缩短发酵适应期，可采取哪些措施

在生产中为了加速菌体生长，缩短发酵适应期，一般可采取如下措施： （1）选用浯力强的对数期种子接种； （2）尽可能减少种子培养基与发酵培养基的差异，以利于种子接入发酵罐后适应新的环境；     

金针菇FV088深层发酵工艺的研究

本文研究了金针菇ＦＶ０８８菌株的发酵工艺。以单因子实验和中心组合设计序贯形式，确定了该菌株的由水溶性碳、氮源组成的适宜发酵培养基Ⅰ，菌丝体干重可达１．５０ｇ／１００ｍｌ；以均匀设计形式确定了该菌株的由发酵工业用粗料组成的发酵培养基Ⅱ，菌丝体干重可达３．５０ｇ／１００ｍｌ；并研究了发酵条件对菌丝体得率的影响；经２Ｌ发酵罐实验，得出了其动力学变化曲线，为工厂化生产金针菇菌丝体提供了有价值的结果。     

泡盖抑制剂的应用试验

1概述消泡剂Fermcap AT的成分为聚二甲基硅氧烷,呈乳化液,是一种强效表面活性剂.通过降低泡沫的表面张力,抑制啤酒生产过程中泡沫的形成。在啤酒生产中最高容许添加量为100mg/L。发酵时使用的Fermcap AT在啤酒过滤时,可被硅藻土吸附去除,不会对发酵过程和啤酒产量产生不良影响。使用Fermcaop AT后,可提高发酵罐填     

发酵温度对浓香型白酒杂醇油含量的影响

为探究发酵温度对浓香型白酒生产中杂醇油生成量的影响，该研究利用可实现夹套控温的固态发酵罐为发酵容器，分别进行两轮“控温发酵”实验，对控温发酵罐、未控温发酵罐（对照）和窖池发酵过程中糟醅中及基酒中的杂醇油进行对比分析。结果表明，通过控制固态发酵罐夹层水温可有效实现对发酵糟醅温度的控制，且第一轮控温后与对照罐（32.4 ℃）相比，控温后顶温（35 ℃）更高，中挺时间更长（13 d）；第二轮控温后发酵罐糟醅形成了2 ℃以上的温差，温度较高的发酵罐中挺时间较长（15 d）；经气相色谱分析检测发酵温度较高的发酵罐，其糟醅中正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇等杂醇油含量增加了118.6%、21.2%、29.7%、21.7%、77.3%，其二段基酒中正丙醇、正丁醇、异戊醇、正己醇等杂醇油含量也较发酵温度较低的发酵罐高22.3%、0.6%、2.0%、25.4%。     

基于计算流体力学对啤酒发酵罐的模拟

利用计算流体力学模拟技术对不同高径比的350 m3锥形啤酒发酵罐进行数值模拟。模拟结果表明,在啤酒发酵冷却降温过程中,不同高径比的锥形发酵罐在相同条件下罐内温度分布情况明显不同,高径比为3∶1～4∶1时降温效果更好。不同发酵罐内的速度分布也存在明显差异,除了高径比为2:1的发酵罐存在一个整体的循环对流外,其他发酵罐内发酵液均以局部小涡流的状态存在。通过对不同高径比的发酵罐内的温度场和速度场的分析,可以为啤酒发酵罐的选型提供一定的理论依据。     

论发酵罐内壁表面的粗糙度

本文试从微观上分析发酵罐内壁的表面粗糙度对发酵罐罐内卫生、罐体点状腐蚀的影响，并简述发酵罐内壁的抛光工艺与合适的粗糙度。     

国外专利文摘

国外专利文摘发酵罐Ｔｒｏｘｌｅｒ，Ｋ．德国申请专利：ＤＥ１９５１７９３７Ａ１．１９９７在葡萄酒酿造中，供糖化醪发酵用的罐子包括一个带盖的罐体和一个能沿着发酵罐垂直移动的筛板。该筛浸没入累积在发酵醪表面的葡萄皮等物料层里，筛板装有粉碎葡萄皮等物料层的工...     

露天发酵罐的清洗和消毒

1.CIP 设备配置及刷洗工艺要求露天发酵罐 CIP 设备一般配置4个罐:水罐、酸性清洗剂罐、碱性清洗剂罐、消毒剂罐。材质一般为1Cr 或0Cr 不锈钢。通常 CIP 罐带有自身清洗装置,同时有排污口,清洗剂或消毒剂出口管不应在罐底部,应在罐底以上10—20cm 处,以免清洗液内的污物进入发酵罐,影响清洗或杀菌效果。发酵罐回收清洗剂或消毒剂时在发酵罐出口或回收罐入口应安装袋式过滤器,以滤掉回收液中的污物     

木薯全粉原料下固定化酵母吸附和发酵的影响

固定化技术在多领域取得了成功,为研究固定化酵母的发酵水平,本文从木薯全粉原料为培养基的角度研究了固定化酵母在木薯产乙醇发酵中吸附及对发酵的影响。以2 L发酵罐的小试实验结果表明,木薯渣浓度较低有利于吸附固定,发酵周期也明显较短。其次,对载体装填密度进行了优化,结果发现8 g/L左右的装填量对吸附和发酵效果较好。     

抗真菌抗生素产生菌发酵条件的优化研究

利用单因素多浓度和均匀设计法对发酵条件及发酵培养基组分进行了优化，并在3L发酵罐上对菌种产抗生素的发酵动力学规律作了初步的探索。实验结果表明，可溶性淀粉7％，酵母粉0．2％，黄豆粉0．5％，NaCl0．15％，MgSO40．03％，K2HPO40．04％为菌种最佳摇瓶发酵培养基组成；3L发酵罐的发酵动力学规律表明，菌体浓度在罐培养至40h左右达到最大，产抗水平在48h左右达到最大。     

外循环气升式发酵罐体积溶氧系数及其应用于柠檬酸发酵的研究

对10L外循环气升式发酵罐的体积溶氧系数进行了研究，得出了体积溶氧系数与操作条件之间的关联式。在此基础上，进行了柠檬酸发酵试验，并与10L机械搅拌发酵罐进行比较，实验结果表明，研制的外循环气升式发酵罐的发酵结果优于机械搅拌发酵罐。因此，外循环气升式发酵罐用于柠檬酸的发酵生产具有较好的前景。     

外循环发酵系统的设计要点

介绍了发酵罐的形式及外循环发酵系统的组成,并着重讲述在设计外循环发酵系统时的一些细节问题。     

外循环发酵系统的设计要点

介绍了发酵罐的形式及外循环发酵系统的组成,并着重讲述在设计外循环发酵系统时的一些细节问题。     

利用计算流体力学技术分析啤酒发酵罐构型对温度和流动的影响

为了考查啤酒发酵罐的几何构型对发酵液温度和流动状态的影响,利用计算流体力学(computational fluid dynamics,CFD)模拟技术对啤酒发酵罐进行了后发酵降温过程的数值模拟,研究了在不同几何构型的发酵罐中发酵液的温度分布和速度分布情况。结果表明,啤酒发酵罐高径比在3∶1~4∶1,有效容积在500 m3左右时降温效果较好,并且除了高径比为2∶1的350 m3发酵罐内发酵液呈现一个整体的大环流外,其他罐内发酵液均以局部小环流状态存在。     

对大罐连续发酵和半连续发酵的认识

在酒精生产中，选择什么样的发酵工艺、发酵设备是比较关键的。通过对采用特大型发酵罐用于连续发酵和半连续发酵的工艺情况进行对比，结论是：对于特大型发酵罐采用半连续发酵工艺优于连续发酵工艺。     

日本啤酒的快速酿造法

常见的啤酒生产法是由主发酵和后发酵两个工序组成的。主发酵是在开放式罐内进行的，一般需要6～10天的时间；而后发酵是在密闭式罐内完成的，所需时间长达1～4个月之久。另外，后发酵需要在0°～2℃的低温下才能进行，故其所用的发酵罐要安装在隔热的且保持低温的发酵室内。因此，后发酵过程不仅是生产上的难关，而且需要耗费巨额的基建与设备费用。为此，人们一直在探索缩短后发酵周期的方法。     

两种发酵罐对梅鹿辄干红葡萄酒发酵品质的影响

通过对两种发酵罐酿造梅鹿辄干红葡萄酒发酵品质的研究,结果表明:1、两种发酵罐都能正常完成酒精发酵过程,发酵曲线呈现"慢-快-慢"的正常模式,在发酵旺盛期,锥筒冷带发酵罐的控温效果明显优于立式夹套发酵罐。2、两种发酵罐中的葡萄汁在发酵过程中有机酸的变化规律基本一致,差异不明显。3、在整个发酵期内,总酚、单宁的含量与浸渍时间成正相关且迅速增加,而前8d内,总花色素苷的含量与浸渍时间成正相关。在发酵过程中锥筒冷带发酵罐对总酚、单宁、总花色素苷浸提效果明显高于立式夹套发酵罐。发酵结束时,锥筒冷带发酵罐中葡萄酒的总酚、单宁、总花色素苷含量依次为2348.2mg/L、2245.2mg/L、1475.8mg/L。4、原酒、陈酿酒在酒精度、干浸出物、总酚、单宁、总花色素苷指标上,锥筒冷带发酵罐均优于立式夹套发酵罐,更具有陈酿潜力。5、两种发酵罐所酿造梅鹿辄干红品质均为"优秀",但锥筒冷带发酵罐所得酒在外观、香气、口味和典型性方面均优于立式夹套发酵罐。     

酸性纤维素酶对纯棉针织物的吸附性研究

通过对酸性纤维素酶SHL在纯棉针织物表面的吸附性研究发现，吸附量随酶浓度增大线性增大；在其最适pH值4．2-4．8时有最大吸附量；温度升高吸附量增加；初始吸附速率很大，30min以后达到饱和吸附；能与棉织物结合的最大酶蛋白分数α=0．4835，半饱和吸附常数K1=0．4948。靛蓝染色织物与纤维素酶的吸附量比未染色织物的吸附量大，织物上的靛蓝与溶液中的靛蓝对纤维素酶存在竞争吸附。     

啤酒发酵罐设计的若干问题

就发酵罐几何容积、设计参数、冷却形式、冷却面积以及发酵灌附件作了分析介绍，指出了设计时应该注意的若干问题。     

浅谈酒精活性干酵母在酒精生产过程中的几种应用

浅谈酒精活性干酵母在酒精生产过程中的几种应用泾县桃花潭酒厂酒精车间安徽省泾县（２４２５００）关键词酒精，ＴＨ─ＡＡＤＹ，发酵，应用本厂酒精车间发酵罐共３排，每排７个，每个发酵罐容积为２４ｍ３，工人实行三班制，每班单独使用一排发酵罐，发酵时互不干涉，日...