初春时节说荠菜

春天来临,冰雪消融,这时只要步入乡间的田野,你会发现一种叶面呈锯齿状,翠绿鲜嫩的野菜,它不受任何农药化肥的污染,是大自然所恩赐给人类的绝对绿色的蔬中佳品,它就是荠菜。荠菜又称荠、地菜、芊菜、野菜、净肠草、护生菜、地米菜等,属十字花科草本植物,因其具有较好的降血压效果,故又称为血压草。荠菜自古就受到文人的赞誉,唐代诗人白居易有诗:“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”;北宋著名文学家、美食家苏东坡喜欢用荠菜配上萝卜和粳米烧羹,曾写道:“今日食荠,有味外之美”,并称荠菜为“天然之珍”,后人将该羹称为“东坡羹”,与“东坡肉”…     

不同蔬菜羹的营养成分分析

以番薯叶、莙荙菜和菠菜为原料,按照烹制"护国菜"的方法制成菜羹,分析3种蔬菜羹营养成分的流失情况,探讨哪种蔬菜更适合烹制"护国菜"。结果表明:3种蔬菜羹均能较好地保持原有的蔬菜香味,而莙荙菜的口感最为细腻,颜色保持最持久。与生品比较,3种蔬菜羹的叶绿素、Vc、蛋白质含量均有不同程度的损失,而莙荙菜损失幅度最小;莙荙菜、菠菜可溶性固形物含量均呈下降趋势,而番薯叶则有所增加。综合颜色、口感及营养成分等因素,认为莙荙菜比番薯叶、菠菜更适合烹制蔬菜羹,成为护国菜的原料。     

利顺德大饭店的几款法式菜肴

天津利顺德大饭店是家老字号,长期经营法式菜.现介绍几款极富特色的法式菜.     

凤城厨艺 粤食根基

"食在广东,厨出凤城"此言绝对不虚。"凤城厨艺"——顺德菜,一向是嗜食粤菜的食家心目中的上选。作为粤菜的根基,顺德菜独具自己鲜明的风味特色,就连香港大才子家蔡澜也恭维顺德"人人都是美食家"。而美食家唯灵曾把顺德菜的特色概括为八字真言:"食不厌精,妙在家常",深得顺德菜精髓。这是顺德菜的地道本色,一菜一羹贵在精心与家常,让人食之难忘。     

西餐点滴

西餐,就是西方的膳食.依地域和菜、点特色,大致可分为两大类.一是以俄式菜为主的东欧菜式;另一类是西欧菜式,又有英、美菜,法式菜,德式菜之分.英、美式菜的特点是注重原味,分浓香、清淡两种;俄式菜则以甜酸、辣口为多;法式大菜的烹调较为讲究,野味烹制尤有独到之处;德式菜由于地域关     

羊羹是一道一见倾心的茶点

提起羊羹,光听名字,很多人一定都认为它是一种羊肉或者羊肝做的一种汤。的确,羊羹最早是用羊肉骨头熬成的汤,多出现于北方。古人把加了肉或其他菜熬的东西部叫羹,而不叫汤。因为汤专指开水,而羹里面有肉有菜。《t‘五从军行》里有以葵做的羹,而《尔雅·释器》解释羹时,直指是肉做的,那么最早的羊羹想来和现在的清汤羊肉或烩羊肉差不多。     

有什么好玩

法国鹅肝饕餮来袭 从四月到六月,谨以向法式料理致敬为出发点,南京万达嘉华酒店二层焱特色西餐厅将为顾客奉上最受欢迎的法国菜肴——鹅肝,辅以地道法国家庭菜,隆重推出鹅肝慕斯、香煎法式鹅肝,搭配以法国浪漫为灵感制成的各式甜品。喜欢法式浪漫,崇尚法式美食的食客们,可以趁这个时段一尝正宗法式鹅肝,尽情品味法式美食的艺术。     

做好甜羹有诀窍

甜羹是由一种或多种原料，经初步处理后，改刀成较小的形状，再放入沸水锅内加白糖（或冰糖）略煮至入味，然后用水淀粉勾流芡。成菜呈似流非流的糊状，色彩亮丽．口感爽滑，味道甜美；代表菜有什锦果羹、桂花鲜栗羹、奶味香蕉羹、西红柿豆腐羹、草莓银耳羹等。     

我国醃菜酱菜的历史简介

我国醃渍蔬菜至少已有二千多年的历史,在先秦古籍《周礼》《毛诗》《仪礼》中早有记载。《周礼,天宫》载:“大羹不致五味,铡羹加盐菜”。所谓羹就是用肉或醃菜做成的汤。汉许慎在《说文》中有:“菹菜者、酸菜也”。菹菜就是利用乳酸发酵制成的酸菜。唐曹元方《诸病源候论》中有:“盐苜蓿,茭白”。苜蓿是古代的一种草。宋寇宗奭《本草衍义》有:“苜蓿陕西甚多,用饲牛马,嫩时人兼食之”的记载。     

羹的趣话

羹是人们普遍喜爱的一种食品,品类繁多,名目各异。豆腐羹、蛋花羹、鱼羹等是佐餐佳肴;莲子羹、银耳羹、藕粉羹等是点饥妙品。当今婚宴、祝寿等酒席中常以荸荠、桔子、苹果、黄桃等制作“甜羹”,作为尾声菜,借以醒酒去腥、调节口味。提起羹,历史上还有不少传说和趣闻呢?     

汤:餐桌上一道永恒的风景

汤,指汤菜。在各种菜谱中,汤菜是单独一大类。汤菜是我国肴馔体系的一个重要组成部分,也是餐桌上一道永恒的风景。它历史悠久,品类繁多,而将其作为一种文化现象解读,尤其具有深味。一、汤与羹汤在古代称羹。羹分肉羹和菜(素)羹。肉羹,是以肉为主而做成的羹。《说文》:"羹,五味盉(和)羹也。""和羹",就是这种以肉     

马达加斯加的营养食品—麻巴林肉虫

马达加斯加的营养食品—麻巴林肉虫王侃马达加斯加地处非洲赤道以南的热带地区，是广袤的丛林草原地带，繁衍着数以百计的昆虫种类，亦为昆虫蛋白资源。这个国家有传统的以昆虫为营养食品，如蝗虫、蚂蚁、蜂蛹、蝙蝠、龙舌兰白虫等等。还有一种名叫麻巴林向虫，更是闻名暇...     

香港美食指南：热情西班牙

提起西班牙餐，人们首先想到的是黑毛猪火腿和西班牙炒饭。其实，西班牙菜与意大利很接近，但要休闲得多，没那么多清规戒律。从味觉上讲，西班牙菜极有挑战意、法菜的潜力，有热辣辣的味道。美食家预言：西班牙美食可超越意式和法式菜。     

正月初七的七种羹

正月初七这一天．古人称之为“人日”或“丁日”，而就在这天，南方许多地方都有食用七种羹的习俗。南北朝梁朝宗懔所著《荆楚岁时记》载日：“正月七日为人日，以七种菜为羹”。各地方志当中也有相关的记载，福建泉州：“是日取菜果七种作羹”。广东潮汕地区：“以菜七样煮食，云益寿。竞抬神出游，各村设供，以兆一岁平安”。     

美景＆美食 感受T-Sens

菜系：法式西餐。法式西餐一直浪漫的代名词，而法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式西餐选料广泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤，沙律、甜品和咖啡。     

做菜心得两则

此菜为法式著名菜式，一直受到大多数外宾的喜爱。但是，初做时往往达不到质量要求。是什么原     

我的山城摇摆鸡

雉羹．指的是用野鸡肉和稷米做成的羹，此菜发源于徐州（古称彭城），有“彭城第一羹”之美誉。相传雉羹乃钱铿（世人尊称彭祖）所烹，这也是我国历史上最早见诸于文字记载的菜肴之一。     

绍兴品三羹

“村村作蟹椴,处处起鱼梁”的江南水乡绍兴,不但有醇香馥郁的绍兴老酒和独具酒都特色的糟醉菜供人享用,还有那名闻遐迩的水乡农家“三羹”让人品味。这“三羹”便是:芋艿时件羹、西施豆腐羹和螺蛳肉羹。     

原汁原味话雉羹

雉羹,指的是用野鸡肉和稷米做成的羹,此菜发源于徐州(古称彭城),有彭城第一羹之美誉。相传雉羹乃篯铿(世人尊称彭祖)所烹,这也是我国历史上最早见诸于文字记载的菜肴之一。在尧帝时期,五味尚未进入调味的范围,篯铿以盐和梅调味,制成了美味的雉羹,保持了菜肴的原汁原味——野鸡、原汤和煮烂的稷米,只经过简单的烹     

典故与传统名菜(五)

歪打正着的－宋嫂鱼羹 宋嫂鱼羹,为浙江杭州传统名肴,又称“赛蟹羹”。相传,南宋初年临安（今杭州）钱塘门外有位宋五嫂,同小叔一起靠在西湖捕鱼为生。这一日,小叔忽患病,卧床不起,五嫂为他烧鱼煮蛋补养身体。但因其不慎碰翻灶上的酒、醋等调味罐,使锅中的鱼蛋煮成羹状了。小叔子食后反觉今日之菜特别鲜美了,而且很快便痊愈了。从此,叔嫂俩就以卖鱼羹为业了。一次宋高宗赵构乘兴游览西湖美景时,吃过了宋五嫂的鱼羹后大为赞赏,并召见了她,由此,“宋嫂鱼羹”使名扬京杭了,人相竞市。宋嫂每日烹制鱼羹,沽官酒,很快也成了一个…