共查询到20条相似文献,搜索用时 0 毫秒
1.
该试验采用气相色谱仪(gas chromatography,GC)和液液萃取-气相色谱-质谱(liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GC-MS)联用技术测定催陈酒样白酒微量组分,结合感官品评及酒精度测定,对比电场催陈、超声催陈、介质吸附催陈和自振空化器催陈4 种催陈方式对新酿白酒催陈的效果。结果表明,活性炭吸附处理和电场处理对新酿白酒风味有较大改善,感官评分优于原酒样。电场处理24 h 为最优催陈处理方式,处理后酒体中酯类物质含量增加7.54%,乙酸乙酯和乳酸乙酯两种主要酯类含量分别增加6.07%和7.18%。 相似文献
2.
3.
微波催陈白酒中型试验的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
用自制的微波催陈白酒的中型试验装置,在不同的微波处理条件下,对不同品质的白酒进行微波催陈处理。确定了微波催陈白酒的最佳工艺条件条件,分析了不同的微波处理条件对白酒化学成分的影响,对微波催陈白酒的机理也进行了讨论。 相似文献
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
白酒催陈中的可逆现象 总被引:1,自引:0,他引:1
对白酒陈酿期过程中的物理、化学变化及人工催陈与可递现象进行了分析探讨。提出组合催陈法-磁-红外-氧化-过滤,依此制成了催陈器,经试验:催陈后的酒相当于自然老熟1 ̄2年的效果,再经不同时间的放置,基本上无可逆现象。 相似文献
12.
化学法催陈白酒的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
化学法催陈白酒的研究孙景庄河南农业大学基础部450002薛蕙茹郑州轻工业学院新酒辛辣、暴冲、刺激性强、口感不佳。需经一定时间存贮,才能使杂味消失、香气增加、酒体醇和绵软。名优酒一般存贮l~3年。这种必不可少的存贮过程称自然老熟或陈酿[1]。老熟所用时... 相似文献
13.
14.
15.
16.
以浓香型白酒为研究对象,考察了微波醇化温度、微波处理时间、微波功率等因素对白酒陈化的影响,研究了不同因素组合对微波催陈白酒的影响效果。试验结果表明:醇化温度50℃、微波功率70 W、处理时间10min为最佳催陈工艺条件,该条件下白酒的总酸含量为1.46g/L,总酯含量为2.98g/L,与新酒的总酸、总酯含量差异显著(P0.05)。经微波处理后,白酒中酯类物质含量有增加的趋势,发生红移,基团有更加不稳定的趋势;白酒中主要微量成分的浓度及配比与自然陈化最为接近,如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、己酸等;此外白酒中还产生了丙酸、戊酸、己酸己酯、癸酸乙酯等呈香呈味物质。 相似文献
17.
白酒的人工催陈与化学平衡 总被引:2,自引:3,他引:2
本文从化学平衡的角度,讨论了白酒催陈中的酯化反应等问题,提出了在白酒的人工催 中,固体酸催化加速酯化反应,促进白酒老熟的新方法,经过磁-红外-氧化-酸催化-过滤综合催陈试验,取得了较好的效果,基本上无可逆现象。 相似文献
18.
微波催陈白酒试验装置的研制 总被引:9,自引:2,他引:7
设计一套微波催陈白酒的试验装置,使酒的后熟贮存期缩短,确定了微波催陈白酒的工艺路线及控制参数。研究了该试验装置中能量交换器的设计,探讨了微波泄漏的可能部位及预防措施。 相似文献
19.