植物提取物用于果蔬植物防腐保鲜研究进展

致腐菌是诱发果蔬采后病害，造成果蔬腐败变质的主要原因。现对植物提取物对果蔬致腐菌的抑制作用，不同提取方法对致腐菌的抑制效果和提取物用于果蔬防腐保鲜的研究进展作一综述。     

植物提取物用于果蔬植物防腐保鲜研究进展

致腐菌是诱发果蔬采后病害,造成果蔬腐败变质的主要原因。现对植物提取物对果蔬致腐菌的抑制作用,不同提取方法对致腐菌的抑制效果和提取物用于果蔬防腐保鲜的研究进展作一综述。     

中草药提取物在果蔬保鲜中的研究进展

采用中草药提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学保鲜剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。本文论述了中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进展,指出了目前研究开发天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其发展前景。     

植物精油对果蔬保鲜作用研究进展

病原微生物引起的腐烂是造成果蔬采后损失的主要原因,由此带来巨大的经济损失。植物精油是植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂,因其具有抑菌和保持果蔬品质等多方面的作用,引起了食品研究人员的极大兴趣。近年来,植物精油在果蔬保鲜上的应用已成为研究热点。本文就植物精油的抑菌活性、对果蔬防腐保鲜的作用及其机理等方面进行综述及分析,以期为高效、安全的食品天然防腐保鲜剂的开发和植物精油在果蔬保鲜中的应用提供参考。     

天然植物提取物的抑菌机理及其在果蔬保鲜中的应用

植物提取物是通过物理或化学分离提取方法而获得的一种或多种具有生物活性的物质,具有广谱的抗菌、杀菌和抗氧化作用,在动植物加工与贮藏保鲜中得到广泛应用。该文系统地将植物提取物按抑菌活性成分分为八类:生物碱类、有机酸类、挥发油类、黄酮类、多酚类、多糖类、皂苷类与单宁类,将植物提取物的抑菌机理概括为对细胞壁、细胞膜,DNA、蛋白质以及细胞内能量代谢过程共三方面的影响,并对其在果蔬保鲜中的应用进行总结,发现植物提取物在果蔬保鲜中的应用具有较高研究价值与开发前景,未来植物提取物可在食品贮藏保鲜包装技术与有效成分提取工艺等方面深入研究。该综述旨在为抑菌性植物提取物在食品保鲜与加工方面的研究与应用提供理论基础。     

植物源防腐剂在果蔬保鲜中应用研究进展

果蔬采后保鲜是关系到农业可持续发展的重要问题,采用低毒、高效、安全的天然植物源防腐剂对果蔬进行保鲜是今后研究的重点.本文对近年来国内外植物源防腐剂的植物资源、抑菌活性成分、抑菌机理及在果蔬保鲜中的应用现状进行了综述,并提出植物源防腐剂研发中存在的问题及展望.     

壳聚糖对果蔬的保鲜作用及其机理探讨

从改善贮藏品质、调节采后生理代谢和防腐3个方面论述了壳聚糖对果蔬的保鲜作用，并着重对其机理进行了探讨。壳聚糖对果蔬的保鲜作用机理主要包括4个方面：在果蔬表面形成半透膜；抑制病原真菌生长；降低病原菌的侵染性和诱导果蔬产生抗病性。     

中草药型果蔬防腐保鲜剂研究进展

结合文献及专利,从抑菌机理、抑菌实验、应用实例三个方面,对中草药提取物在果蔬保鲜中的应用进行综述,分析了目前研究开发中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题,并展望了其应用前景,为中草药果蔬防腐保鲜剂的开发与研制提供科学参考。     

天然果蔬保鲜剂研究进展

介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况。芸香科的九里香属、樟科的樟属、菊科的蒿属植物及其它科属植物已被开发利用在果蔬防腐保鲜上。高良姜、魔芋、百部、麦门冬等传统中草药的煎剂或浸泡提取物,可用于对柑桔、苹果、草莓、食用菌等果蔬的保鲜;大蒜提取物可用于柑桔类果实的保鲜;植酸及以植酸为原料配制的保鲜剂,可延长草莓、香蕉、哈蜜瓜、食用菌等易腐果蔬的贮藏期,并能较好地保持果蔬的新鲜状态;另外,雪鲜、森柏、节肢动物外壳提取物、岩盐提取物等对果蔬也有较好的防腐保鲜效果。     

果蔬防腐保鲜剂的类型,应用及发展方向

新鲜果蔬易受病原微生物侵染而腐败变质。因此，世界各国都十分重视果蔬采后的防腐保鲜工作。目前最常用的保鲜手段有低温法、气调法。但即使在低温和气调条件下，如果没有防腐保鲜剂的配合，许多果蔬也很难有理想的保鲜效果。贮前利用防腐保鲜剂处理，能够杀死病菌，控制潜伏性病菌的生长，并能在一定程度上调节果蔬的生理代谢，延长保鲜期，保持果蔬的品质。本文就保鲜剂的主要类组用法、应用中注意的问题以及其研究发展方向作以下简述。1防腐保鲜剂的主要类型1．1吸附型防腐保鲜剂保鲜剂主要用于清除贮藏环境中的乙烯、降低O2含量、脱除…     

STUDIES ON THE EFFECT OF TEMPERATURE ON THE MOISTURE SORPTION CHARACTERISTICS OF POTATOES

An understanding of the moisture sorption characteristics of food systems is an important objective in food engineering, in particular with respect to the mass transport phenomena during drying. A standard gravimetric technique was employed to examine the influence of temperature on the adsorption and desorption behavior for potatoes. The type II sorption isotherms were analysed using the Guggenheim-Anderson-de Boer model, with the observed hysteresis phenomena displaying a temperature dependence. The moisture dependent net isosteric heats of sorption were determined using the Clausius-Clapeyron equation.     

助剂对苎麻脱胶的影响

对苎麻脱胶进行了小试,研究了其化学组成及脱胶对苎麻的影响,筛选出一种独特有效的煮炼助剂,并结合生产实际,证明其碱煮炼脱胶效果相当明显。     

谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜失水率和硬度影响的研究

研究了谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜保水性及对猪肉糜糕弹性的影响。结果表明最佳作用添加量为0.45%、最佳作用温度为35℃、最佳作用时间为2.0h;辅料大豆蛋白GsNa、大豆蛋白EGP和大豆蛋白HTP对谷氨酰胺转氨酶作用影响结果表明添加4%的大豆蛋白GsNa和添加0.1%的大豆蛋白EGP能显著改善猪肉糜的保水性及猪肉糜糕的弹性,而大豆蛋白HTP对其影响则不明显。     

有色涤纶的细度对织物质量的影响

本文主要讨论了在毛精纺生产过程中，使用原液染色涤纶条与羊毛混纺时，原液涤纶条的细度对产品质量的影响。实践证明：只有采用细度分布适中的涤纶条，才能保证产品的最终质量。     

茶多酚与葡萄多酚协同抑制幽门螺杆菌的研究

采用含毒介质法测试不同浓度茶多酚和葡萄多酚对幽门螺杆菌（H．pylori）的体外抑制效果，并将茶多酚与葡萄多酚以不同比例混合，测试两种物质对H．priori抑制效果是否具有协同效应，结果表明，一定比例混合的茶多酚与葡萄多酚对于体外抑制幽门螺杆菌具有增效作用，当混合物中以不同浓度的茶多酚与2mg／mL的葡萄多酚配伍时，增效效果明显；而以不同浓度的葡萄多酚与0．08mg／mL的茶多酚配伍时，增效效果显著。     

α—单甘酯含量测定方法的研究

通过对 α-单甘酯含量两种测定方法进行比较,得到一种较为简单、快速而且较为科学的测定方法。     

ON THE MEASUREMENT OF THE FLOCCULATION CHARACTERISTICS OF BREWERS' YEAST

The capacity of certain yeast strains to flocculate is important to the brewing industry. So is the determination of the flocculation characteristics of a yeast strain. In this study we subdivided the flocculation characteristics into three phenomena. A proposal for the most suitable method to quantify each phenomenon is given. For this, four parameters (bond strength, floc size, settling rate and number of single cells) that serve as a measure to these phenomena have been studied. Next to this, attention is payed to the influence of environmental conditions (temperature, calcium concentration, pH and the hydrodynamic conditions during the test) on the result of the test. During this part of the study the flocculence of the yeast cells was constant, so the effect of the yeast on the results of the test is excluded. It turned out that the temperature of the medium and the hydrodynamic conditions during the test most strongly influence floc formation. Next to this, medium viscosity is important if the flocculation characteristics are quantified via settling experiments.     

反应条件对酪蛋白水解度的影响

通过单因素实验和正交实验研究了用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白的工艺条件。研究结果表明：胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳工艺条件是：pH7．5，温度60℃。底物浓度5％，酶添加量62．44U／g，水解时间140mino在此条件下酪蛋白的水解度达到16．8％。