烩法综述

中餐烹调中的烩制技法诸问题 中餐烹调中的烩法应用甚广,其所制作的菜品汤菜融合,即菜肴中既有汤汁又有菜料,并常把烩法制作的菜肴称为羹。中国各大菜系普遍应用烩法制作菜肴。由烩法制作的著名菜肴并且有代表性者试列举如下:     

烩乌鱼蛋制作技术浅析

烩乌鱼蛋是一款山东风味的传统名肴,是许多北方名店的看家菜,在我国烹坛有着十分广泛的影响。 相传,秦始皇东游青岛崂山,见乌鱼触手很多,形态怪异,不敢食用。崂山一道人令厨师将乌鱼产卵腺取出,用水汆透,烧烩成菜,并告诉秦始皇,乌鱼蛋为怪胎蛋,食一怪胎蛋可镇住世间所有魔鬼。秦始皇食后,觉得味道不同凡响,连连称     

西式红烩菜肴六款

西式中的烩分红烩、白烩、黄烩三种。红烩是西莱中最常用的一种方法，也是西式烹调中的一大特色。     

浅析中餐烹调中制汤技术（上）

俗话说:“唱戏的腔,厨师的汤”,这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。汤的制作考究,工艺细致,种类繁多,其营养丰富,汤味鲜美可口,有常用于烹调菜肴的鲜味调味液和制作汤菜的底汤及作为面食的汤汁。 制汤,在饮食业中又称之为“锅汤”。是把含鲜味足、异     

鲜美滋味冬季之汤

此刻正值严冬凛冽，若是能让家人天天喝上一碗暖暖的汤，真是一桩暖心温身的好事儿。但是，要想做出一碗营养美味的好汤，还真是得花些心思和时间在里面。好在有聪明的芸纤纤与娴淑的杜薇薇，看看她她会带来怎样既方便又讨好的“煮”见。