水果罐头打开后宜一次吃完

刚刚打开的梨、桃、苹果、樱桃、杨梅、菠萝、桔子、山楂等水果罐头,色泽鲜艳,糖汁澄明,吃起来果香气浓郁,味道甜美爽口.即使是带有酸味的水果,吃时也是酸而适口.但是,如果罐头打开后一次不能吃完,剩下来的放上几天,水果罐头就会发生变化.轻者,糖汁变色,果色变暗,味道也不那么甜爽可口;     

罐头不是儿童理想的食品

随着人们生活水平的提高,罐头类食品在人们生活中的比重逐渐增大,特别是水果罐头,还可弥补产地、季节的缺陷,以调剂余缺、丰富生活.罐头虽好,但儿童则不宜多食.     

不同品种黄桃软罐头加工工艺分析

正黄桃营养丰富,口感甚佳,将黄桃制成罐头可以长久保存,为人们提供好吃、方便的食物。黄桃种类不同,制作成罐头的加工工艺也有所不同,本文分析NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃4种黄桃制成软罐头的加工工艺,主要研究黄桃的采摘成熟度、糖液配制浓度。水果多易腐烂不耐贮藏,人们由此发明水果罐头,水果罐头保留水果果肉的质感,又增添别样的味道,十分受消费者欢迎。当前水果罐头加工工艺已有很大的突破,本文要研究不同黄桃软罐头的加工工艺,首先是选择试验研究的方法,根据软罐头熬制     

罐头食品

用β-环糊精抑制桔子罐头 糖汁的混浊 实验目的 将β-环糊精(β-CD)加入桔子罐头,了解其抑制糖汁混浊的效果。 实验方法 在常规条件下4个桔子罐头厂,按下述程序制作实验用罐头。具体制法是,先将桔皮除去,进行酸、碱处理,其后把约20克桔肉和100克混合糖汁(糖、柠檬酸、11％水和99.5％纯度的β-CD)一起装入罐内,真空包装、杀菌、冷却。实验分静置室温贮存和振动(振幅4厘米,100次/分,持续30分钟)后室温贮存二种,然后开罐测定糖汁中全桔皮苷浓度、溶解桔皮苷量、沉淀桔皮苷量、清晰度、糖汁精度、pH及桔子的固体重量、味、色、质地。 结果和讨论     

蒸发过程糖汁中热敏性物质变化特性的研究

为了更好地制定糖汁澄清工艺条件并为煮糖系统提供高品质的糖浆,本实验研究测定了碳酸法糖厂蒸发过程糖汁中热敏性物质的含量,探索它们的变化规律并分析其致因。结果表明,随着蒸发效数的增加,糖汁pH先升后降,整体下降0.37～0.78;纯度、钙盐、氨基酸态氮及酰胺有所下降;还原糖及色值含量变化呈上升趋势。碳酸法糖厂二碳饱充pH不宜过低,清汁的pH宜控制在中性偏碱。     

防止柑桔罐头糖汁混浊和苦味的新添加剂——环状糊精

柑桔罐头的糖汁混浊和柑桔制品的苦味是经常发生的。引起柑桔罐头糖汁混浊的主要成份是橙皮甙,引起柑桔制品苦味的主要成份是柚甙,这两种物质都是柑桔类水果中固有的黄酮类化合物。橙皮甙难溶于水,一旦制成罐头之后就析出到糖汁中而使糖汁混浊;柚甙是柑桔类制品的苦味来源之一,制品中的另一种苦味物质是萜二烯,它是在柑     

韩国水果罐头进口量激增

据英国《食品新闻》报道,韩国对水果罐头的需求上升:1994年菠萝罐头及什锦罐头的进口量均上升,但桃罐头的进口量持续下降,因来自中国的货量下降。韩国是台湾、菲律宾及印尼厂商及出口商的一个重要的水果罐头市场。     

台湾省水果罐头制作工艺及标准

我国台湾省地处热带亚热带之间,气候温暖,雨量充沛,适宜于许多水果生长,促进了台湾的水果罐头加工业的发展。目前台湾能生产10多种水果罐头,这些罐头不但供内销,还大量外销出口。下面向大陆食品界介绍台湾一些水果罐头的制作工艺及品质标准概况。     

食品安全月度报告2007年三月

国家质检总局近日发布的水果罐头产品质量监督抽查结果显示，两成多水果罐头质量不合格，产品抽样合格率为78．8％。质检总局此次共抽查了天津、河北、辽宁、山东、广西等9个省、区、市的68家企业生产的80种产品。抽查中发现的主要质量问题有：违规使用甜味剂和防腐剂；固形物含量和净含量低于明示值．标签标注不规范。抽查质量较差的产品有河北省遵化市地北头金绿园食品厂生产的久保桃罐头、河北省遵化天山食品厂生产的琦源通牌糖水桃罐头和福建省漳州市龙文区益宝食品有限公司生产的六石桥牌龙眼王罐头。     

中国罐头内销量已超150万t

消费环境的日益改善为我国罐头工业开拓本国市场提供了越来越好的外部条件。中国罐头工业协会在中国罐头工业协会成立十周年纪念活动中介绍，目前，我国罐头内销市场在行业骨干企业的带动下，已经出现较快的增长势头，肉类、鱼类、八宝粥、水果罐头等的国内销量已经超过150万t。其中，北京、上海、广东、福建和东北是目前我国罐头的消费热点地区，     

通用式蒸发罐降液装置的改进

1　前言蒸发罐中糖汁给送装置的合理性 ,不仅影响蒸发罐的蒸发效能 ,还会影响整个制糖生产加工能力、产品质量和能源消耗。我厂ＴＢＺ通用式蒸发罐中的糖汁给送装置 ,存在的缺点 :已浓缩完的糖汁又返回加热管中与入罐糖汁混合蒸发 ,增加了罐中糖汁的平均锤度 ,降低了糖汁的传热系数 ,又使糖汁沸点升高。另由于糖汁循环延长了部分糖汁在罐内的停留时间 ,易引起蔗糖分解 ,还原糖破坏率增加 ,使糖浆纯度下降 ,色值增加 ,增加废蜜糖份损失 ,影响成品糖质量。当由于操作不当 ,出汁门相对进汁量开得过大时 ,大部分糖汁未经加热蒸发短路进入出汁管 …     

食品市场

据罐头食品行家分析,1990年我国罐头食品的 销售走势大致如下:水果罐头 每瓶1.8～2.00元的苹果、梨、桃、菠萝、山楂、杨梅罐头较为好销;荔枝、龙眼罐头因售价较高,销售呈滞;草莓酱、苹果酱等水果酱类罐头趋于畅销;葡萄、杏、枣、柿子、甜瓜、香瓜、西瓜等小水果罐头,如注意提高质量,价格适宜,也将畅销。     

罐头品种呈结构性调整

最近,国家有关部门对罐头市场销售特点及趋向进行了抽样调查和预测.结论是,去年销售量是257万箱左右,比前年增加 5.6%.其中水果罐头继续畅销,苹果、桃、梨、蜜桔、菠萝、山植、杨梅罐头等价格趋稳,荔枝、龙眼罐头既新鲜又富有营养,价格会上涨,但不会影响销量.     

防止什锦水果罐头中染色樱桃褪色的试验

什锦水果罐头是国际市场上销路较大的罐头品种之一。我厂自一九六四年试制成功什锦水果罐头以来,经过不断改进,初步解决了染色樱桃褪色问题,产品质量逐步提高,兹将防止什锦水果罐头中染色樱桃褪色的试验研究结果介绍如下。     

说说糖在加热过程中的变化以及火候的掌控

糖在烹饪中的运用相当广泛．它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料，又可以在烹调中调和诸味或抑制苦味、涩味等；此外。糖还可以制成糖色以增加菜品色泽；利用糖在加热过程中的变化，还可以制作糖汁、糖粘和拔丝类菜肴。下面，我们就糖在加热过程中所发生的物理化学变化，以及如何掌握熬糖过程中糖汁、挂霜、拔丝和炒糖色的火候，给大家在说说自己的体会和感受。     

应用真空加汁工艺提高糖水菠萝罐头质量和增加产量的研究

菠萝是世界热带和亚热带地区的著名水果,果肉多汁、气味芬芳、酸甜适口,素为国内外广大人民所喜爱。利用菠萝制成罐头食品,能基本保持原果风味,在国内市场上是畅销的水果罐头,在国际市场上又是水果罐头中的大宗产品。七十年代初期,国外菠萝罐头产量已达到八十多万吨,年贸易量约四十万吨左右,销路甚广。主要生产国家和地区是美国、菲律宾、马来西亚、南非、澳大利亚、墨西哥、象牙海岸、泰国等和我国的台湾省。由于菠萝罐头是具有极佳风味的产品,国内和国际市场都非常需要,市场潜力很大。这为我国菠萝产区的罐头工厂进一步发展生产,创造了极为有利的条件。     

水果罐头的品质和香味

世界各国正在大量生产桃、菠萝、桔子、苹果、梨、杏、樱桃、热带水果等水果罐头,品种甚为广泛。这些鲜果均有季节性,唯有罐头能满足人们四季都能尝到水果风味的愿望。因而,水果罐头必须保持水果本身特有的风味及适合人们的口味。水果罐头不能像调味食品那样复杂的烹调,道常是加入糖水浸渍,水果及其本身的果汁,或清水等简单的装罐方法制造。罐头的风味不能和鲜果的风味相差太远,因为不允许是质地不同     

为什么

为什么老年人不宜多吃糖 由于老年人体力消耗减少,加之胰腺功能降低,因而糖代谢较慢,吃糖过多会促进肝脏合成脂类,使血中甘油三脂水平增高,从而加速血管硬化。其次,老年人吃糖过多会使血糖水平升高,从而诱发老年性糖尿病。第三,糖是一种酸性食品,为保持体内的酸碱平衡,需要消耗体内的碱性物质钙,而缺钙易使     

五花八门的罐头食品

近年来,国内外市场上除了人们常见的各种肉类、鱼类和水果罐头外,又涌现出不少食品罐头新品     

超效射流低温气浮提净糖汁新工艺

介绍了超效射流技术用于糖厂混合汁提纯分离的生产实验过程糖汁相关工艺指标的变化情况。结果表明,该技术在提高糖汁和糖浆纯度、减少蔗糖转化、降低糖汁色值、减少糖汁中钙盐含量从而防止结垢、降低糖汁混浊度,对保证成品糖质量、减少糖汁中P2O5残留量等方面均有不同程度的效果。