《烹调知识》老字号善创新

《烹调知识》至2008年11月已经出版了292期,尚有8期就满300期了,可谓是"老字号"。"老字号"有老的特色,为了吸引读者,许多餐饮刊物都进行了变脸术,原来讲究"文图并茂",近来却以图片为主打篇幅,花花绿绿,俨若青     

老字号经营者应有四种心态

老字号是餐饮企业中的一个特殊群体。其特殊之处在于：首先老字号是中国传统饮食化的重要载体，积淀着大量的饮食信息。其次，老字号是过去餐饮行业中的佼佼，在如今多变的市场竞争中，老字号的命运发生了分化，变为“发展的老字号”和“沉沦的老字号”两个部分。老字号要想获得新发展，避免被淘汰的命运，就要同时解决“瘦身”和“强身”的双重任务。     

“道法自然”——老字号商品包装中的材料哲学

文章目的是研究绿色设计背景下老字号商品包装材料的创新问题。研究方法是通过对老字号商品包装及材料的现状分析，提出“道法自然”的哲学思想与当代绿色设计理念二者之间的高度契合性，解析老字号商品包装材料的选择策略。结论是借鉴“道法自然”中的哲学思维，结合“老字号”的企业文化和社会责任，利用自然回归的包装设计理念，合理使用绿色材料实现老字号商品包装的创新发展，以此增强老字号的品牌力量，提升其国际竞争力。     

陕西秦洋长生酒业双喜临门

近日，国家商务部公布了第二批“中华老字号”名录，陕西秦洋长生酒业公司主打品牌——“秦洋”牌古秦洋酒、“谢村桥”谢村黄酒双双被认定为“中华老字号”。至此，秦洋长生酒业公司成为陕西省唯一拥有两个“中华老字号”的酿酒企业。     

陆稿荐熟肉飘香

“陆稿荐”这一老字号在南方的知名度如同“王致和”在北方一样响当当.这家老字号肉庄创建于清朝同治年间,至今已有100多年的历史.看过《胡雪岩》这本小说的读者一定会对此有深刻的印象,因为一代官商胡雪岩就对这家老字号的肉制品情有独钟.     

首届“中国凹版印刷精品赛”折叠纸盒类优秀奖获奖作品赏析

在2008年第24期和2009年第2期《印刷技术》杂志上，我们以图文并茂的形式，向读者展示了首届“中国凹版印刷精品赛”软包装类获奖作品和折叠纸盒类十大精品（包括一等奖2名，二等奖3名，三等奖5名）。精美的图片、简明扼要的文字说明，使读者在赏析获奖作品、与获奖者共享喜悦的同时，对凹印技术的进步和质量水平的提升也有了更深入的了解。这对于推动凹印行业发展、促进凹印工艺创新、提升凹印技术影响力是十分有利的。     

谭飞：火宫殿“倚老卖老”

最近二十年．餐饮市场蓬勃发展。伴随着现代餐饮的崛起．很多老字号因诸多因素日渐式微．如同垂垂老者显露出沧桑衰颓之势．为时代所边缘化，但一些“矍铄”者却并未因为岁月的磨砺而颓老。反而因此显得越发厚重有味．演绎出时代的风华。如伺让老字号在新时代焕发新的生机？这是众多老字号都在面对和思考的问题。老字号的关键字就在这“老”上．长沙火宫殿就在“老”字上做出了文章．并大大方方地“倚老卖老”，     

北京餐饮业老字号的现状与发展对策

目前，老字号餐饮企业（以下简称老字号）并没有一个统一、严格和规范的定义。有关专家认为老字号应该具备以下四个特征：一是历史性，其存在多则数百年，少则几十年，突出一个“老”字；二是优质性，其产品质量优良突出一个“优”字；三是信誉性，其信誉卓越，在消费者心目中树立了良好的形象，在社会上具有较高的知名度，突出一个“名字”；     

比利时推出欧洲第一张3D报纸

比利时报纸《最后一点钟报》出版了被称为“欧洲第一张3D报纸”，报纸随刊赠送3D眼镜，戴上眼镜后，读者会发现，报纸中的所有图片都将呈现出立体效果，连新闻图片中的人物也仿佛触手可及。     

从产权入手解决我国老字号企业“老化”问题

一般老字号企业都在解放后经历了家族企业——公私合营——国有企业的过程。体制和观念滞后阻碍了老字号企业的改革创新，大多数老字号企业没有建立现代企业制度，缺乏与现代市场经济相适应的管理体系，缺乏创新发展的内在动力。所以要解决老字号企业“老化”的问题就要从产权制度入手，因地制宜，使老字号企业重现生机。     

什刹海边的烤肉季

旧时，北京城专卖烤肉的有三大家，即“烤肉宛”，“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。     

加盟老字号，还需多留神

声音背后的新闻：据前不久成立的中国商业联合会中华“老字号”工作委员会公布的数据显示：目前全国已颁发“中华老字号”铜牌的企业有1600多家，基中包括一些老定号眼镜企业。然而，由于种种原因，“老字号”企业在迅速减少，在剩下的“老字号”中，70%维持现状，20%则面临长期亏损的困境，有的甚至倒闭、破产，只有10%的企业通过改革创新，经营良好。     

苏州老字号与CIS系统的分析与研究

CIS简称CI，全称Corporate Identity System译称“企业识别系统”，意译“企业形象统一战略”。当今社会，企业的市场竞争已到第三期，即经过了价格、质量后，进入了形象竞争阶段。企业形象离不开企业文化为依托，一些老字号的企业，往往有很多的经验与优良传统，当我们在确定企业文化内容的同时，与时下流行的“CIS”在内容和形式上是基本一致的。老字号不单是“品牌”的文化，在几百年之前，就已经根深蒂固的形成了“企业家的文化”和“员工的文化”。我国传统思想、传统文化更是深深地扎根于国人的企业之中，在今天的信息化社会里，形象的竞争即企业美誉度的竞争必然会成为老字号追求的新目标。     

结缘“谦祥益”

在北京繁华的前门大街珠宝市北口，有一家古色古香、庄严秀丽的老字号商店格外引人注目，她，便是驰名中外的“八大祥”之一，百年老字号——“谦祥益”。     

猪肚头的部位取料及方法

猪肚头能制作一系列佳肴,如:火爆肚头、清汤麦穗肚、芥茉脆肚丝、姜汁嫩肚丝、四上玻肚……。然而“菜肴好吃,肚头难扯”。这对初学厨艺的人来讲确实如此,其原因不外实际操作机会太少,不得要领;而在众多的烹饪书籍、期刊杂志中又尚无直观性的图片提供帮助。为此,我们约请四川烹饪专科学校的师生,并将他们制作的关于取肚头教学用图片和文字资料刊载于本期杂志。(加上前几期发表的关于鱼的初加工图片及文字资料,我们还准备继续发表有关鸡的初加工图片及文字资料,在此一并说明)。 猪肚是猪的内脏器官——胃,行业称为“肚子”,为方便起见,这里我们将解剖术语和行业用语结合起来进行解释。 图1 该图所显示的是一粘膜面向外的猪胃,即猪肚,粘膜面为容纳食物的一面,该猪肚业已洗净。黑线框示的部分为肚头,北方谓之肚仁,其幽门部位行业称之为“肚把     

百年老字号正青春，渐成年轻人心头好

<正>在湖北经济学院楚菜“非遗食堂”里，四季美汤包、蔡林记热干面、德华楼包子、老福庆和牛肉面、孝感米酒……琳琅满目的武汉老字号传统早点一字排开，黑墙灰瓦配上古色古香的牌匾，漫步其中，仿佛置身传统小吃街。如何开启百年老字号的“青春赛道”，“俘获”年轻人的胃，如何让这些百年品牌贴上“城市礼物”的标签，与城市发展同频共振，让城市礼物越“老”越有味儿，是所有传统老字号当下最关心的转型方向。     

餐饮奇闻

郑州一饭店牌匾落款“中华人民共和国餐饮部” 按照当前规定,“中华老字号”标志的唯一颁发单位是中华人民共和国商务部,但郑州一家名为“老北京涮肉”的饭店却挂出了一件别样的“中华老字号”牌匾,落款是子虚乌有的“中华人民共和国餐饮部”,引得前去就餐的市民大呼“雷人”。郑州市民小陈本来是被饭店门头的“中华老字号”吸引进来的,可是看到这个铜牌的落款,正准备点餐的他“不敢再点了”。     

山西杏花村汾酒集团有限责任公司等企业申请“中华老字号”通过初评

根据《商务部关于实施“振兴老字号工程”的通知》和《商务部办公厅关于继续开展“中华老字号”认定等工作的通知》的要求，在各市商务主管部门的积极组织和有关企业的密切配合下，经山西省商务厅组织有关专家审核后，我省有22家申报“中华老字号”的企业初步通过评审，     

中华老字号——百年萃华的常青之道

2006年12月19日，商务部在北京举行“‘中华老字号’授牌仪式”，商务部部长薄熙来向第一批430家获得“中华老字号”称号的企业援牌并颁布发证书。     

聚德华天20家老字号联手庆生日

2006年4月28日是有“北京清真小吃第一店”之称的护国寺小吃店建店50周年的日子，也是京城著名餐饮集团聚德华天施下20家知名老字号建店全部超过50年的纪念日。20家老字号齐聚鸿宾楼，为共同庆祝生日，联手推出了39道“镇店名菜名点”。