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尚杰 《中外葡萄与葡萄酒》1991,(4):38-39
橡木桶是葡萄酒、白兰地、威士忌的贮存容器。贮存过程中酒体不断地从木质中吸收一系列的芳香物质和色素物质,使酒的品质日臻完善。但新制的橡木桶及长年使用过的旧桶,木质中含有的成份不十分合理,为达到上述目的就必须对新木桶、旧木桶进行一定的处理方可使用。现介绍几种处理方法如下: 相似文献
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丁燕 《中外葡萄与葡萄酒》2008,(4)
美国新泽西州的一家主张绿色环保理念的公司——Temcycle公司利用废旧葡萄酒橡木桶来生产堆肥器(Rotary Composter)和雨桶(Rain Barrel)。 相似文献
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赵新节 《中外葡萄与葡萄酒》2010,(10)
关于橡木桶的零散八卦
用橡木桶贮酒的历史很悠久,最早贮存的酒并不是葡萄酒.据记载,在17世纪.英国的洒生产商为了逃避政府征收的麦芽税,制作了各式的橡木桶,将所生产的酒装入橡木桶中藏入山洞里,经过一段时间,当他们将酒桶取出却发现酒的颜色变成金黄色,甚至接近琥珀色,酒的味道也异常香醇,伴有一种从未有过的芬芳味道.后来经过仔细研究才发现这是橡木桶的奇特功效,于是,便有了橡木桶贮酒的做法. 相似文献
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橡木桶陈酿干红葡萄酒过程中聚合单宁的变化 总被引:1,自引:0,他引:1
利用福林-丹尼斯法、明胶指数法和盐酸指数法,对国产橡木桶陈酿赤霞珠干红葡萄酒和品丽珠干红葡萄酒过程中聚合单宁的变化进行了分析研究.结果表明,赤霞珠干红葡萄酒的明胶指数高于品丽珠千红葡萄酒,但明胶因数大体相同;当新酒入桶3个月后,明胶因数达到最大值(20%左右),然后迅速回落到12%后再次增加.赤霞珠干红葡萄酒的盐酸指教的变化比品丽珠干红葡萄酒变化趋势更明显,在新酒入桶后2个月达到最高值,然后连续下降,与明胶指数同时达到最低含量后上升;但二者的盐酸因数都趋于常数;赤霞珠干红葡萄酒为6.7%;品丽珠干红葡萄酒在11%左右,略呈下降趋势. 相似文献
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橡木桶对葡萄酒香气的影响 总被引:5,自引:6,他引:5
易勇波 《中外葡萄与葡萄酒》2004,(3):54-58
在现代葡萄酒酿造工业里,橡木桶广泛地被应用于陈酿或发酵葡萄酒,橡木桶不只是储存葡萄酒的简单容器,而且是一种酿造葡萄酒的技术手段. 相似文献
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橡木桶作为一种储存容器,已经广泛的应用于葡萄酒和其他蒸馏酒的陈酿。橡木桶的通透性可以保证酒的控制性氧化,还可以给予酒酚类、单宁等特有的物质,改善葡萄酒色泽和风味。如新蒸出来的威士忌和白兰地无色透明,口味也比较粗糙,经过在橡木桶中长达3年甚至更久的陈酿.通过对橡木里酚类等有效物质的萃取.及进行一定的控制性氧化,其口感更加柔和协调. 相似文献