时令特产和优质原料。宾客可从杰里米的烹饪厨房无限任选精美主菜,最后由西点总厨毕乐福先生精心呈现道道诱人甜品,为这次味觉之旅划上完美的句号。     

白葡萄酒与食物的搭配

干型白葡萄酒口感清爽,果酸度高,最常用来作为餐前酒,或搭配前菜中的生蚝、蚌壳类的海鲜;主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类,或水煮海鲜最对味,味道科学稍重一点干白酒,可以配烹调方式简单的鸡肉或猪肉;如果是口感更为浓厚的干型白酒,就可以用来搭配口味甘美的龙虾或鲜干贝,以及搭配有香浓酱汁的鱼或家禽类。以上是白葡萄酒搭配的一般原则,在现今多元化的饮食中,只要是自己喜好的     

素食唯美，居然混搭（下）

“鲜奶玉米蒸”，就是牛奶加玉米粉拌和后蒸咸蛋羹样，口味清淡，略带甜味，是一道保护胃壁的菜。接下来居然是甜品“甜椒果露冰沙”，用黄甜椒打烂后加菠萝汁做成的，装在鸡尾酒杯里很诱人。     

用甜品挑起孩子的食欲

夏季天气炎热,很多孩子会因为高温天气提不起食欲来,这时多做一些开胃清爽的甜品给他们吃是很有必要的。而且这个季节水果也很丰富,做起甜品来很方便。营养丰富、颜色鲜艳、味道甜美的甜品往桌上一放,宝宝们会乖乖坐到桌前哟!     

现代欧美流行西式菜点系列谈（五）：现代欧美的汤及制汤工艺（上）

汤是欧美人民喜爱的一道菜,它既可作为西餐中的开胃菜、辅助菜,又可作为主菜,在西菜中担当着重要角色,这是因为它有营养,易于消化吸收,成本低而且还是家庭和酒店利用食物下脚料的好去处.当今,人们对饮食日趋喜好清淡,简单和富有营养,一些汤的制作,已经将动物油改为植物油、人工黄油了.     

北海道榴莲戚风

装饰与分享 戚风蛋糕味道清淡，口感柔软细致，是非常受欢迎的甜品，与榴莲搭配，能将它的美味发挥到极致。当然，加入其它的馅料如香草奶油馅，味道也不错，全看个人的喜好哦！     

34.900快速纤维试验系统(9)

软件 900系统各种仪器的软件编程,在试验参数方面能提供多种选择,具有简明、清晰的操作指令以及资料显示屏。菜单驱动结构的意思是程序中某子项的所有可能选择,都列在显示屏上。例如,主菜单列出的一系列编号项次,是对应于诸如样品试验、校准、状态和诊断各操作部分的。操作人员按一下操作部分的相应数字键,程序就会进入该操作部分。菜单的结构与含有多种内容的提纲很为相似,使能迅速地对所有编程操作部分和细目发送指令。