谈啤酒过滤作业中异常现象及应对措施

（1)大过滤工艺中易发生而且影响大的异常现象,有浊度异常、CO2含量不正常、混入空气、混入异物等。（2）过滤工艺中发生这些异常时,要采取的具体措施,要按照各啤酒厂质量保证体系所规定的方法进行,此处简单说明。     

啤酒的过滤

啤酒的过滤赵涤飞陈雨亭王明彦褚振平（哈尔滨啤酒有限公司；１５００３０）一啤酒的过滤方法目前我国啤酒过滤多采用如下方法：（１）硅藻土—纸板过滤机—加热处理；（２）硅藻土—ＰＶＰＰ—捕集器—加热处理；（３）硅藻土—（ＰＶＰＰ）纸板过滤机—精滤／膜过滤。此...     

啤酒过滤系统溶解氧的控制

溶解氧是影响啤酒质量的重要因素，过滤系统是目前控制溶解氧及抗氧化的重点。目前，过滤系统存在的溶解氧控制问题有：脱氧水制备量不足；CO2回收量不足，造成过滤或灌装车间用空气背压；添加硅藻土时，未用脱氧水调浆，也未用CO2封闭加料罐口；系统中进酒，出酒管路过长等。控制要点，过滤前用清水充满进酒管路；清水注满捕集器和精滤设备，再用CO2顶尽其中的水，清酒罐采用CO2底部背压，过滤进，硅藻土应充分搅拌，尽可能排出其中空气；过滤清酒时，防止泵空转，清酒罐至灌装酒等管洗涤结束后走脱氧水，防止啤酒吸氧。     

啤酒过滤过程微生物控制

清酒微生物直接影响成品啤酒的微生物污染.为保证清酒的微生物质量,本文从人、机、料、法、环和检六个方面对啤酒过滤过程的微生物控制进行探讨.     

防止肠类制品中异物混入的几关

肉食品市场日益丰富，消费者自我保护意识大大增强，对直接入口的食品提出了更高的要求，尤其对肉类制品的要求愈来愈高。肉类市场放开后市场良莠不齐，竞争趋于白热化，如此严峻的局势，若再让消费者投诉制品中有异物，无形中就大挫了其产品的竞争势力，为防止肉类制品中异物的发生，必须加强防范。     

浅谈啤酒过滤

介绍了啤酒过滤的目的、啤酒过滤的机理、啤酒过滤的介质、啤酒过滤的设备、啤酒过滤的操作、啤酒的稳定化处理以及啤酒过滤的控制要点。     

啤酒过滤时防止溶解氧上升的措施

啤酒发酵结束时,发酵液的溶解氧含量已降至0～0.01ppm,而经过滤后进入清酒罐,清酒溶解氧随即升高到0.04ppm～0.30ppm。溶解氧含量升高的原因主要是空气中的氧气溶解于酒液中。空气中氧的质量为23％,1m~3空气的质量为1.239kg,则1m~3空气中的氧含量为:1.239×23％=0.285kg=285g。若1L空气混入1kL啤酒中,氧气完全溶解,则啤酒中溶解氧含量将上升0.285ppm。滤酒工序是影响啤酒溶解氧含量高低的一个重     

过滤过程啤酒溶解氧的控制

本文主要讨论了溶解氧对啤酒的危害,清酒溶解氧控制目标,过滤过程摄入氧的途径殁采取的相应控制措施。     

谈过滤质量的控制

随着啤酒生产工艺的不断进步,过滤从早期的棉饼过滤到硅藻土过滤、纸板精滤以及纯生啤酒生产中的微孔薄膜过滤等,不同的过滤方式对质量有不同的影响。1 硅藻土及过滤纸板的质量控制不同的硅藻土其杂质含量、铁离子含量、可溶性物质等有较大差别,我们公司2001年从萍乡进的一批硅藻土,虽然过滤时啤酒浊度能够达到要求,但铁     

啤酒过滤阶段溶解氧的控制

啤酒发酵结束以后，溶解氧一般已降低到5～10μg／L，自啤酒过滤开始至啤酒装瓶压盖结束，溶解氧会逐步上升。啤酒中溶解氧的水平和瓶颈空气含量将直接影响到成品啤酒的保鲜期，如何降低啤酒的总氧水平是啤酒生产企业的研究课题之一。本文分析了啤酒过滤阶段氧摄入的可能性，并提出经济地控制溶解氧的一些措施。[第一段]     

牛肉眼肌切面图像背景去除的研究

以OSTU阈值法为基础,改进该分割法,对牛内眼肌样本图像的R分量进行分割,去除背景,效果好.     

啤酒酵母多糖脱蛋白方法的应用研究

以提取的粗酵母多糖为原料,采用Sevag法及Sevag法与酶法结合对其进行脱蛋白。结果表明,Sevag法脱蛋白3次,Sevag试剂中的氯仿∶正丁醇=5∶1,糖液∶Sevag=5∶1脱蛋白效果最好,此时蛋白质残留量为6.392mg/mL,多糖损失率为24.62%。Sevag法与酶法结合脱蛋白,蛋白质水解的最佳工艺条件为:水解温度60℃,pH7.0,样液∶酶液=3∶1,时间为2h,此时蛋白质残留量为6.86mg/mL,多糖损失率仅19.74%。      

用纤维素复合酶去除羊毛中植物性杂质

分析了羊毛中植物性杂质的成分，探讨了经纤维素复合酶作用后植物性杂质的去除效果。试验表明，经纤维素复合酶处理的羊毛，其植物性杂质容易去除，羊毛纤维强力损伤小。同时研究了纤维素复合酶处理工艺。     

The relative effectiveness of two filter aids in removing ochratoxin A during beer filtration

Mycotoxins originate from fungal contamination of barley (and other cereals) and can be found at low levels in beer. Filtration is an effective way to remove mycotoxins. This work – at a laboratory scale – assesses the effectiveness of a commercial filter aid in the removal of mycotoxins in beer. Kieselguhr (Celite 577) and rice hull ash (Pattern II type), an emerging alternative filter aid to DE, were evaluated for the removal of ochratoxin A during beer filtration. The adsorption isotherm was conducted for the filter aids adsorptive capacity against ochratoxin A (100 μg/mL). Residual ochratoxin A in beer was analysed using an immunoaffinity column and high‐performance liquid chromatography. The results showed that rice hull ash (72%) was more effective in the removal of ochratoxin A in beer than Celite 577 (38%). Adsorption was the major form of ochratoxin A removal using rice hull ash, whereas with Celite 577 it was entrapment. © 2019 The Institute of Brewing & Distilling     

啤酒生产中的嘌呤类物质与低嘌呤啤酒的研究进展

低嘌呤啤酒,指总嘌呤含量低于传统啤酒的一类产品,主要以患有痛风或高尿酸血症的消费者为市场对象。本文对嘌呤类物质在啤酒生产中的来源及代谢过程、嘌呤类物质含’疑的降低措施等方面进行阐述和讨论,为低嘌呤啤酒的研发开发和产品完善提供思路。     

植酸在白酒中除浊、降固、脱锈的应用

0　前言植酸又名环己六醇六磷酸酯 ,分子式Ｃ6Ｈ6[ＯＰＯ(ＯＨ2 ) ]6,分子量 6 6 0 0 8,为黄色或褐色粘稠液体 ,易溶于水或 95 %乙醇。植酸及其盐类广泛存在于植物的种子、胚芽中 ,可以从玉米、麸皮中提取。植酸呈强酸性 ,具有 12个可解离的酸性氢离子 ,在很宽的ｐＨ值范围内具有很强的金属螯合能力。在低度白酒生产中 ,当基酒降度后 ,酒中的醇溶性物质的析出使酒发生浑浊 ,分析表明 ,浑浊的主要原因是酒中如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等一些高级脂肪酸乙酯 ,随着酒度的降低其溶解度降低而析出。当勾兑酒用水硬度大 ,金属盐类含量高…     

大米蛋白渣除脂方法的研究

探究大米蛋白渣除脂的方法和条件。以余脂、油脂提取率为评价指标,分别采用密度分离法、溶剂复合法、超临界CO2萃取法对米渣中油脂进行萃取分离。结果表明密度分离法脱脂效果最差;溶剂复合法脱脂效果较好,油脂提取率达85.12%;超临界CO2萃取的脱脂效果最好,其最佳条件为:萃取温度45℃、萃取压力25MPa、萃取时间60min、夹带剂无水乙醇用量200mL,油脂提取率可达98.62%。     

共振光散射比浊法测定啤酒中氯离子的研究

本文采用共振光散射比浊法测定了啤酒中的氯离子含量,使用普通荧光分光光度计研究了形成氯化银胶体的各种实验条件.结果表明：该方法的检测波长607nm,线性范围0-14μg/mL,线性回归方程的相关系数为0.9992,检测限为0.04μg/mL.该法测定啤酒中氯离子的相对标准偏差在1.5％-2.8％之间,加标回收率为99％-104％,取得了较为满意的效果.     

Rudin改良法在啤酒泡沫稳定性测定中的应用

泡沫稳定性的测定在鉴定啤酒质量、比较啤酒各组分的 起泡作用、评价表面活性物质及泡沫添加剂的效果等方 面,具有非常严格的要求和重要的意义。笔者通过实验室 简易仪器模拟了Rudin泡持测定装置,并研究了条件水 平,诸如温度、通气速度等的差异对测定结果的影响,验 证了泡沫衰减的对数速率规律。同时发现,随着测定时间 范围的延展,该规律在本实验中有一定的局限性。     

啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究

选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法(ASBC法)检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度。结果显示:总糖、总多酚、总蛋白和黏度对啤酒泡持性的相关度较高,而pH和酒精度对泡持性影响不大。