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在厨房里应用广泛的脆皮糊,基本上都是用面粉、生粉、色拉油、泡打粉、吉士粉和清水调制出来的,虽然这类脆皮糊酥脆的程度高,但味道却显单一。最近,我经过反复试验,又成功地调制出了一种“酸奶脆皮糊”,这种脆皮糊相比之下不易回软,而且让成菜形态饱满,吃起来还带有一股奶香味。 相似文献
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脆浆糊是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点,因而受到人们的喜爱。 一、脆浆糊的调制 脆浆糊又分为发粉脆浆(又称急浆)和有种脆浆两种,现将其调制方法分别介绍如下: 1.发粉脆浆的调制 配方:低筋面粉500克干生粉100克精盐6克泡打粉20克花生油(或色拉油)150克清水600克 调制:将面粉、生粉、泡打粉和精盐放入一盆中混合均匀后,再分次加入清水调制成糊状,之后加入花生油,调匀即可使用。 注意:加水… 相似文献
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含乳饮料的发展及产品介绍 总被引:1,自引:0,他引:1
含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料,有或没有食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料,其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,加入水、糖、酸味剂等调制而成,其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料。发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得乳液,再加入水、糖等调制而成具有相应风味的活性或非活性产品,其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。 相似文献
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扣,本是一种传统的冷菜制作方法,然而近年来,随着餐饮和烹任事业的发展和繁荣,扣在一些热菜烹制中也颇受欢迎和推广。热菜扣制菜肴主要是利用隔水加热的原理,将质素韧实的物料,加汤水蒸至熟软把糯而成。实际上,物料经过扣熟之后,一般还需要再加工。或将扣熟的物料利用原汁扒烩成菜如“蒜子瑶杜甫”,或将上场加入配料扒烂成菜如句(珍扒乳鸽”,或在扣熟的主料中部人配料同炸如“荔茸香酥鸭”,等等。物料清汤而扣,配料一般多加姜、葱、绍酒和细盐,个别的还需加入香料、花椒、八角等。省扣的物料,一般先经酱爆,然后扣熟。扣,从… 相似文献
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含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果、菜汁或糖类为原料,添加(不添加)食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵和稀释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料2种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,加入水、糖液和酸味剂等调制而成的产品,其蛋白质含量不低于1.O%的称为乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料;发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。其中蛋白质含量不低于1.O%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。 相似文献
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水调面团是面点制作中和日常生活中应用极为普通的面团之一.而且品种繁多。调制的好坏直接影响成品的质量。所谓水调面团是指在面粉中加入适量水(有些加入适量辅料如盐、碱等)调制而成的面团。这种面团的一般特点是:组织严密、质地坚实.内无蜂窝孔洞,休积也不膨胀.故又称“死面”.“呆面”.但富有劲性、韧性和可塑性。成品爽滑.筋道(有咬劲).只有了弹性而不疏松。 相似文献
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酒香辣汁是选用上等的葡萄酒、野山椒、泡鱼海般等配科制作而成的,重辣而带有轻轻的洒香味,加入菜肴中使菜肴色泽红亮别有风味,下面介绍它的调制与在菜肴中的应用,以便交流。 相似文献
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苏式淀粉软糖是以砂糖,葡萄糖为主要原料,以淀粉为填充剂,经糊化熬制而成的具有该产品独特风味的淀粉型软糖。这类软糖一般都加入各种果仁,所用果仁,多富含油脂而松脆,如炒脆的花生仁、核桃仁、芝麻、松子等,都是配制淀粉软糖的最好辅料。果仁的松脆与淀粉产生的软糯性相配合, 相似文献
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剧情:外皮酥香,里面鲜嫩的肉丸系用肥三瘦七的猪肉和马蹄、火腿等调制而成,由于是用慢火煎熟的.再配着鲜甜的虾籽.故菜肴鲜了许多。要是大家不愿吃猪肉丸子的话.那还还可调制蘑菇丸子。 相似文献