徽菜创新菜肴五例

石耳石鸡片 此菜由唐代景龙三年(公元709年)三月,韦巨源在家设“烧尾”宴请唐中宗时,宴会上58道菜中的一道“雪婴儿”转变而来。 原料:去皮净石鸡腿400g,水发石耳100g,精盐3g,味精2g,葱结1个,姜片2g,料酒5g,干淀粉250g,高汤200g,精炼油50g,湿淀粉适量。 制法:1.将石鸡腿洗净加入盐、味精、葱结、姜片、料酒稍腌片刻;水发石耳洗择去泥沙及杂物备用。2.将腌制后的石鸡腿裹干淀粉用重物敲打成片     

创新徽菜五款

鸽蛋双耳 原料:水发银耳100g,水发黑木耳、熟猪油、味精、冰糖、香油、鸡汤、水淀粉、枸杞子、黄瓜、火腿末、精盐各适量。 制作:将银耳、黑木耳分别洗净,放入开水锅中烫一下,捞起用晾开水过凉。取汤匙12个,擦干抹上熟猪油,将鸽蛋打入汤匙中制成兰花鸽蛋,上笼蒸熟,取出摆在盘的四周。 锅上火,倒入鸡汤,将出     

创新徽菜五款

一、兰花佛手肚原料:净熟猪肚400g,西兰花300g,葱花5g,生姜片10g,白胡椒粉1.5g,精盐、味精各适量,色拉油25g。制法:①将熟猪肚切成3.3cm长、1.7cm宽的条块后,顺其一边切4刀成五指佛手状。②将清油入锅烧至六成热时,放姜片煸炒,再放佛手肚、精盐、味精烧入味后,盛起放碗内。③将     

徽菜虾肴四款

夏令时节，正是食虾的好时候。河虾不仅味美鲜嫩，而且营养价值极为丰富，钙、磷、铁和维生素含量极高。祖国医学认为：河虾具有补肾壮阳、通乳祛毒、益精气、通血脉的功效。这里向读介绍四款各具特色的徽菜虾肴的做法。     

新品徽菜五款

一、兰花佛手肚 原料：净熟猪肚400克，西兰花300克，葱花5克，生姜片10克，白胡椒粉1．5克，精盐、味精适量，色拉油25克。     

新颖素豆花菜肴五款

说到豆化，人们立刻会想到名闻遐迩的四川豆花；还有不用豆子，而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成的鸡豆花。笔者源于两种豆花之烹法，运用不同素食原料制成的素豆花，一应市就受到老年人与儿童的喜爱，现特介绍几款，以飨读者。