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一、前言 当今的日本可谓已进入饱食时代,饮食文明高度发达,食物正在发生从量到质的变化,为了探求更美味的食品,各种调味料正在不断的开发之中。 料酒是日本特有的酒类调味料,但在江户时代以前,主要是做为不会饮酒的人和妇女饮用的一种甜酒。江户后期饮料店就已开始把料酒用于荞麦汤、烤鱼、肉等的佐料汁了。近年日本对于料酒在调整食品风味上的效果,更加重视,这些效果可归纳如下:①赋予食品上等的香味和甜味。②缓和食品的咸味和酸味。③遮蔽食品中讨厌的味道。④增加食品和浇汁的光泽。⑤改善食品的质地等,因而料酒消费量迅速增加,1984年约生产77000千升。 相似文献
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荞麦又名乌麦,也叫花麦或三棱麦。在我国北方地区多有种植,而且种植的历史悠久。由于荞麦的生长期较短,所以很适合无霜期短的一些地区种植。民间谚语称:“头戴珍珠花,身穿紫罗纱,出门二三月、霜打就归家”。人们很形象生动地把荞麦的特点给描绘了出来。世界上有不少的国家种植荞麦,尤其是日本不仅本国种植,每年还大量进口荞麦并把荞麦食品正式列为保健食品。近年来我国对荞麦也开 相似文献
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通过对荞麦的功效因子、营养特性及其降血脂,降血糖、降尿糖等生理功能的分析,表明荞麦是一种具有食疗保健功能的食品资源,开发前景广阔。 相似文献
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荞麦的营养功能、应用及其脱壳工艺和设备 总被引:5,自引:1,他引:5
论述了荞麦的资源分布情况,荞麦独特的营养功能以及荞麦产品在食品加工中的广泛应用。从荞麦加工工艺设计的角度,对荞麦加工工艺中的要点进行了阐述,介绍了4种荞麦脱壳机的原理和优缺点以及荞麦加工工艺流程图。 相似文献
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荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物.含必需氨基酸合理.富含VB、B2食物纤维、类黄酮,据日本研究有治疗高血脂:高血压、减肥、美容等功效。日本开发荞麦酱作健康调味品受到国际注目。 相似文献
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荞麦治疗糖尿病化学成分的研究进展 总被引:5,自引:4,他引:1
荞麦是一种粮药兼备的粮食作物,目前世界上有多个国家传统食疗研究都发现食用荞麦可降血糖,因此荞麦可用于中药治疗糖尿病。通过现代生化与分子生物学、细胞生物学等研究手段已经逐渐确定荞麦中起降血糖作用的化学成分及其可能作用途径,降糖成分主要是植物肌醇、生物类黄酮以及荞麦蛋白。分离鉴定荞麦降糖成分可以为研究开发荞麦源糖尿病药物提供思路,亦能为加工生产荞麦功能性食品提供参考信息。本文主要综述了国内外关于荞麦降糖化合物的研究进展,并对其可能作用机制进行了初步讨论。 相似文献