汉武帝与长寿面

中国面条的品种很多,有龙须面、阳春面、小刀面、刀削面、五香面、八珍面、拉面、担担面、月牙尼姑面、奥灶面、鱼汤面……在中国,面条是长寿的象征,故在人们     

长寿面的保藏探讨

长寿面的保藏是长寿面生产技术中的关键，采用有机酸保藏（化学法）和热力匀菌（物理法）相结合的方法，可以比较好地解决长寿面的保持保藏问题。面条煮后（煮面液ＰＨ５－６），进入ＰＨ２．５－３．０的酸液中酸洗面在条ＰＨ〈４．３，在一次包装后，进行热力杀菌（９５－９８℃，３０－４５ｍｉｎ）。     

烧烤工具盘一盘

出发去烧烤吧!自己动手的乐趣,可远不是路边烧烤摊可以买来的,也不是一个铁架炉、一包炭、一把火钳就可以打发的。 检视着那层出不穷的烧烤工具,让你还没有到达烧烤目的地,就已经禁不住要垂涎,想象起阵阵烤香的滋味了……     

炒一口好看的火锅

对于火锅的质量,汤色是重要的评判标准之一,可很多时候,汤色与味道又如鱼与熊掌,要么汤色上去了,味道下来了,要么味道上去了。汤色浑浊了。笔者这里结合自己十余年的火锅炒料经验,谈谈怎样炒出一锅赏心悦目的火锅。     

炒抓炒抓炒鱼

炒，是中国传统烹调中最常用的一种烹调方法．也是中国菜肴名目变化莫测，味道繁复难言的重要原因之一。在现实生活中，人们也往往把厨师称为“炒菜的”。“炒菜”似乎成了我国烹调行业和中国菜的代用词。     

一盘韭菜花

如果在餐桌上大鱼大肉吃腻了,咋办？吃点韭菜花呀!粗茶淡饭少味道,咋办？吃点韭菜花呀!一年四季啥时没胃口了,吃点韭菜花呀!     

我学会了“水炒蛋”

吃午饭的时候,妈妈端上一盘炒鸡蛋,样子黄黄的、松松的,吃起来可鲜了,跟平时的     

一盘大虾的杀伤力

<正>近几年,经着力打造,好客山东欢迎您传遍了大江南北。可是,就在这个十一长假,一只青岛大虾,却在一夜之间将好客山东品牌毁于一旦。近日,青岛天价虾事件,让宰客成为人们痛心的关键词。十一长假期间,南京的朱先生在青岛一家烧烤店里点了一份蒜蓉大虾,菜单上标价38元,结账时却按每只虾38元收费,一盘虾收1500多元钱。看到天价菜单,两桌顾客与老板理论无果后选择报警。派出所表示事件属于价格纠纷,要求牠扪找物价局,而物价局称过完节才能解决。俗话说,好事不出门恶事行千里,尽管游客再三询问,依然被坑,青     

来一盘什锦菜

家乡过春节，家家户户餐桌上最受欢迎的并不是水里游的，天上飞的，地下爬的，而是名不见经传的什锦菜。因为材料全是素的，操作时又不沾荤腥，所以我们老百姓口头上都叫它“素菜”。     

烙一盘南瓜饼

入秋了,我买回一个黄南瓜,准备烙南瓜饼解解秋热、调调肠胃。给我开门的先生不解地问：“你何时爱吃黄南瓜了？”是啊,我俩平时都不爱吃这软粉粉、黏稠稠的东两,所以黄南瓜从没上过我家台面。这下我笑道：“等着吧,保你吃了还想吃。”     

干炒—独具特色的炒法

炒是一种以少油旺火(或中火)快速翻拌小型原料，短时间内制成菜肴的烹调方法。炒法由煎法演变而来，无论是炒法还是煎法均是以少量油为传热介质，所不同的是炒法要连续搅拌，且是全面受热；而煎法则是间歇翻动，且只有两面受热。在北魏《齐民要术》中已有“炒”字出现，如“鸭煎法”，根据记载，是将肥嫩鸭肉“炒令极熟，下椒姜末食之”。另在卷七中还记载“炒麦黄，莫令焦”。至宋代，炒法应用已很普遍，当时就有了假炒、生炒、南炒、爆炒等炒法。明清以来，又有酱炒、葱炒、烹炒等，炒已成为使用最为广泛的烹调方法之一。     

小小土豆泥 炒成一团谜

新闻背景:近来,去肯德基就餐的人会发现,他们爱吃的“鸡汁土豆泥”断档了,很让人扫兴。对此肯德基公司则表示:“由于供应商供货协调上的原因”,但事情究竟是怎么一回事呢?请随本文作者去一探究竟。     

一种内加热烘炒机

一种内加热烘炒机,属食品加工机械。市上有用炉子烘烤滚筒的外加热烘炒机,其热效率低,结构庞杂松散,污染环境和难以控制炒制品品质。本发明是要提供一种结构简洁紧促,热效率高、体积小巧、造价低、不污染环境、并能大幅度提高炒制品品质的内加热烘炒机,由过渡机构将机架、受驱动机构驱动、两端设有湿度调控装置的滚筒和插进滚筒内的加热机构连接一起形成。     

储存不当炒菜油一周过期

对于不常弄饭的家庭,一大桶5L的食用油打开后可能放置三四个月才能用完,就算天天炒菜,一桶油也几乎可以使用一个多月才能吃完。看上去并没有超过商标上的使用期限,但如果储存不当,实际上放一周就已经过期了。     

最好吃的一盘虾仁

正"虾仁是不该这么炒的。好虾仁,应该一次炒四五个,一晃一铲,三铲起锅,晶莹剔透,才是好虾仁啊!"当我吃着一盘炒虾仁时,炒虾仁的晁师傅跟我说了这些。无锡话里,晁发音类似于湿,不好发音,大家嘴顺,都叫他炒师傅了。炒师傅少年时,刚解放,去无锡某已经被合并的老馆子学艺。他的师父们那时跟他念叨"炒虾仁要小盘小碟地炒,一次炒四五个,才能火候均,又不老"。师父们以前是给无锡胜利门     

炒的学问

炒是中式烹饪最常用的方式,家庭厨房中多采用生炒、熟炒、软炒、干炒等4种方法。生炒也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五六成熟,再放入配料,易熟的配料可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调料,迅速颠翻几下,断生即可。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑入少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即可出锅。要点:加汤汁时,需在原料本身的水分炒干后再放,才能入味。熟炒熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟),然后改刀成片、块,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调料…     

一种连续作业的粮油烘炒机

本实用新型公开一种连续作业的粮油烘炒机,包括壳体、滚筒、传动电机、加料漏斗组成,其特征在于：所述的滚筒为喇叭状圆筒,内部的旋转轴通过若干支撑骨架与滚筒的内表面焊接连接,旋转轴安装在壳体的两个轴承架上,     

炒全鸭

炒全鸭是因集鸭身各个部位,故名全鸭.是全聚德一道特色菜肴,所取各部位各具独特口味,各有功效(鸭胗可化食,鸭肝可明目),营养丰富,味道鲜香,制作简单,家庭不妨一试.     

炒腰子

当年《福布斯》富豪排行榜推出中国版的时候,《亚洲华尔街日报》评出了50个世界级“千年最富”,有6名中国人榜上有名,位居榜首的是中国明朝正德年间太监刘瑾。那时坊问的百姓都说,北京城有两个皇帝：一个是金銮殿上的“坐”皇帝朱厚照,也叫“朱”皇帝：另一个是“站”皇帝司礼监的掌印太监,也叫“刘”皇帝。