面面俱到（二）

现在大多数人经常去外面买现成的面条，有没有想过自己在家做面条？有人可能快捷麻烦，有人可能怕自己做不好，其实大可不必如此犹豫，因为自己做面条其实并不复杂，而且这个过程中充满了乐趣。     

世界面条的盛会

夏天，我们爱吃简单、清凉、好口味的面条。打卤面?延吉冷面?总是这几种，没意思。那就来参加这个世界各国面条的盛会吧，不用怀疑，所有原料都在超市货柜上向你招手。     

把幸福包在饺子里

结婚前我最不喜欢吃的两样主食,一种是饺子,一种是面条。 只可叹我的命苦,偏偏嫁了一个和我唱反调的老公,饺子和面条这两样是他最最喜欢吃的。唉!有啥办法呀?——孩子小的时候,人家主管厨房“御膳”,当然要行使自己的职权啦,包,包,包！3天不到包2回饺子,不吃就饿着你,不然你就自己下厨     

怎样做一碗好面

面在四川话里，绝不是指那些干瘪瘪的馒头包子，而是指面条，一碗滋润且色艳的面条。面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。     

寒冬，让面条季走起!-鸭汤胡萝卜汁面

面条是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的面条，别提有多惬意了。而面条的吃法很多，今天就为大家推荐两种，自己动手，放心又美味哟!     

面条情结

面条并不是中国的专利，近年来意大利面越来越受欢迎，日式拉面、韩国冷面也在市面上大行其道，但我相信在所有中国人心中，都有自己的面条情结，还是认为中国的面条最为可口。在上海，有味美清鲜的阳春面，吃起来干干净净、利利落落，却又非常熨贴；在北京，有小碗炸酱面，肉酱现炒出来，配上萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，拌上筋道的抻面，吃进肚里踏实又解馋；     

一碗面条

正一碗面条,有时候是一顿美味营养的正餐,有时候是一碗热气腾腾的将就。不管怎样,我们的生活中,都离不开面条这一独特的食物。无论是在屏幕上,还是在书籍里,一看到面条,就让人温暖、舒服无比。我们喜爱面条,面条也温暖着我们。来,给你煮碗面吃啊。     

懒妈妈的检讨书

300天，无声无息地溜过。转眼间你已满十个月，这个月身高体重没长，反倒更瘦了些，由“长条状”小宝变成了“面条状”。宝贝，妈妈觉得对不起你。     

“面面”俱到

都说南方的米，北方的面，的确，北方的面食种类更加丰富。不过说到制作面条，南方北方却各有特色，不分伯仲。这些形状各异的面条，有的古典，有一段悠久的历史；有的则现代，以健康的名义占据着自己的一席之地。     

吃面喝面汤 大脑不缺“养”

抻面、拉面、炒面、打卤面、炸酱面、凉拌面,面条的做法真可谓五花八门。可是你知道吗,面条最营养的做法是下汤面。原因有三:一、煮面条时,某些水溶性营养素会溶解在汤中,比如维生素B1、维     

制面条面饺 巧变意式餐点

自己手工制作的新鲜面条,比起市售干面条更有Q劲,这儿来示范一下制作意大利式千层面皮、宽扁面条与面饺,再搭配简单的配料,便能端出热腾腾的意式面点。     

不同品种甘薯生全粉对面条品质的影响

利用‘红安红’和‘凌紫’品种甘薯生全粉为原料制作营养型面条(以下简称红安红面条、凌紫面条)，与仅使用小麦粉制作的空白面条对比营养成分、蒸煮特性、质构、消化特性的差异。结果表明：红安红面条、凌紫面条较空白面条吸水率和蒸煮损失均降低，硬度、咀嚼性、拉伸力、内聚性下降而弹性有所提升，营养及消化性能显著改善。其中，红安红面条β-胡萝卜素含量为0.30 mg/100 g，凌紫面条花色苷含量高达0.34 mg/g。此外，凌紫面条膳食纤维含量为7.06g/100 g，抗性淀粉含量高达19.17%，估计血糖生成指数eGI比空白面条低3.37，蛋白质消化率较空白面条提升了6.77%。甘薯生全粉的加入使得红安红面条、凌紫面条的营养和功能性优于空白面条，但其质构随之劣变；添加‘凌紫’品种甘薯生全粉具有较明显延缓面条淀粉消化，提升蛋白质消化率的作用。     

面条常用小麦粉的分类及各自侧重点要求

正(一)面条用小麦粉的分类按照面条用途粗分为鲜切面用小麦粉、即食面用小麦粉、工业用面条小麦粉三种。1、鲜切面是指将面团先反复碾压(操压)成片,然后切条成型的面条。2、即食面条主要是指在加工成型后半小时内进行蒸煮的面条即食面条又可分为下列几种:(1)用户自己制作食用。(2)食堂、面馆销售使用。     

面面俱到(二)

咱家做的面最香——手擀面现在大多数人经常去外面买现成的面条,有没有想过自己在家做面条?有人可能怕麻烦,有人可能怕自己做不好,其实大可不必如此犹豫。因为自己做面条其实并不复杂,而且这个过程中充满了乐趣。不要放弃这种与面的亲密接触,因为只有自己做的面,才是最香的面!     

我国方便面条生产的发展概况

当你忙着要去开会,或有急事要办,时间紧迫来不及准备饭菜时,给你送上一袋预先加工过的干面条,不需要作任何繁复的烹饪调制手续,只要用开水简单地冲调或在沸水中稍微煮制一下,几分钟内就可食用,你一定会感到高兴和方便.这种面条叫做方便面条,又叫快速面、即席面或速熟面.方便面条不但食用方便,而且还具有营养丰富、便于携带和耐久贮存等许多优点.     

面条中的空气含量对食感的影响

对于我们食用的面条来说，其风味一半来自于面条的辅助原料，例如汤菜（或汁液）等，而另一半来自于面条本身的食感。在面条制作的过程中，混人面粉中空气的含量、分布情况及面粉的组成，都会直接影响着面条的食感。好的面条吃时不仅会感到具有良好的粘弹性，而且不粘牙齿。当然，影响面条粘弹性的因素还有面粉中蛋白质的含量、胀润程度及淀粉的糊化度等。面条中的空气含量与制作方法有直接关系。机制面条时，由于其压力大，面条中的空气含量较少，与此相比，手工制作面条，由于压力小得多，因此面条中空气含量多得惊人。虽然机制面条的面粉…     

病号餐食欢乐多谁说只能喝白粥？

最近的天气就跟音乐播放器似的，总是按四季随机播放，以至于身边生病的小伙伴层出不穷。生病了当然需要忌口，不过自粥，糟面条你可麓已经吃腻了，今天编者就告诉你一些好吃又有蕾养的病号餐。     

特制的面条别样美

通常的面条都是素面条，这里要给大家介绍的面条都是荤面条。荤面条，是由面粉、加工成泥糊状的动物性原料混合加工而成的。     

主妇支招

怎样煮面不潽锅 你在煮面条的时候是不是经常容易潽锅,怎么办呢? 如果你在锅里加入2-3滴香油,那么就不会有这种情况发生了,而且吃剩下的面条也比较不那么容     

面条的流变学特性研究

本文主要从基础理论角度，研究面条品质的评定方法和流变学特性，包括面条煮后品质变化、面条的蠕变性质（Ｃｒｅｅｐ）、面条的应力松弛、面条表面状态。