青海不同产地蕨麻营养成分分析及品质评价

以青海7个不同产地的蕨麻为研究对象,对其营养成分进行差异比较、主成分分析和品质综合评价,为以青海蕨麻为食品原料或辅料的产品开发和利用提供依据。采用SPSS 19.0分别对青海7个不同产地蕨麻的营养成分进行主成分分析和多重比较分析,并对蕨麻品质贡献大的指标性营养成分进行综合评价。此外,还对青海蕨麻与其他食品的关键营养成分进行差异比较分析。结果表明,各样品间指标性营养成分存在差异,但具有高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪、极低钠、丰富的氨基酸和脂肪酸种类、多种矿物质的特点。与其他食品营养成分比较分析发现青海蕨麻中膳食纤维、维生素B₂、维生素C、Ca、K、Na质量分数高,脂肪、淀粉质量分数低,能量低。综合评价总排名前三位的蕨麻分别来自玉树州囊谦县、海南州贵南县和西宁市湟源县。研究发现不同青海产地蕨麻的营养成分质量分数的差异与当地海拔高度有一定相关性,并与不同海拔对应的气候因素密切相关,同时还可能与蕨麻品种、培育和遗传改良、生态适应性有关。本研究表明青海蕨麻具有良好的营养价值和开发前景,可为其质量控制提供依据。     

蕨麻营养成分测定

目的 测定分析蕨麻的营养成分.方法 用EDTA(乙二胺四乙酸)滴定法、凯氏定氮法、索氏抽提法等国家标准方法,测定分析了蕨麻中钙、铁、镁、磷、锌、碘、钾等7种化学元素,水分、灰分、蛋白质、总还原糖、粗脂肪、维生素A、B1、B2、C等营养成分.结果 钾含量为655 μg/g,镁9.16 μg/g,蛋白质10.06 g/100 g,总还原糖9.78 g/100 g,维生素C 3.88 mg/100 g、维生素B11.45 mg/100 g,其他营养成分含量也很高.结论 蕨麻具有很高的,食用价值和保健功能,是理想的药食两用植物.     

甘肃省陇东地区小米营养成分分析与综合评价

目的 探究甘肃省陇东地区小米营养成分含量差异,并对其营养品质进行综合评价。方法 以不同地理来源的小米样品为研究对象,对其矿物元素、脂肪酸组分和常规营养成分进行测定,采用方差分析、相关性分析、主成分分析(principal component analysis, PCA)和聚类分析(hierarchical cluster analysis, HCA)对小米营养品质进行分析与评价。结果 小米矿物元素含量丰富,矿物元素总量范围为5284.45～7004.24 mg/kg, 4种常量元素和6种微量元素含量在不同产地小米间差异显著(P<0.05)。小米中不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)与饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA)的比值(UFA/SFA)在5.88～13.82之间,优质脂肪比例较高。蛋白质、粗淀粉和粗脂肪含量分别在10.79～12.90 g/100 g、71.56%～74.24%、4.48%～5.69%之间,变异系数均小于10%,地区间差异不大。通过PCA共提取5个主成分,累计方差贡献率为89.04%。PCA综合评价...     

藏药蕨麻的营养成分分析及评价

进行了蕨麻的常规营养成分及无机微量元素、氨基酸和维生素的分析研究,并与甘薯、马铃薯、芋头、藕粉进行了比较.结果表明,蕨麻的粗蛋白为9.45%,粗脂肪为1.15%,膳食纤维为15.23%,在蕨麻所含的17种氨基酸中,天门冬氨酸占氨基酸总量的14.45%,谷氨酸占13.16%,此外还含有丰富的钙、铜、铁、锌、硒、锗及VC、VNB2、VB6和叶酸等营养物质,其中硒含量达0.27mg/100g,锗含量达0.03mg/100g;VC含量达6.29mg/100g,叶酸含量达1.26mg/100g.     

不同品种亚麻籽营养成分分析与品质综合评价

目的:研究不同品种亚麻籽综合营养品质的差异.方法:以来源于6个产地的12个品种亚麻籽为研究对象,以α-亚麻酸等8个营养成分作为品质评价指标,利用主成分分析法和隶属函数法对12个品种亚麻籽进行品质综合评价,同时利用聚类分析法将其归类.结果:对8个指标进行主成分分析,从中提取出3个主成分,累计贡献率达到87.608％,可较...     

青海高原地区牦牛肉营养成分分析与品质评价

选取青海高原5个地区牦牛肉的3个不同部位,对其营养成分进行分析评价和比较,为青海高原牦牛肉再加工产品的开发和利用提供依据。采用SPSS 19.0分别对青海高原5个不同地区牦牛肉的相同部位之间和同一地区牦牛肉的不同部位之间各营养成分进行主成分分析和多重比较分析,同时对青海高原地区与外省份其他地区牦牛肉之间、牦牛肉与其他品种牛肉之间进行了比较,最后还对牦牛肉品质贡献大的指标性成分进行综合评价。指标性营养成分存在差异,但均具有高蛋白质、低脂肪、营养丰富等的特点。牦牛肉营养成分与当地海拔高度呈现正相关趋势与放牧饲养管理有关：高海拔地区的牦牛进食含有更多营养和能量的牧草获得的营养成分也更多。不同品种牛肉中营养成分除了受上述影响因素外,还与生活行为模式、进食饲喂情况、半野生放牧环境等因素有关。综合评价分别来自海西州天峻县龙门乡和海北州刚察县沙柳河镇的牦牛肉品质更佳,分析其原因是气候因素中的降水量是牧草生长的主导因素之一,从而间接影响了牦牛肉的品质。青海高原牦牛肉营养价值高,本研究可为其质量控制提供一定的参考。     

大连不同产地刺参营养成分分析与评价

采用主成分分析和聚类分析法对大连13个不同产地刺参的蛋白质、灰分、脂肪、多糖、氨基酸、牛磺酸、皂苷、胶原蛋白等营养指标进行分析和评价。不同产地刺参营养成分综合得分由高到低排序依次为西部、广鹿岛、川蹄沟、獐子岛、海洋岛、皮口、瓦房店、庄河、小王岛、大长山、小长山、三十里堡和财神岛。13种不同产地刺参可分为四类：第一类刺参蛋白质和牛磺酸含量较高,分别产自西部、广鹿岛、川蹄沟和獐子岛;第二类刺参氨基酸总量、必需氨基酸和皂基含量较低,分布在排名最后的三十里堡和财神岛;第三类刺参多糖含量高,分别产自海洋岛、大长山、瓦房店和庄河;第四类刺参皂苷含量高,分别产自小长山、小王岛和皮口。上述结果可为不同刺参针对性的加工和利用提供理论依据。     

不同搭架方式百香果营养成分分析及综合评价

为了筛选出百香果最佳搭架方式,本研究选取5种典型的搭架方式:篱壁式单层架（FBSD）、篱壁式双层架（FBSS）、宽窄行单层架（KZHD）、宽窄行双层架（KZHS）、平棚垂帘式搭架（PPJ）,比较分析百香果的产量、营养成分差异,并进一步采用多元统计分析方法对其进行主成分分析（PCA）及综合评价。结果发现:在FBSS和KZHS下百香果产量最高,亩产分别为1156.48 kg和1035.13 kg。不同搭架方式下百香果外观品质未表现出显著差异,百香果糖酸比在FBSD、FBSS、KZHD、KZHS和PPJ不同方式下分别为2.89、2.45、2.72、2.46和2.26。FBSD总氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）、风味氨基酸（FAA）含量最高,分别为1366.60、369.64和799.50 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸的含量为27.05%;FBSS总氨基酸（TAA）和风味氨基酸（FAA）含量最低,分别为948.54和549.68 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸的含量为29.61%;5种搭架方式甜味氨基酸和酸味氨基酸含量分别占风味氨基酸的37.09%~41.08%、58.92%~62.91%。对39种指标进行PCA,从中提取了4个主成分因子,其累计方差贡献率为100.0%。根据4个主成分方差贡献率建立综合评价模型计算出不同搭架方式的综合总得分,排序为FBSD（2.097）>KZHD（1.836）>FBSS（1.589）>KZHS（1.476）>PPJ（1.229）。说明在这5种搭架方式中,FBSD是百香果种植过程中最佳搭架方式。该研究可以为百香果搭架方式的推广应用奠定理论基础。     

不同品种枸杞子营养成分分析及评价

测定10个枸杞品种枸杞子的3项外观指标（干果百粒质量、干果果形指数、鲜干果比）和7种营养物质含量（甜菜碱、类胡萝卜素、总糖、枸杞多糖、还原型VC、氨基酸、可溶性固形物）,进行10项品质指标的聚类分析和基于主成分分析的枸杞综合品质评价。结果显示：不同品种的枸杞子品质指标存在差异,但变异程度较低。10个枸杞品种可聚为4类,扁果枸杞聚为一类;0901、宁杞4号、宁杞7号聚为一类;蒙杞1号聚为一类;其他5个品种聚为一类。主成分分析中,将10项品质指标简化成4个主成分,其累积方差贡献率为85.87%,反映了枸杞品质的绝大部分信息;评价出0901、扁果枸杞、宁杞7号、宁杞4号4个品种的营养品质较高。     

澳洲坚果种质果仁主要营养成分分析与评价

以12份澳洲坚果优良种质为试材,通过相关分析与主成分分析等方法,分析不同澳洲坚果种质之间的营养成分差异,挖掘及合理评价现有资源,为澳洲坚果种质资源保护和优异资源的开发利用提供理论依据.结果表明,澳洲坚果果仁的营养成分含量在供试种质之间变化较大,变异幅度在4.60％～24.84％之间,果仁内的变异系数由高到低依次为Ca ...     

蕨麻水溶性多糖的提取工艺与含量测定研究

本实验对蕨麻中水溶性多糖进行提取和测定研究。通过单因素试验和L9(33)正交试验优化提取工艺,结果显示最佳工艺为：料液比1:30,温度100℃,时间3.5h,蕨麻多糖提取率为8.78%。同时,采用改良苯酚- 硫酸法,以葡萄糖为参照品,利用紫外分光光度法测定蕨麻中多糖的含量。葡萄糖含量在10.8～75.6μg/ml 范围内与吸光度呈良好的线性关系。回归方程为A=0.0124C+0.0052,R2=0.9987,得到蕨麻多糖含量为9.26%,精密度为0.829%(n=6),样品加标平均回收率为99.33%。此法操作简便,结果稳定可靠,是蕨麻多糖含量测定的有效方法。     

5种油橄榄果营养成分分析与品质综合评价

旨在为油橄榄作为食品应用提供科学依据,以田园1号、佛奥、鄂植8号、豆果及柯基5种油橄榄果为研究对象,参考国家标准对油橄榄果中主要营养成分、羟基酪醇和橄榄苦苷含量,矿物质元素、氨基酸和脂肪酸组成及含量等进行测定,并通过主成分分析对5种油橄榄果的综合品质进行评价。结果表明：油橄榄果中含量较多的是水分、脂肪和膳食纤维,依次为60.50～68.20 g/100 g、10.20～20.00 g/100 g和7.03～13.50 g/100 g;矿物元素中K元素含量最高,Na元素仅在佛奥和柯基中检出,Zn元素仅在鄂植8号、豆果、柯基中检出;5种油橄榄果的必需氨基酸含量均占总氨基酸含量的43%左右,与FAO/WHO推荐人体每日所需摄入氨基酸比例接近;氨基酸评分最高的是苯丙氨酸+酪氨酸,其中与FAO/WHO标准最接近的品种是鄂植8号;5种油橄榄果中共检出15种脂肪酸,其中油酸、亚油酸和棕榈酸含量较高;油橄榄果中均含有橄榄苦苷和羟基酪醇,除田园1号外,其余品种中羟基酪醇含量均高于橄榄苦苷;综合评分最高的品种是柯基。综上,油橄榄果中营养成分较为丰富,在食品深加工等方面具有较高的开发利用价值。     

山东、四川不同类型萝卜营养品质分析与综合评价

目的 研究山东、四川不同类型萝卜综合营养品质的差异。方法 以山东主产的4种类型萝卜和四川主产的3种类型萝卜为研究对象,以维生素C、莱菔素等12个营养成分和功能活性成分为品质评价指标,采用相关性分析、主成分分析与聚类分析进行综合评价。结果 绿皮绿肉萝卜的莱菔素含量显著高于其它类型萝卜(p<0.05),而山东绿皮绿肉萝卜的莱菔素含量显著高于四川绿皮绿肉萝卜(p<0.05)。综合评价显示,山东萝卜和四川萝卜显示出明显的分离,且同一产地不同类型萝卜也显示出一定的分离趋势,营养品质综合得分由高到低依次为：山东绿皮绿肉萝卜＞四川绿皮绿肉萝卜＞四川红皮白肉萝卜＞山东红皮白肉萝卜＞山东绿皮红肉萝卜＞山东白皮白肉萝卜＞四川白皮白肉萝卜。结论 山东、四川不同类型萝卜在营养品质方面存在明显差异,综合营养品质最佳的为绿皮绿肉萝卜。     

湖南野生酸橙株系的品质分析及评价

搜集了湖南省14个野生酸橙株系,通过与3个果园实生繁殖栽培株系熟果的品质指标包括色度（L^*值、a^*值、b^*值）、出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、黄酮类物质（芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷）、抗坏血酸进行比较分析,并对上述12项品质指标进行主成分分析和聚类分析的综合品质评价,结果表明:野生株系之间以及野生与实生株系之间在品质上存在显著性差异。主成分分析得出排名前5的株系包括野生株系‘宜章-Ⅰ’、‘长沙-Ⅰ’和‘衡东-Ⅰ’和实生株系‘湘阴-Ⅰ’和‘湘阴-Ⅱ’。聚类分析将14个酸橙株系聚为3类,其中主成分综合得分在前2位的株系‘宜章-Ⅰ’和‘湘阴-Ⅰ’聚为了一类,得分排名3⁵位的株系‘长沙-Ⅰ’、‘衡东-Ⅰ’和‘湘阴-Ⅱ’聚为了一类,与主成分分析的结果一致。通过综合得分评价筛选出了3个野生株系‘宜章-Ⅰ’、‘长沙-Ⅰ’、‘衡东-Ⅰ’综合品质较好,可作为较理想的加工型酸橙株系进行推广繁殖与驯化栽培。      

16份板栗种质资源主要营养品质分析与综合评价

为建立一种高效的板栗营养品质评价方法,为筛选板栗优良种质资源提供依据,本文采用因子分析与隶属函数相结合的方法,以不同地区嫁接引种至河北迁西的16份板栗种质资源为研究对象,测定并分析其12个主要营养品质指标,探讨板栗营养品质中的主要影响因子,计算得出综合值,进而对板栗营养品质进行综合评价。综合得分结果表明,不同板栗种质的营养品质存在一定差异,河北地区综合得分差异较明显,山东和北京地区相对差异一般,其中河北迁西‘崔家堡子2399’的综合得分最高,可见迁西独有的土壤和气候条件对板栗的生长发育有着一定的优势;并且功能因子如可溶性糖、淀粉、含水量、粗蛋白和脂肪等对综合评价影响较大,而辅助因子如矿质元素对其影响相对较小。      

6种菊花花瓣的营养成分分析与评价

为了使开封菊花从观赏向食用方向延伸和拓展,丰富食用菊品种,创建菊花食品产业链,对开封栽培的6个观赏菊品种‘黄飞舞’、‘黄山皇菊’、‘金丝大菊’、‘银丝大菊’、‘白线菊’、‘汴梁紫禹’中的水分、多糖、粗脂肪、维生素C、矿质元素及氨基酸等主要营养成分进行分析和评价。结果表明:6种菊花营养成分丰富,含水70.42%~88.85%,多糖18.94%~25.39%,粗脂肪3.60%~7.10%,维生素C 21.70~62.70 mg/100 g,有益矿质元素铁163.84~234.87 mg/kg,镁1975.66~2698.55 mg/kg,钙3183.38~5115.60 mg/kg,锌14.54~38.35 mg/kg,钾26302.43~33070.04 mg/kg,钠101.87~405.48 mg/kg,锰32.71~43.84 mg/kg,此外含有16种氨基酸,包括7种必需氨基酸,占氨基酸总量的21.80%~29.23%。主成分分析法评价6种观赏菊的营养品质,以黄山皇菊和金丝大菊的综合营养价值较高,可作为优良的食用菊品种。