乳酸菌在酱油酿造工业及蔬菜加工中的应用

该文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法，较详细地介绍了乳酸菌在酱油酿造、蔬菜加工中的应用概况。指出了乳酸菌参与酱油酿造有不同程度的增香效果；应用于蔬菜加工中，不仅改善了产品的风味，而且提高了营养价值。     

乳酸菌在酱油酿造工业及蔬菜加工中的应用

简要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法,较为详细、全面地介绍了乳酸菌在酱油酿造、蔬菜加工中的应用概况。     

乳酸菌及其在饮料工业中的应用

概述了乳酸菌的分类、生理特性和发酵特征。对乳酸菌在饮料工业中的应用作了简单介绍。     

乳酸菌的生理功能及在食品酿造工业中的应用

综述了乳酸菌的生理作用及在乳制品、肉制品、蔬菜加工、谷物加工、酿造等领域的应用研究概况,并展望其在食品中的应用。     

几种乳酸菌的生理特性研究

本文研究了参与酸泡菜发酵生产的几种代表性乳酸菌:植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌和小片球菌的发酵产酸曲线和pH 曲线,并探讨了氯化钠与葡萄糖浓度对乳酸菌的生长与心酵产酸量的影响,以及乳酸菌的生长温度范围与耐乙醇的能力。     

乳酸菌在中国传统酿造调味品中的应用

文章介绍了乳酸菌在中国传统酿造调味品酱油、食醋、豆酱、腐乳、泡菜生产中的应用,主要介绍了乳酸菌在酿造过程中的作用,对产品风味的影响,以及酿造过程中乳酸菌的变化情况及分离到的优良菌株.     

乳酸菌素分离纯化和特性及在食品领域的应用研究进展

乳酸菌素是由某些乳酸菌核糖体合成的对相同或相近生境微生物具有拮抗作用的一类多肽、蛋白质类次级代谢产物,作为天然生物防腐剂已用于食品防腐保鲜领域。经过硫酸铵沉淀、凝胶层析和高效液相色谱等分离纯化流程获取乳酸菌素,进而对其热稳定性、p H适应性和分子量等进行分析,其中,乳酸菌素纯化技术是限制其研究和应用的技术瓶颈。本文对近几年乳酸菌素分离纯化如硫酸铵沉淀（ASP）、细胞吸附和解吸（ADPC）、甲醇丙酮萃取（MAE）、凝胶过滤层析（GFC）、阳离子交换色谱（CEC）、琼脂糖凝胶电泳（SP-SFF）和反向液相色谱（RP-HPLC）等技术及其综合运用进行比较分析,并对乳酸菌素性质研究和在食品领域的应用进展进行综述,为开发高效乳酸菌生物保护剂提供借鉴与参考。      

枯草杆菌BF7658α—淀粉酶在酿造工业上的应用

枯草杆菌ＢＦ７６５８α—淀粉酶在酿造工业上的应用李文德，路义，周明琨（山东济南酿造厂２５００２２）随着酿造和发酵工业的发展，ａ一淀粉酶广泛应用于酱油、酱类、食醋、酒类、味精及糖色等工业生产，代替传统的制曲。应用酶制剂与制曲相比，既省工省厂房设备，又能...     

超滤在酿造工业中的应用

酱油酿造是以微生物为动力,将农、副产品加工成一种色泽鲜艳,香气浓郁、滋味鲜美、营养丰富的发酵调味品。酒类、醋等的酿制亦同此原理。在这些酿制过程中,除了产生有效成份如多种氨基酸以及酯类、酒精等。以提供人类有价值的营养成份和色、香、味俱佳的饮料和调味品的同时,也会产生许多不溶性的杂质及影响口感的化学成份和大量杂菌,因此在整个酿制过程中,分理     

短乳杆菌的研究和应用进展

短乳杆菌是乳酸菌中乳杆菌属的重要菌种。研究和报道表明,短乳杆菌具有高产酸能力和解毒、抑菌、提高机体免疫能力等多种功能特性,已被逐渐应用于食品和医药生产中。     

臭氧性质及其在纸浆漂白中的应用

该文介绍了臭氧的性质和臭氧与木素的化学反应机理。并重点介绍了臭氧作为一种无氯漂剂,其在国内外的研究和应用的现状。     

乳酸菌及其应用

综述了目前食品工业中的主要乳酸菌菌种及其应用,并介绍了发酵奶制品的主要乳酸菌菌种及其特性。     

岩石可钻性分级的讨论及可钻性精确测量

文章认为,当前金刚石钻进岩石可钻性分级精度不能提高的原因在于测量手段,其不能同时满足标准化与模拟性的要求,因而推荐使用“在金刚石锯片切割下的标准岩样对比法”,与“微钻对比法”,用以确定岩石的可钻性。文章通过一些实际应用,验证了作者的结论,认为这种方法既有较好的模拟性,又有稳定性的比较标准。     

合浦珠母贝抗氧化肽的性质及应用研究

以合浦珠母贝肉抗氧化肽为原料,研究其抗氧化活性、DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除能力、羟自由基清除能力、亚油酸过氧化反应、红细胞溶血实验、保湿活性及添加到化妆品中的抗氧化效果。结果表明：合浦珠母贝肉抗氧化肽具有较强的抗氧化能力,DPPH自由基清除率为77.7%;超氧阴离子清除率为46.3%;羟自由基清除率为33.5%;抗亚油酸过氧化能力和抑制膜脂质过氧化能力均较强;具有良好的吸湿及保湿能力。合浦珠母贝抗氧化肽在营养霜中的最佳添加量为1%,此时DPPH自由基清除率和羟自由基清除率分别为48.34%±2.96%、33.52%±2.34%,具有良好的抗氧化活性和稳定性,为合浦珠母贝抗氧化肽在化妆品种的应用提供了理论基础。     

乳酸菌的分类鉴定及在食品工业中的应用

乳酸菌是一类革兰氏阳性杆菌或球菌、可収酵乳糖或葡萄糖产生大量乳酸的细菌的通称,将乳酸菌应用到食品中具有提高其营养价值,改善食品风味,抑制食品中腐败菌的生长,延长食品保质期等作用。因其独特的生理特性,近年来国内外学者对乳酸菌的研究逐渐增多。本文主要论述了乳酸菌的分类和鉴定技术,介绍了传统鉴定斱法和分子生物学鉴定斱法的优缺点以及乳酸菌在食品工业(乳制品、肉制品、果蔬制品、食品保鲜)中的应用,为提高乳酸菌的鉴定效率以及乳酸菌在食品工业、饲料生产和临床医疗上的迚一步应用提供参考。     

植物乳杆菌转化生成CLA的研究

从酸菜汁中分离出的一株植物乳杆菌LactobacillusplantarumLT2-6能将亚油酸转化成共轭亚油酸。该菌株在MRS培养基中经0.03%(w/v)的亚油酸诱导培养后,所获得的洗涤细胞具有很强的转化能力。在厌氧环境下利用L.plantarumLT2-6的洗涤细胞进行转化生成CLA的反应。结果表明,适宜反应条件为:温度30℃、pH7.0(0.1mol/L的磷酸盐缓冲系统)、细胞浓度20%(w/v)、游离亚油酸浓度1.5%(w/v)、反应时间64h,获得CLA最高产量为7.87mg/mL,产物为c9、t11/t9、c11-CLA。     

乳酸菌及其在食品工业中的应用

简要地介绍了乳酸菌的分类,并且论述了乳酸菌在乳制品、肉制品、酿造调味品等领域的应用及研究概况。