风味蘑菇酱的加工工艺

0前言随着我国餐饮业的迅速发展人们平的对调味品的需求越来越高。伴随着快节奏的生活方式 ,除了要求调味品有良好的色、香、味 ,还更加注重其营养、方便和卫生。大豆酱含有大量的蛋白质和维生素 ,鲜蘑中富含人体所需的矿物质。风味蘑菇酱以大豆酱为主要原料 ,配以鲜蘑加工而成。风味蘑菇酱既保留了大豆酱丰富的营养价值和醇美风味 ,又突出了鲜蘑的清香鲜美。1生产工艺流程鲜蘑、蒜、葱→预处理→磨碎味精大豆酱、植物油→炒制→煮沸→搅匀→装瓶封盖→杀菌→包装冷却→成品2材料和设备2.1原辅料及其质量要求大豆酱 :酱体红褐色 ,味道鲜美醇…     

风味蘑菇酱的加工工艺

随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高，人们对调味品的需求越来越高。伴随着快节奏的生活方式，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，还更加注重其营养、方便和卫生。大豆酱含有大量的蛋白质和维生素，鲜蘑中富含人体所需的矿物质，风味蘑菇酱就是以东北著名的大豆酱为主要原料，配以鲜蘑加工而成。风味蘑菇酱既保留了大豆酱丰富的营养价值和醇美风味，又突出了鲜蘑的清香鲜美。     

新疆特色风味色拉酱的加工工艺

为了生产出高品质具有新疆特色风味的低脂色拉酱,对其基本配方、加工工艺及关键危害控制点进行了论述,确定了新疆特色风味低脂色拉酱的工艺操作技术及关键危害控制点.     

香椿酱加工工艺

以香椿嫩叶为原料,研究香椿酱的加工工艺。运用正交试验,研究香椿油树脂的提取条件。结果表明:香椿油树脂的最佳提取条件是,香椿嫩叶在质量分数0.5%NaHCO3溶液中浸泡20～30min,再放入95～100℃水中漂烫1～2min,打浆后在体积分数60%乙醇、料液比(g:mL)1∶4、温度60℃的条件下浸提3h。确定了用油树脂制作香椿调味酱的工艺流程,优选出了用油树脂制作香椿酱的最佳配方。     

鹅肝酱罐头的加工工艺

概述了鹅肝酱罐头的加工要点     

酱猪肘的加工工艺

介绍了酱猪肘加工生产的全部过程。包括原料的选择、解冻、去毛、剔骨、冲洗、腌制、调制料汤、煮制、出锅及产品的质量控制等。使酱猪肘生产过程规范化,保证了产品的质量。     

新型玫瑰酱加工工艺研究

以法国紫红袍电叠玫瑰鲜花花瓣为原料,主要研究了玫 瑰酱的加工工艺,并采用正交实验设计得出了玫瑰酱的 三种最佳配方为:a玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸 0.35％,果胶0.6％,纯净水150mL;b玫瑰花瓣50g,白砂糖 120g,柠檬酸0.35％,果胶0.6％,玫瑰水30mL.纯净水 120mL;c.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35％,果胶 0.6％,纯净水150mL(或玫瑰水30mL,纯净水120mL),食 盐2.5g。      

风味猪皮加工工艺研究

主要介绍了油炸猪皮的加工工艺及其关键工艺参数的探讨过程,通过对浸泡猪皮所用的石灰的量、浸泡时间和浸泡温度三个关键因素进行正交试验,采用直观分析法确定最佳配比,以各个参数的指标为横坐标,总分平均值为纵坐标进行直观分析,确定了最佳工艺参数的配比,进而确定油炸猪皮的最佳加工工艺。实验表明:最佳工艺配比为石灰用量占猪皮总量的5%、浸泡时间为18h、浸泡温度40℃。油炸猪皮美味可口,猪皮原料丰富,是未来开发的主要休闲食品之一。     

新型玫瑰酱加工工艺研究

以法国紫红袍电叠玫瑰鲜花花瓣为原料,主要研究了玫 瑰酱的加工工艺,并采用正交实验设计得出了玫瑰酱的 三种最佳配方为:a玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸 0.35％,果胶0.6％,纯净水150mL;b玫瑰花瓣50g,白砂糖 120g,柠檬酸0.35％,果胶0.6％,玫瑰水30mL.纯净水 120mL;c.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35％,果胶 0.6％,纯净水150mL(或玫瑰水30mL,纯净水120mL),食 盐2.5g。     

香菇贡丸生产工艺研究

对香菇贡丸的生产工艺进行了研究,通过对影响香菇贡丸品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化,从而确定出香菇的最佳添加量为15%,淀粉为15%,肥膘为30%和冰水为25%。     

花生粕豆酱的研制

研究以花生粕为基料,按一定比例添加面粉、大豆粉,混合蒸煮后经酱油曲精发酵制成复合酱的工艺.在单因素试验的基础上通过正交试验,以酱中的氨基酸态氮含量、pH值和风味为评价指标,通过对结果的综合评定确定出制酱的最佳工艺.     

四种特色鱼的加工技术

为增加特色鱼制品的品种,介绍了4种特色鱼的加工方法.熏鱼是将草鱼、鲤鱼和鲫鱼等处理、开片、切块后,经浸渍、油炸和调味而制成,产品呈酱褐色,软硬适度,香味浓郁,味美可口.酒糟鱼是将优质的青鱼、草鱼或鲤鱼等处理后,经盐渍、日晒、装坛和封坛等工艺制成的,产品色泽红润,香味独特,肉质较硬.鱼丝是将优质鲜鱼处理后,经剖片、采肉、绞肉、加配料、切丝及干燥等工艺制成,味美可口,食用方便,营养丰富.五香烤鱼是以小杂鱼、虾和低值鱼为原料,经调味、烘烤而制成,产品香酥鲜美,营养丰富.     

蒜香金针菇的加工工艺研究

文章以市售金针菇为原料,研究了蒜香金针菇的加工工艺,并通过正交试验设计蒜香金针菇的最佳配方.结果表明,用分别为0.10％的柠檬酸和EDTA漂烫金针菇原料,可使成品的感官品质达到最优;通过正交试验分析得出蒜香金针菇的最佳配方为食益4.5％、白砂糖1.5％、红油5.0％、I+G1.4％、蒜末2.0％,再辅以适量的其他调味料,可以加工成口感脆嫩、色泽诱人的蒜香金针菇.     

茄汁三丁黄豆罐头的营养与生产工艺

对制作三丁罐头工艺进行探讨,确定了关键工艺条件及产品质量标准,按该工艺生产的罐头具有良好的品质、口味及耐贮性。     

香菇保健鱼丸的加工工艺研究

研究了鲜香菇的添加量、猪肥肉添加量、马铃薯淀粉添加量、斩拌时间对香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质的影响,并对其理化和微生物指标进行了检测,结果表明:鲜香菇添加量为9%,猪肥肉为5%,马铃薯淀粉为10%,盐斩时间为18m in时香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质最佳。各项指标检测结果表明,香菇保健鱼丸是一种营养丰富、安全的食品。     

台湾香肠生产工艺的优化研究

本研究在台湾香肠的基础配方上,探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件:在给出的台湾香肠基础配方上,滚揉时间为8h,增稠剂为卡拉胶6g,糖的添加量为白糖180g+葡萄糖180g。     

香辣鸡块的生产工艺研究

介绍了香辣鸡块的生产工艺,通过对影响香辣鸡块品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化。通过对其主要影响因素进行优化实验,得出生产中肉块最佳厚度为0．5cm,滚揉时间为25min,油炸时间为2min,冰水最佳添加量为35％。     

我国特种黄酒的生产工艺及产品特征

特种黄酒是企业针对市场需要所研制开发的一类低度新型黄酒。该文将近几年国内生产低度饮料酒和加香饮料黄酒开发情况加以汇总，叙述了新型特种黄酒中的低醇黄酒、果味型黄酒和功能性保健黄酒的生产工艺及产品特征。     

桑椹浑浊果汁饮料的工艺研究

以桑椹为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,得桑椹浊汁饮料的最佳配方,探讨其稳定性,确定桑椹浊汁饮料的最佳工艺。